Почему Miso невероятно здорово

Мисо - это ферментированная приправа, особенно популярная в некоторых частях Азии, хотя она также пробилась в западный мир.

Хотя мисо все еще неизвестно многим, люди, знакомые с ним, скорее всего, потребляли его в виде японского супа мисо.

Он невероятно питателен и связан с различными преимуществами для здоровья, включая лучшее переваривание и более сильную иммунную систему.

Что такое Мисо?

Эта традиционная японская приправа состоит из толстой пасты, сделанной из соевых бобов, которые были брожены с солью и стартером кожи.

Стартер обычно содержит гриб Aspergillus oryzae.

Мисо пасту можно использовать для приготовления соусов, спредов и супов, или для приготовления маринованных овощей и мяса.

Люди обычно описывают свой аромат как сочетание соленых и умами (соленых), и его цвет может варьироваться между белым, желтым, красным или коричневым, в зависимости от разнообразия.

Хотя мисо традиционно изготавливается из соевых бобов, некоторые сорта используют другие виды бобов или гороха.

Другие ингредиенты также могут быть использованы для его приготовления, включая рис, ячмень, рожь, гречку и семена конопли, все из которых влияют на цвет и вкус конечного продукта.

Резюме: Miso - это паста, сделанная из ферментированных соевых бобов, часто смешанных с другими ингредиентами. Это универсальная приправа, доступная во многих вариантах.

Он богат несколькими питательными веществами

Мисо содержит большое количество витаминов, минералов и полезных растительных соединений. Одна унция (28 граммов) обычно дает вам (1):

• Калории: 56
• Углеводы: 7 грамм
• Жир: 2 грамма
• Белок: <999 > 3 грамма Натрий:
• 43% RDI Марганец:
• 12% RDI Витамин K:
• 10% RDI Медь: <999 > 6% от RDI
• Цинк: 5% от RDI
• Он также содержит меньшее количество витаминов группы В, кальция, железа, магния, селена и фосфора и является источником холина (1, 2). Интересно, что сорта, сделанные из соевых бобов, считаются источниками полного белка, потому что они содержат все необходимые аминокислоты, необходимые для здоровья человека (1).

Кроме того, процесс ферментации, используемый для производства мисо, облегчает организму поглощение содержащихся в нем питательных веществ (3, 4).

Процесс ферментации также способствует росту пробиотиков, полезных бактерий, которые обеспечивают широкий спектр преимуществ для здоровья.

A. oryzae

является основным пробиотическим штаммом, обнаруженным в мисо (5, 6, 7). Тем не менее, мисо тоже очень соленое. Таким образом, если вы наблюдаете за потреблением соли, вы можете попросить своего практикующего врача, прежде чем добавлять большие количества в рацион. Резюме:

Мисо - полный источник белка и богатый разнообразными питательными веществами и полезными растительными соединениями. Однако он также имеет высокую соль.

Мисо улучшает ваше пищеварение В вашей кишке есть триллионы бактерий.

Некоторые из них полезны, а другие вредны. Наличие правильного типа бактерий в кишечнике помогает поддерживать здоровую кишечную флору.

Наличие здоровой флоры кишечника очень важно, потому что оно помогает защитить ваше тело от токсинов и вредных бактерий. Он также улучшает пищеварение и уменьшает газы, запор и диарею, связанную с антибиотиками, или вздутие живота (6, 8, 9).

A. oryzae

является основным пробиотическим штаммом, обнаруженным в мисо. Исследования показывают, что пробиотики в этой приправе могут помочь уменьшить симптомы, связанные с проблемами пищеварения, включая воспалительное заболевание кишечника (IBD) (10).

Кроме того, процесс ферментации также помогает улучшить пищеварение за счет уменьшения количества антипитательных веществ в сое. Антипитательные вещества - это соединения, естественно встречающиеся в пищевых продуктах, в том числе в сое и злаках, используемых для производства мисо. Если вы потребляете антипитательные вещества, они могут связываться с питательными веществами в кишечнике, уменьшая способность вашего организма поглощать их.

Ферментация снижает уровень антипитательных веществ в мисо и других ферментированных продуктах, что помогает улучшить пищеварение (3).

