Мясо Безопасность: выбор, обработка, хранение и многое другое.

Обзор

Многие виды бактерий могут расти на животных продуктах, поэтому важно безопасно обрабатывать и хранить все виды мяса. Однако различные правила обращения с различными видами мяса могут сбивать с толку. Это может быть совершенно безопасно есть немного мяса через неделю после его приготовления или заморозить его на потом. Другие типы следует выбросить через несколько дней.

Вопросы безопасности связаны со всем, что вы можете есть. Здоровая кухня зависит от ваших знаний о безопасной кулинарии и методах хранения.

РекламаРеклама

Выбор

Выбор мяса

Никогда не покупайте мясо, которое прошло по истечении срока годности. Кроме того, купите мясо в магазине после того, как вы нашли все другие предметы, чтобы уменьшить время, в течение которого мясо не охлаждается.

Следуйте этим конкретным рекомендациям при выборе определенного мяса:

Избегайте говядины или свинины, темно-коричневой или обесцвеченной, имеет сильный запах или чувствует себя жесткой или слизистой.
Избегайте любой птицы, которая выглядит выцветшей, имеет сильный запах или чувствует себя жесткой или слизистой.
Избегайте любых выцветших или обесцвеченных рыб, имеет мягкую или слизистую плоть и обладает сильным рыбным или аммиачным запахом.
Избегайте любого мяса, которое находится в поврежденных, протекающих или разорванных упаковках, так как оно, вероятно, подвергается воздействию воздуха и вредных бактерий.

Обработка

Обработка мяса

Часто мойте руки при приготовлении мяса любого типа, рыбы или птицы. Бактерии могут быстро распространяться между вашими руками и мясом. Всегда мойте руки с мылом и водой не менее 20 секунд до и после обработки мяса, будь то сырое или приготовленное.

Поскольку бактерии могут легко распространяться, приготовьте мясо на поверхности, которая отделена от всех других кулинарных материалов. Храните овощи и другие ингредиенты вдали от мяса, особенно если вы не готовите их вместе в одном блюде.

Попытайтесь использовать отдельные разделочные доски, очистите все кухонные принадлежности после того, как они коснутся сырого мяса, и используйте другую посуду для подачи пищи после того, как вы ее приготовили.

РекламаРекламаРеклама

Хранение

Хранение мяса

Неоткрытое, сырое мясо обычно длится около трех дней в холодильнике. Если вы планируете держать сырое мясо дольше, замораживание - это ваш лучший выбор. Перед замораживанием закройте мясо в герметичной упаковке. Затем его можно заморозить, по крайней мере, несколько месяцев.

Время безопасного замораживания и охлаждения также зависит от температуры хранения. Держите морозильник как можно ближе к 0 ° F (-17,8 ° C). Это помогает сохранить питательные вещества и поддерживать свежесть пищи. Держите холодильник примерно на 34 ° F (1. 1 ° C), чуть выше замораживания, чтобы эффективно продлить срок хранения продуктов.

Ниже приведены общие рекомендации относительно того, как долго основное мясо можно безопасно хранить, если они хранятся правильно.

Тип мяса	Безопасное время хранения (в холодильнике)	Время безопасного хранения (в морозильной камере)
сырая птица	1-2 дня	9 месяцев (штук) до 1 год (целое)
сырое мясо	1-2 дня	3-4 месяца
сырые стейки или отбивные	3-4 дня	4-12 месяцев, в зависимости от предмета
сырая рыба	1-2 дня	6 месяцев
приготовленная домашняя птица, мясо или рыба	3-4 дня	2-6 месяцев
хот-доги и ланч < 999> до 1 недели (открытый пакет) или 2 недели (закрытая упаковка)	1-2 месяца	Температура приготовления

Температура приготовления и безопасность пищевых продуктов

Температура приготовления влияет на вкус и безопасность продуктов питания,

Редкий к хорошо продуманному спектру относится к температуре в центре мяса, которую лучше всего проверять с использованием термометра мяса. Их можно найти в магазинах кухонных принадлежностей и в большинстве продуктовых магазинов. Типичные температуры варки:

редкость: 120-125 ° F (48. 9-51.7 ° C)

среда: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)
сделано: 165 ° F (73. 9 ° C) или выше
С точки зрения безопасности более жаркие температуры в центре мяса безопаснее. Тем не менее, безопасные температуры приготовления пищи различаются для разных видов мяса.

