10 Удобных заменителей для порошка для выпечки

Раствор для выпечки - это общий ингредиент, используемый для добавления объема и облегчения текстуры выпечки.

Однако порошок для выпечки не всегда может быть легко доступен. К счастью, есть много ингредиентов, которые вы можете использовать вместо этого.

В этой статье рассматриваются 10 отличных заменителей порошка для выпечки.

РекламаРеклама

Что такое выпечка?

Раствор для выпечки представляет собой разрыхлитель, который часто используется при выпечке.

Он состоит из бикарбоната натрия, который известен в химии как основа, в сочетании с кислотой, такой как сливки из зубного камня. Он может также содержать наполнитель, такой как кукурузный крахмал.

В сочетании с водой кислота реагирует с бикарбонатом натрия в кислотно-щелочной реакции и выделяет углекислый газ.

Это приводит к образованию пузырьков, в результате чего смесь расширяется, что увеличивает объем тортов, хлеба и хлебобулочных изделий (1).

Растворитель часто смешивается с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и отсутствует кислотный компонент. Поэтому его необходимо сочетать с кислотой, чтобы иметь тот же эффект разжижения, что и порошок для выпечки (2).

Вот 10 отличных заменителей разрыхлителя.

1. Buttermilk

Buttermilk - это ферментированный молочный продукт с кислым, слегка острый вкус, который часто сравнивается с простым йогуртом.

Старомодная пахта образуется как побочный продукт взбивания сладкого сливочного масла. Большинство коммерческих пахты образуются путем добавления бактериальных культур к молоку и для ферментации, разрушения сахара в кислоты (3, 4).

Из-за своей кислотности комбинация пахты с пищевой содой может привести к тому же эффекту лизиса, что и порошок для выпечки.

Добавьте 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды к остальным ингредиентам для легкой замены 1 чайной ложки (5 г) порошка для выпечки.

Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию вашего последнего выпеченного продукта, убедитесь, что вы уменьшаете количество другой жидкости, которую вы добавляете в свой рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.

Если вы добавите 1/2 чашки (122 грамма) пахты, например, вы должны уменьшить количество других жидкостей, добавленных в ваш рецепт, на ту же сумму.

Резюме: Замените 1/2 чашки (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя. Уменьшите другие жидкости в вашем рецепте, чтобы поддерживать желаемую консистенцию.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. Обычный йогурт

Во многом как пахта, йогурт производится путем ферментации молока.

Процесс ферментации разрушает сахара и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно снижая рН и повышая кислотность йогурта (5).

pH раствора является мерой концентрации ионов водорода. Вещества с низким рН считаются кислотными, а вещества с высоким рН считаются основными.

Обычный йогурт имеет кислотный рН, что делает его идеальным заменителем разрыхлителя при смешивании с пищевой содой.

Обычный йогурт лучше всего подходит для других сортов, потому что он обеспечивает кислотность, необходимую для заквашивания без добавления аромата.

Вы можете заменить 1 чайную ложку (5 г) порошка для выпечки в рецепте с 1/4 чайной ложкой (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чашки (122 грамма) простого йогурта.

Как и с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от того, сколько добавлено простого йогурта.

Резюме: Используйте 1/2 чашки (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) для выпечки соды для замены 1 чайной ложки (5 г) порошка для выпечки в рецепте. Количество жидкости должно быть уменьшено, чтобы компенсировать добавление йогурта.

3. Меласса

Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется в качестве замены рафинированного сахара.

Меласса также может использоваться в качестве заменителя для разрыхлителя.

Это потому, что меласса достаточно кисла, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Используйте 1/4 чашки (84 грамма) мелассы плюс 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды для замены 1 чайной ложки (5 г) порошка для выпечки.

В дополнение к уменьшению количества жидкости, чтобы компенсировать добавленную жидкость из патоки, вы также можете рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, поскольку меласса высока в сахаре.

Резюме: Вы можете заменить 1/4 чашки (84 грамма) мелассы и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя. Уменьшите другие жидкости и сахар в своем рецепте, чтобы компенсировать.

AdvertisementAdvertisement

4. Крем-тартар

Известный также как тартрат водорода калия, крем из зубного камня представляет собой кислый белый порошок, образовавшийся как побочный продукт виноделия.

Он наиболее часто используется для стабилизации яичных белков и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.

Это также легкая и удобная замена порошка для выпечки и может быть найдена в проходе в большинстве продуктовых магазинов.

Придерживайтесь соотношения 2: 1 крема тартара к пищевой соде для достижения наилучших результатов.

Замените 1 чайную ложку (5 г) порошка для выпечки с 1/4 чайной ложкой (1 грамм) пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки (2 грамма) слитка из тартара.

Резюме: Используйте 1/2 чайной ложки (2 грамма) крема из тартара с 1/4 чайной ложкой (1 г) пищевой соды вместо 1 чайной ложки (5 г) разрыхлителя.

Реклама

5. Кислое молоко

Молоко, которое осталось кислым, можно использовать для замены порошка для выпечки.

Это связано с тем, что кислое молоко подвергается процессу, известному как подкисление, что приводит к снижению уровня рН.

Кислотность кислого молока реагирует с пищевой содой, чтобы получить тот же эффект извлечения, что и разрыхлитель.

Используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды для замены 1 чайной ложки (5 г) порошка для выпечки.

Не забудьте уменьшить количество жидкости в вашем рецепте на ту же сумму, добавленную для учета дополнительной жидкости из кислого молока.

Резюме: Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 г) порошка для выпечки, используйте кисломолочное масло 1/2 чашки (122 грамма) и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды. Уменьшите другую жидкость в рецепте, чтобы поддерживать согласованность и текстуру.

