Что такое ревень? Подробный обзор питания

Ревень - уникальный овощ, известный своими кислыми стеблями.

В Европе и Северной Америке он часто группируется среди плодов.

Однако в Азии его корни чаще используются в качестве лекарственной травы.

В этой статье представлен подробный обзор ревеня, его использование и потенциальная польза для здоровья.

РекламаРеклама

Что такое ревень?

Ревень - это овощ, известный своим кислым вкусом и толстыми стеблями, которые обычно готовят с сахаром.

Стебли варьируются от красного до розового до бледно-зеленого и имеют консистенцию, похожую на сельдерей.

Учитывая, что растущий ревень требует холодной зимы, он встречается в горных и умеренных районах по всему миру, особенно в Северо-Восточной Азии. Это также общий садовый завод в Северной Америке и Северной Европе.

Кроме того, существует несколько разновидностей.

Для приготовления пищи наиболее часто используемый сорт называется кулинарным ревенем или садовым ревенем, с научной точки зрения известным как Rheum x hybridum.

Bottom Line: Ревень - это овощная культура, выращенная для ее толстых, кислых стеблей, которые обычно едят после приготовления с сахаром.

Как он используется?

Ревень необычен среди овощей тем, что он очень кислый и слегка сладкий.

Фактически, некоторые люди, которые никогда не видели его неповрежденных стеблей, могут ошибочно принять его за плод. Добавляя к путанице, ревень официально классифицируется как плод Департамента сельского хозяйства Соединенных Штатов (USDA) (1).

Поскольку он сильно кислый, его редко едят сырым. Его почти всегда готовят, подслащают сахаром или используют в качестве ингредиента.

Только в 18 веке, когда сахар стал дешевым и доступным, этот ревень стал популярным как еда.

До этого он в основном использовался как лекарственная трава. Фактически, его высушенные корни использовались в традиционной китайской медицине в течение тысяч лет.

Только стебли используются в качестве пищи, чаще всего в сладких супах, джемах, соусах, пирогах, пирогах, крохах и коктейлях. Они также могут быть использованы для изготовления ревеня.

Сладкие пироги с ревенем - традиционный десерт в Великобритании, США и Канаде. По этой причине ревень иногда называют «пирожным растением».

Bottom Line: Ревень - это овощ, который часто классифицируется как плод. Из-за своей кислотности, он часто используется в качестве ингредиента в джемах и сладких десертах.

РекламаРекламаРеклама

Содержание питательных веществ в ревене [Ревень не особенно богат основными питательными веществами, а его содержание в калориях низкое.

Однако, это очень хороший источник витамина К, обеспечивающий около 26-37% RDI в порции по 5 унций (100 грамм).

Этот процент зависит от того, готов ли он или нет (2, 3).

Как и другие фрукты и овощи, он также обладает высоким содержанием клетчатки, обеспечивая аналогичные количества, такие как апельсины, яблоки или сельдерей.

A 3. 5-унция (100 г) порции приготовленного ревеня с добавленным сахаром содержит (3):

Калории:

• 116 Carbs:
• 31. 2 грамма Волокно:
• 2 грамма Белок:
• 0. 4 грамма Витамин K1:
• 26% RDI Кальций:
• 15% RDI Витамин C:
• 6% RDI Калий: > 3% от RDI
• Фолат: 1% от RDI
• Несмотря на наличие приливных количеств кальция в ревене, он главным образом связан с щавелевой кислотой в форме антипитательного оксалата кальция. В этой форме организм не может эффективно его поглощать (4). Это также умеренно высокое содержание витамина С, содержащего 6% RDI в порции по 5 унций (100 грамм).

Bottom Line:

A 3. 5-унция (100-граммовая) порция приготовленного ревеня содержит 26% RDI для витамина К. Это также хороший источник клетчатки. В противном случае это не является существенным источником необходимых питательных веществ.

Польза для здоровья от ревеня Исследования о преимуществах для здоровья ревеня ограничены.

Однако в нескольких исследованиях изучалось влияние изолированных компонентов ревеня, таких как волокно.

Уровни нижнего уровня холестерина

Стебли ревеня являются хорошим источником клетчатки.

В одном контролируемом исследовании мужчины с высоким уровнем холестерина потребляли 27 граммов корня ревеня каждый день в течение месяца.

Исследователи обнаружили, что употребление стеблевого волокна снижает уровень циркулирующего холестерина участников на 8% и «плохой» холестерин ЛПНП на 9% (5).

Этот полезный эффект не является исключительным для ревенядного волокна. Многие другие источники волокна одинаково эффективны (6).

