Почему миндальная мука лучше, чем большинство других муки

Миндальная мука - популярная альтернатива традиционной пшеничной муке. Низкий уровень углеводов, наполненный питательными веществами и слегка сладковатый.

Миндальная мука также может принести больше пользы для здоровья, чем традиционная пшеничная мука, например, снижение «плохого» холестерина ЛПНП и резистентности к инсулину (1, 2).

В этой статье рассматриваются преимущества для здоровья миндальной муки и является ли она лучшей альтернативой другим видам муки.

рекламаРеклама

Что такое миндальная мука?

Миндальная мука производится из миндаля.

Процесс включает бланширование миндаля в кипящей воде для удаления кожи, затем измельчение и просеивание их в муку тонкой.

Миндальная мука - это не то же самое, что и миндальная мука, несмотря на то, что их имена иногда используются взаимозаменяемо.

Миндальная мука производится путем измельчения миндаля с неповрежденными шкурами, что приводит к более крупной муке.

Эта разница важна в рецептах, где текстура имеет большое значение.

Резюме: Миндальная мука производится из бланшированных миндалей, которые измельчаются и просеиваются в муку тонкой.

Миндальная мука невероятно питательная

Миндальная мука богата питательными веществами. Одна унция (28 граммов) содержит (3):

• Калории: 163
• Жир: 14. 2 грамма (9 из которых являются мононенасыщенными)
• Белок: 6. 1 грамм
• Углеводы: 5. 6 грамм
• Диетическое волокно: 3 грамма
• Витамин Е: 35% RDI
• Марганец: 31% RDI
• Магний: 19% RDI
• Медь 16% RDI
• Фосфор 13% RDI

Миндальная мука особенно богата витамином Е, группой жирорастворимых соединений, которые действуют как антиоксиданты в вашем теле.

Они предотвращают повреждение вредных молекул, называемых свободными радикалами, которые ускоряют старение и увеличивают риск сердечных заболеваний и рака (4).

Фактически, в нескольких исследованиях были связаны более высокие дозы витамина Е для снижения частоты сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (5, 6, 7, 8, 9).

Магний - еще одно питательное вещество, обильное в миндальной муке. Он участвует во многих процессах в вашем организме и может обеспечить несколько преимуществ, включая улучшение контроля сахара в крови, снижение резистентности к инсулину и снижение артериального давления (10).

Резюме: Миндальная мука невероятно питательна. Он особенно богат витамином Е и магнием, двумя важными питательными веществами для здоровья.

РекламаРекламаРекламировать

Миндальная мука лучше для вашего сахара в крови

Продукты, приготовленные из рафинированной пшеницы, содержат большое количество углеводов, но с низким содержанием жира и клетчатки.

Это может вызвать высокие всплески уровня сахара в крови, а затем быстрые капли, которые могут оставить вас уставшими, голодными и жаждущими продуктами с высоким содержанием сахара и калорий.

И наоборот, миндальная мука с низким содержанием углеводов, но с высоким содержанием здоровых жиров и клетчатки.

Эти свойства дают ему низкий гликемический индекс, а это означает, что он медленно превращает сахар в вашу кровь, чтобы обеспечить устойчивый источник энергии.

Как упоминалось выше, миндальная мука содержит чрезвычайно большое количество магния - минерала, который играет сотни ролей в вашем организме, включая контроль уровня сахара в крови (10, 11).

По оценкам, у 25-38% людей с диабетом типа 2 есть дефицит магния, и его корректировка с помощью диеты или добавок может значительно снизить уровень сахара в крови и улучшить функцию инсулина (12, 13, 14).

Фактически, способность миндальной муки улучшить функцию инсулина может также применяться к людям без диабета типа 2, у которых либо низкий уровень магния, либо нормальный уровень магния, но избыточный вес (1, 15).

Это может означать, что низкие гликемические свойства миндаля и высокое содержание магния могут помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом типа 2 или без него.

Резюме: Миндальная мука может быть лучше, чем обычная мука для вашего сахара в крови, так как она имеет низкий гликемический индекс и богата магнием.

Миндальная мука без глютена

Мука пшеницы содержит белок, называемый клейковиной. Это помогает тесто оставаться эластичным и захватывать воздух во время выпечки, чтобы он поднимался и становился пушистым.

Люди, страдающие целиакией или непереносимостью пшеницы, не могут есть продукты с клейковиной, потому что их организм ошибочно воспринимает ее как вредную.

Для этих людей организм производит аутоиммунный ответ для удаления глютена из организма. Этот ответ приводит к повреждению подкладки кишечника и может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея, потеря веса, сыпь и усталость кожи (16).

К счастью, миндальная мука без пшеницы и без глютена, что делает ее отличной альтернативой выпечке для тех, кто не переносит пшеницу или глютен.

Тем не менее, по-прежнему важно проверить упаковку миндальной муки, которую вы покупаете. Хотя миндаль, естественно, не содержит клейковины, некоторые продукты могут быть заражены глютеном.

Резюме: Миндальная мука, естественно, без глютена, что делает ее отличной альтернативой пшеничной муке для тех, у кого есть целиакия или непереносимость пшеницы.

РекламаРеклама

Миндальная мука может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и артериальное давление

Сердечная болезнь является основной причиной смерти во всем мире (17).

