Что такое костяной бульон и какие преимущества?

Костяной бульон является одной из самых популярных тенденций в области здоровья и фитнеса.

Люди пьют его, чтобы похудеть, улучшить свою кожу и подпитывать их суставы.

В этой статье подробно рассматривается костный бульон и его преимущества для здоровья.

РекламаРеклама

Что такое костяной бульон?

Бульон костей - очень питательный запас, приготовленный кипящими костями животных и соединительной тканью.

Использование кислоты, такой как уксус или лимонный сок, разрушает коллаген и соединительную ткань.

Это дает вам вкусную, питательную жидкость, обычно используемую в супах и соусах.

Костяной бульон недавно стал модным напитком среди здоровья. На самом деле, многие люди клянутся, выпив чашку в день.

Вы можете сделать костный бульон из любых костей животных, но несколько популярных источников включают курицу, индейку, баранину, свиньи, говядину, дикую игру и рыбу.

Может использоваться любой костный мозг или соединительная ткань, включая ноги, клювы, желудки, шипы, ноги, копыта, скакательные суставы, целые туши или плавники.

Bottom Line: Бульон костей сделан кипящим костями животных и соединительной тканью. Результирующая плотно-питательная жидкость используется для супов, соусов и напитков для здоровья.

Какие питательные вещества содержит костяной бульон?

Содержание питательных веществ в костном бульоне зависит от ингредиентов и их качества:

• Кость: Сама кость дает минералы, такие как кальций и фосфор. Также присутствуют натрий, магний, калий, сера и кремний.
• Мертво: Костный мозг дает вам витамин А, витамин К2, омега-3, омега-6 и минералы, такие как железо, цинк, селен, бор и марганец. Мраф из говядины и ягненка также содержит CLA.
• Соединительная ткань: Эта ткань обеспечивает глюкозамин и хондроитин, которые являются популярными пищевыми добавками для артрита и боли в суставах.

Кроме того, кости, костный мозг и соединительная ткань в основном состоят из коллагена, который превращается в желатин при приготовлении.

Желатин обладает уникальным профилем аминокислот и особенно высок в глицине.

Bottom Line: Бульон костей содержит много важных витаминов и минералов, некоторые из которых отсутствуют в западной диете.

РекламаРекламаРеклама

Как сделать костяной бульон

Создание костного бульона легко, и многие люди даже не используют рецепт.

Все, что вам действительно нужно, это кости, уксус, вода и горшок.

Однако, вот простой рецепт, чтобы начать:

Ингредиенты

• 2-3 фунта куриных костей.
• 4 литра (1 галлон) воды.
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.
• 1 луковица (необязательно).
• 4 зубчика чеснока (по желанию).
• 1 чайная ложка соли и / или перца (необязательно).

Направления

1. Положите кости и овощи в большой горшок из нержавеющей стали.
2. Налейте воду в емкость, чтобы она покрывала содержимое. Добавьте уксус, а затем поднимите температуру до кипения.
3. Уменьшите огонь, добавьте соль и перец, а затем дайте кипятить в течение 4-24 часов (чем дольше он кипит, тем вкуснее и более насыщенное питательными веществами оно будет).
4. Позвольте бульону остыть, а затем вытрите твердые частицы. Теперь он готов.

Вы также можете добавить в свой бульон другое мясо, овощи или специи. Популярные дополнения включают петрушку, лавровый лист, морковь, сельдерей, имбирь, лимонную кожуру и печень.

После этого вы можете хранить бульон в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике на срок до 5 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Вместо горшка вы также можете использовать скороварку, медленную плиту или горшок. Я лично использую Crock-Pot, чтобы сделать мой костный бульон, и он варит, пока я сплю.

Краткое видео ниже показывает вам еще один простой способ сделать костный отвар:

Bottom Line: Бульон для кости очень прост в изготовлении, и все, что вам нужно, - это несколько простых ингредиентов.

