Сырые куриные блюда: должны ли вы их есть?
Оглавление:
Возможно, вы пробовали есть сашими или стейк-тартар.
Но как насчет торишаши: сырой цыпленок?
РекламаРекламаВ течение некоторого времени блюдо было доступно в Японии.
Теперь это в меню в некоторых ресторанах в Соединенных Штатах.
Но эксперты предупреждают, что есть сырой цыпленок, возможно, не лучшая идея.
Реклама«Независимо от того, является ли это частью увлечения Палео или высокой кухни, эта новая тенденция опасна», - сказал Лаври Райт, доцент кафедры общественного здравоохранения Университета Южной Флориды, в Healthline.
«Цыпленок считается одним из лучших продуктов для пищевого отравления», объяснил Райт. «Употребление сырого цыпленка увеличивает риск заражения бактериями Salmonella и Campylobacter. Нет безопасного сырого цыпленка. «
РекламаРекламаПищевое отравление распространено
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 1 из 6 американцев, или 48 миллионов человек, заболевают из-за болезней пищевого происхождения каждый год.
Из них 128 000 госпитализированы и 3 000 умирают.
Чуть более 1 миллиона человек инфицированы Salmonella ежегодно и более 800 000 инфицированы бактериями Campylobacter.
«В то время как болезнь пищевого происхождения может быть более страдающей, чем жизнь, она может помещать некоторых людей в больницу и вызывать более опасные последствия, особенно для очень молодых, пожилых людей и беременных женщин», Кристин Киркпатрик, MS, RD, LD, лицензированный зарегистрированный диетолог, который является велнес-менеджером в Кливлендском клинике Wellness Institute, рассказал Healthline.
Большинство людей, которые испытывают пищевое отравление, восстанавливаются без каких-либо длительных эффектов. Однако некоторые могут продолжать более серьезные осложнения, такие как почечная недостаточность, хронический артрит, повреждение мозга и нервов.
AdvertisementAdvertisementDr. Тамика Сим, директор отдела пищевых технологий в Международном фонде Совета по продовольственной информации, говорит, что употребление сырого цыпленка просто не стоит риска.
«Когда вы будете есть сырую курицу, которая может содержать бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, организм будет поддерживать иммунный ответ - в основном специальные клетки вашего тела будут бороться с бактериями, чтобы убить их и попытаться предотвратить их размножение или распространяя вредные токсины », - сказал Сим Healthline. «Симптомы болезни пищевого происхождения могут варьироваться от человека к человеку, но обычно это связано с тошнотой, желудочными судорогами, диареей и рвотой (и во многих случаях обезвоживание). «
Предупреждения могут быть недостаточными
В соответствии с Продовольственным кодексом США по контролю за продуктами и лекарствами любой ресторан, предлагающий сырое мясо, морепродукты или яйца, должен включать предупреждение о таких продуктах где-то в меню.
РекламаНо Дана Хуннс, доктор философии, старший диетолог из Медицинского центра Ronald Reagan UCLA, говорит, что даже с такими предупреждениями практика может быть опасной.
«Если есть риск для того, чтобы обслуживать сырого цыпленка для здоровья клиентов или служащих продовольственных служб, тогда этот пищевой продукт не должен обслуживаться», - сказал Ханнес Healthline. «Мы живем в крайне сугубо религиозном обществе, и распространение болезней пищевого происхождения может потенциально привести к серьезным судебным искам, если не будет надлежащего ухода. «
РекламаРеклама« Учитывая то, что я знаю и учу пациентов о безопасности пищевых продуктов, я определенно потрясен этим новым развитием », - добавила она. «Я думаю, что потенциальные негативные последствия для здоровья от употребления сырого цыпленка намного превосходят любые потенциальные выгоды или удовольствие от его употребления. «
По данным CDC, американцы едят больше курицы каждый год, чем любое другое мясо. Один миллион человек в год заболевает из-за употребления зараженной домашней птицы.
Чтобы предотвратить болезнь, FDA советует людям обращаться с сырым цыпленком, чтобы следовать основным шагам «чистой, раздельной и готовить». <
РекламаОчистите руки до и после обработки сырой курицы, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Используйте специальную разделочную доску и нож, чтобы вырезать курицу, а затем не используйте их, чтобы разрезать другие вещи. Держите сырую курицу и любые соки от сырого цыпленка от других продуктов в холодильнике.
РекламаРекламаПовар куриный, поэтому внутренняя температура составляет минимум 165 ° F.
Если вам нравится, что ваш стейк редок или наслаждайтесь стейк-тартаром, приготовленным из сырой говядины, вы также можете переосмыслить свой выбор продуктов.
«Мясо должно достигнуть 145 ° [Фаренгейта] внутри и стоять в течение трех или более минут, прежде чем разрезать или потреблять», сказал Райт. «К сожалению, даже если это предпочтено гурманами, невозможно гарантировать безопасность редкого мяса. Это также означает, что сырые мясные деликатесы, такие как стейк-тартар или карпаччо из говядины, не считаются безопасными. »
Проведя свою карьеру, воспитывая других в вопросах питания и безопасности пищевых продуктов, Райт видел тенденции в области продуктов питания.
Но практика употребления сырого цыпленка сбита с толку.
«Продовольственная и диетические причуды меня больше не удивляют, и эта прихоть вызывает у меня гнев для потребителей», - сказала она. «С точки зрения безопасности пищевых продуктов, я чувствую, что это очень безответственно. Эта практика ставит людей под повышенный риск заболевания. «
