Каковы лучшие заменители масла?

Масло является распространенным ингредиентом для выпечки и выпечки.

Однако, несмотря на свою популярность, некоторые люди избегают масла по разным причинам.

К счастью, есть много способов наслаждаться едой без нее.

В этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые можно использовать в качестве альтернативы маслам.

РекламаРеклама

Причины, по которым вам может понадобиться заменить масло

Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться найти заменитель масла в вашем рационе.

Аллергия на молоко

В то время как масло очень мало в белке, оно все еще содержит небольшое количество казеина, который является белком в молоке, который может быть аллергенным (1).

Если у вас есть аллергия на молоко, важно быть осторожным с потреблением масла. Вам может потребоваться полностью избежать этого, если ваша аллергия тяжелая.

Непереносимость лактозы

Люди с непереносимостью лактозы склонны терпеть небольшие количества лактозы в масле без побочных реакций (2).

Однако некоторые из них более чувствительны к лактозе, чем другие, и, возможно, им придется избегать масла по этой причине.

Причины для здоровья

Некоторые люди избегают сливочного масла, потому что это насыщенный жир, который, как считалось ранее, вызывает сердечные заболевания. Однако новые исследования показали, что это не так (3, 4, 5).

Как говорится, некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры в масле могут повышать уровень холестерина больше, чем насыщенные жиры в других молочных продуктах, таких как сливки (6).

Кроме того, масло с высоким содержанием жира и, следовательно, с высоким содержанием калорий. Люди, которые пытаются уменьшить количество калорий, могут захотеть сократить масло по этой причине.

Другие предпочитают ограничивать потребление масла, потому что он не очень питателен по сравнению с его большим количеством калорий на порцию (7).

Bottom Line: Некоторым людям, возможно, необходимо избегать масла из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, в то время как другие избегают ее по причинам личного здоровья.

Назначение масла в выпечке

Масло используется при выпечке в качестве разрыхлителя, то есть оно вводит воздух в выпечку и делает их легкими и пушистыми.

Кроме того, масло способствует плотной, влажной текстуре хлебобулочных изделий, а также их богатым и вкусным ароматам.

Без этих свойств испеченные товары могут быть плоскими, сухими и безвкусными.

Хорошей новостью является то, что есть много вкусных альтернатив масла, которые могут служить тем же самым целям при выпечке.

Bottom Line: Масло функционирует как разрыхлитель в хлебобулочных изделиях, а также обеспечивает текстуру и аромат.

РекламаРекламаРеклама

Жиры и масла, которые могут заменить масло при выпечке

Следующие жиры и масла обладают свойствами, сопоставимыми с маслом, что делает их отличными заменителями.

Ghee

Ghee - это вид осветленного масла с ароматным и ореховым вкусом.

В хлебобулочных изделиях, где желателен сильный маслянистый вкус, он может заменить масло с соотношением 1 к 1.

Замена масла на масло лучше всего подходит для изделий, которые выпекаются при высоких температурах и служат теплыми, такими как хлеб и печенье.

Тем не менее, он обеспечивает больше влаги, чем масло, поэтому вам может потребоваться изменить количество жидкости и муки, добавляемой к рецептам при использовании гхи.

Кокосовое масло

Кокосовое масло также может заменить масло в выпечке при соотношении 1 к 1.

Единственное падение состоит в том, что он может слегка изменить вкус, а некоторые виды кокосового масла влияют на вкус больше, чем другие.

Необогащенное кокосовое масло имеет тенденцию на вкус более «кокосового», чем рафинированное кокосовое масло. Он отлично подходит для рецептов, которые требуют тропических или богатых шоколадных ароматов.

Если кокосовый орех не тот вкус, который вы ищете, вы можете использовать более изысканный бренд кокосового масла или другой заменитель.

Оливковое масло

В большинстве рецептов оливковое масло может быть заменено маслом в соотношении 3-4.

Например, если рецепт вызывает одну чашку сливочного масла, вы замените его на 3/4 чашки оливкового масла.

Поскольку оливковое масло - это жидкость, это не подходящий заменитель масла в рецептах, которые нуждаются в жире, чтобы оставаться твердым или требовать много крема, таких как глазурь и пирог с едой ангела.

Сильный аромат оливкового масла хорошо работает в рецептах, которые имеют фруктовое, ореховое или вкусное качество, например, тыквенный хлеб или кексы.

