Мышьяк в Рис: если вы обеспокоены?

Мышьяк - один из самых токсичных элементов в мире.

В течение всей истории он проникал в цепочку продуктов питания и проникал в нашу пищу.

Однако эта проблема сейчас ухудшается, поскольку широко распространенное загрязнение приводит к повышению уровня мышьяка в продуктах питания, что создает серьезный риск для здоровья.

В последнее время исследования обнаружили высокий уровень мышьяка в рисе. Это серьезная проблема, поскольку рис является основным продуктом питания для значительной части населения мира.

Должны ли вы беспокоиться? Давайте посмотрим.

РекламаРеклама

Что такое мышьяк?

Мышьяк является токсичным микроэлементом, обозначаемым символом As.

Обычно он не найден сам по себе. Скорее, он связан с другими элементами химических соединений.

Эти соединения можно разделить на две широкие категории (1):

1. Органический мышьяк: в основном содержится в растительных и животных тканях.
2. Неорганический мышьяк: найден в камнях и почве или растворен в воде. Это более токсичная форма.

Обе формы естественным образом присутствуют в окружающей среде, но их уровни увеличиваются из-за загрязнения.

По ряду причин рис может накапливать значительное количество неорганического мышьяка (более токсичной формы) из окружающей среды.

Bottom Line: Мышьяк - это токсичный элемент, естественно присутствующий в нашей среде. Он разделен на две группы: органический и неорганический мышьяк, причем неорганический мышьяк является более токсичным.

Диетические источники мышьяка

Мышьяк встречается почти во всех продуктах и ​​напитках, но обычно встречается только в небольших количествах.

Напротив, относительно высокие уровни встречаются в:

• Загрязненная питьевая вода: Миллионы людей во всем мире подвергаются воздействию питьевой воды, содержащей большое количество неорганического мышьяка. Это наиболее распространено в Южной Америке и Азии (2, 3).
• Морепродукты: Рыба, креветки, моллюски и другие морепродукты могут содержать значительное количество органического мышьяка, менее токсичной формы. Однако мидии и некоторые виды водорослей могут содержать неорганический мышьяк (4, 5, 6).
• Продукты из риса и риса: Рис аккумулирует больше мышьяка, чем другие продовольственные культуры. Фактически, это самый большой источник пищи из неорганического мышьяка, который является более токсичной формой (7, 8, 9, 10).

Высокие уровни неорганического мышьяка были обнаружены во многих продуктах на основе риса, таких как:

• Рисовое молоко (11).
• Рис отруби (12, 13).
• Сухие завтраки на основе риса (13).
• Рис зерновые (рис для детей) (14, 15).
• Рис крекеры (13).
• Сироп из коричневого риса (16).
• Зерновые сливки, содержащие рис и / или коричневый рисовый сироп.

Bottom Line: Морепродукты содержат мышьяк, но в основном органическую форму. Продукты из риса и риса могут содержать высокие уровни неорганической (более токсичной) формы.

РекламаРекламаРеклама

Почему мышьяк найден в рисе?

Мышьяк, естественно, встречается в воде, почве и скалах, но его уровни могут быть выше в некоторых областях, чем другие.

Он легко входит в пищевую цепь и может накапливаться в значительных количествах как у животных, так и у растений, некоторые из которых съедены людьми.

В результате деятельности человека уровень загрязнения мышьяком растет.

Основными источниками загрязнения мышьяком являются определенные пестициды и гербициды, консерванты для древесины, фосфатные удобрения, промышленные отходы, добыча полезных ископаемых, сжигание угля и выплавка (17, 18, 19).

Мышьяк часто стекает в подземные воды, сильно загрязненные в некоторых частях мира (20, 21).

Из подземных вод мышьяк находит свой путь в скважинах и других источниках воды, которые могут использоваться для орошения и приготовления пищи для орошения (22).

Пэдди рис особенно восприимчив к загрязнению мышьяком по трем причинам:

1. Он выращивается на затопленных полях (рисовые поля), которые требуют большого количества оросительной воды. Во многих районах эта ирригационная вода загрязнена мышьяком (22).
2. Мышьяк может накапливаться в почве рисовых полей, что ухудшает проблему (23).
3. Рис поглощает больше мышьяка из воды и почвы по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами (8).

Использование загрязненной воды для приготовления пищи является еще одной проблемой, поскольку рисовые зерна легко впитывают мышьяк из варочной воды, когда они кипятят (24, 25).

Bottom Line: Рис эффективно поглощает мышьяк из оросительной воды, почвы и даже воды для приготовления пищи. Некоторые из этих мышьяков имеют естественное происхождение, но загрязнение часто отвечает за более высокие уровни.

Воздействие мышьяка на мышцы

Высокие дозы мышьяка остро токсичны, вызывая различные неблагоприятные симптомы и даже смерть (26, 27).

