Коричневый против белых яиц - есть ли разница?

У многих людей есть предпочтение, когда дело касается цвета яиц.

Некоторые люди считают, что коричневые яйца более здоровые или более естественные, в то время как другие считают, что белые яйца чисты или просто лучше на вкус.

Но разве разница между коричневыми и белыми яйцами больше, чем раковина?

В этой статье исследуется, действительно ли один тип яйца более здоровый или вкусный.

Яйца входят во многие цвета

Куриные яйца могут иметь разные цвета, и обычно можно найти как коричневые, так и белые яйца в супермаркете.

Однако многие люди не знают, что заставляет яйца иметь разные цвета.

Ответ довольно прост - цвет яиц зависит от породы курицы. Например, белые цыплята Ливорна закладывали яйца с белым обломком, а Плимутские скалы и Род-Айлендские красные яйца (1, 2).

Некоторые породы курицы, такие как Араукана, Амараукана, Дунсян и Луши, даже содержат синие или сине-зеленые яйца (3).

Различные цвета яичной скорлупы происходят из пигментов, которые производят куры. Основной пигмент в коричневых яичных скорлупах называется протопорфирином IX. Он сделан из гема, соединения, которое придает крови красный цвет (4).

Основной пигмент, найденный в синих яичных скорлупах, называется биливердином, который также поступает из гема. Это тот же пигмент, который иногда дает синяки сине-зеленого цвета (4, 5).

Но в то время как генетика является основным фактором, определяющим цвет яиц, могут влиять и другие факторы (4).

Например, как куры, которые ставят коричневые яйца, они, как правило, кладут более крупные и светлые яйца.

Окружающая среда, диета и уровень стресса курицы могут также влиять на цвет раковины, в некоторой степени (4).

Эти факторы могут сделать тень светлее или темнее, но не обязательно меняют цвет. Основной фактор, определяющий цвет, по-прежнему является породой.

Резюме: Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая ее кладет.

Являются ли коричневые яйца более здоровыми, чем белые яйца?

Часто люди, которые предпочитают коричневые яйца, делают это, потому что считают, что коричневые яйца более естественны и здоровы, чем белые яйца.

Правда, правда в том, что все яйца питательно очень похожи, независимо от размера, сорта или цвета (2, 6, 7).

И коричневые, и белые яйца - здоровые продукты. В типичном яйце содержится много витаминов, минералов и высококачественного белка, которые упакованы менее чем на 80 калорий (8).

Однако ученые сравнили яйца с коричневыми раковинами с белыми раковинами, чтобы увидеть, есть ли разница. В нескольких исследованиях было обнаружено, что цвет оболочки не оказывает существенного влияния на качество и состав яиц (9).

Это означает, что цвет оболочки яйца не имеет большого отношения к тому, насколько он здоров. Единственное реальное отличие - пигмент в оболочке.

Однако существуют и другие факторы, которые могут влиять на пищевое содержание яйца.

Окружение курицы может оказать серьезное влияние. Например, яйца курицы, которым разрешено перемещаться на солнце, содержат в 3-4 раза количество витамина D, которое вы найдете в яйцах у условно поднятой курицы (10).

Тип корма, который кушает, может также влиять на содержание питательных веществ в ее яйцах.

Куры, питающиеся диетой, богатой омега-3 жирными кислотами, вырабатывают яйца, которые содержат гораздо более высокие уровни омега-3 жирных кислот, чем обычно. Тот же эффект был обнаружен с витамином D, когда цыплята питаются питательными веществами, обогащенными витамином D (11, 12).

Резюме: Нет никакой разницы в питании между коричневыми и белыми яйцами. Однако диета и окружающая среда курицы могут влиять на питание яйца.

Отличается ли один цвет яиц?

Некоторые люди клянутся, что коричневые яйца вкуснее, а другие предпочитают вкус белых яиц.

Но так же, как и с питательным содержанием, нет никакой реальной разницы между вкусом яиц коричневого и белого цвета (13).

Однако это не обязательно означает, что все яйца имеют одинаковый вкус.

Даже несмотря на то, что цвет оболочки не имеет значения, другие факторы, такие как тип корма, свежесть и способ приготовления яйца, могут повлиять на вкус.

Например, куры, питающиеся диетой, богатой жиром, вырабатывают более ароматные яйца, чем куры, кормят диету с низким содержанием жира. И кур, получающий корм, который содержит слишком много рыбьего жира, некоторые виды жиров или даже витамины А или D могут давать рыбные или негазирующие яйца (13, 14, 15).

Диета домашней курицы не такая же, как у условно поднятой курицы, которая также может влиять на вкус яиц.

Кроме того, чем дольше яйцо хранится, тем больше вероятность развития аромата. Хранение яиц при стабильной, низкой температуре, как в холодильнике, может помочь сохранить их аромат дольше (13).

Эти причины могут быть причиной того, что некоторые люди считают, что яйца у домашних цыплят лучше, чем у традиционных цыплят.

Яйца заднего двора не проходят обработку и доставку, как обычные, поэтому они могут оказаться на вашей тарелке быстрее, чем яйца, купленные в магазине. Потому что они свежее, они могут быть лучше.

Удивительно, что способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании было показано, как рыбий жир, который используется в корме для курицы для повышения уровня омега-3, изменил вкус яиц. Он обнаружил, что рыбий жир и обычные яйца вкусили одинаково при скремблировании (16).

Однако, когда вареные, яйца от курицы, кормили рыбий жир, имели больше аромата или аромата серы (16).

Итак, хотя многие факторы могут повлиять на яичный вкус, цвет оболочки не имеет.

Резюме: Браун и белые яйца, как правило, одинаковые. Но яйца могут различаться в зависимости от того, насколько они свежи, как они приготовлены, и диеты курицы.

