Сырых паразитов из морепродуктов
Оглавление:
Вы можете подумать дважды, прежде чем есть суши и другие сырые морепродукты.
Врачи предупреждают, что с ростом популярности суши в западном мире наблюдается рост паразитарной инфекции, известной как аниисакиоз.
РекламаРекламаСогласно Центрам США по контролю и профилактике заболеваний (CDC), анисакиоз может возникать, когда рыба или кальмары, содержащие инфицированных личинок, едят сырыми.
Черви в зараженной пище могут затем вторгаться в стенку желудка или кишечник.
Симптомы заболевания включают боль в животе, тошноту, диарею, рвоту, вздутие живота, кровь и слизь в стуле и мягкую лихорадку.
РекламаВ отчете, недавно опубликованном в отчетах BMJ Case, д-р Джоана Кармо и его коллеги описали случай ранее здорового 32-летнего мужчины, который начал испытывать боль в животе, лихорадку низкого уровня и рвоту.
«После тщательного интервью он показал, что недавно съел суши. Была проведена верхняя желудочно-кишечная эндоскопия и показана на желудочном теле, нитевидном паразите », - пишут они.
РекламаРекламаЛичинка была удалена, и здоровье пациента сразу же улучшилось.
Большинство случаев анисакиаза происходят в Японии, где суши обычно едят, но случаи паразита все чаще сообщаются в западных странах.
Подробнее: Получить факты о пищевом отравлении »
Безопасно ли есть сырую рыбу?
Лаури Райт, доктор философии, доцент кафедры общественного здравоохранения Университета Южной Флориды и представитель Академии питания и диетологии, сказал, что лучше избегать сырой рыбы.
«Сырая рыба не дает никаких дополнительных преимуществ для здоровья по сравнению с вареной рыбой, поэтому не стоит рисковать загрязнением или болезнями пищевого происхождения, чтобы потреблять сырые продукты», - сказала она Healthline.
РекламаРекламаВ частности, Райт сказал, что люди с высоким риском развития болезней пищевого происхождения могут страдать от тяжелой и опасной для жизни болезни от потребления сырой или недоваренной рыбы или моллюсков.
«Эти индивидуумы включают людей с ослабленной иммунной системой или со сниженной кислотностью в желудке, а также беременных женщин, младенцев, маленьких детей и пожилых людей. Потребление сырой рыбы и моллюсков никогда не рекомендуется для людей с высоким риском. Если вы в этой категории, тщательно готовьте рыбу и моллюсков », - сказала она.
Кэти Ферраро, зарегистрированный диетолог и ассистент клинического профессора в Университете Сан-Диего и Калифорнийском университете в Сан-Франциско, придерживается аналогичного мнения.
Реклама«Если вы посмотрите на различные типы болезней пищевого происхождения, одна из распространенных проблем заключается в том, что сырые и недоваренные рыбы и моллюски часто являются виновниками.Не сказать, что есть не очень безопасные версии этих продуктов, но для групп высокого риска … разумно избегать этих продуктов », - сказала она Healthline.
Подробнее: Самые страшные вспышки болезней пищевого происхождения в недавней истории США »
РекламаРекламаБольше, чем паразиты
Райт говорит, что это не просто паразитарные инфекции, такие как анисакиоз, о которых люди должны беспокоиться. Другие болезни пищевого происхождения от употребления в пищу сырых или недоваренных морепродуктов представляют значительную опасность.
«Основные виды пищевого отравления, которые могут возникнуть в результате употребления сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают сальмонеллы и Vibrio vulnificus. Для ценителей сырьевых моллюсков, особенно для любителей устриц, вам нужно знать о риске для V. вибрионы инфекции. V. vulnificus - это бактерия, которая живет в теплой морской воде и не вызвана загрязнением », - объяснила она.
Несмотря на популярный миф, Райт сказал, что ни горячий соус, ни алкоголь не будут убивать бактерии и защищать вас от пищевых отравлений.
Реклама«Лучшее эмпирическое правило - следовать хорошей практике безопасности пищевых продуктов и правильно готовить все морепродукты», - сказала она. «Еще одна рекомендация по безопасности: если вы решите есть сырую рыбу, выберите рыбу, которая ранее была заморожена. Это потому, что замораживание убьет любые потенциальные паразиты. «
Но замораживание не защитит вас от всего.
РекламаРеклама«К сожалению, замораживание не убивает всех вредных организмов», - сказала она.
Подробнее: Лучшие виды рыб, чтобы поесть »
Советы по приготовлению пищи, хранению рыбы
Оба Ферраро и Райт предположили, что рыба и моллюски могут обеспечить ценные питательные вещества и являются хорошими источниками белка, витаминов и минералов.
Эти продукты также богаты омега-3 жирными кислотами и могут помочь в сокращении распространенных заболеваний.
Оба предложили лучше придерживаться рыбы и моллюсков в вареных сортах, чтобы получить преимущества без риска заражения.
Райт сказал, что есть несколько простых способов избежать болезней пищевого происхождения и инфекций рыб и морепродуктов.
На рынке, покупайте рыбу, которая правильно охлаждается ниже 40 ° F (4 ° C) или хорошо упакована льдом, и ищите рыбу с блестящей твердой плотью, которая не обладает сильным «рыбным» запахом.
В холодильнике держите свежую рыбу в герметичных контейнерах или хорошо обернуты не более двух дней. Храните свежие, пастеризованные или копченые морепродукты при температуре от 32 ° F (0 ° C) до 38 ° F (4 ° C) и храните живые моллюски в хорошо вентилируемых контейнерах.
Во время подготовки держите сырые и вареные морепродукты отдельно, в том числе с использованием отдельных разделочных досок. Руки, доски для черенков, тарелки и посуда должны быть тщательно очищены между приготовлением сырых морепродуктов и готовой пищи.
Что касается еды, если вы действительно хотите съесть суши или сырые морепродукты, Райт рекомендовал принять разумные меры предосторожности.
«Сегодня в меню есть множество любимых сырых и недоваренных рыб и моллюсков.Для здоровых людей эти продукты обычно можно потреблять безопасно, когда они из уважаемых ресторанов или рынков, которые используют свежие высококачественные ингредиенты и следуют надлежащим методам безопасности пищевых продуктов », - сказала она.
Но она подчеркнула, что риск употребления сырой рыбы и морепродуктов намного превышает их преимущества.
«Нет пользы для здоровья от употребления сырой рыбы или суши над вареной рыбой. Поэтому мы не рекомендуем потреблять суши или любую сырую рыбу / морепродукты », - сказала она.