Диетический мышьяк обычно присутствует в небольших количествах и не вызывает каких-либо непосредственных симптомов отравления.

Однако долгосрочный прием неорганического мышьяка может вызвать различные проблемы со здоровьем и увеличить риск хронических заболеваний. К ним относятся:

• Различные типы рака (28, 29, 30, 31).
• Сужение или блокирование кровеносных сосудов (сосудистые заболевания).
• Высокое кровяное давление (гипертония) (32).
• Болезнь сердца (33, 34).
• Диабет типа 2 (35).

Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может влиять на функцию мозга (36, 37). У детей и подростков воздействие мышьяка было связано с:

• Нарушением концентрации, обучения и памяти (38, 39).
• Снижение интеллекта и социальной компетентности (40, 41, 42).

Некоторые из этих нарушений могут иметь место до рождения. Несколько исследований показывают, что высокое потребление мышьяка среди беременных женщин оказывает неблагоприятное воздействие на плод, увеличивает риск врожденных дефектов и препятствует развитию (43).

Bottom Line: Ядовитые симптомы диетического мышьяка обычно занимают много времени. Долгосрочный прием пищи может увеличить риск различных проблем со здоровьем, включая рак, сердечные заболевания, диабет типа 2 и снижение интеллекта.

РекламаРеклама

Является ли мышьяк в рисе проблемой?

Да. В этом нет никаких сомнений, мышьяк в рисе - проблема.

Это может представлять опасность для здоровья для тех, кто ежедневно употребляет рис в значительных количествах.

В основном это касается людей в Азии или людей с азиатскими диетами.

Другие группы, которые могут есть много рисовых продуктов, включают маленьких детей и детей без молока или без глютена. На основе рисовых смесей, рисовые крекеры, пудинг и рисовое молоко иногда составляют значительную часть этих диет.

Маленькие дети особенно уязвимы из-за их небольшого размера тела. Поэтому кормить их рисовыми злаками каждый день не может быть такой хорошей идеей (14, 15).

Дополнительной заботой является коричневый рисовый сироп, рисовый подсластитель, который может быть высоким в мышьяке. Он часто используется в детских формулах (16, 44).

Конечно, не весь рис содержит высокие уровни мышьяка, но определение содержания мышьяка в конкретном рисовом продукте может быть трудным (или невозможным) без фактического измерения его в лаборатории.

Bottom Line: Загрязнение мышьяком вызывает серьезную озабоченность у миллионов людей, которые полагаются на рис в качестве основного продукта. Маленькие дети также подвергаются риску, если продукты на основе риса составляют значительную часть их рациона.

Реклама

Как уменьшить мышьяк во рисе

Содержание мышьяка в рисе может быть уменьшено путем мытья и приготовления риса чистой водой с низким содержанием мышьяка.

Это эффективен как для белого, так и для коричневого риса, что потенциально снижает содержание мышьяка до 57% (45, 46, 47).

Однако, если варочная вода высока в мышьяке, она может иметь противоположный эффект и значительно повысить содержание мышьяка (24, 45, 48).

Следующие советы помогут уменьшить содержание мышьяка в вашем рисе:

• Приготовление большого количества воды.
• Вымойте рис перед приготовлением. Этот метод может удалить 10-28% мышьяка (45, 47).
• Коричневый рис содержит большее количество мышьяка, чем белый рис. Если вы едите большое количество риса, белый выбор может быть лучшим выбором (12, 49, 50).
• Выберите ароматический рис, такой как басмати или жасмин (51).
• Выберите рис из гималайского региона, включая Северную Индию, Северный Пакистан и Непал (7).
• Если возможно, избегайте риса, который выращивается в сухой сезон. В течение этого времени чаще всего используется вода, загрязненная мышьяком (7, 23).

Последний и самый важный совет касается вашей диеты в целом. Обязательно диверсифицируйте свою диету, употребляя в пищу много разных продуктов. У вашей диеты никогда не должно преобладать один тип пищи.

Это не только гарантирует, что вы получаете все необходимые вам питательные вещества, но также мешает вам получать слишком много одного.

Bottom Line: Вы можете следовать нескольким простым советам по приготовлению пищи, чтобы уменьшить содержание мышьяка в рисе. Также имейте в виду, что некоторые виды риса, такие как басмати и жасмин, ниже в мышьяке.

РекламаРеклама

Возьмите домашнее сообщение

Мышьяк в рисе является серьезной проблемой для многих людей.

Огромный процент населения мира полагается на рис как основной источник пищи, и миллионы людей могут подвергаться риску развития проблем со здоровьем, связанных с мышьяком.

Если сказать, что если вы употребляете рис в умеренных количествах, как часть разнообразной диеты, вы должны быть полностью в порядке.

Однако, если рис является значительной частью вашего рациона, убедитесь, что он был выращен в незагрязненном районе.