Антиоксиданты

Ревень также является богатым источником антиоксидантных растительных соединений.

Одно исследование показывает, что его общее содержание полифенолов может быть даже выше, чем у кайла (7).

Антиоксидантные соединения в ревене содержат антоцианы, которые отвечают за красный цвет ревеня и думают, что они способствуют улучшению здоровья других красочных фруктов и овощей (8, 9). Ревень также обладает высоким содержанием проантоцианидинов, также известными как конденсированные танины.

Эти антиоксиданты, как полагают, несут ответственность за некоторые преимущества здоровья фруктов, красного вина и какао (10, 11).

Bottom Line:

Ревень является хорошим источником клетчатки и антиоксидантов. Исследования показывают, что волокно ревеня может снизить уровень холестерина, но исследования его пользы для здоровья в противном случае ограничены.

РекламаРеклама Почему она так вкусна?

Ревень - это, пожалуй, самый кисло-дегустационный овощ, который вы можете найти.

Его кислотность обусловлена ​​главным образом высоким содержанием яблочной кислоты и щавелевой кислоты (8). Малиновая кислота является одной из самых распространенных кислот, встречающихся в растениях, и способствует кислым вкусам многих фруктов и овощей.

Интересно, что растущий ревень в темноте делает его менее кислой. Этот метод дает разнообразие, известное как принудительный ревень, который выращен весной или в конце зимы.

В дополнение к мягкому вкусу ревеня, его стебли более мягкие.Эти желательные свойства, а также дополнительная работа, необходимая для выращивания принудительного ревеня, делают его более дорогим, чем другие сорта.

Bottom Line:

Ревень исключительно кислый, что затрудняет употребление в пищу сырого или без сахара. Кислый вкус в основном обусловлен яблочной кислотой и щавелевой кислотой. Принудительный ревень гораздо менее кислый, чем другие сорта.

Реклама Безопасность и побочные эффекты

Ревень является одним из самых богатых диетических источников оксалата кальция, наиболее распространенной формы щавелевой кислоты в растениях.

Это особенно относится к листьям, но стебли могут также содержать большие количества, в зависимости от сорта.

Слишком большое количество оксалата кальция может привести к гипероксалурии, серьезному состоянию, характеризующемуся накоплением кристаллов оксалата кальция в различных органах.

Симптомы чаще всего связаны с почками, где оксалат кальция образует камни в почках. Устойчивая гипероксалурия может привести к почечной недостаточности (12).

Не каждый реагирует на диетические оксалаты таким же образом. Некоторые люди генетически предрасположены к проблемам со здоровьем, связанным с оксалатами (13).

Дефицит витамина В6 и высокое потребление витамина С также могут увеличить риск (14).

Кроме того, растущие данные свидетельствуют о том, что эта проблема хуже для тех, у кого нет определенных полезных кишечных бактерий.

Интересно, что некоторые полезные кишечные бактерии, такие как

Oxalobacter formigenes, деградируют и нейтрализуют диетические оксалаты (15, 16). Хотя сообщения об отравлении ревенем редки, убедитесь, что вы потребляете стебли в умеренных количествах и избегаете листьев. Также подумайте о приготовлении ревеня, так как это может уменьшить содержание оксалата на 30-87% (17, 18, 19, 20). Bottom Line:

Ревень может быть высоким в оксалате и должен быть приготовлен и съеден в умеренных количествах. Обязательно избегайте листьев.

РекламаРеклама Как приготовить с ревенем

Ревень может использоваться несколькими способами. Он обычно используется в джемах и сладких десертах, содержащих много добавленного сахара.

Однако, он также прост в использовании в рецептах с низким содержанием сахара или даже без добавления сахара вообще.

Вот несколько примеров.

Рецепты салата из ревеня

Раздражающий ревень

• Ревень овсяная
• Линия:
• Ревень - популярный ингредиент в крошаниях, пирогах и джемах - продукты, которые обычно загружаются сахаром. Тем не менее, с небольшим количеством поиска, вы также можете найти рецепты ревеня с небольшим количеством сахара или без него.

Возьмите Домашнее Сообщение Ревень - уникальный овощ, который люди используют в приготовлении пищи и выпечке.

Так как это может быть высоким в оксалате, вы должны избегать слишком многого потребления и пытаться выбрать стебли из низкооксалатных сортов. Если вы склонны к камни в почках, лучше всего избежать ревеня.

С яркой стороны ревень является хорошим источником антиоксидантов, витамина К и клетчатки.

Кроме того, его кислый вкус делает его идеальным ингредиентом в джемах, крошах, пирогах и других сладких десертах.