Безопасно ли использовать алюминиевую фольгу в приготовлении?

Алюминиевая фольга - это общий домашний продукт, который часто используется при приготовлении пищи.

Некоторые утверждают, что использование алюминиевой фольги при приготовлении пищи может привести к проникновению алюминия в вашу пищу и подвергнуть ваше здоровье опасности.

Однако другие говорят, что это абсолютно безопасно использовать.

В этой статье рассматриваются риски, связанные с использованием алюминиевой фольги, и определяется, приемлемо ли это для повседневного использования.

рекламаРеклама

Что такое алюминиевая фольга?

Алюминиевая фольга или оловянная фольга представляет собой тонкий, блестящий лист из алюминиевого сплава. Это сделано путем прокатки больших плит из алюминия до тех пор, пока они не составят менее 0,2 мм.

Используется в промышленности для различных целей, включая упаковку, изоляцию и транспортировку. Он также широко доступен в продуктовых магазинах для домашнего использования.

В домашних условиях люди используют алюминиевую фольгу для хранения продуктов, для покрытия поверхностей выпечки и для обертывания продуктов, таких как мясо, чтобы они не теряли влагу во время приготовления.

Люди могут также использовать алюминиевую фольгу для обертывания и защиты более деликатных продуктов, таких как овощи, при приготовлении на гриле.

Наконец, его можно использовать для подбора лотков для гриля, чтобы держать вещи в порядке, а также для промывки сковородки или решетки для гриля для удаления упрямых пятен и остатков.

Резюме: Алюминиевая фольга - это тонкий, универсальный металл, обычно используемый вокруг дома, особенно при приготовлении пищи.

Есть небольшие количества алюминия в пище

Алюминий является одним из самых распространенных металлов на земле (1).

В своем естественном состоянии он связан с другими элементами, такими как фосфат и сульфат в почве, скалах и глине.

Однако он также встречается в небольших количествах в воздухе, воде и в вашей пище.

Фактически, это естественно происходит в большинстве продуктов, включая фрукты, овощи, мясо, рыбу, зерно и молочные продукты (2).

Некоторые продукты, такие как чайные листья, грибы, шпинат и редис, также с большей вероятностью поглощают и накапливают алюминий, чем другие продукты (2).

Кроме того, некоторые из алюминия, который вы едите, поступают из обработанных пищевых добавок, таких как консерванты, красители, средства против слеживания и загустители.

Обратите внимание, что коммерчески произведенные продукты, содержащие пищевые добавки, могут содержать больше алюминия, чем домашние продукты (3, 4).

Фактическое количество алюминия, присутствующего в еде, которое вы едите, во многом зависит от следующих факторов:

• Абсорбция: Как легко пища поглощает и удерживает алюминий
• Почва: Содержание алюминия в почве пища выращивалась в
• Упаковка: Если еда упакована и хранится в алюминиевой упаковке
• Присадки: Было ли добавлено пищевых добавок при обработке

Алюминий также принимается через лекарства, которые имеют высокое содержание алюминия, как антациды.

Независимо от того, содержание алюминия в пище и лекарствах не считается проблемой, так как поглощается только небольшое количество алюминия, которое вы глотаете.

Остальное передается в фекалиях. Кроме того, у здоровых людей абсорбированный алюминий впоследствии выводится из организма в моче (5, 6).

Как правило, небольшое количество алюминия, которое вы ежедневно глотаете, считается безопасным (2, 7, 8).

Резюме: Алюминий попадает в пищу, воду и лекарства. Тем не менее, большая часть алюминия, который вы глотаете, передается в фекалиях и моче и не считается вредной.

РекламаРекламаРеклама

Приготовление с алюминиевой фольгой может увеличить содержание алюминия в продуктах питания

Большая часть вашего потребления алюминия поступает из пищи.

Однако исследования показывают, что алюминиевая фольга, кухонная утварь и контейнеры могут выщелачивать алюминий в вашу пищу (6, 9).

Это означает, что приготовление с алюминиевой фольгой может увеличить содержание алюминия в вашем рационе. Количество алюминия, которое поступает в вашу пищу при приготовлении с использованием алюминиевой фольги, зависит от ряда факторов, таких как (6, 9):

• Температура: Приготовление при более высоких температурах
• Продукты: Кулинария с кислыми продуктами, такими как помидоры, капуста и ревень
• Определенные ингредиенты: Использование солей и специй при приготовлении пищи

Однако количество, которое пропитывает вашу пищу при приготовлении пищи, может варьироваться.

Например, в одном исследовании было обнаружено, что приготовление красного мяса в алюминиевой фольге может увеличить содержание алюминия между 89% и 378% (10).

