11 Серьезные опасения по поводу растительных масел

Жиры в рационе очень спорны.

Насыщенный жир ранее обвиняли в повышении уровня холестерина и вызывали сердечные заболевания, но это было теперь опровергнуто (1, 2).

По какой-то причине рекомендации по питанию еще рекомендуют употреблять растительные масла вместо насыщенных жиров, таких как масло.

Это включает масла, такие как соевое масло, хлопковое масло, масло канолы, масло сафлора, подсолнечное масло и виноградное масло (и некоторые другие).

Растительные масла, как утверждается, снижают уровень холестерина, что должно помочь предотвратить сердечные заболевания, крупнейший в мире убийца.

Однако … многие исследования вызвали серьезную озабоченность этими маслами (3).

Несмотря на снижение уровня холестерина ЛПНП, они могут оказывать негативное влияние на другие аспекты здоровья и обмена веществ.

Вот 11 причин, по которым вы можете отказаться от растительных масел.

AdvertisementAdvertisement

1. Овощные масла чрезвычайно высоки в линолевой кислоте Омега-6

Вы, наверное, слышали о жирных кислотах Омега-3 и Омега-6.

Эти жирные кислоты являются полиненасыщенными, что означает, что они имеют много двойных связей в своей химической структуре.

Их часто называют незаменимыми жирными кислотами, потому что организму не хватает ферментов для их производства.

Эти жирные кислоты играют важную роль во многих биохимических путях, в том числе связанных с воспалением, иммунитетом и свертыванием крови.

Проблема в том, что … нам нужно получить Omega-3 и Omega-6 в определенном балансе. Когда этот баланс погаснет, он может прервать эти важные биохимические пути (4).

Например, эти два типа жирных кислот часто конкурируют за те же самые ферменты и те же самые пятна в клеточных мембранах (5, 6).

Они часто имеют связанные, но противоположные роли. Например, оба они используются для создания сигнальных молекул, называемых эйкозаноидами.

Eicosanoids, изготовленные из Омега-6, имеют провоспалительное действие, а те, которые сделаны из Омега-3, имеют противовоспалительное действие (7, 8).

На протяжении всей эволюции мы потребляли сбалансированное количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Сегодня проблема заключается в том, что этот баланс резко перекошен в сторону Omega-6.

Не только люди едят слишком много Омега-6, но их прием Омега-3 также невероятно низок, что является рецептом катастрофы.

Если в тот же день наше соотношение Омега-6: Омега-3 могло быть около 1: 1-3: 1, в наши дни это около 16: 1 … который находится вне эволюционных норм (9).

Растительные масла являются самым большим источником жирных кислот Омега-6 в рационе … безусловно.

Они особенно высоки в линолевой кислоте жирной кислоты Омега-6. Эта жирная кислота вызывает множество проблем при потреблении в избыточных количествах … особенно , когда потребление Омега-3 низкое (что обычно бывает).

Bottom Line: Растительные масла очень высоки в жирной кислоте Омега-6, называемой линолевой кислотой, которая может способствовать возникновению любых проблем в больших количествах.

2. Линолевая кислота образуется в мембранных мембранах

Жиры - это больше, чем просто источники энергии.

Некоторые из них обладают сильной биологической активностью, а некоторые остаются в организме, где они используются для структурных и / или функциональных целей.

Оказывается, что линолевая кислота, основная жирная кислота в растительных маслах, накапливается в жировых клетках организма, а также в клеточных мембранах (10, 11).

График ниже был составлен доктором Стефаном Гайенет, основанным на 6 различных исследованиях, которые измеряли содержание линолевой кислоты в жировых отложениях с 1961 по 2008 год (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Это означает, что чрезмерное потребление растительных масел приводит к фактическим структурным изменениям в тканях нашего организма.

Содержание линолевой кислоты в грудном молоке также значительно увеличилось (18).

Я не знаю о вас, но я думаю, что это довольно страшно.

