Хлеб плохо для вашего здоровья?

«Белее Хлеб, раньше ты мертв».

Он известен долгое время, когда белый хлеб и рафинированные зерна вообще не особенно питательны.

Диетологи и диетологи во всем мире побудили нас есть целые зерна вместо этого.

Но в последние годы зерно, особенно зерновые клейковины, такие как пшеница, находится под пристальным вниманием.

Многие уважаемые специалисты в области здравоохранения теперь утверждают, что хлеб и другие источники клейковины не нужны в лучшем случае и потенциально опасны.

Хлеб высок в углеводах и может пить уровень сахара в крови

Даже хлеб из цельного зерна обычно не производится с помощью настоящих «цельных» зерен.

Это зернышки, которые были измельчены в очень мелкую муку. Несмотря на то, что этот процесс задерживает питательные вещества, он быстро переваривает эти продукты.

Крахмалы в хлебе быстро разлагаются в пищеварительном тракте и поступают в кровоток в виде глюкозы. Это вызывает быстрый всплеск уровня сахара в крови и уровня инсулина.

Даже хлеб из цельной пшеницы ускоряет рост сахара в крови, чем многие конфеты (1).

Когда уровень сахара в крови быстро растет, он, как правило, падает так же быстро. Когда уровень сахара в крови падает, мы становимся голодными.

Это американские горки для сахара в крови, которые знакомы людям с высоким содержанием углеводов. Вскоре после еды они снова проголодались, что требует еще одной закуски с высоким содержанием углеводов.

Повышенный уровень сахара в крови может также вызвать гликирование на клеточном уровне, когда сахара в крови реагируют с белками в организме. Это один из компонентов старения (2).

Исследования по диетам с ограничением углеводов (которые устраняют / уменьшают крахмалы и сахара) указывают на то, что люди, страдающие диабетом или нуждающиеся в похудении, должны избегать всех зерен (3, 4, 5).

Bottom Line: Большинство хлеба сделаны из пылевидной пшеницы. Они легко усваиваются и быстро поднимают уровень сахара в крови и уровни инсулина, что может привести к печально известному сахару в сахаре «американские горки» и стимулировать переедание.

Хлеб содержит много клейковины

Пшеница содержит большое количество белка, называемого клейковиной.

Этот белок обладает клеевыми свойствами (отсюда и название glu-ten), ответственным за вязкоупругие свойства теста.

Доказано, что значительная часть населения чувствительна к глютену (6, 7, 8).

Когда мы едим хлеб, содержащий глютен (пшеница, пиво, рожь и ячмень), иммунная система в нашем пищеварительном тракте «атакует» белки клейковины (9).

Контролируемые испытания у людей без целиакии показывают, что клейковина повреждает стенку пищеварительного тракта, вызывая боль, вздутие живота, неустойчивость стула и усталость (10, 11).

Чувствительность клейковины также связана с некоторыми случаями шизофрении (12, 13) и мозжечковой атаксии (14, 15) - как серьезных расстройств головного мозга.

Клейковина, вероятно, вредна для большинства людей, а не только для тех, у кого диагностирована целиакия или чувствительность клейковины.

Единственный способ действительно знать, являетесь ли вы чувствительным к глютеном, - это удалить клейковину из своего рациона в течение 30 дней, а затем повторно ввести его и посмотреть, влияет ли это на вас.

Bottom Line: Большинство хлеба сделаны из клейковины. Клейковина вызывает иммунный ответ в пищеварительном тракте восприимчивых людей. Это может вызвать проблемы с пищеварением, боль, вздутие живота, усталость и другие симптомы.

Хлеб может содержать другие вредные ингредиенты

Большинство коммерческих видов хлеба содержат сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, как и другие обработанные пищевые продукты.

Сахар вызывает много побочных эффектов, а употребление пищевых продуктов, содержащих его, может иметь пагубные последствия для здоровья.

Большинство зерен также включают «антипитательную» фитиновую кислоту.

Фитиновая кислота - это молекула, которая сильно связывает важные минералы, такие как кальций, железо и цинк, предотвращая их абсорбцию (16).

Замачивание зерна перед выпечкой может ухудшить фитиновую кислоту, что должно улучшить доступность минералов.

Bottom Line: Большинство хлеба содержат сахар, что плохо для вас. Они также содержат «антипитательные вещества», которые блокируют поглощение минералов, таких как кальций, железо и цинк.

Хлеб низкий в основных питательных веществах

В хлебе нет питательного вещества, которое вы не можете получить из других продуктов в еще большем количестве.

Даже хлеб из цельной пшеницы не такой питательный, как вы думаете.

Мало того, что он не содержит питательных веществ по сравнению с другими настоящими продуктами, он буквально снижает поглощение питательных веществ из других продуктов.

• Калория для калорий, хлеб из цельного зерна содержит небольшое количество питательных веществ по сравнению с настоящими продуктами, такими как овощи.
• Фитиновая кислота блокирует поглощение минералов, таких как железо, цинк и кальций (17).
• Повреждая кишечную оболочку, клейковина уменьшает поглощение всех питательных веществ (18).
• Зерна не содержат всех незаменимых аминокислот и поэтому являются бедными источниками белка для людей (19).
• Пшеничное волокно может привести к тому, что ваше тело быстрее прогорит через его витамин D и способствуют дефициту витамина d (20), что связано с раком, диабетом и смертью (21, 22).

Bottom Line: Большинство хлеба не очень питательны, а белки в них не очень полезны. Поврежденная кишечная прокладка вместе с фитиновой кислотой снижает доступность питательных веществ. Пшеница может также усугубить дефицит витамина d.

Цельная пшеница поднимает плохой холестерин

В одном исследовании 36 мужчин были рандомизированы на две группы.

Им было дано указание съесть цельные овсяные хлопья или цельнозерновые хлопья (23).

Через 12 недель исследователи измерили уровни липидов в крови в обеих группах.

Овсяная хлопья уменьшала холестерин ЛПНП и небольшой плотный ЛПНП. В основном, весь овес значительно улучшал профиль липидов крови.

Тем не менее, весь хлебный злак увеличил общий холестерин ЛПНП на 8% и небольшой, плотный ЛПНП на 60%.

Малый, плотный LDL - это тип холестерина, который сильно ассоциируется с сердечными заболеваниями (24, 25).

Bottom Line: Употребление пшеницы может повышать малый, плотный холестерин ЛПНП на 60%.Этот тип холестерина сильно связан с сердечными заболеваниями.

Цельная пшеница лучше, чем рафинированная пшеница

Верно, что хлеб из цельного зерна лучше для вас, чем хлеб с рафинированными зернами. Они содержат больше питательных веществ и клетчатки.

Хлеб, сделанный с пропитанными и проросшими зернами, также может быть менее плохим для вас, чем обычный хлеб. Приготовление этого способа уменьшает количество фитиновой кислоты.

Хлеб Иезекииля, например, изготовлен из проросших зерен. Это, вероятно, делает его менее вредным, чем другие виды хлеба.

Хлебы без глютена также могут быть более здоровыми, чем те, которые сделаны из зерен клейковины, таких как пшеница.