Гхи против масла: что здоровее?

Обзор

Когда вы готовите обед или десерт, некоторые рецепты могут потребовать масла. Масло добавляет аромат некоторым блюдам и может использоваться в качестве заменителя масла для обжаренных овощей. Хотя употребление сливочного масла не обязательно плохо для вас (в умеренных количествах), гхи может стать лучшей альтернативой в зависимости от ваших диетических потребностей.

Ghee - это вид осветленного масла, сделанного из масла для подогрева и позволяющего жидкой и молочной части отделяться от жира. Молоко карамелизуется и становится твердым, а оставшееся масло - топленое.

Этот ингредиент используется в индийских и пакистанских культурах в течение тысяч лет. Когда используется вместо масла, гхи имеет несколько преимуществ.

AdvertisementAdvertisement

Отличия

Различия между маслом и маслом

Понимание различий между маслом и маслом может помочь вам определить, какой ингредиент использовать при приготовлении пищи.

У Ghee есть более высокая точка дыма по сравнению с маслом, поэтому он не горит так быстро. Это идеально подходит для обжарки или жарки. Масло может дышать и гореть при температуре 350 ° F (177 ° C), но гхи может выдерживать нагрев до 485 ° F (252 ° C).

Гхи также производит меньше токсина акриламида при нагревании по сравнению с другими маслами. Акриламид представляет собой химическое соединение, которое развивается при приготовлении крахмалистых продуктов при высоких температурах. Известно, что это химическое вещество увеличивает риск развития рака у лабораторных животных, но неясно, увеличивает ли он риск развития рака у людей.

Поскольку гхи выделяет молоко из жира, этот заменитель масла не содержит лактозы, что делает его лучше, чем масло, если у вас есть аллергия или чувствительность к молочным продуктам.

При выборе между маслом и маслом важно также отметить различные профили питания для каждого.

Гхи имеет немного более высокую концентрацию жира, чем масло и больше калорий. Одна столовая ложка топленого масла содержит около 120 калорий, тогда как одна столовая ложка масла имеет около 102 калорий. Различия в содержании жира варьируются в зависимости от производителя продуктов питания, но обычно у гхи есть немного больше. Вот разбивка:

Тип жира за tbsp.	Ghee	Масло
насыщенный	10 г	7 г
мононенасыщенный	3. 5 г	3 г
полиненасыщенные	0. 5 г	0. 4 г

Разница между жирами и калориями между маслом и маслом незначительна. Итак, если вы смотрите на потребление жира и калорий, выбор одного из них может не повлиять на ваше здоровье.

Какие типы жиров здоровы?

Различные типы жира должны быть включены в здоровое питание. Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры помогают поддерживать здоровый уровень холестерина и обеспечивают защиту от сердечных заболеваний. Эти незаменимые жирные кислоты поступают из маслин, орехов, семян и рыбы.

Насыщенные жиры также должны быть включены в здоровое питание.Они известны как твердые жиры, потому что они становятся твердыми при комнатной температуре. Насыщенные жиры включают продукты животного происхождения, такие как свинина, курица и говядина.

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров. Слишком много может увеличить риск сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина в крови. Для здорового питания не более 35 процентов от общего количества ежедневных калорий должно поступать из жира, причем насыщенные жиры составляют менее 10 процентов от общего количества ежедневных калорий.

Тело разрушает жир и использует его для энергии и других процессов. Ненасыщенные жиры могут снизить уровень триглицеридов и холестерина, поэтому они более здоровые, чем насыщенные жиры. Слишком много насыщенных жиров в крови повышает уровень холестерина и вызывает образование бляшек в кровеносных сосудах. В результате становится все труднее проходить кровь и кислород через тело. Это повышает риск развития инсульта и сердечных заболеваний.

Несмотря на то, что ненасыщенные жиры являются более здоровыми, их следует потреблять умеренно. Слишком много общего жира - будь то хорошее или плохое - может увеличить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний и инсульта.

Реклама

Кулинария с топленой топкой

Как приготовить с топленой топкой

Есть несколько способов использовать гхи при приготовлении пищи. Из-за его более высокой точки дыма, используйте его при обжаривании или обжаривании при более высокой температуре. Гхи также имеет ореховый вкус, который создает сладкий аромат и добавляет уникальный вкус к блюдам. Вы также можете попробовать:

• вылить расплавленное топленое масло по попкорну или пролить его на свежие овощи на пару или кукурузу на початке
• , позволяя гхи затвердевать при комнатной температуре и распространять его на крекеры или тосты
• , добавляя масло в кулинарные блюда при скремблировании яиц, чтобы предотвратить прилипание
• с использованием гхи вместо масла для картофельного пюре и печеного картофеля
• моросящее масло на овощах перед обжариванием для карамелизированной текстуры

РекламаРеклама

А как насчет масла?

Является ли «нормальным» масло плохо для вас?

Масло получает плохой рэп, но это не плохо для вашего здоровья, когда его потребляют в умеренных количествах. Это также более здоровая альтернатива, чем маргарин. В нем нет транс-жиров, которые представляют собой гидрогенизированные масла, обнаруженные в различных видах продуктов, таких как печенье, пирожные и крекеры. Транс-жиры связаны с более высоким риском диабета типа 2, забитыми артериями и сердечными заболеваниями.

Но пока масло может сделать все на вкус лучше, рекомендуемая суточная доза составляет 6 чайных ложек.

Реклама

Вынос

Вынос

Если вы только смотрите на потребление калорий и жиров, неважно, выбираете ли вы масло или масло. Их профили питания почти идентичны. Но удаление молока из топленого масла дает дополнительные преимущества, а именно отсутствие лактозы и более высокую температуру дыма.

Если вы чувствительны к лактозе или варите при высоких температурах, лучше выбрать гхи. Он доступен в продуктовых магазинах, магазинах здоровой пищи, органических фермах и в Интернете. Или вы можете сделать свой собственный! Просто расплавьте масло в кастрюле на среднем огне, пока оно не разделится в три слоя.