Aquafaba: Яйцо и молочный заменитель стоит попробовать?

Aquafaba - это модная новая еда, которая имеет много интересного использования.

Часто присутствующие на социальных сетях и сайтах здоровья и хорошего самочувствия, aquafaba - это жидкость, в которой были приготовлены или сохранены бобовые, такие как нут.

Это востребованный ингредиент в вегетарианской кулинарии и чаще всего используется в качестве заменителя яиц.

В этой статье подробно рассматривается аквабаба, в том числе, что это такое, как это делается, и если вы должны добавить его в свой рацион.

рекламаРеклама

Что такое Aquafaba?

Aquafaba - это название воды, в которой был приготовлен или хранится любой импульс, например, нут или белые бобы. Это жидкость, которую некоторые люди выливают, когда они сначала открывают банку из нута, например.

Соответственно, вещество было названо объединением латинских слов для воды и бобов - аква и фаб.

Импульсы - это съедобные семена, которые поступают из семейства бобовых растений. Обычные типы импульсов включают бобы и чечевицу (1).

Они содержат относительно большое количество углеводов, прежде всего крахмала. Крахмал представляет собой накопительную форму энергии, найденную в растениях, и состоит из двух полисахаридов, называемых амилозой и амилопектином (2).

При приготовлении импульсов крахмалы поглощают воду, разбухают и в конечном итоге ломаются, вызывая амилозу и амилопектин вместе с некоторыми белками и сахарами для выщелачивания в воду.

Это приводит к вязкой жидкости, известной как aquafaba.

Хотя эта жидкость существует до тех пор, пока импульсы были приготовлены, ей не уделялось много внимания до 2014 года, когда французский шеф-повар обнаружил, что ее можно использовать в качестве ингредиента в рецептах.

Он понял, что он отлично заменил яичные белки и может также использоваться в качестве пенообразователя.

Этот вывод быстро распространился среди энтузиастов пищи, и вскоре аквафаба использовалась шеф-поварами по всему миру.

Это открытие было особенно популярным среди веганов, потому что aquafaba делает превосходную замену яиц на вегетарианство.

Так как аквабаба чаще всего относится к жидкости от кулинарии или хранения нута, эта статья посвящена аквафаке нута.

Резюме Термин aquafaba относится к жидкости, в которой были приготовлены или сохранены импульсы, такие как нут.

Факты о питании

Поскольку aquafaba - относительно новая тенденция, существует ограниченная информация о ее питательной композиции.

Согласно веб-сайту aquafaba. com, 1 столовая ложка (15 мл) содержит 3-5 калорий, причем менее 1% происходит от белка (3).

Он может содержать следовые количества определенных минералов, таких как кальций и железо, но недостаточно, чтобы считаться хорошим источником.

Хотя в настоящее время нет надежной информации о питании в aquafaba, более подробная информация о ее преимуществах для здоровья может быть доступна в будущем, поскольку она становится более популярной.

Резюме Aquafaba - это новая тенденция к пище, и мало что известно о ее питательной композиции.

РекламаРекламаРеклама

Как использовать Aquafaba

Хотя исследования по питательному составу и потенциальной пользе для здоровья acquafa ограничены, было показано, что у него много кулинарных применений.

Замена белого яйца

Aquafaba лучше всего известен как удивительная замена яиц.

Хотя точная наука о том, почему аквабаба работает так хорошо, как замена яиц, неизвестна, возможно, это связано с ее комбинацией крахмалов и небольшого количества белка.

Он чаще всего используется в качестве замены яичных белков, но его также можно использовать как стенд для целых яиц и яичных желтков.

Кроме того, он вегетарианский и подходит для людей, страдающих аллергией или нетерпимостью к яйцам.

Эта сиропообразная жидкость празднуется вегетарианскими пекарями за ее удивительную способность подражать действию яиц в рецептах, обеспечивая структуру и высоту хлебобулочных изделий, таких как пирожные и пирожные.

Его можно даже взбить в пушистую меренгу, как яичные белки, или приготовить вкусные вегетарианские десерты, такие как зефиры, мусс и макароны.

Aquafaba также является популярным ингредиентом в сочных версиях вегетарианства традиционно рецептов на основе яиц, таких как майонез и аиоли.

Он даже используется барменами для создания веганских и яичных аллергии дружественных версий коктейлей, которые традиционно сделаны с яичными белками.

Эксперты предлагают заменить 3 столовые ложки (45 мл) аквафабы на одно цельное яйцо или 2 столовые ложки (30 мл) на один яичный белок.

Замена молочных продуктов Вегана

Помимо того, что аквариум является заменителем заменителей звезд, аквабаба делает исключительный заменитель молочной продукции.

Веганы или люди с непереносимостью лактозы часто ищут варианты без молочных продуктов, чтобы добавить к рецептам.

Aquafaba можно использовать вместо молока или масла во многих рецептах, не влияя на текстуру или вкус пищи.

Например, вы можете приготовить вкусное масло без молочных продуктов, объединив аквафабу с яблочным уксусом, кокосовым маслом, оливковым маслом и солью.

Его можно взбить в сочный взбитый сливки, который иногда используется баристами, чтобы добавить сигнальную пену к каппучино и латте.

Резюме Aquafaba чаще всего используется в качестве вегетарианца и заменителя заменителей аллергии. Его также можно использовать в рецептах в качестве замены для молочных продуктов.