Почему коричневые яйца дороже?

Несмотря на то, что коричневые и белые яйца кажутся одинаковыми по всем меркам, отличным от цвета, коричневые яйца по-прежнему имеют тенденцию стоить больше в магазине.

Этот факт заставил многих людей поверить, что коричневые яйца более здоровые или более качественные, чем белые.

Однако причина этого ценового разрыва совсем другая.

По правде говоря, коричневые яйца стоят дороже, потому что в прошлом курящие куры имели тенденцию быть более крупными и оставляли меньше яиц, чем кур-несушек. Поэтому коричневые яйца нужно было продавать по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы (2).

Сегодня у кур-кур-несушек почти одинаковые издержки производства, чем кур-несушки. Тем не менее, их яйца по-прежнему имеют более высокую цену (2).

Это может быть связано с тем, что яйца специальности, такие как свободные или органические, имеют тенденцию быть коричневыми, а не белыми.

Резюме: Коричневые яйца обычно стоили дороже, потому что курятники-кур-несушки производили меньше и взвешивали больше. Хотя это уже не так, коричневые яйца по-прежнему имеют более высокую цену.

Если цвет не имеет значения, что делает?

Понятно, что цвет не является важным фактором. Итак, что вы должны учитывать при покупке яиц?

Вот краткий обзор доступных типов и их обозначений.

Все натуральные

Термин «естественный» не регулируется в США, потому что естественное не может быть определено (17).

Яйца, помеченные как «естественно поднятые» или «все натуральные», ничем не отличаются от любого другого яйца.

Органические

Яйца, которые сертифицированы как органические в Соединенных Штатах и ​​Европейском Союзе, - от цыплят, получаемых только от органического и не-ГМО-корма.

Они также должны иметь круглогодичный доступ на улицу.

Кроме того, им не давали антибиотики или гормоны, хотя гормоны никогда не разрешались для кур-несушек (18).

Органическая этикетка означает, что антибиотики могут использоваться только тогда, когда это необходимо с медицинской точки зрения. В противном случае низкие дозы антибиотиков часто даются в кормах и в воде, что может способствовать устойчивости к антибиотикам у бактерий.

В настоящее время нет никаких доказательств того, что органические яйца более питательны, чем обычные яйца (19).

Тем не менее, качество жизни сертифицированных органических куриц, вероятно, лучше, и более широкий доступ к солнечному свету, вероятно, увеличивает витамин D в их яйцах (10).

Cage-Free

Когда термин «без клетки» применяется к яйцам, он может вводить в заблуждение.

В то время как условно поднятые куры в США размещаются в закрытых помещениях в очень маленьких индивидуальных клетках, кур-несушки размещаются в открытом здании или комнате (17).

Однако условия для безъядерных кур часто все еще очень переполнены, без доступа на улицу.

Жизнь без клеток может быть немного лучше для курицы. Однако, с точки зрения питания, яйца без клеток, вероятно, не здоровее, чем обычные яйца.

Free-Range

Ярлык «free-range» означает яйца, которые поступают от куры, которые имеют определенный вид непрерывного доступа на улицу (17).

Это идеально обеспечивает лучшее качество жизни кур.

Это может также повысить качество питания яиц, поскольку кур, подвергающихся воздействию солнечных лучей, производит яйца с гораздо более высоким уровнем витамина D (10).

Омега-3 Обогащенный

Омега-3 обогащенные яйца поступают от кур, питающихся диетой, обогащенной здоровыми жирами омега-3.

Следовательно, содержание омега-3 в яйце намного выше нормы.

Омега-3 обогащенные яйца обеспечивают альтернативный источник омега-3 жиров, которые традиционно очень ограничены в рационе человека. Выбор омега-3 обогащенных яиц может дать некоторые преимущества для здоровья.

Раньше одно небольшое исследование показало, что потребление четырех омега-3-обогащенных яиц каждый день в течение четырех недель снижает уровень триглицеридов в крови и артериальное давление у участников (20).

Другое исследование показало, что употребление двух омега-3 обогащенных яиц каждый день в течение шести недель увеличивало содержание омега-3 в грудном молоке у кормящих матерей (21).

В целом яйца, обогащенные омегой-3, могут предлагать некоторые дополнительные преимущества для здоровья по сравнению со средним яйцом.

Backyard and Local

Яйца, которые поступают из стайных дворов или купленных непосредственно у мелких местных фермеров, скорее всего, будут самыми свежими и обычно происходят от кур, которые живут в более естественных условиях с большим количеством доступа к солнечному свету.

Диеты курицы на заднем дворе могут отличаться от условно поднятых кур, и это может также повлиять на содержание пищи в яйцах.

Это особенно актуально, если куры имеют доступ к траве, поскольку, как было обнаружено, кур кормили траву, а также обычный корм, вырабатывали яйца с более высоким содержанием жиров омега-3 и витамина Е (22).

Тем не менее, стада заднего двора не подвергаются тем же правилам гигиены, что и коммерческие стада, поэтому обязательно покупайте яйца на местном или заднем дворе только из источников, которые, как вы знаете, придерживаются хороших методов гигиены и гигиены.

Резюме: Цвет яйца не важен, но при выборе яиц следует учитывать много других факторов.

Bottom Line

Яйца бывают разных цветов, в зависимости от породы курицы.

Однако нет никакой разницы в питании между коричневыми и белыми яйцами. В конце концов, единственное реальное отличие - цвет оболочки и, может быть, цена.

Тем не менее, другие факторы влияют на вкус и питание яиц, включая диету курицы и жилищные условия.

Итак, в следующий раз, когда вы доберетесь до коробки с яйцами, убедитесь, что вы учитываете эти другие факторы. Цвет оболочки не расскажет вам всю историю.