Хорошо известно, что высокое кровяное давление и «плохой» уровень холестерина ЛПНП являются маркерами риска сердечных заболеваний.

К счастью, то, что вы едите, может оказать серьезное влияние на ваше кровяное давление и холестерин ЛПНП, со многими исследованиями, показывающими, что миндаль может быть весьма полезным для обоих (2, 18, 19).

Анализ пяти исследований, в том числе 142 человека, показал, что у тех, кто съел больше миндаля, наблюдалось среднее снижение на 5,79 мг / дл холестерина ЛПНП (19).

Хотя это открытие многообещающее, возможно, это было связано с другими факторами, чем просто есть больше миндаля.

Например, участники пяти исследований не придерживались той же диеты. Таким образом, потеря веса, которая также связана с более низким уровнем холестерина ЛПНП, может варьироваться во всех исследованиях (20).

Кроме того, недостатки магния были связаны с высоким кровяным давлением как в экспериментальных, так и в обсервационных исследованиях, а миндаль - отличный источник магния (21, 22).

Хотя несколько исследований показывают, что устранение этих недостатков может помочь снизить кровяное давление, они несовместимы. В этой области необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать более убедительные выводы (23, 24, 25).

Резюме: Питательные вещества в миндальной муке могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и снизить кровяное давление. Нынешние результаты неоднозначны, и необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем создавать определенную ссылку.

Реклама

Как использовать миндальную муку в выпечке и варке

Мука из миндаля легко выпекать. В большинстве рецептов выпечки вы можете просто заменить обычную пшеничную муку миндальной мукой.

Его можно также использовать вместо хлебных крошек, чтобы покрыть мясо, как рыба, курица и говядина.

Недостатком использования миндальной муки над пшеничной мукой является то, что испеченные товары имеют тенденцию быть более плоскими и плотными.

Это потому, что клейковина в пшеничной муке помогает вытягивать тесто и ловить больше воздуха, что помогает выпекать хлеб.

Миндальная мука также выше в калориях, чем пшеничная мука, содержащая 163 калории в одной унции (28 граммов), а пшеничная мука содержит 102 калории (26).

Резюме: Миндальная мука может заменить пшеничную муку с соотношением 1: 1. Поскольку в миндальной муке не хватает клейковины, выпеченные изделия, изготовленные из нее, более плотные и плоские, чем продукты из пшеничной продукции.

РекламаРеклама

Как это сравнить с альтернативами?

Многие люди используют миндальную муку вместо популярных альтернатив, таких как пшеничная мука и кокосовая мука. Ниже приведена информация о том, как она сравнивается.

Мука пшеничная

Миндальная мука намного ниже в углеводах, чем мука пшеницы, но выше в жире.

К сожалению, это означает, что миндальная мука выше в калориях. Тем не менее, это компенсирует это, будучи невероятно питательным.

Одна унция миндальной муки обеспечивает вам достаточное количество ежедневных значений для витамина Е, марганца, магния и клетчатки (3).

Миндальная мука также без глютена, а пшеничная мука - нет, поэтому это отличный вариант для людей с целиакией или непереносимостью пшеницы.

При выпечке миндальная мука часто может заменить пшеничную муку с соотношением 1: 1, хотя выпеченные изделия, сделанные с ней, более плоские и плотные, потому что у них нет клейковины.

Фитиновая кислота, антипитательная, также выше в муке пшеницы, чем миндальная мука, что приводит к более слабой абсорбции питательных веществ из пищевых продуктов.

Он связывается с такими питательными веществами, как кальций, магний, цинк и железо, и уменьшает степень их поглощения в кишечнике (27).

Хотя миндаль, естественно, имеет высокое содержание фитиновой кислоты в их коже, миндальная мука не делает, поскольку она теряет кожу в процессе бланширования.

Кокосовая мука

Как мука пшеницы, кокосовая мука имеет больше углеводов и меньше жира, чем миндальная мука.

В нем также содержится меньше калорий за унцию, чем миндальная мука, но миндальная мука содержит больше витаминов и минералов.

И миндальная мука, и кокосовая мука без глютена, но кокосовую муку сложнее выпекать, так как она хорошо впитывает влагу и может сделать сухую и рассыпчатую текстуру выпеченных продуктов.

Это означает, что при использовании кокосовой муки вам может потребоваться добавить больше жидкости в рецепты.

Кокосовая мука также выше в фитиновой кислоте, чем миндальная мука, которая может уменьшить количество питательных веществ, которые ваше тело может поглотить из продуктов, которые его содержат.

Резюме: Миндальная мука ниже в углеводах и больше питательных веществ, чем пшеница и кокосовая мука. Он также имеет меньше фитиновой кислоты, что означает, что вы получаете больше питательных веществ, когда едите продукты, содержащие его.

Нижняя линия

Миндальная мука - отличная альтернатива муке на основе пшеницы.

Он невероятно питателен и обеспечивает много потенциальных преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и улучшение контроля сахара в крови.

Миндальная мука также без глютена, что делает ее отличным вариантом для пациентов с целиакией или непереносимостью пшеницы.

Если вы ищете муку с низким содержанием углеводов, богатую питательными веществами, мука из миндаля - отличный выбор.