Масло против Маргарина - почему я доверяю коровам больше, чем химикам

Существует огромное количество дезинформации питания в Интернете.

Даже сами профессионалы часто говорят вещи, которые бросают вызов здравому смыслу и, похоже, не имеют научной основы.

Например, когда они говорят людям заменить масло заводским маргарином …

РекламаРеклама

Разница между маслом и маргарином

Масло и маргарин служат для этой же цели. Они используются для приготовления пищи, выпечки и распространения.

Масло в течение многих столетий являлось диетическим продуктом.

Это сделано путем взбалтывания жировой части коровьего молока, пока оно не превратится в конечный продукт … масло. Вот и все.

Маргарин совершенно другой. Это высоко обработанная пища, которая была изобретена для замены масла. Основным ингредиентом является растительное масло вместе с эмульгаторами, красителями и различными искусственными ингредиентами.

Растительное масло является жидким при комнатной температуре. Вот почему маргарин часто гидрируется, что придает ему более жесткую консистенцию и продлевает срок годности. Гидрирование также превращает некоторые из растительных масел в транс-жиры .

Масло загружено насыщенным жиром и холестерином

Масло было демонизировано профессионалами в области средств массовой информации и питания, поскольку оно содержит большое количество как насыщенных жиров, так и холестерина.

Но новые исследования показывают, что это на самом деле не имеет значения … несмотря на десятилетия анти-жировой пропаганды.

В большом обзорном исследовании, опубликованном в 2010 году, было рассмотрено 21 исследование, которое включало в общей сложности 347 747 участников (1).

Они обнаружили абсолютно никакой ассоциации между насыщенным жиром и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Другие исследования приводят к такому же выводу (2, 3).

Питание насыщенного жира фактически улучшает профиль липидов крови. Он повышает уровень холестерина ЛПВП («хороший») и изменяет ЛПНП от небольших плотных ЛПНП (очень плохо) до Большого ЛПНП, который является доброкачественным (4, 5, 6, 7, 8).

Потребление продуктов, богатых холестерином, таких как яйца, приводит к таким же улучшениям в профилях липидов крови. Улучшен образец LDL, и HDL поднимается (9, 10).

Если у вас нет таких заболеваний, как семейная гиперхолестеринемия, тогда нет причин бояться насыщенных жиров или диетического холестерина.

Bottom Line: Ни насыщенный жир, ни диетический холестерин не влияют на профиль липидов крови. Они поднимают хороший (ЛПВП) холестерин и изменяют холестерин ЛПНП на доброкачественный подтип, который не связан с сердечными заболеваниями.

РекламаРекламаРеклама

Маргарин содержит растительные масла и транс-жиры

Основными ингредиентами большинства маргаринов являются растительные масла, такие как масло сои или сафлора.

Растительные масла в основном ненасыщенные, что является проблемой, поскольку ненасыщенные масла являются жидкими при комнатной температуре и не могут использоваться в качестве спредов.

Чтобы устранить эту проблему, растительные масла подвергаются процессу гидрирования. Это включает в себя воздействие масел на высокую температуру, высокое давление, водородный газ и металлический катализатор. Отвратительно, да.

Этот процесс продлевает срок хранения продуктов и усложняет их при комнатной температуре. Гидрирование делает ненасыщенные жиры похожими на насыщенные жиры.

Гидрированные жиры также известны как транс-жиры, которые очень токсичны и сильно связаны с сердечными заболеваниями (11, 12).

Исторически маргарин обычно загружал транс-жирами. Сегодня есть несколько доступных вариантов обезжиренного жира.

Однако имейте в виду, что производители могут маркировать свою продукцию без жира, если на порцию меньше, чем 0,5 грамма транс-жиров.

Чтобы убедиться, что вы избегаете трансжиров, читать метки. Если он говорит «гидрированный» в любом месте списка ингредиентов, тогда избегайте его.

Но хотя маргарин действительно транс-жир свободен, он все равно может быть плохим для вас.

Растительные масла, используемые в них, такие как соевое и сафлоровое масло, могут быть серьезно вредными сами по себе.

Эти типы масел являются крупнейшими источниками полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 в рационе, которые мы уже слишком много питаем (13, 14).

Несколько исследований связывают избыточное потребление полиненасыщенных растительных масел с раком, насилием и тем самым, что маргарин должен предотвращать … сердечные заболевания (15, 16, 17, 18).

Bottom Line: Маргарин загружен растительными маслами и (иногда) транс-жирами. Избыточное потребление этих жиров связано со многими серьезными заболеваниями, включая сердечные заболевания.

Удивительность травы с травой

Влияние на здоровье животных продуктов питания зависит от того, что животные съели.

Коровы едят траву в естественной среде. Но во многих странах они получают корма на основе зерна.

Масло из кормовых коров гораздо более питательное. Он содержит больше:

• Витамин K2 - Этот малоизвестный витамин играет роль в предотвращении многих серьезных заболеваний, включая рак, остеопороз и сердечные заболевания (19, 20, 21, 22).
• CLA - Исследования показывают, что эта жирная кислота может иметь противораковые свойства и помогает снизить процентное содержание жира в организме у людей (23, 24, 25).
• Бутират - короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в масле, которая также продуцируется бактериями в кишечнике. Он может бороться с воспалением, улучшать пищеварение и может помочь предотвратить увеличение веса (26, 27, 28).
• Омега-3 - Травяное масло имеет меньше Омега-6 и больше Омега-3, что важно, потому что большинство людей уже есть слишком много жирных кислот Омега-6 (29).

