Масло рапса: хорошее или плохое?

Жиры в рационе чрезвычайно важны.

Без правильных, наши тела не могут функционировать должным образом.

Однако … существует много путаницы там о влиянии на здоровье разных жиров и масел.

Один кулинарный жир, который в значительной степени продается как здоровый выбор, - это масло канолы.

Низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание ненасыщенных жиров, включая омега-3 жирные кислоты.

Производители называют это « самым здоровым в мире растительным маслом », хотя некоторые эксперты не согласны.

В этой статье мы подробно рассмотрим масло рапса и то, как оно может повлиять на ваше здоровье.

РекламаРеклама

Что такое Canola Oil?

В те дни масло, называемое рапсовым маслом, часто использовалось для промышленных целей.

Было дешево производить, но люди не могли есть, потому что в нем были некоторые неблагоприятные вещества:

• Эруциновая кислота: жирная кислота, которая вызывала повреждение сердца в некоторых исследованиях на крысах (1).
• Глюкозинолаты: горькие соединения, которые сделали масло плохое (2).

Куча канадских ученых хотела превратить рапсовое масло в съедобное масло, поэтому они использовали селекционные методы размножения для «создания» семян, содержащих меньше этих вредных, горьких веществ.

Так родился рапс … но «Канола» - маркетинговый термин. Это означает Can adian Oil (некоторые считают, что это означает Can ada O il, L ow < А чид). Canola на самом деле не уникальное растение. Это просто название для рапса, которые были выведены на низком уровне в этих нежелательных соединениях.

Начиная с 1995 года, биотехнологический гигант Monsanto изготовил рапсы, которые генетически модифицированы, чтобы быть устойчивыми к гербициду RoundUp.

Сегодня около 90% мирового урожая канолы генетически модифицировано.

Bottom Line:

Масло канолы извлекается из рапса, которые были разведены, чтобы содержать меньше некоторых неблагоприятных веществ. Большая часть урожая канолы в мире генетически модифицирована. Реклама

Как производится масло канолы

Если фотография говорит тысячу слов, видео может говорить миллион.

Это короткое видео показывает, как производится рапсовое масло. Я рекомендую вам посмотреть:

Я не знаю о вас … но это, конечно, не выглядит «естественным» для меня.

Это, безусловно, не похоже на простые процессы, используемые для создания других популярных жиров / масел, таких как масло, оливковое масло или кокосовое масло.

Сам факт, что он подвергается воздействию высокой температуры, должен оттолкнуть вас от этого масла. Он высок в полиненасыщенных жирах, которые очень чувствительны к высокой температуре и легко становятся окисленными (прогорклыми).

Для извлечения масла из семян используется токсичный растворитель, называемый гексаном. Количество следовых количеств гексана иногда обнаруживается в растительных маслах.

Во время этого крайне неестественного производственного процесса часть масла повреждается. Вы просто не можете сказать, потому что масло также дезодорируется, что устраняет запах.

В одном исследовании проанализированы рапсовые и соевые масла, найденные на полках магазинов в США. Они обнаружили, что

0. 56% до 4. 2% жирных кислот в них были токсичными транс-жирами (3). К сожалению, это не указано на этикетке.

Искусственные транс-жиры невероятно вредны и связаны со многими серьезными заболеваниями, особенно с сердечными заболеваниями … самым большим убийцей в мире (4, 5).

Однако имейте в виду, что масло холодного отжима и органическое масло канолы не прошли через тот же процесс и не будут содержать столько окисленных жиров или транс-жиров.

К сожалению, подавляющее большинство масел рапса / канолы производится с использованием промышленного метода обработки.

Bottom Line:

Масло Canola производится с очень неестественным методом обработки, который включает высокую температуру, дезодорирование и токсичный растворитель гексан. Во время этого процесса образуются значительные количества транс-жиров. РекламаРеклама

Питательный состав масла канолы

Как и большинство высокоочищенных масел, масло канолы не содержит существенных питательных веществ.

Однако он содержит немного жирорастворимых витаминов Е и К.

Типичный жирнокислотный состав масла рапса (6):

Насыщенный: 7%.

• Мононенасыщенные: 63%.
• Полиненасыщенные: 28% (с омега-6 и омега-3 в соотношении 2: 1).
• Имейте в виду, что точные цифры и отношения могут варьироваться между различными партиями. Согласно общепринятой мудрости, насыщенный жир плох и ненасыщенные жиры хороши, поэтому, согласно этому, композиция жирных кислот в значительной степени идеальна.

Однако … есть несколько вещей, которые нужно упомянуть здесь.

