Ненавидите Килантро? Не может запах яблок? Вините свои гены

Вы отказываетесь от запаха синего сыра? Можете ли вы выбрать запах свежих кусочков яблока в фруктовый салат? Оказывается, наше индивидуальное восприятие нюха коренится в наших генах, говорят исследователи из Новозеландского института исследований растений и пищевых продуктов в Current Biology.

Возьмите весьма противоречивую траву cilantro, которая отвращает многих, кто может попробовать свои «мыльные» оттенки. Но кинза и семена кориандра использовались в течение нескольких поколений в традиционных рецептах из Азии в Латинскую Америку. Некоторые из этого восприятия запаха и вкуса основаны на культурных различиях, но эти реакции наиболее тесно связаны с генетическими вариациями.

advertAdvertisement

«Мы были удивлены, как много запахов ассоциировали с ними гены», - сказал автор исследования доктор Джереми Макрей в пресс-релизе. «Если это распространяется на другие запахи, мы можем ожидать, что у каждого будет свой уникальный набор запахов, к которым они чувствительны. Эти запахи обнаруживаются в продуктах и напитках, с которыми люди сталкиваются каждый день, например, помидоры и яблоки. Это может означать, что, когда люди садятся съесть еду, каждый из них испытывает это по-своему индивидуально. «

Исследователи использовали исследование ассоциации генома для определения того, какие части ДНК-последовательности различаются у людей, которые могут чувствовать запах определенных соединений и тех, кто не может. Участников исследования попросили почувствовать запах солода, яблок, голубого сыра и β-ионона, обнаруженного в фиалах.

Удивительно, но было немного различий в пропорции людей, которые могли чувствовать запах отдельных тестируемых соединений, и мало различий среди разных этнических групп в частоте генов, которые позволяют людям обнаруживать эти запахи. Варианты, возможно, не были резкими, но исследование подтвердило научные теории о восприятии запаха.

В целом, добавляют исследователи, женщины лучше, чем мужчины, при обнаружении соединений запаха, и наше обоняние ухудшается с возрастом.

Do Вы Нравится?

Индивидуальные вкусы являются результатом воздействия окружающей среды, но восприятие запаха помогает нам создавать эти симпатии и антипатии в первую очередь. Наши чувствительности зависят от обонятельных рецепторов, молекул на сенсорных нервных клетках носа, которые посылают мозгу импульс, рассказывающий нам, как интерпретировать запахи, с которыми мы соприкасаемся.

РекламаРеклама

«Эмоции и опыт всегда важны, как и у всех нас, и они, вероятно, все разные», - сказал соавтор исследования доктор Ричард Ньюкомб. «Однако знание генетики позволяет нам учитывать гены и дает нам больше возможностей для изучения таких вопросов, как роль эмоций и опыта. «

То, что вы поднимаете через ноздри, может быть даже не вопросом вкуса, но может просто зависеть от того, что вы лучше узнаете, чем другие.Например, Newcomb сказал Healthline: «Когда вы пьете бокал вина Pinot Noir, вы, вероятно, будете испытывать« фиолетовое »примечание, которое винодел надел на бутылку, в то время как другие могут не быть. «

Он добавляет:« [определенные] гены ассоциируются с разными категориями симпатии, но мы думаем, что это связано с тем, что те, у кого менее чувствительные версии генов, были в меньшей степени способны обнаруживать соединения. «

Продукты, созданные только для вас

Исследователи предвидят ряд достижений в пищевой промышленности в результате своих исследований. Представьте себе пищевые продукты и маркетинг, предназначенные для людей с определенными генетическими выражениями.

«Мы планируем сначала помочь [экспертам в пищевой промышленности] оценить, что их разработчики продуктов питания могут отличаться от того, как они воспринимают основные пищевые ароматы», - сказал Ньюкомб. «Мы все еще много используем нос в развитии продуктов питания. Это все еще быстрее и дешевле, чем машина. Во-вторых, мы можем дать им почувствовать процентное соотношение своего целевого рынка, который сможет ощутить запах данного вкуса, экстраполируя всех людей на планете, используя базы данных общего пользования генетической вариации человека. «

Этот вид маркетинга может быть далеко в будущем, но тем временем вы узнаете, почему некоторые ароматы щекочут ваше особое воображение.