Цыпленок. Вызовы: как убедиться, что ваша птица безопасна, чтобы съесть
Оглавление:
- Как обеспечить, чтобы ваш цыпленок был достоин по достоинству
- Как долго вы можете хранить замороженную птицу?
- Создание безопасной кулинарной среды
- Как переворачивать птицу без попадания в неприятности
- Защита от остатков
Американцы потребляют 8 миллиардов цыплят в год, больше, чем любая другая домашняя птица. Это любимый обеденный стол и главный лоток для завтрака. Но из-за своей впитывающей плоти и кожи цыпленок может питаться болезнетворными бактериями, такими как сальмонелла. И благодаря неправильной обработке, приготовлению пищи и хранению, надежный цыпленок может стать более опасным, чем пернатые угрозы фильма Хичкока.
Итак, как мы можем помешать этому обеденному средству стать обеденным кошмаром? HealthLine обратилась к Департаменту сельского хозяйства США (USDA) и Чили Уильямсону, писателю поваренной книги и 26-летнему ветерану горячей линии правительственной организации по вопросам безопасности продуктов питания.
рекламаРекламаПодробнее: Советы по безопасности пищевых продуктов »
Как обеспечить, чтобы ваш цыпленок был достоин по достоинству
На рынке, найдите курицу, которая холодна на ощупь и свободна от сломанных костей, перья, порезы и обесцвечивания. Убедитесь, что упаковка прочная и хорошо герметичная.
Оберните свежую курицу в одноразовые пластиковые пакеты на рынке, чтобы содержать любые бактерии, протекающие соки. (Если у вашего отдела мяса нет их, возьмите часть из прохода для производства.) Держите курицу отдельно от продуктов и других незащищенных продуктов, поместив их в (незанятое) детское кресло вашей корзины или в стойку прямо выше колеса тележки.
При оформлении заказа курите курицу и другое сырое мясо в отдельных мешках, подальше от других продуктов. Когда вы вернетесь домой, выбросьте одноразовые мешки, которые содержат любую утечку, и убедитесь, что вы вымываете многоразовые мешки, если вы заметили какую-либо влагу или жидкость.
Как долго вы можете хранить замороженную птицу?
Как только вы вернетесь домой, немедленно охладите свою курицу или заморозите птицу, если вы не собираетесь ее готовить сразу. Используйте охлажденного цыпленка в течение двух дней. Если вы планируете использовать его после этого, Министерство сельского хозяйства США рекомендует заморозить его в своей упаковке и даже «обернуть» его пленкой или пластиковой упаковкой. Если вы планируете многократное питание, храните кусочки в отдельных мешках с морозильной камерой.
«Просто убедитесь, что вы заверните курицу в тупик. Главное, чтобы удержать холод от сжигания пищи », - объяснил Уильямсон. Когда у курицы« горит мороз », она теряет большую часть своего вкуса и нежности.
В общем, замороженный цыпленок длится« навсегда », - сказал Уильямсон. «Нет времени, когда [замороженная] еда начнет становиться опасной, потому что бактерии не могут расти на замороженной пище. Поэтому люди говорят:« О, хорошо, на этой диаграмме говорится, что вы должны держать мясо только на три-четыре месяца ». Хорошо, что вы не выбрасываете его в этот момент, потому что это не опасно. Пока вы его застыли, это безопасно ».
USDA рекомендует три метода оттаивания замороженной курицы: в холодильнике (планируйте заранее, потому что этот метод может занять до трех дней), в герметичном контейнере, заполненном холодной водой, или в микроволновой печи.При использовании микроволновой печи Уильямсон говорит: «Следует помнить, что микроволны поступают в пищу с боков, так что область сначала оттаивает. Если у вас есть упакованные куриные грудки или части, лучше всего разбить куриные части, как можно лучше, и поверните на 180 градусов, или что-нибудь, что закроет замороженные части снаружи блюда ».
Это также не лучше чтобы разморозить цыпленка в его упаковке для хранения, а скорее микроволновую плиту.
Получить рецепт Healthline для куриного цыпленка в Шанхае »
РекламаРекламаСоздание безопасной кулинарной среды
После того, как мы оттаивали нашу птицу, пришло время приготовить его безопасно.
Если вы занимались сырой курицей, не добирайтесь до бутылки с оливковым маслом или соленых и перцовых шейкеров, прежде чем вымыли руки ». Но легко собрать все ваши ингредиенты раньше времени », - сказал Уиллимсон.« Небольшая подготовка проходит долгий путь к безопасности пищевых продуктов ». Прежде чем обращаться с курицей, поместите все свои ингредиенты в маленькие миски, которые вы можете вымыть потом.
Помните о том, что вид разделочной доски, которую вы используете при приготовлении цыпленка. ваши ножи, но их пористая поверхность может сделать их сложнее избавиться от бактерий.
Реклама«Там могут быть бактерии, скрывающиеся в глубоком разрезе, которые вы не можете очистить или дезинфицировать», - сказал Уильямс. Разве ваша доска для измельчения сделана из дерева, пластика, бамбука или какого-либо другого материала, она предполагает, что это безопасно для посудомоечной машины, потому что тепло посудомоечной машины убьет любые бактерии, содержащиеся в доске.
Подробнее: Здоровые кухонные основы »
РекламаРекламаКак переворачивать птицу без попадания в неприятности
Другая большая ошибка, которую делают люди, говорит Уильямсон, использует те же щипцы или шпатель для передачи мяса до и после его приготовления. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, вымойте любые предметы и тарелки, которые вступили в контакт с сырым цыпленком, прежде чем снова использовать их. Или у вас есть второй комплект готовых кухонных принадлежностей и пластин.
Какой бы метод приготовления вы ни использовали, курица должна достигать температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены.
Как мы знаем наш цыпленок сделан Хороший термометр для мяса сделает трюк. Но откуда вы знаете, что ваш термометр является точным? Уильямсон предлагает этот совет: «Вскипятите немного воды и посмотрите, что вы читаете, - должно быть 212 градусов, или положить лед в чашку с водой, затем вытащить лед и посмотреть, будет ли температура на 32 градуса».
РекламаПодробнее: наихудшие вспышки болезней, связанных с болезнью в истории »
Защита от остатков
Безопасное хранение оставшегося куриного мяса требует немного усилий». Одна из больших ошибок, которую люди делают, это то, что они только что обедали и у них остались останки большой туши, и они просто положили все это в холодильник, - сказал Уильямсон, - вам действительно нужно разделить кусочки на более мелкие кусочки и поместить их в более мелкие тарелки, чтобы они остыли и быстро добираться до 40 градусов или ниже, потому что это то, что препятствует росту бактерий.«
РекламаРекламаОна добавила:« Многие люди держат свою [целую птицу] весь день, люди ходят и снимают ее и едят, а позже люди болеют со своего обеда, а не потому, что он не был приготовлен безопасно, а потому, что его оставили на прилавке более двух часов. Это большая причина болезней пищевого происхождения, потому что, если пища находится в этой опасной зоне, бактерии могут расти. «
