Почему Иезекиильский хлеб - самый здоровый хлеб, который вы можете съесть

Осведомленность о вредном воздействии пшеницы за последние несколько лет несколько возросла.

Учитывая, что пшеница - это большая часть диеты большинства людей, многие ищут здоровые альтернативы.

Несколько человек спросили меня об Иезекиильском хлебе, который отличается от большинства других видов хлеба.

Что такое Хлеб Иезекииля?

Иезекиильский хлеб отличается по нескольким причинам.

В то время как в большинстве хлебов содержится добавленный сахар, у езекильского хлеба нет.

Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерен.

В отличие от большинства коммерческих хлебов, которые состоят в основном из рафинированной пшеницы или пылевидной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько разных видов зерновых и бобовых культур:

• 4 вида зерновых злаков: пшеница, просо, ячмень и Записанный.
• 2 вида бобовых: Соевые бобы и чечевица.

Все зерна и все бобовые органически выращены и им разрешено прорастать, прежде чем они будут обработаны, смешаны и выпечены для получения конечного продукта.

Я хотел бы отметить, что пшеница, ячмень и пишется все содержат клейковину, поэтому у езекилового хлеба не может быть и речи о людях с целиакией или чувствительностью клейковины.

Что делает прорастание?

Хотя зерна, такие как пшеница или кукуруза, выглядят довольно скучно, эти крошечные семена содержат чрезвычайно сложные молекулярные машины.

Есть гены, белки и ферменты, которые могут превратить это крошечное семя в цельное растение.

Когда зерно получает правильные «сигналы» - начинается сложный биохимический процесс.

Семя начинает прорастать, прорывается через оболочку и посылает пучки, называемые проростками в землю. При достаточном количестве воды и питательных веществ в почве, это крошечное семя превращается в растение.

Проросшее семя - это семя, которому разрешено начать процесс. Это где-то между семенем и полноценным растением.

Но есть одна вещь, о которой мы должны помнить здесь … семя НЕ хочет прорастать в недружественной среде.

Например, если он начнет прорастать, когда земля полностью высохла, тогда она не сможет превратиться в растение и закончится тем, что умрет.

По этой причине семена имеют защитные механизмы, называемые ингибиторами ферментов, которые препятствуют их прорастанию до тех пор, пока время не станет правильным.

Предоставляя семенам правильные сигналы, в основном гидратацию (воду) и правильную температуру, мы можем отключить эти ингибиторы ферментов и заставить семена начать прорастать.

Зерна и бобовые содержат противоотечные средства

Здесь еще одна важная вещь … большинство организмов не хотят есть. Зерна и бобовые не являются исключением.

Им нужно выжить, чтобы они могли получить свои гены для следующего поколения.

Некоторые растения разработали так называемые антипитательные вещества, чтобы не допустить, чтобы животные их потребляли.

Это вещества, которые могут предотвратить поглощение питательных веществ, подавлять пищеварительные ферменты и оказывать негативное воздействие на здоровье.

Один из примеров - это соевые бобы … из-за ингибиторов ферментов, они токсичны при сыром.

Несмотря на то, что большинство зерновых и бобовых являются съедобными после приготовления, приготовление пищи не устраняет все анти-питательные вещества.

Многие непромышленные популяции во всем мире съели зерна без проблем, но большинство из них использовали традиционные методы подготовки, такие как вымачивание, прорастание, ферментация и варка, чтобы значительно уменьшить количество анти-питательных веществ в них.

Являются ли проросшие зерна более здоровыми?

Прорастание, как при вымачивании зерен в воде и обеспечении их прорастания, вызывает ряд биохимических реакций в зерне.

Преимущества этого в два раза:

1. Проращивание увеличивает количество здоровых питательных веществ.
2. Проращивание уменьшает количество вредных анти-питательных веществ.

Как прорастание увеличивает питательные вещества

Из-за процесса проращивания хлеб Иезекииля может содержать больше жизненно важных питательных веществ.

