6 Потенциальных проблем с цельной пшеницей

Новые исследования показывают, что даже цельная пшеница может способствовать некоторым проблемам со здоровьем.

Вот 6 потенциальных проблем с цельной пшеницей.

AdvertisementAdvertisement

1. Пшеница загружается с помощью клейковины

Клейковина является основным белком, содержащимся в пшенице, и несколькими другими зернами, такими как ржаной, спелый и ячменный.

Его имя получено из его свойств, похожих на клей (glu -ten).

Этот белок дает тесто его упругие свойства и делает его гибким. Если вы когда-либо обращались с мокрым тестом в своей жизни, тогда вы будете знать, о чем я говорю.

Проблема с современной пшеницей заключается в том, что многие люди не могут правильно переваривать клейковину в ней.

Иммунная система «видит» белки клейковины в пищеварительном тракте, думает, что они являются иностранными захватчиками и монтирует атаку … не только против клейковины, но также и самой стенки желудка .

Это признак целиакии, серьезное заболевание, которое может затронуть до 1% населения (1, 2).

Однако есть свидетельства того, что гораздо больший процент людей может быть «чувствительным» к глютену. У них нет полномасштабной целиакии, но у них есть симптомы, когда они глотают глютен (3, 4, 5).

Есть исследования у людей, у которых нет целиакии, показывая, что клейковина может повредить кишечную подкладку и вызывать такие симптомы, как боль, анемия, вздутие живота, несогласованность стула, усталость и другие (6, 7, 8, 9).

Есть также доказательства того, что клейковина может сделать прокладку кишечника более проницаемой, потенциально позволяя частично переваренным веществам «течь» из пищеварительного тракта в кровоток (10).

Конечно, важно отметить, что не все люди чувствительны к пшенице. Некоторые люди, похоже, терпят это просто отлично.

Bottom Line: Есть все основания полагать, что значительная часть населения может быть «чувствительной» к глютену. Чувствительность клейковины может вызвать различные побочные эффекты.

2. Пшеничные колосья Сахар крови быстро

Продукты рафинированного зерна, такие как белый хлеб, быстро перевариваются, что приводит к большим выбросам сахара в крови.

За крупными шипами следуют быстрые капли , которые, как правило, стимулируют голод и призывают к другой пищей с высоким содержанием углеводов.

Это явление широко известно как «горки для сахара в крови». «

Однако продукты из цельного зерна, содержащие больше волокон, , предположительно , приводят к более медленному повышению уровня сахара в крови.

Проблема в том, что цельные зерна не всегда являются тем, кем они должны быть. Часто их измельчают в очень тонкую муку, которая также быстро переваривается, что приводит к быстрым всплескам в сахаре крови.

Гликемический индекс является показателем того, как быстро продукты повышают уровень сахара в крови.Средний хлеб из цельной пшеницы имеет гликемический индекс 71, то же, что и белый хлеб (11).

Питание диеты, которая включает в себя много продуктов с высоким содержанием GI, связано с ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже с раком (12, 13, 14).

Повышенный уровень сахара в крови также вызывает осложнения, когда глюкоза реагирует с белками в организме. Это называется гликацией и является одним из компонентов старения (15).

Bottom Line: Большинство цельнозерновых продуктов на самом деле были измельчены в очень мелкую муку, которая имеет тенденцию быстро повышать уровень сахара в крови и может вызывать всевозможные проблемы по линии.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Пшеница содержит вещества, которые «крадут» питательные вещества из организма

Калория для калорий, пшеница не очень питательна по сравнению с другими настоящими продуктами, такими как животные и овощи.

Он также содержит вещества, которые «крадут» питательные вещества из других продуктов.

Вещество в пшенице, называемое фитиновой кислотой, может связывать минералы, такие как кальций, цинк, железо и магний, и предотвращать их абсорбцию. Цельная пшеница содержит еще больше фитиновой кислоты, чем очищенная пшеница (16, 17, 18).
Пшеница не содержит всех незаменимых аминокислот в правильных соотношениях и поэтому не является очень хорошим источником белка для человека (19).
У лиц, чувствительных к глютену, пищеварительная подкладка может стать повреждена, уменьшая поглощение всех питательных веществ (20).
В одном исследовании показано, что пшеничное волокно может заставлять людей гореть через свои витамина Dstores на 30% быстрее, увеличивая риск дефицита (21).

Bottom Line: Пшеница содержит вещество, называемое фитиновой кислотой, которое может уменьшить поглощение важных минералов. Это может также заставлять людей быстрее сжигать свои магазины с витамином D, что способствует дефициту.

4. Потребление пшеницы ассоциируется с несколькими заболеваниями мозга

Исследования показывают, что потребление пшеницы связано с серьезными нарушениями мозга.

