11 Лучших заменителей кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал широко используется при приготовлении пищи и выпечке.

Это чистый порошок крахмала, который извлекается из ядер кукурузы, удаляя все их внешние отруби и зародыши, оставляя за собой богатый крахмалом эндосперм.

На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо поглощает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для тушеного мяса, супов и подливов.

Это также часто благоприятствует тем, у кого есть целиакия, поскольку она получена из кукурузы (а не пшеницы), что делает ее безглютеновой.

Однако кукурузный крахмал не является единственным ингредиентом, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются ингредиенты, которые вы можете использовать вместо этого.

AdvertisementAdvertisement

1. Пшеничная мука

Мука пшеничная производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.

В отличие от кукурузного крахмала пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что вы можете поменять свой кукурузный крахмал на муку, но вам понадобится больше, чтобы получить тот же эффект.

В общем, рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузный крахмал для утолщения. Поэтому, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.

Коричневая и цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать эти муки, вам, вероятно, понадобится гораздо больше, чтобы получить тот же результат.

Чтобы утолстить рецепты пшеничной мукой, сначала смешайте ее с небольшой холодной водой, чтобы сформировать пасту. Это не позволит вам слипаться и образовывать комки, когда вы добавляете их в рецепты.

Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она не является глютеном, поэтому она не подходит для людей с целиакией.

Резюме: Пшеничная мука - это быстрая и простая замена кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузный крахмал.

2. Arrowroot

Arrowroot - это крахмалистая мука, изготовленная из корней рода растений Maranta, которая находится в тропиках.

Чтобы сделать корку, корни растений высушивают, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя при приготовлении пищи.

Некоторые люди предпочитают пистолет для кукурузного крахмала, потому что он содержит больше волокон (1, 2).

Он также образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому он отлично подходит для утолщения прозрачных жидкостей (3).

Рекомендуется использовать в два раза больше стрелки, чем кукурузный крахмал, чтобы получить аналогичные результаты. Arrowroot также без глютена, поэтому он подходит для людей, которые не едят глютен.

Резюме: Мука из муравьев - это безглютеновая заменитель кукурузного крахмала. Вы должны использовать в два раза больше стрелки, как и кукурузный крахмал.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Картофельный крахмал

Картофельный крахмал - еще одна замена кукурузного крахмала.Это делается путем измельчения картофеля, чтобы высвободить их содержание крахмала, а затем высушить их в порошок.

Как стрела, это не зерно, поэтому оно не содержит клейковины. Тем не менее, это изысканный крахмал, что означает, что он содержит углеводы и содержит очень мало жира или белка.

Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал на вкус довольно мягкий, поэтому он не добавит никакого нежелательного вкуса в ваши рецепты.

Вы должны заменить картофельный крахмал для кукурузного крахмала в соотношении 1: 1. Это означает, что если вашему рецепту требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените его на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять крахмалы с корневыми или клубневыми культурами, например, картофелем или коробочкой позже в процессе приготовления.

Это потому, что они поглощают воду и загустевают намного быстрее, чем зерновые крахмалы. Нагрев их слишком долго полностью разрушит их, что приведет к их утолщению.

Резюме: Картофельный крахмал - отличная замена для кукурузного крахмала, потому что он на вкус мягкий и без глютена.

4. Тапиока

Тапиока - это обработанный крахмальный продукт, извлеченный из маниоки, корнеплода, найденного по всей Южной Америке.

Это делается путем измельчения корней маниоки до целлюлозы и отфильтровывания их богатой крахмалом жидкости, которая затем высушивается в муку из тапиоки.

Однако некоторые растения маниоки содержат цианид, поэтому сначала нужно обработать маниоку, чтобы убедиться, что она безопасна (4).

Тапиока можно купить как муку, жемчуг или хлопья, а также без глютена.

Большинство поваров рекомендуют заменять 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки из тапиоки.

Резюме: Tapioca - это обработанная крахмальная мука, изготовленная из корневой овощной маниоки. Вы должны заменить около 2 столовых ложек муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.

AdvertisementAdvertisement

5. Рисовая мука

Рисовая мука - это порошок из мелко измельченного риса. Он часто используется в азиатских культурах как ингредиент в десертах, рисовой лапше или супах.

Естественно без глютена, он также популярен среди тех, у кого есть целиакия, в качестве заменителя обычной пшеничной муки.

Рисовая мука может также действовать как загуститель в рецептах, что делает ее эффективной заменой кукурузного крахмала.

Кроме того, он бесцветен при смешивании с водой, поэтому он может быть особенно полезен для утолщения прозрачных жидкостей.

Как пшеничная мука, рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузный крахмал, чтобы получить тот же результат.

Его можно использовать с горячей или холодной водой, чтобы сделать пасту или в рубе, которая представляет собой смесь муки и жира.

