Почему масло кокосового масла полезно для вас? Здоровое масло для кулинарии

Прекрасным примером здоровой пищи, которая была несправедливо демонизирована в прошлом, является кокосовое масло, В основном он получил плохой рэп, потому что он очень насыщен насыщенным жиром.

Но, как мы знаем, насыщенный жир не так уж плох, а то, что у нас осталось, - это совершенно здоровое растительное масло.

Кокосовое масло получило плохую репутацию в прошлом

Кокосовое масло - один из богатейших источников насыщенного жира, который вы можете найти, причем около 90% калорий как насыщенных жиров.

Насыщенный жир был несправедливо демонизирован несколько десятилетий назад несколькими предвзятыми, но очень влиятельными учеными. Однако новые исследования показывают, что нет ассоциации между насыщенным жиром и сердечными заболеваниями (1, 2, 3).

Первоначальные исследования о кокосовом масле, которые предположительно продемонстрировали, что было нездоровым, использовали рафинированное и гидрогенизированное кокосовое масло, содержащее транс-жиры.

В этих исследованиях не имеет значения к неочищенному, органическому, девственному кокосовому маслу, которое сегодня обычно содержится в магазинах здоровой пищи …, которое является предметом этой статьи.

Популяции, которые едят много кокоса, здоровы

Если кокосовый жир был плохим для вас, тогда мы должны увидеть некоторых очень больных людей в популяциях, которые его много едят.

Но мы этого не делаем. Популяции, которые едят большой процент калорий из кокосовых орехов, намного здоровее, чем западные страны.

Токелауаны съели более 50% калорий в качестве кокоса и были крупнейшими потребителями насыщенных жиров в мире. Китаванцы потребляли до 17% калорий в виде насыщенных жиров, главным образом из кокосового ореха.

У обеих этих популяций не было следов сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на высокое потребление насыщенных жиров и в целом было в исключительном состоянии здоровья (4, 5).

Bottom Line: Населения, которые едят много кокосового ореха, находятся в отличном состоянии.

Кокосовое масло имеет уникальный состав жирных кислот

Кокосовое масло очень отличается от большинства других кулинарных масел и содержит уникальный состав жирных кислот.

Жирные кислоты примерно на 90% насыщены.

Это делает кокосовое масло очень стойким к окислению при высоких температурах. По этой причине это идеальное масло для приготовления пищи с высокой температурой, например, для жарки (6).

Кроме того, кокосовое масло состоит почти полностью из триглицеридов средней цепи (7).

Эти жирные кислоты поступают прямо из пищеварительного тракта в печень, где они, вероятно, превратятся в кетоновые тела и обеспечивают быстрый источник энергии.

Эпилептические пациенты на кетогенных диетах часто используют эти жиры, чтобы вызвать кетоз, позволяя при этом немного углеводов в рационе (8).

Bottom Line: Кокосовое масло богато насыщенными жирными кислотами средней цепи. Они устойчивы к высокой температуре и могут легко превращаться в кетоновые тела в печени.

Кокосовое масло богато лауриновой кислотой

Самой обильной жирной кислотой в кокосовом масле является 12-углеродная лауриновая кислота, которая разбивается на соединение, называемое монолаурином в организме.

Лауриновая кислота и монолаурин оба очень интересны из-за того, что они могут убивать микробы, такие как бактерии, грибы и вирусы.

По этой причине кокосовое масло может быть защитным от различных инфекций (9, 10, 11).

Bottom Line: Основная жирная кислота в кокосовом орехе - эффективный убийца патогенов.

Кокосовое масло, липиды крови и сердечно-сосудистые заболевания

Необогащенное кокосовое масло фактически улучшает профили липидов крови .

В двух отдельных исследованиях крысы общее количество кокосового масла сравнивали с маслом копры (рафинированное кокосовое масло) и кукурузным маслом.

Девственное кокосовое масло значительно уменьшило общий и холестерин ЛПНП, окисленные ЛПНП, триглицериды и повышенный холестерин ЛПВП (хороший) (12).

Это также оказало благоприятное влияние на факторы свертывания крови и антиоксидантный статус (13).

В исследовании женщин с абдоминальным ожирением кокосовое масло увеличило ЛПВП и снизило отношение ЛПНП: ЛПВП, в то время как количество соевого масла увеличилось и уровень холестерина ЛПНП и снижение ЛПВП (14).

Было показано, что триглицериды со средней длиной цепи (жиры в кокосовом масле) снижают содержание триглицеридов в крови по сравнению с жирами с длинной цепью (15).

Кокосовое масло может быть защитным от сердечных заболеваний, а не наоборот.

Bottom Line: Кокосовое масло улучшает липиды крови как у животных, так и у людей.

Кокосовое масло может помочь вам похудеть

Есть много свидетельств того, что кокосовое масло может помочь вам сбросить вес. В исследовании 40 женщин с абдоминальным ожирением кокосовое масло уменьшило окружность талии по сравнению с соевым маслом (14), а также улучшило показатели здоровья (см. Выше).

Триглицериды со средней длиной цепи также последовательно демонстрируют, что они способствуют снижению веса в исследованиях животных и человека:

Они увеличивают расход энергии по сравнению с жирами длинной цепи (16).
Они приводят к большему насыщению (17, 18).
Они приводят к большей части потерянного веса из жира, что указывает на то, что они могут быть щадящими мышцами (19).

Замена других источников калорий на кокосовое масло, вероятно, поможет вам сбросить вес.