Учитывая, что травяное масло содержит гораздо более здоровые питательные вещества, чем масло из кормовых коров, последствия для здоровья масла могут сильно варьироваться в зависимости от того, что съела корова.

Bottom Line: Масло из кормовых коров содержит гораздо больше сердечно-здоровых питательных веществ, чем масло из кормовых коров.

РекламаРеклама

Липиды маргарина и крови

Хорошо, теперь мы знаем разницу между маслом и маргарином. Давайте посмотрим на фактические исследования.

Я хотел бы отметить, что маргарин снижает некоторые факторы риска сердечных заболеваний, особенно если он обогащен растительными стеринами или стенолами.

Эти маргарины снижают общее количество и холестерин ЛПНП в краткосрочной перспективе, но они также могут снизить уровень холестерина ЛПВП (хороший) (30, 31, 32, 33, 34).

Однако важно подчеркнуть разницу между факторами риска и тяжелыми результатами.

Просто потому, что что-то улучшает фактор риска сердечных заболеваний, таких как ЛПНП, это НЕ означает, что это фактически приведет к сокращению сердечных заболеваний, что является следствием этого.

Есть много лекарств, которые, как доказано, снижают уровень холестерина ЛПНП, но не все из них фактически приводят к снижению сердечных заболеваний.

Это потому, что есть намного больше, чем просто холестерин, который вызывает сердечные заболевания.

Исследования, которые смотрят на тяжелые результаты, такие как сердечные приступы , показывают, что масло является либо доброкачественным, либо здоровым, в то время как маргарин увеличивает риск.

Bottom Line: Это правда, что маргарин снижает общий уровень и холестерин ЛПНП в краткосрочной перспективе. Однако он также снижает уровень холестерина в HDL (хорошем). Снижение уровня холестерина не обязательно снижает риск сердечных заболеваний.

Реклама

При измерении жестких результатов, масло появляется впереди

Когда вы смотрите на фактические сердечные приступы, буквально нет доказательств , что масло причиняет вред.

В большом обзоре, опубликованном в 2013 году, было рассмотрено 16 проспективных исследований.

Было обнаружено, что потребление жиров с высоким содержанием жиров снижает риск ожирения, без согласованной связи между молочным жиром, сердечно-сосудистыми заболеваниями или другими заболеваниями обмена веществ (35).

Однако, по-видимому, эти эффекты различаются между странами.

В исследовании здоровья медсестер (Соединенные Штаты) молочный жир увеличил риск сердечных заболеваний, в то время как в австралийском исследовании было установлено, что риск сердечных заболеваний ниже 69% (36, 37).

Эта радикальная разница, вероятно, вызвана различными методами кормления. Коровы в У. С. в основном питаются зерном, в то время как коровы в Австралии едят траву и поэтому имеют больше витаминов К2 и Омега-3 … оба из которых защищают от сердечных заболеваний.

Исследование сердца Фреймингема было наблюдательным исследованием, которое продолжалось 20 лет. В этом исследовании было обнаружено, что маргарин резко увеличивает риск сердечных заболеваний, в то время как масло не оказывает никакого эффекта (38).

Источник фотографии: Стефан Гайенет.

Кажется довольно очевидным, что исследования в области наблюдения не подтверждают идею о том, что масло вызывает сердечные заболевания.

Но такие исследования не могут действительно доказать что угодно, они могут только показать, что коррелированы два фактора. Корреляция не равна причинности.

Однако у нас также есть данные из рандомизированных контролируемых исследований … которые являются золотым стандартом исследований.

В исследовании Heart Heart Diet Heart, 458 мужчин, которые недавно имели сердечное событие, были рандомизированы на две группы.

Было поручено уменьшить насыщенные жиры (включая масло) и увеличить потребление полиненасыщенных растительных масел, включая маргарин (39).

Группа, увеличившая потребление растительного масла (и маргарина), на 62% чаще умирает и на 70% чаще умирает от сердечных заболеваний. Синяя линия - это группа, которая питается «сердечно-здоровой» * кашлевой диетой.

Это имеет смысл, учитывая, что как транс-жиры, так и растительные масла были связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертью (40, 41, 42).

Практический результат: Исследования показывают, что маргарин увеличивает риск сердечных заболеваний, а масло может быть доброкачественным. Масло из кормовых коров может даже быть защитным.

РекламаРеклама

Сделать домашнее сообщение

Учитывая, что организации по питанию предупреждают нас о сливочном масле и подталкивают нас к обработанному промышленному маргарину, вы могли бы подумать, что существует как минимум подсказка доказательств, указывающих на то, что это приведет к лучшие результаты.

Увы, нет. Несмотря на то, что маргарины способны снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП в краткосрочной перспективе, они фактически приводят к противоположному эффекту при измерении тяжелых результатов.

Я настоятельно рекомендую избегать обработанных псевдопродуктов, таких как маргарин. Вместо этого используйте настоящее травяное масло.

Оливковое масло экстра вирджин также является невероятно здоровым выбором и может быть самым здоровым из всех жиров.