Хотя насыщенные жиры считались вредными в прошлом, несколько недавних исследований показали, что он действительно не имеет ничего общего с сердечными заболеваниями (6, 7).

Таким образом, низкое содержание насыщенных жиров в рапсовом масле совершенно не имеет значения, хотя это и позволяет отличные маркетинговые лозунги.

Масло канолы также высоко в мононенасыщенных жирах, которые являются здоровыми. Это жиры, найденные в больших количествах в оливковом масле.

Теперь к полиненасыщенным жирам … в котором история становится интересной.

Действительно, масло рапса содержит сбалансированное соотношение омега-6 и омега-3 жиров.

Однако имейте в виду, что, хотя нам нужно

немного количества полиненасыщенных жиров, нам абсолютно не нужно много. Питание большого количества масла канолы поднимет ваше потребление полиненасыщенных жиров до неестественного уровня, намного выше, чем мы подвергаемся воздействию всей эволюции.

Эти жирные кислоты проникают в клеточные мембраны и подвержены окислению, что может вызывать реакции свободных радикалов и разрушать важные молекулы, такие как белки и ДНК (8, 9).

Кроме того, омега-3 в рапсовом масле являются ALA (Alpha Linolenic Acid).

ALA - это растительная форма омега-3, которая бесполезна до тех пор, пока она не превратится в формы животных - EPA и DHA.

Несколько исследований показывают, что люди неэффективны при конверсии АЛК в EPA и DHA, поэтому высокое содержание омега-3 в рапсовом масле, возможно, даже не стоит хвастаться (10, 11).

Также имейте в виду, что во время неприятного производственного процесса многие из этих «здоровых» полиненасыщенных жиров уже прошли прогорклым, а большая часть превратилась в транс-жиры!

Действительно … если вы хотите

хороший источник омега-3, то ешьте жирную рыбу один или два раза в неделю или добавьте рыбий жир. Bottom Line:

Хотя канола высока в полиненасыщенных жирах, большая их часть уже прогоркла или превратилась в транс-жиры. Это низкий уровень насыщенных жиров, что не имеет большого значения, потому что насыщенный жир безвреден. Реклама

Canola Oil понижает уровень холестерина, но имеет ли это значение?

У нас есть несколько контролируемых испытаний, в которых исследователи питают людей маслом канолы, а затем наблюдают, что происходит с маркерами крови, такими как холестерин.

В этих исследованиях масло канолы снижает общий уровень холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов до 25%. Это очень мало влияет на уровни ЛПВП (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Однако эти исследования очень короткие по длительности (самый длинный - 4 месяца, но большинство из них 3-4 недели), что слишком мало, чтобы определить что-либо о сердечной болезни.

Важно понимать, что уровень холестерина

фактор риска , не обязательно причина заболевания. Чтобы узнать, действительно ли что-то действительно предотвращает сердечные заболевания, нам нужно измерить болезнь сердца, а не только маркер крови, который связан с ним.

Другие исследования, которые длились несколько лет, показали, что, хотя растительные масла понижают уровень холестерина в краткосрочной перспективе, они могут увеличить риск сердечных заболеваний в долгосрочной перспективе (18, 19).

Поэтому я принимал понижающие действие холестерина на масло канолы с зерном соли. Вполне вероятно, что употребление этого вещества имеет некоторые другие вредные последствия, которые перевешивают преимущества пониженного уровня холестерина.

РекламаРеклама

Это не так плохо, как другие масла вегетарианца, но все еще сильно переоценены

Семена и растительные масла, как правило, нездоровы. Обычное рапсовое / рапсовое масло не является исключением.

Если вы можете взять в руки органическое масло холодного отжима рапса, тогда оно не будет столь высоким в окисленных жирах и транс-жирах, поэтому я полагаю, что это нормально потреблять.

Но я определенно не сделал бы это большим процентом калорий, и я бы определенно НЕ готовил с ним, поскольку он все еще слишком высок в полиненасыщенных жирах.

Обычное масло рапса (которое потребляет большинство людей) является низким содержанием питательных веществ, высоким содержанием окисленных омега-6 жиров, высоким содержанием транс-жиров, а омега-3 оказываются в неэффективной форме.

В целом, масло рапса не так плохо, как другие растительные масла (например, соевое масло), но оно еще далека от того, чтобы быть здоровым.Вы бы гораздо лучше поели оливковое масло или кокосовое масло.

Если у вас есть сомнения, сохраните это золотое правило: «

Природа не делает плохие жиры, фабрики делают! » - доктор Кейт Шанахан, доктор медицины. Если вы хотите узнать больше о том, какие кулинарные масла есть и чего следует избегать, прочитайте здесь эту статью: Здоровые варочные масла - The Ultimate Guide.