AdvertisementAdvertisement

6. Уксус

Уксус производится путем ферментации, в ходе которого алкоголь превращается бактериями в уксусную кислоту (6).

Несмотря на свой сильный и отличительный вкус, уксус является общим ингредиентом во многих хлебобулочных изделиях.

Фактически, кислотный рН уксуса идеально подходит для использования в качестве заменителя разрыхлителя.

Уксус обладает эффектом лизиса, когда он соединен с пищевой содой в пирожных и печенье.

Хотя любой вид уксуса будет работать, белый уксус имеет самый нейтральный вкус и не изменит цвет вашего конечного продукта.

Замените каждую чайную ложку (5 г) порошка для выпечки в рецепте с 1/4 чайной ложкой (1 грамм) соды для выпечки и 1/2 чайной ложки (2,5 г) уксуса.

Резюме: Каждая чайная ложка (5 г) порошка для выпечки может быть заменена на 1/4 чайную ложку (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.

7. Лимонный сок

Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и очень кислый (7).

По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для инициирования кислотно-щелочной реакции, в сочетании с пищевой содой в хлебобулочных изделиях.

Однако, поскольку он обладает таким сильным вкусом, его лучше всего использовать в рецептах, которые требуют относительно небольших количеств разрыхлителя. Таким образом, вы можете избежать изменения вкуса конечного продукта.

Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 г) порошка для выпечки, используйте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2. 5 г) лимонного сока.

Резюме: Замените 1 чайную ложку (5 г) порошка для выпечки с 1/2 чайной ложкой (2. 5 г) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного аромата.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. Клубная сода

Клубная сода - это газированный напиток, содержащий бикарбонат натрия или пищевую соду.

По этой причине клубная сода часто используется в рецептах, чтобы действовать как разрыхлитель, который может обеспечить объем хлебобулочных изделий без использования порошка для выпечки или пищевой соды.

Однако количество бикарбоната натрия, содержащегося в клубной соде, минимально, поэтому его лучше всего использовать в рецептах, которые требуют лишь немного добавленного объема.

Клубная сода обычно используется, например, для создания пушистых и влажных блинов.

Для достижения наилучших результатов используйте клубную соду для замены любой жидкости в вашем рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить дополнительную легкость и объем.

Резюме: Клубная сода может использоваться для замены молока или воды в рецептах, чтобы добавить дополнительный объем.

9. Саморазвивающаяся мука

Если вы не используете как пищевую соду, так и разрыхлитель, самовосстанавливающаяся мука может стать хорошей альтернативой.

Самовозбуждающаяся мука изготовлена ​​из комбинации универсальной муки, разрыхлителя и соли, поэтому она содержит все необходимое для того, чтобы помочь выпечке хлеба.

По этой причине, это общий ингредиент в упакованных тортах, печеньях и хлебах быстрого приготовления.

Просто замените обычную муку в своем рецепте самовозбуждающейся мукой и следуйте остальной части рецепта, как указано, опуская порошок для выпечки и пищевую соду.

Резюме: Самовозбуждающаяся мука содержит порошок для выпечки и может заменить универсальную муку в рецепте, чтобы помочь выращиванию хлебобулочных изделий.

10. Взбитые яичные белки

Многие испеченные товары обязаны своей легкой и воздушной текстурой взбитыми яичными белками, а не порошком для выпечки.

Это потому, что процесс взбивания яичных белков создает крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.

Этот метод чаще всего используется в суфле, блинах, безе и некоторых видах тортов. Это может быть хорошим вариантом, если у вас нет порошка для выпечки или пищевой соды под рукой.

Сумма, которую вы должны использовать, зависит от рецепта. Например, пирог с едой ангела может потребовать до 12 яичных белков, в то время как партия блинов может потребоваться только двум или трем.

Чтобы ваши яичные белки были совершенно светлыми и пушистыми, избивайте их с низкой скоростью, пока они не станут пенистыми, а затем увеличьте скорость, пока избитые яйца не образуют мягкие пики.

Аккуратно сложите оставшиеся ингредиенты в взбитые яичные белки.

Резюме: Взбитые яичные белки можно использовать для добавления объема во многие хлебобулочные изделия. Требуемая сумма зависит от типа рецепта.

Реклама

Как выбрать лучший запас

Чтобы выбрать лучший заменитель для выпечки, важно иметь в виду профиль вкуса готовой выпечки.

Уксус, например, может добавить острый кислый вкус и, вероятно, лучше всего подходит для замены порошка для выпечки в рецептах, требующих минимальных количеств.

Меласса, с другой стороны, обладает очень сладким вкусом и сделает лучшее дополнение к сладким десертам, а не вкусным хлебам.

Кроме того, вам может потребоваться настроить другие ингредиенты в вашем рецепте на основе того, что вы решили использовать в качестве замены.

Если вы используете жидкую замену для порошка для выпечки, убедитесь, что вы уменьшаете количество других жидкостей в рецепте для компенсации. Это поможет вам сохранить соответствующую текстуру и последовательность.

Если вы выберете замену с сильным ароматом, вы можете отрегулировать количество других ингредиентов в своем рецепте, чтобы достичь желаемого вкуса.

Резюме: Некоторые типы заменителей для выпечки лучше подходят для определенных типов рецептов. Вам может потребоваться настроить другие ингредиенты в вашем рецепте, на основе которого вы выбираете.

Bottom Line

Раствор для выпечки является важным ингредиентом, который помогает заквасить и добавлять объем во многие рецепты.

Однако есть много других заменителей, которые вы можете использовать вместо этого. Они действуют так же, как разрыхлители для улучшения текстуры хлебобулочных изделий.

Чтобы использовать их, все, что вам нужно сделать, это сделать несколько небольших изменений в вашем рецепте.