Резюме: Мука из риса бесцветна при добавлении к рецепту, поэтому она может быть полезна для утолщения прозрачных жидкостей. Используйте удвоенное количество рисовой муки, чтобы получить тот же результат.

Реклама

6. Почвенные льняные семена

Земные льняные семена очень абсорбируют и образуют желе при смешивании с водой.

Однако, согласованность льна может быть немного песчаной, в отличие от кукурузного крахмала, которая является гладкой.

Тем не менее, льняные семена являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молочных льняных семян вместо муки может повысить содержание волокна в вашем блюде (5).

Если вы сгущаете блюдо, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала.

Резюме: Вы можете смешать молотые льняные семена с водой и заменить его на кукурузный крахмал. Тем не менее, он может иметь песчаную текстуру и не будет обеспечивать ровную гладкую поверхность.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan - это порошкообразное растворимое волокно, полученное из корней растения коньяка.

Он очень абсорбирует и образует густой, бесцветный гель без запаха при смешивании с горячей водой.

Поскольку глюкоманнан представляет собой чистое волокно, он не содержит калорий или углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, придерживающихся диеты с низким содержанием углеводов.

Это также пробиотик, который означает, что он питает хорошие бактерии в вашем толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровую кишку (6).

Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 г глюкоманнана в день может снизить ваш «плохой» уровень холестерина ЛПНП на 10% (7).

Тем не менее, вы вряд ли будете потреблять столько, когда используете его в качестве загустителя. Это потому, что его сгущающая сила намного сильнее, чем кукурузный крахмал, поэтому вы используете гораздо меньше.

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешивайте его с небольшой холодной водой, прежде чем вы влейте ее в свою пищу, чтобы избежать ее сгустки, когда она попадает в горячую жидкость.

Резюме: Glucomannan - это растворимое пищевое волокно, которое утолщается при нагревании водой. Он не содержит углеводов или калорий, поэтому это популярный выбор для людей с низким содержанием углеводов.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk - еще одно растительное растворимое волокно, которое можно использовать в качестве загустителя.

Подобно глюкоманнану, он богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.

Вам также понадобится небольшое количество его для утолщения рецептов, поэтому начните с половины чайной ложки и наполните.

Резюме: Psyllium husk - это другой тип растворимых волокон на растительной основе. Попробуйте использовать небольшое количество его вместо кукурузного крахмала для утолщения.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Ксантановая камедь

Ксантановая смола - это растительная смола, полученная путем ферментации сахара бактериями под названием Xanthomonas campestris (8).

Это дает гель, который затем сушат и превращают в порошок, который вы можете использовать при приготовлении пищи. Очень небольшое количество ксантановой смолы может сгущать жидкость на большое количество (9).

Стоит отметить, что это может вызвать проблемы с пищеварением для некоторых людей при потреблении в больших количествах (10).

Тем не менее, вы вряд ли будете потреблять очень много, когда используете его в качестве загустителя.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой смолы и медленно добавлять ее. Вы должны быть осторожны, чтобы не использовать слишком много, или жидкость может стать немного скользкой.

Резюме: Вы можете поменять кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой смолы в качестве загустителя при приготовлении пищи.

10. Guar Gum

Guar gum также является растительной смолой.Это сделано из типа бобовых, называемых гуар-бобами.

Внешняя шелуха фасоли удаляется, а центральный, крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.

Это низкое количество калорий и высокое содержание растворимых волокон, что делает его хорошим загустителем (11, 12).

Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камедь по ксантановой смоле, так как она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая смола является сильным загустителем. Начните с небольшого количества - около четверти чайной ложки - и медленно наращивайте до необходимой последовательности.

Резюме: Гуаровая камедь с низким содержанием калорий и высокой растворимой клетчаткой. Он обладает хорошими сгущающими свойствами, поэтому начинайте с небольшого количества и наращивайте.

11. Другие методы сгущения

Несколько других методов также помогут вам сгустить рецепты.

К ним относятся:

• Simmering: Приготовление еды при более низкой температуре дольше поможет испарить часть жидкости, в результате чего станет более толстый соус.
• Смешанные овощи: Пустые оставшиеся овощи могут сделать томатный соус более толстым и добавить больше питательных веществ.
• Сметана или греческий йогурт: Добавление их в соус может помочь сделать его сливочным и толстым.

Резюме: Несколько других методов могут помочь сгустить соус, включая кипячение, добавление некоторых смешанных овощей и использование сметаны или греческого йогурта.

Реклама

Нижняя линия

Когда дело доходит до утолщения соусов, тушеного мяса и супов, есть много альтернатив кукурузному крахмалу.

Более того, многие из этих загустителей имеют разные питательные свойства, чем кукурузный крахмал, и могут удовлетворить различные диетические предпочтения.

Если вы хотите добавить немного лишних волокон к своим рецептам, на диете с низким содержанием углеводов или просто закончите кукурузный крахмал, есть, конечно, альтернативные загустители.