Клейковина и церебральная атаксия

Церебеллярная атаксия - это нарушение двигательного аппарата, вызванное поражениями мозжечка, частью мозга, которая контролирует двигательные функции.

Одна из форм этой болезни может быть вызвана или усугубляется потреблением клейковины. Он называется клейковиной атаксией и включает аутоиммунную атаку на мозжечок.

В нескольких исследованиях показана взаимосвязь между клейковиной, чувствительностью клейковины и атаксией мозжечка (22, 23, 24, 25). Контролируемое исследование также показало улучшение у пациентов с атаксией, которые прошли диету без глютена (26).

Клейковина и шизофрения

Шизофрения - серьезное психическое расстройство, которое страдает от 0. 3-0. 7% людей в какой-то момент жизни (27).

Существуют сильные статистические ассоциации между целиакией, чувствительностью к глютенам и шизофренией. У многих шизофренических индивидуумов есть антитела против клейковины в их кровотоке (28, 29, 30, 31, 32).

Существует также контролируемое испытание и несколько отчетов о случаях, свидетельствующих о том, что некоторые (не все) пациенты с шизофренией видят улучшение в отношении безглютеновой диеты (33, 34, 35, 36).

Другие расстройства головного мозга

Другие заболевания головного мозга, которые могут быть связаны с целиакией и чувствительностью к глютенам, - аутизм и эпилепсия (37, 38, 39, 40).

Это всего лишь несколько заболеваний, которые, как было показано, путешествуют с целиакией и чувствительностью клейковины.

Конечно, я не предполагаю, что пшеница или клейковина вызывает эти расстройства, только некоторые данные свидетельствуют о том, что клейковина может быть фактором, способствующим некоторым пациентам.

Это определенно необходимо изучить более тщательно, но, учитывая, что нет никакой реальной пользы для употребления в пищу пшеницы, я лично предпочитаю быть в безопасности и избегать этого.

Bottom Line: Чувствительность к глютену связана со многими нарушениями мозга, такими как шизофрения, мозжечковая атаксия, аутизм и эпилепсия.

AdvertisementAdvertisement

5. Пшеница может быть захватывающей

Есть люди, которые считают, что пшеница может вызывать привыкание.

Это, безусловно, не доказано , хотя есть несколько интересных наблюдений, которые допускают некоторые предположения.

Когда белки глютена разрушаются в пробирке, образующиеся из них пептиды способны стимулировать опиоидные рецепторы. Эти пептиды называются экзофинами клейковины (41).

Опиоидные рецепторы - это рецепторы в мозге, которые стимулируются такими препаратами, как героин и морфин, а также эндорфины, которые выделяются естественным образом, когда мы делаем что-то вроде бега.

Теория идет так: клейковина, которую мы едим, расщепляется на эти опиоидные пептиды, которые затем перемещаются в кровь и в конечном итоге в мозг, где они вызывают зависимость от пшеницы.

Экстрафины клейковины были обнаружены в крови пациентов с целиакией. Есть также некоторые свидетельства у животных, что экстрофины клейковины превращают их в тело (42, 43).

На данный момент это только теоретическое. Никакие твердые доказательства не доказывают, что пшеница вызывает привыкание.

Лично я считаю эту идею правдоподобной. Еще в тот день, когда я часто употреблял пшеницу, я часто жаждал ее. Почти каждая пища, которую я получал бы сильную тягу к пище, которая включала как сахар, так и пшеницу.

Bottom Line: Пищеварительные продукты клейковины могут стимулировать опиоидные рецепторы и способствовать наркомании. Однако это нужно изучить больше, прежде чем мы сможем сделать какие-либо выводы.

6. Цельная пшеница резко повышает малый, плотный холестерин ЛПНП

Повышенные уровни холестерина ЛПНП («плохого») связаны с большим риском сердечных заболеваний.

Однако исследования показывают, что существует не только один тип ЛПНП. Размер молекул ЛПНП, по-видимому, важен.

Люди, у которых в основном маленькие, плотные частицы ЛПНП (также называемые паттерном B), подвергаются большему риску заболевания сердца.

Ассоциация не так сильна для людей, которые имеют в основном большие частицы ЛПНП, известные как рисунок А (44, 45, 46, 47, 48).

В одном рандомизированном контролируемом исследовании раскололи 36 мужчин с избыточным весом на две группы.

Одной группе было поручено съесть цельного овса, а другую целую пшеницу.Исследование продолжалось 12 недель, и они измерили важные факторы риска сердечных заболеваний (49).

Группа овса имела снижение общего LDL, небольшого, плотного количества LDL и LDL (LDL-p - еще один важный фактор риска).

Однако у группы пшеницы было увеличение ЛПНП на 8%, увеличение количества ЛПНП на 14,2% и увеличение на 60,4% малых плотных частиц ЛПНП.

Группа пшеницы также имела увеличение общего холестерина и триглицеридов, но разница не была статистически значимой.