Польза для здоровья костяного бульона

Бульон костей высок во многих различных питательных веществах, что может обеспечить некоторые впечатляющие преимущества для здоровья.

Например, он обладает высоким содержанием различных минералов, белкового коллагена, аминокислотного глицина и улучшающих соединение питательных веществ глюкозамина и хондроитина.

Имейте в виду, что никакие исследования не рассматривали преимущества костного бульона напрямую, но мы можем сделать некоторые обоснованные предположения на основе содержащихся в нем питательных веществ.

Вот некоторые потенциальные преимущества для здоровья костного бульона:

• Противовоспалительное: Глицин в костном бульоне может иметь некоторые противовоспалительные и антиоксидантные эффекты (1, 2).
• Потеря веса: Бульон костей, как правило, очень низкий в калориях, но все равно может помочь вам почувствовать себя полным. Это может быть связано с его содержанием желатина, которое может способствовать насыщению (3, 4).
• Совместное здоровье: Было показано, что глюкозамин и хондроитин, обнаруженные в бульоне, улучшают состояние суставов и снижают симптомы остеоартрита (5, 6, 7).
• Здоровье костей: Костяной бульон содержит много питательных веществ, которые важны для здоровья костей, включая кальций, магний и фосфор.
• Функция сна и мозга: Было показано, что глицин, взятый перед сном, улучшает функцию сна и мозга (8, 9, 10).

Bottom Line: Бульон костей содержит ряд здоровых и полезных питательных веществ. Он может иметь противовоспалительные эффекты, помочь с потерей веса, улучшить здоровье костей и суставов и улучшить качество сна и функцию мозга.

РекламаРеклама

Часто задаваемые вопросы

Вот ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Где я могу получить кости?

Вы можете использовать кости от обеда прошлой ночи или получить их от местного мясника. Я лично оставляю оставшиеся кости от еды в сумке в морозильной камере.

Лучше всего, что кости дешевы и часто даже бесплатны. Многие мясники с удовольствием дают вам обломки животных, а не бросают их.

Есть ли разница между костным бульоном и костей?

Не совсем. Это, по сути, одно и то же, и термины используются взаимозаменяемо.

Сколько каждого питательного вещества содержится в костном бульоне?

В конечном счете, содержание питательных веществ в костном бульоне зависит от количества и качества ингредиентов. Это также зависит от следующих факторов:

• Из какого животного происходят кости и что это животное ели.
• Сколько костей в рецепте вы используете.
• Время, в течение которого бульон готовит.
• Было ли или не достаточно кислоты.
• Если мясо на кости, которое вы используете, предварительно было приготовлено.

Очень мало подсчетов питательных веществ было сделано для костного бульона. Вот распад питательных веществ для одного рецепта, хотя имейте в виду, что приведенные выше факторы неизвестны.

Сколько глицина и пролина в костном бульоне?

Опять же, это зависит от рецепта и партии. Однако костный бульон очень высок в желатине.

Сухой желатин, например, может содержать около 19 г глицина и 12 г пролина на 100 г (3,5 унции) (11).

Сколько кальция содержится в костном бульоне?

Как и в случае с другими питательными веществами, содержание кальция в костном бульоне зависит от многих факторов.

Несколько исследований изучили это конкретно, но одно исследование 1930-х годов показало, что от 12 до 67. 7 мг кальция на чашку бульона (12).

Это не очень большая сумма. Например, одна чашка молока содержит почти 300 мг кальция.

Реклама

Если вы попробуете Bone Broth?

Бульон костей высок во многих питательных веществах, некоторые из которых обладают мощными преимуществами для здоровья и, как правило, отсутствуют в рационе.

Однако в настоящее время существует большая нехватка прямых исследований на костном бульоне. Учитывая его растущую популярность, это, скорее всего, изменится в ближайшем будущем.

По крайней мере, костный бульон - это питательное, вкусное и невероятно насыщающее дополнение к вашему рациону.