Bottom Line: Гхи, кокосовое масло и оливковое масло обладают свойствами, которые сопоставимы с маслом, что делает их подходящими заменителями выпечки.

Другие заменители масла в выпечке

Большинство перечисленных ниже продуктов могут функционировать как масло в рецептах в соотношении 1 к 1.

Однако многие из них имеют более высокое содержание воды, чем масло, что может увеличить влажность хлебобулочных изделий.

Чтобы сохранить текстуру и ощущение вкуса оригинального рецепта, вы можете уменьшить количество других жидкостей в рецепте. Добавление дополнительной муки также может помочь.

Замена масла продуктами питания часто является вопросом проб и ошибок. Это может хорошо работать в некоторых рецептах, но не в других.

Это особенно актуально, когда дело доходит до вкуса. Многие заменители масла имеют уникальные вкусы, которые могут работать или не работать в зависимости от того, какой вкус вы ищете.

В целом, следующие продукты лучше всего подходят для замены масла в тортах, кексах, печенье, пирожных и хлебе:

• Applesauce: Applesauce значительно уменьшает количество калорий и жира в хлебобулочных изделиях. Тем не менее, это добавляет сладости, поэтому вы можете уменьшить количество сахара, добавляемого к рецептам, при использовании applesauce.
• Авокадо: Авокадо добавляет питательные вещества и полезные жиры к рецептам. Используйте темные ингредиенты, такие как шоколад, чтобы покрыть зеленый оттенок, который может возникнуть в результате использования авокадо.
• Бананы из пюре: Использование пюревых бананов обеспечивает дополнительные питательные вещества и уменьшает количество калорий и жиров. Добавьте банану медленно, пока не достигнете желаемой консистенции.
• Греческий йогурт: Использование греческого йогурта увеличивает белок в рецептах и ​​заменяет сладость острым вкусом.Полножирный йогурт лучше всего подходит для хранения хлебобулочных изделий, кремовых и нежных.
• Ореховые масла: Ореховые масла настаивают выпечку с ореховым вкусом и, как правило, делают их более плотными и тяжелыми.
• Пюре из тыквы: Это богатая питательными веществами замена масла. Используйте 3/4 количество пюре из тыквы при замене масла.

Bottom Line: Несколько продуктов делают большие заменители масла. Некоторые из них могут изменить аромат и консистенцию хлебобулочных изделий, что важно учитывать при внесении изменений в рецепты.

РекламаРеклама

Заменители масла в виде спреда

Масло широко используется как спрей для хлеба, крекеров и других продуктов питания.

Если вы не едите масло, вы все равно можете наслаждаться спреями на своих продуктах.

Следующие продукты имеют консистенции, которые идеально подходят для спредов, в дополнение к тому, чтобы быть вкусными и питательными:

• Оливковое масло: Объединить оливковое масло с базиликом и перцем для разбросанности
• Ореховое масло: < Арахис и миндальное масло можно легко разложить на тосте или крекерах Сыр:
• Попробуй творог, сливочный сыр или рикотта Авокадо:
• Слегка разложите столовую ложку или два спелого авокадо над тостом < Hummus: Hummus отлично справляется с распространением и погружением
• Bottom Line: Существует множество здоровых продуктов, которые могут заменить функцию масла как распространение для хлеба, крекеров и других продуктов питания.

Реклама Что НЕ заменять масло с помощью

Два самых важных ингредиента, которые следует избегать при поиске заменителя масла, - это маргарин и растительное масло.

Оба этих продукта сильно обработаны и часто включают воспалительные транс-жиры (8, 9, 10).

Запеченные товары не так здоровы в первую очередь, но важно сохранить качество ингредиентов в виду, когда вы относитесь к себе.

Кроме того, растительное масло не обеспечивает многого, когда дело доходит до вкуса и текстуры.

Bottom Line:

Чтобы сохранить качество и аромат выпечки, вы никогда не должны использовать маргарин или растительное масло в качестве масла.

РекламаРеклама Возьмите Домашнее Сообщение

Есть много вкусных и полезных продуктов, которые могут заменить масло в выпечке и в виде спреда.

При выпечке, экспериментируйте с различными альтернативами, чтобы увидеть, которые обеспечивают желаемую консистенцию и аромат для ваших рецептов.