Aquafaba отлично подходит для людей с PKU

Низкое содержание белка в аквабабе делает его отличным выбором для людей с фенилкетонурией, широко известной как PKU.

PKU является наследственным расстройством, которое приводит к очень высоким уровням в крови аминокислоты, называемой фенилаланином.

Это заболевание связано с генетической мутацией в гене, ответственном за продуцирование фермента, необходимого для разрушения фенилаланина (4).

Если уровень этой аминокислоты в крови слишком высок, они могут привести к повреждению головного мозга и привести к серьезным нарушениям интеллекта (5).

Аминокислоты являются строительными блоками белков, а богатые белками продукты, такие как яйца и мясо, высоки в фенилаланине.

Те, у кого PKU, должны придерживаться очень низкобелковой диеты на всю жизнь, чтобы избежать продуктов, которые содержат высокофлалаланин.

Эта диета может быть чрезвычайно ограничена, и поиск низкобелковых замещений является сложной задачей.

Aquafaba может быть отличным выбором для людей с PKU, так как он может использоваться как замена с очень низким содержанием белка.

Резюме PKU - это заболевание, при котором организм не может разрушить аминокислоту, называемую феналианином. Люди с этим заболеванием должны придерживаться очень низкобелковой диеты, что делает аквабабу безопасным выбором для людей с ФКУ.

РекламаРеклама

Аквабаба находится в низком количестве в питательных веществах

Хотя aquafaba делает превосходный заменитель яиц для тех, у кого есть диетические ограничения и пищевые аллергии, это не хороший источник питательных веществ и не может конкурировать с питательным содержимым яиц или молочные продукты.

Предварительный анализ питательных веществ показывает, что аквабаба чрезвычайно низка в калориях, белках, углеводах и жире, и в ней содержится мало, если таковые имеются, витамины или минералы (3).

С другой стороны, яйца и молочные продукты являются питательными электростанциями. В одном большом яйце содержится 77 калорий, 6 г белка и 5 г здоровых жиров.

Кроме того, яйца содержат почти все необходимые вам питательные вещества, а также мощные антиоксиданты (6, 7, 8).

В то время как aquafaba делает удобную поддержку для яиц или молочных продуктов, особенно для людей, которые имеют аллергию или не едят эти продукты, важно отметить, что она содержит значительно меньше питательных веществ.

Заменив яйца или молочные продукты аквабабой, вы упустите все преимущества питания, которые они могут предложить.

Резюме Яйца представляют собой питательно плотную пищу, и не может быть хорошей идеей заменить их aquafaba, если у вас нет аллергии на яйца или не следуйте веганской диете.

Реклама

Как сделать Aquafaba

Лучше всего получить aquafaba от консервированных нутов. Тем не менее, вы также можете использовать оставшуюся воду от приготовления нута самостоятельно.

Чтобы использовать первый метод, просто слейте банку из нута над дуршлаг, оставив жидкость.

Способы использования Aquafaba

Вы можете использовать эту жидкость в разнообразных сладких или соленых рецептах, в том числе:

• Безе: Взбить аквафабу с сахаром и ванилью, чтобы сформировать безе яйцо безе. Вы можете использовать это на торцах или делать куки.
• Пена это как замена яиц: Взбить его в пенопласт и использовать его в качестве замены яиц в рецептах, таких как кексы и пирожные.
• Взбейте его как замену яйца: Замените яйца взбитыми aquafaba в корке пиццы и рецептах хлеба.
• Веган майо: Смешать аквабабу с яблочным уксусом, солью, лимонным соком, горчичным порошком и оливковым маслом для вегана, майонезом без молочных продуктов.
• Вегетарианское масло: Смешать аквафабу с кокосовым маслом, оливковым маслом, яблочным уксусом и солью, чтобы создать масло без масла, вегетарианское масло.
• Макароны: Замените яичные белки взбитой аквабабой, чтобы сделать кокосовые макароны без яиц.

Поскольку aquafaba - это такое недавнее открытие, новые способы использования этого интересного ингредиента обнаруживаются каждый день.

Вам следует хранить аквафабу так же, как если бы вы хранили сырые яичные белки. Он должен оставаться свежим в холодильнике в течение двух-трех дней.

Резюме Вы можете сделать aquafaba, сохранив оставшуюся воду от приготовления нута или просто сохраняя жидкость после того, как вы начинали консервированные нуты.

РекламаРеклама

Практический результат

Aquafaba - интересный и универсальный ингредиент, который только начинает изучаться для его многочисленных кулинарных целей.

Не так много известно о его питательном содержании, но первоначальные исследования показали, что он очень низок в белке, что делает его безопасным выбором для тех, у кого есть PKU.

Хотя aquafaba не является хорошим источником питательных веществ, он признан отличным заменителем яиц и молочных продуктов для веганов и людей с аллергией на продукты питания.

Эта жидкость может быть использована для приготовления вкусных вегетарианских вегетарианцев и альтернативных продуктов, которые вызывают аллергию. Однако имейте в виду, что лучше всего поддерживать потребление сладких продуктов до минимума, чтобы обеспечить оптимальное здоровье.

Aquafaba уже сделала большой всплеск в кулинарном мире и продолжает расти в популярности, поскольку изобретательные повара открывают новые способы использования этого универсального ингредиента.