Практический результат: Исследования показали, что содержание линолевой кислоты в человеческих жировых клетках и клеточных мембранах резко возросло за последние несколько десятилетий.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Питание линолевой кислоты усиливает окислительный стресс и способствует эндотелиальной дисфункции

Опять же, полиненасыщенные жиры, такие как линолевая кислота, имеют две или более двойные связи в своей химической структуре.

Это делает их чувствительными к повреждению свободными радикалами, высокореактивными молекулами, которые постоянно формируются в организме (19).

На самом деле это антиоксиданты, они помогают нейтрализовать свободные радикалы.

Когда свободные радикалы в организме превосходят количество антиоксидантов, это приводит к состоянию, известному как окислительный стресс.

Неудивительно, что, поскольку полиненасыщенные жиры более восприимчивы к повреждению свободными радикалами, исследования показали, что высокое потребление линолевой кислоты может способствовать окислительному стрессу (20).

В одном контролируемом испытании люди получали диету с высоким содержанием линолевой кислоты Омега-6, главным образом из подсолнечного масла (21).

Через 4 недели значительно увеличились показатели окислительного стресса крови. Другое дело, что они отметили, что маркеры крови уровней оксида азота (NO) снизились.

Оксид азота является сигнальной молекулой, продуцируемой эндотелием, тонким слоем клеток, который выпрямляет сосудистую систему. Он помогает расширять кровеносные сосуды и снижать кровяное давление.

Сокращенный оксид азота - это начальная стадия эндотелиальной дисфункции, при которой подкладка сосудистой системы перестает работать, как предполагается (22).

Другое исследование в пробирках показало, что линолевая кислота стимулировала провоспалительное состояние в эндотелиальных клетках (23).

Эндотелиальная дисфункция на самом деле является одним из самых ранних шагов на пути к сердечным заболеваниям и другим серьезным сосудистым проблемам (24).

Bottom Line: Линолевая кислота из растительных масел повышает окислительный стресс в организме, способствуя состоянию, называемому эндотелиальной дисфункцией.Это шаг к болезни сердца.

4. Овощные масла ниже уровня ЛПНП, но они также снижают уровень ЛПВП

Одна из основных причин, по которой растительные масла (по ошибке) считаются здоровыми, заключается в том, что их потребление может снизить уровень холестерина в целом и ЛПНП.

Как известно большинству людей, ЛПНП часто называют «плохим» холестерином.

Это фактически поддерживается наукой … многочисленные исследования показывают, что употребление растительных масел может снизить уровень ЛПНП, хорошо известный фактор риска сердечных заболеваний (25, 26, 27).

Однако … важно иметь в виду, что это просто фактор риска , а не фактическое заболевание.

Что действительно важно, так это то, как растительные масла влияют на жесткие конечные точки, такие как сердечная болезнь, а также другие болезни и риск смерти.

Считается, что растительные масла также слегка снижают уровни ЛПВП, что плохо, потому что высокий уровень ЛПВП связан с низким риском сердечных заболеваний (28, 29).

Bottom Line: Правда, растительные масла могут снизить уровень холестерина в целом и LDL. Однако они также могут снизить уровень ЛПВП, «хороший» холестерин.

AdvertisementAdvertisement

5. Овощные масла увеличивают окисленные липопротеины ЛПНП

То, что люди называют «холестерином ЛПНП», на самом деле не является холестерином.

LDL означает белок Lipo с низкой плотностью … белок, который несет холестерин в кровотоке.

Одним из важнейших шагов в процессе болезни сердца является окисление липопротеинов низкой плотности, формирование так называемых окисленных частиц ЛПНП или ox-LDL (30).

Это частицы ЛПНП, которые накапливаются внутри стенок артерий (31).

Полиненасыщенные жиры из растительных масел действительно находят свой путь в липопротеины ЛПНП, что делает их более 999 более вероятными для окисления и образования частиц ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37),

Bottom Line:

Растительные масла повышают восприимчивость липопротеинов ЛПНП к окислению, что является решающим этапом в развитии болезни сердца.