Такие исследования вызывают обеспокоенность тем, что регулярное использование алюминиевой фольги при приготовлении пищи может нанести вред вашему здоровью (9). Однако многие исследователи пришли к выводу, что минимальный вклад алюминия из алюминиевой фольги является безопасным (6, 11).

Резюме: Приготовление с алюминиевой фольгой может увеличить количество алюминия в вашей пище. Тем не менее, суммы очень малы и считаются безопасными исследователями.

Потенциальные риски для здоровья слишком много алюминия

Ежедневное воздействие на алюминий, которое у вас есть в вашей пище и приготовлении пищи, считается безопасным.

Это потому, что здоровые люди могут эффективно выделять небольшое количество алюминия, поглощающего организм (12).

Тем не менее, диетический алюминий был предложен в качестве потенциального фактора в развитии болезни Альцгеймера.

Болезнь Альцгеймера - неврологическое состояние, вызванное потерей клеток головного мозга. Люди с заболеванием испытывают потерю памяти и снижение функции мозга (13).

Причина болезни Альцгеймера неизвестна, но считается, что это связано с сочетанием генетических и экологических факторов, которые могут повредить мозг с течением времени (14).

Высокие уровни алюминия были обнаружены в мозгах людей с болезнью Альцгеймера.

Однако, поскольку нет связи между людьми с высоким потреблением алюминия из-за лекарств, таких как антациды и болезнь Альцгеймера, неясно, является ли диетический алюминий действительно причиной заболевания (6).

Возможно, что воздействие очень высоких уровней диетического алюминия может способствовать развитию заболеваний мозга, таких как болезнь Альцгеймера (15, 16, 17).

Но точная роль, которую играет алюминий в развитии и прогрессировании болезни Альцгеймера, если таковая имеется, еще предстоит определить.

В дополнение к своей потенциальной роли в мозговом заболевании, несколько исследований показали, что диетический алюминий может быть фактором риска для окружающей среды для воспалительного заболевания кишечника (IBD) (18, 19).

Несмотря на некоторые исследования в области пробирки и животных, которые ссылаются на корреляцию, исследования пока не нашли окончательной связи между потреблением алюминия и IBD (20, 21).

Резюме: Высокие уровни диетического алюминия были предложены в качестве фактора, способствующего болезни Альцгеймера и IBD. Однако его роль в этих условиях остается неясной.

РекламаРеклама

Как минимизировать воздействие на алюминий при приготовлении пищи

Невозможно полностью удалить алюминий из рациона, но вы можете работать, чтобы свести его к минимуму.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) согласились с тем, что уровни ниже 2 мг на 2 фунта (1 кг) массы тела в неделю вряд ли вызовут проблемы со здоровьем (22).

Европейский орган по безопасности пищевых продуктов использует более консервативную оценку 1 мг на 2. 2 фунта (1 кг) массы тела в неделю (2).

Однако предполагается, что большинство людей потребляют намного меньше этого (2, 7, 8). Вот несколько шагов, которые вы можете предпринять для минимизации ненужного воздействия алюминия при приготовлении:

• Избегать приготовления с высокой температурой: Приготовьте свои продукты при более низких температурах, когда это возможно.
• Используйте меньшую алюминиевую фольгу: Уменьшите использование алюминиевой фольги для приготовления пищи, особенно при приготовлении с кислой пищей, например, помидоры или лимоны.
• Используйте неалюминиевую посуду: Используйте неалюминиевую посуду для приготовления пищи, например, посуду из стекла или фарфора и посуду.

Кроме того, поскольку коммерчески обработанные продукты могут быть упакованы в алюминий или содержать пищевые добавки, которые содержат его, они могут иметь более высокие уровни алюминия, чем их домашние эквиваленты (3, 4).

Таким образом, употребление в основном домашних продуктов и сокращение потребления продуктов, обработанных в коммерческих целях, может помочь уменьшить потребление алюминия (2, 3, 8).

Резюме: Алюминиевая экспозиция может быть уменьшена за счет снижения потребления высоко обработанных продуктов и сокращения использования алюминиевой фольги и алюминиевых кухонных принадлежностей.

Реклама

Если вы перестанете использовать алюминиевую фольгу?

Алюминиевая фольга не считается опасной, но она может увеличить содержание алюминия в вашем рационе на небольшое количество.

Если вас беспокоит количество алюминия в вашем рационе, вы можете отказаться от приготовления с алюминиевой фольгой.

Однако количество алюминия, которое фольга способствует вашей диете, вероятно, незначительно.

Поскольку вы, вероятно, едите далеко ниже количества алюминия, который считается безопасным, удаление алюминиевой фольги из вашей кухни не должно быть необходимым.