Мясная безопасность и беременностьМеаты, приготовленные редко или средние, не могут быть приготовлены достаточно тщательно, чтобы убить все бактерии. По этой причине беременные женщины должны есть только хорошо приготовленное мясо.

Безопасные температуры приготовления для разных видов мяса:

Птица:

165 ° F (73. 9 ° C) для цельной или молочной птицы. Птицу никогда нельзя есть редко. Неготовленная птица может распространять сальмонеллы и другие заболевания. Вы всегда должны тщательно готовить. Мясное мясо:

160 ° F (71. 1 ° C) для мясных продуктов, таких как говядина, свинина и ягненок. В то время как целые куски мяса обычно имеют большинство бактерий на их поверхностях, измельченные мясные продукты могут иметь смешанные бактерии. Поэтому их нужно готовить до более высокой температуры, чем целые куски мяса. Цельное мясо:

145 ° F (62,8 ° C), и мясо должно быть оставлено на отдых не менее трех минут до еды. Время покоя дает жару больше времени, чтобы убить любые бактерии. Свинина всегда должна быть приготовлена, по крайней мере, на высоком конце среды, потому что она может переносить потенциально опасные черви и паразиты.

Говядина имеет более широкий диапазон безопасности, но любители редкого мяса более безопасны, придерживаясь стейков, жаркого и отбивных.
Рыбная рыба:

145 ° F (62. 8 ° C) или до тех пор, пока плоть не станет непрозрачной и легко отделяется. РекламаРеклама

Рыба

Безопасность морепродуктов и сырой рыбы

Рыба имеет широкий спектр безопасных методов приготовления, в зависимости от типа и качества рыбы, которую вы готовите. Важным является также метод приготовления, который вы используете.

Проверьте инструкции по приготовлению для разных видов рыб. Рыба обычно должна быть приготовлена до конца, но средние редкие могут быть приемлемыми для определенных типов. Сырую рыбу, такую как суши, следует употреблять с осторожностью. Это должна быть рыба-суши, приготовленная тщательно, чтобы снизить риск заражения.

Безопасность рыбы

Большинство рыб необходимо готовить по крайней мере до 145 ° F (62.8 ° C), чтобы быть в безопасности.

Сырая рыба обычно должна быть заморожена при -4 ° F (-20 ° C) в течение по крайней мере недели, прежде чем готовиться к суши, сашими и другим блюдам из сырой рыбы.
Некоторые рыбы, включая лосось и тунец, считаются суши-класса после того, как они были заморожены и приготовлены должным образом.
Не перекрестно загрязняйте разделочную доску, используемую для суши или вареных рыб с разделочной доской, используемой для не-суши или сырой рыбы. Если вы смешаете эти два, вы можете распространить вредные бактерии на безопасную рыбу.
Охладите свежую рыбу при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже, если вы собираетесь съесть ее в ближайшее время.
Всегда мойте руки между приготовленной вареной рыбой и сырой рыбой.
При приготовлении разных видов морепродуктов найдите следующее, чтобы убедиться, что он приготовлен:

В рыбе:

Плоть не должна быть прозрачной (свет не должен проходить через нее вообще) и его очень легко разрезать с помощью вилки, а плоть разваливается. В моллюсках, устрицах и мидиях:

Раковины должны быть открыты, а все, которые не открываются, должны быть выброшены. В гребешках:

Плоть должна быть твердой и совсем не видной. В креветках и омарах:

Мясо должно быть блестящим и совсем не проглядеть. Не оставляйте приготовленные морепродукты более двух часов. Храните его в холодильнике или изолированном льдом, если вы планируете съесть его позже.

Общая безопасность пищевых продуктов

Общие советы по безопасности пищевых продуктов

Регулярно заменяйте губки и кухонные полотенца. Стирка ваших блюд и разделочных досок грязными губками и полотенцами может распространять больше бактерий. Бактерии и другие болезнетворные патогены также растут на губках и полотенцах с течением времени, поэтому обязательно тщательно очищайте свою губку через день и заменяйте ее примерно раз в неделю.

РекламаРеклама

Еда на вынос

Что это сводится к

Никогда не ешьте и даже не пробуйте ничего сырого (кроме рыбки) или сомнительного. Бактерии могут расти в огромном количестве на плохом мясе, поэтому даже небольшое количество сырого или испорченного мяса может распространять бактерии, такие как

сальмонелла и E. палочка. Когда дело доходит до мяса, птицы или рыбы, подумайте: «Если сомневаетесь, не надо. «То есть, если вы не знаете, безопасно ли это есть или нет, не ешьте его.