Реклама 6. Некоторые исследования связывают их с повышенным риском сердечных заболеваний и смерти

Сердечная болезнь - самая распространенная причина смерти в мире.

Свидетельства, касающиеся растительных масел и болезней сердца, довольно неоднозначны, и их использование является весьма противоречивым.

Лучший способ определить, как они влияют на сердечные заболевания, - это смотреть на рандомизированные контролируемые испытания, когда большие группы людей питаются растительными маслами в течение многих лет.

К счастью, многие такие исследования были выполнены.

3 из этих исследований не обнаружили значительных эффектов (38, 39, 40) … но 3 других обнаружили

повышенный риск сердечных заболеваний (41, 42, 43).

Два исследования показали пользу, но у одного из них был ряд недостатков (44, 45). Часто утверждается, что «полиненасыщенные жиры» предотвращают сердечные заболевания, но это огромная ошибка, чтобы объединить все полиненасыщенные жиры вместе, потому что эта категория включает как жирные кислоты Омега-3, так и Омега-6.

В одном обзоре, в котором сравнивались исследования, в которых люди питались смешанными Омега-3 и Омега-6, был защитный эффект.

Но когда они смотрели на исследования, в которых люди

советовали есть больше Омега-6 (из растительных масел), они обнаружили, что риск сердечных заболеваний был увеличен на 16%. Эффект не был статистически значимым, но очень близким (46).

При этом несколько исследований в области наблюдения показали, что потребление этих масел связано с уменьшением риска сердечных заболеваний (47, 48).

Однако … наблюдательные исследования не могут доказать причинности, они в основном полезны для дальнейшего изучения гипотез.

Когда у нас есть противоречивая информация об обсервационных исследованиях и контролируемых испытаниях, мы должны идти с тем, что контролируемые испытания говорят … потому что это типы

только

, которые могут продемонстрировать причинность.

Если мы посмотрим на имеющиеся лучшие доказательства, потребляющие растительные масла, скорее всего, вызывают сердечную болезнь, а не предотвращают ее.

Практический результат: Доказательства, касающиеся растительных масел и болезней сердца, неоднозначны, но несколько исследований высокого качества обнаружили, что они увеличивают риск сердечных заболеваний.

AdvertisementAdvertisement

7. Овощные масла являются катастрофой для кулинарии Как упоминалось выше, одна проблема с жирными кислотами в растительных маслах заключается в том, что они имеют тенденцию реагировать с кислородом.

Это происходит не только внутри тела, но и при нагревании этих масел. Вот почему использование растительных масел для приготовления пищи - ужасная идея.

По сравнению с термостойкими жирами, такими как насыщенные и мононенасыщенные жиры, варка с растительным маслом образует большое количество соединений, способствующих заболеванию (49, 50).

Некоторые из этих вредных соединений испаряются и могут способствовать раку легких при вдыхании. Просто присутствие на кухне, где используются растительные масла, может повысить риск развития рака легких (51, 52).

Bottom Line:

Растительные масла содержат много полиненасыщенных жиров, которые легко повреждаются при приготовлении пищи и могут даже испаряться и образовывать соединения, которые могут способствовать раку легких при вдыхании.

8. Овощные масла могут повысить риск развития рака

Есть некоторые свидетельства того, что растительные масла могут повысить риск развития рака. Поскольку растительные масла содержат высокореактивные жирные кислоты, которые находятся в клеточных мембранах, они способствуют окислительному повреждению.

Когда жирные кислоты в мембранах окисляются, они могут вызывать цепные реакции.

Если вы думаете о клеточной мембране как облаке, эти окислительные цепные реакции похожи на небольшие полосы прохождения молнии.

Эти реакции могут нанести вред важным молекулам в клетке. Не только жирные кислоты в клеточной мембране, но и другие структуры, такие как белки и ДНК.

Они также могут образовывать различные канцерогенные соединения в клетках (53).

Повреждая ДНК, эти масла могут повысить риск вредного поражения, что способствует увеличению риска рака во времени.

