Консервированные продукты: хорошие или плохие?

Консервированные продукты часто считаются менее питательными, чем свежие или замороженные продукты.

Некоторые люди утверждают, что содержат вредные ингредиенты, и их следует избегать.

Другие говорят, что консервы могут быть частью здорового питания.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о консервах.

РекламаРеклама

Что такое консервированная еда?

Консервирование - это метод, используемый для сохранения продуктов в течение длительных периодов времени путем упаковки их в воздухонепроницаемые контейнеры.

Консервирование впервые было разработано в конце 18-го века как способ обеспечить стабильный источник пищи для солдат и моряков, находящихся в состоянии войны.

Процесс консервирования может незначительно отличаться от одного продукта к другому, но есть три основных этапа. К ним относятся:

• Обработка: Пища очищается, нарезается, нарезается, ковыряется, обжаривается, шелушится или варится.
• Уплотнение: Обработанная пища запечатана в банки.
• Отопление: Банки нагреваются, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу.

Это позволяет пищу быть устойчивой к хранению и безопасной для употребления в течение от 1 до 5 лет или дольше.

Общие консервы включают фрукты, овощи, фасоль, супы, мясо и морепродукты.

Bottom Line: Консервирование - это метод, используемый для сохранения продуктов в течение длительных периодов времени. Существует три основных этапа: обработка, уплотнение и отопление.

Как влияет на уровень питательных веществ?

Консервированные продукты часто считаются менее питательными, чем свежие или замороженные продукты, но исследования показывают, что это не всегда так.

Фактически, консервирование сохраняет большую часть питательных веществ в пище.

Протеин, углеводы и жир не влияют на этот процесс. Большинство минералов и жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K, также сохраняются.

Поэтому исследования показывают, что продукты с высоким содержанием определенных питательных веществ по-прежнему высоки в тех же питательных веществах после консервирования (1, 2).

Тем не менее, поскольку консервирование обычно связано с высокой температурой, могут быть повреждены водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамин В (3, 4, 5).

Эти витамины чувствительны к теплу и воздуху в целом, поэтому они также могут быть потеряны во время обычной обработки, приготовления пищи и методов хранения, используемых дома.

Однако, хотя процесс консервирования может повредить некоторые витамины, количество других полезных соединений увеличивается (6).

Например, помидоры и кукуруза высвобождают больше антиоксидантов при нагревании, делая консервированные сорта еще лучшим источником антиоксидантов (7, 8).

Изменения в отдельных уровнях питательных веществ в стороне, консервированные продукты являются хорошими источниками важных витаминов и минералов.

В одном исследовании люди, которые потребляли 6 или более консервированных продуктов в неделю, имели более высокий уровень потребления 17 основных питательных веществ, чем те, которые потребляли 2 или менее консервированных продуктов в неделю (9).

Bottom Line: Некоторые уровни питательных веществ могут уменьшаться в результате процесса консервирования, тогда как другие могут увеличиваться.В целом, консервы могут обеспечить сопоставимые питательные вещества для их свежих или замороженных аналогов.

РекламаРекламаРеклама

Консервированные продукты доступны, удобны и не тратятся легко

Консервированные продукты - это удобный и практичный способ добавить в свой рацион больше питательных веществ.

Доступность безопасных, качественных продуктов отсутствует во многих частях мира. Консервирование помогает обеспечить людям доступ к разнообразным продуктам круглый год.

Фактически, практически любая пища может быть найдена в банке сегодня.

Кроме того, поскольку консервированные продукты могут храниться безопасно в течение нескольких лет и часто включают минимальное время приготовления, они невероятно удобны.

Кроме того, они, как правило, стоят меньше, чем свежие продукты.

Bottom Line: Консервированные продукты - удобный и доступный источник необходимых питательных веществ.

Они могут содержать количество следов BPA

BPA (бисфенол-А) - это химическое вещество, которое часто используется в упаковке для пищевых продуктов, включая банки.

Исследования показывают, что BPA в консервированной пище может мигрировать из футеровки банки в еду, которую вы едите.

В одном исследовании было рассмотрено 78 различных консервированных продуктов и было найдено БФА более чем у 90% из них. Более того, исследования дали понять, что еда консервов является основной причиной воздействия BPA (10, 11).

В одном исследовании участники, которые ежедневно потребляли 1 порцию консервированного супа в течение 5 дней, имели более чем 1 000% увеличение BPA в моче (12).

Несмотря на то, что данные неоднозначны, некоторые исследования в человеке связали BPA с проблемами со здоровьем, такими как болезнь сердца, диабет типа 2 и мужская сексуальная дисфункция (13, 14).

Если вы пытаетесь минимизировать воздействие на BPA, то есть много консервов - это не лучшая идея.

Bottom Line: Консервированные продукты могут содержать BPA, химическое вещество, которое было связано с проблемами со здоровьем, такими как сердечные заболевания и диабет типа 2.

РекламаРеклама

Они могут содержать смертельные бактерии

Хотя очень редко, консервированные продукты, которые не были обработаны должным образом, могут содержать опасные бактерии, известные как Clostridium botulinum.

Потребление зараженной пищи может вызвать ботулизм, серьезную болезнь, которая может привести к параличу и смерти, если их не лечить.

Большинство случаев ботулизма происходят из продуктов, которые не были правильно консервированы дома. Ботулизм из коммерчески консервированных продуктов встречается редко.

Важно никогда не есть из банки, которые выпирают, помяты, треснут или просачиваются.

Bottom Line: Консервированные продукты, которые не были обработаны должным образом, могут содержать смертельные бактерии, но риск заражения очень низок.

Реклама

Некоторые добавили соль, сахар или консерванты

Во время консервирования иногда добавляют соль, сахар и консерванты.

Некоторые консервы могут иметь высокую соль. Хотя это не представляет опасности для здоровья большинства людей, это может быть проблематичным для некоторых, таких как люди с высоким кровяным давлением.

Они могут также содержать добавленный сахар, который может иметь вредные последствия.

Избыток сахара был связан с повышенным риском многих заболеваний, включая ожирение, сердечные заболевания и диабет типа 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Также могут быть добавлены различные другие природные или химические консерванты.

Bottom Line: Соль, сахар или консерванты иногда добавляют в консервы, чтобы улучшить их вкус, текстуру и внешний вид.

РекламаРеклама

Как сделать правильный выбор

Как и во всех продуктах, важно прочитать список ярлыков и ингредиентов.

Если потребление соли является для вас проблемой, выберите вариант «с низким содержанием натрия» или «без соли».

Чтобы избежать дополнительного сахара, выберите фрукты, консервированные в воде или соке вместо сиропа.

Слив и промывка пищевых продуктов также могут снизить содержание соли и сахара.

Многие консервы не содержат никаких добавленных ингредиентов, но единственный способ узнать наверняка - прочитать список ингредиентов.

Bottom Line: Не все консервы созданы равными. Важно прочитать список ярлыков и ингредиентов.

Если вы едите консервы?

Консервированные продукты могут быть питательным вариантом, когда свежие продукты недоступны.

Они обеспечивают необходимые питательные вещества и невероятно удобны.

Говоря это, консервы также являются значительным источником BPA, что может вызвать проблемы со здоровьем.

Консервированные продукты могут быть частью здоровой диеты, но важно читать этикетки и выбирать соответственно.