В некоторых исследованиях показано, что прорастание зерен увеличивает их содержание в аминокислотном лизине (1).

Лизин является предельной аминокислотой во многих растениях, поэтому прорастание повышает эффективность, которую белки в зерне могут быть использованы для структурных и функциональных целей в организме человека.

Кроме того, сочетание зерен (пшеница, просо, ячмень и пиво) с бобовыми (соевые бобы и чечевица) может несколько увеличить качество белка (2).

Исследования также показывают, что прорастание пшеницы может привести к значительному увеличению растворимого волокна, фолата, витамина С, витамина Е и бета-каротина (3,4).

Проращивание также частично разрушает крахмал, потому что семена используют энергию в крахмале для стимулирования процесса прорастания. По этой причине проросшие зерна имеют немного меньше углеводов (5).

Итак … из-за прорастания семян, хлеб Иезекииля должен определенно быть более питательным, чем большинство других видов хлеба.

Как прорастание уменьшает количество питательных веществ

Проращенные зерна также имеют более низкое количество анти-питательных веществ, которые являются веществами, которые ингибируют поглощение питательных веществ, таких как минералы, и могут нанести вред.

• Фитиновая кислота - это вещество, содержащееся в зернах и многих других пищевых продуктах. Он может связывать минералы, такие как цинк, кальций, магний и железо, и предотвращать их абсорбцию. Проращивание умеренно уменьшает фитиновую кислоту (6).
• Ингибиторы ферментов присутствуют в семенах, которые защищают их от спонтанного прорастания, но могут также затруднить доступ к питательным веществам. Прорастание инактивирует некоторые из них (7, 8).

Другим преимуществом прорастания является то, что он уменьшает количество глютена, белка, который многие люди чувствительны и находятся в пшенице, пили, ржи и ячмене (3).

Из-за сокращения количества питательных веществ, Хлеб Иезекииля может быть легче переваривать, а питательные вещества в нем более доступны для организма.

Пшеница все еще связана с рядом проблем со здоровьем

Важно помнить, что, несмотря на то, что пшеница по-прежнему является основным ингредиентом в Хлеб Иезекииля.

Это проблема, потому что современная пшеница связана с рядом проблем со здоровьем.

Короче говоря, пшеница:

• Содержит клейковину, в которой многие люди чувствительны и могут способствовать проблемам пищеварения, повышенной проницаемости кишечника и т. Д. (9, 10).
• Потребление пшеницы связано с некоторыми случаями мозжечковой атаксии, шизофрении и аутизма в контролируемых исследованиях, что указывает на то, что пшеничный клейковина может способствовать этим заболеваниям у некоторых людей (11, 12, 13).
• Волокно в пшенице может способствовать дефициту витамина D, заставляя организм быстрее гореть через свои хранилища для витамина D (14).
• Одно контролируемое исследование показывает, что цельная пшеница (да, «здоровый» вид) может увеличить общий уровень холестерина, LDL, небольшой, плотный уровень ЛПНП и ЛПНП, что должно привести к увеличению риска сердечных заболеваний (15),

Прорастание не будет устранить эти негативные последствия для здоровья, хотя это может немного смягчить их.

Если вы не чувствительны к клейковине и не используете диету с ограничением карбюратора, то хлеб Иезекииля может стать более здоровым выбором.

Это, безусловно, намного лучше , чем 99% хлеба на полках магазинов … которые обычно изготавливаются из рафинированной пшеницы и часто содержат много сахара.

Возьмите Домашнее Сообщение

Хлеб Иезекииля доступен во многих супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи. Вы также можете найти способ сделать свой собственный, если вы ищете «рецепт хлеба езекиля» в Google.

В конце дня хлеб Иезекииля по-прежнему хлеб. Для оптимального питания было бы лучше, если бы большинство людей вообще отказались от хлеба и придерживались настоящих продуктов, таких как животные и растения.

Однако … если вы делаете все возможное, чтобы поесть здоровыми, но пока не готовы бросить хлеб, тогда хлеб Иезекииля определенно намного более здоровый выбор.