В течение одного 8-летнего контролируемого исследования группа, которая заменила насыщенные жиры растительными маслами, почти в два раза чаще умирала от рака. Разница была не совсем статистически значимой, а очень близкой (54).

Кроме того, многочисленные обсервационные исследования нашли сильные ассоциации между потреблением растительного масла и раком у людей (55, 56, 57, 58, 59).

Это подтверждается множеством исследований у тестируемых животных, показывая, что растительные масла приводят к раку у этих животных … особенно рака молочной железы, наиболее распространенного вида рака у женщин (60, 61, 62).

Bottom Line:

Несколько доказательств указывают на то, что потребление растительного масла может повысить риск развития рака, что имеет прекрасный смысл, учитывая тот факт, что они делают клетки более восприимчивыми к окислительному повреждению.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Потребление растительного масла связано с насильственным поведением

Одно место, где собираются полиненасыщенные жиры, находится в мозге.

На самом деле … мозг составляет около 80% жира, а большая его часть - жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, примерно 15-30% от сухого веса мозга (63).

Если жиры Омега-6 из растительных масел конкурируют за те же ферменты и те же самые пятна в клеточных мембранах, что и жиры Омега-3, тогда имеет смысл, что они также должны влиять на функцию мозга.

Интересно, что исследования обнаружили

очень

сильных корреляций между потреблением растительного масла и насильственным поведением, включая убийство.

На приведенном ниже графике представлены данные из одного исследования, в котором рассматриваются показатели потребления Омега-6 и убийств в 5 странах (64). Конечно, корреляция не равна причинности, поэтому нет гарантии, что растительные масла

вызвали более высокие темпы убийств, но статистическая корреляция поразительна.

Bottom Line: Полиненасыщенные жиры сосредоточены в мозге, и многие считают, что наше высокое потребление растительного масла приводит к проблемам психического здоровья, в том числе к насильственному поведению. 10. Овощные масла - это высокоочищенные и обработанные продукты без каких-либо полезных питательных веществ

Одна вещь, с которой согласны большинство людей с питанием, - это то, что целые продукты лучше всего.

Целые, необработанные продукты питания, как правило, значительно более питательны и более здоровы, чем их обработанные аналоги.

Но большинство растительных масел очень рафинированы … наиболее распространенный способ извлечения их из семян - это суровые химические процессы, которые включают отбеливание, дезодорирование и токсичный растворитель гексан.

Из-за этого из этих масел удаляются почти

все

витаминов и фитонутриентов.

Следовательно, их можно определенно классифицировать как «пустые» калории.

Bottom Line: Большинство растительных масел являются высоко обработанными и рафинированными продуктами, которым полностью не хватает необходимых питательных веществ. 11. Обычно продаваемые растительные масла загружаются трансжирами

Если вы не живете под скалой, вы, наверное, уже слышали о трансжирах. Это ненасыщенные жиры, которые были химически модифицированы, чтобы быть твердыми при комнатной температуре.

Они обычно встречаются в сильно обработанных пищевых продуктах. Они настолько токсичны, что правительства во всем мире установили законы, чтобы удалить их из продуктов.

Однако … то, что большинство людей не знает, заключается в том, что растительные масла содержат значительное количество транс-жиров.

В одном исследовании распространенных масел сои и канолы в супермаркетах США, содержание транс-жиров в них было измерено при

0. От 56% до 4,2%

от общего количества жирных кислот. Это огромные суммы (65).

Удивительно, что содержание транс-жиров редко упоминается на этикетке.

Реклама Сделать домашнее сообщение

Есть много здоровых жиров, которые люди ели в течение сотен лет без каких-либо проблем (начиная с

до

все «современные» заболевания стали распространяться).

Это включает оливковое масло высшего качества (лучшее) и кокосовое масло. Они исключительно здоровы в контексте сбалансированной, реальной диеты на основе пищи. К сожалению, этого нельзя сказать о растительных маслах. Это очищенные и обработанные жиры, которые, как было показано, наносят вред во многих исследованиях.