Резюме:

Миса ферментация помогает улучшить способность организма переваривать и поглощать продукты. Приправа также содержит пробиотики, которые могут способствовать здоровью кишечника и пищеварению.

Может снизить риск развития определенных раков Miso может предложить защиту от определенных видов рака.

Первым может быть рак желудка. Обсервационные исследования неоднократно находили связь между диетами с высоким содержанием соли и раком желудка (11, 12).

Однако, несмотря на высокое содержание соли, мисо не увеличивает риск развития рака желудка, как это делают другие продукты с высоким содержанием соли.

Например, одно исследование сравнивало мисо с солесодержащими продуктами, такими как соленая рыба, обработанное мясо и маринованные продукты.

Рыба, мясо и маринованные продукты были связаны с риском рака желудка на 24-27%, тогда как мисо не было связано с повышенным риском (12).

Эксперты полагают, что это может быть вызвано полезными соединениями, содержащимися в сое, которые потенциально могут противодействовать воздействию солей на рак (12, 13, 14).

Исследования животных также сообщают, что употребление мисо может снизить риск рака легких, толстой кишки, желудка и молочной железы. Это особенно характерно для сортов, которые ферментируются в течение 180 дней или дольше (15, 16, 17, 18).

Миса ферментация может длиться от нескольких недель до трех лет. Вообще говоря, более длительное время ферментации создает более темное, более прочное дезонирование мисо.

У людей исследования показывают, что регулярное потребление мисо может снизить риск развития рака печени и молочной железы на 50-54%. Защита от рака молочной железы особенно выгодна для женщин в постменопаузе (19, 20, 21).

Эта приправа также богата антиоксидантами, что может помочь защитить клетки вашего организма от повреждения от свободных радикалов, типа повреждения клеток, связанного с раком (22).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы.

Резюме:

Регулярное потребление мисо может снизить риск развития определенных типов рака. Однако требуется больше исследований.

Это может усилить вашу иммунную систему Мисо содержит питательные вещества, которые могут оптимально помочь вашей иммунной системе.

Например, пробиотики в мисо могут помочь укрепить вашу флору кишечника, в свою очередь повысить иммунитет и уменьшить рост вредных бактерий (6, 7).

Кроме того, богатая пробиотиками диета может помочь снизить риск заболевания и помочь вам быстрее восстанавливаться от инфекций, таких как простуда (23, 24).

Кроме того, регулярное потребление богатых пробиотиками продуктов, таких как мисо, может снизить потребность в антибиотиках, связанных с инфекцией, на 33% (25).

Тем не менее, различные пробиотические штаммы могут иметь разные последствия для вашего здоровья. Дополнительные исследования необходимы с использованием мисо-специфических штаммов, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы.

Резюме:

Богатое пробиотическое содержимое Мисо может повысить вашу иммунную систему и помочь предотвратить инфекции. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы.

Другие потенциальные преимущества Эта японская приправа может предложить множество других преимуществ для здоровья:

Может способствовать здоровью сердца:

Суп Мисо может снизить риск смерти от сердечных заболеваний. Однако защитные эффекты кажутся незначительными и могут быть специфическими для японских женщин (26).

• Может снизить уровень холестерина: Исследования на животных показывают, что мисо может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови (27, 28).
• Может снизить артериальное давление: Мисо, по-видимому, снижает артериальное давление у животных. Однако результаты у людей остаются разделенными (15, 29).
• Может защитить от диабета типа 2: Некоторые исследования показывают, что ферментированные соевые продукты, такие как мисо, могут помочь замедлить прогрессирование диабета типа 2. Однако не все исследования согласуются (30, 31).
• Может способствовать здоровью мозга: Продукты, богатые пробиотиками, такие как мисо, могут помочь здоровью мозга, помогая улучшить память и уменьшать симптомы тревоги, стресса, депрессии, аутизма и обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) (32, 33, 34).
• Хотя эти дополнительные преимущества обнадеживают, хорошо отметить, что в немногих исследованиях напрямую связывается регулярное мисо с вышеупомянутыми преимуществами. Необходимы дополнительные исследования. Резюме:

Потребление Мисо косвенно связано с множеством дополнительных преимуществ для здоровья. Тем не менее, необходимы более специфические исследования.

Безопасно ли Miso? Потребление Мисо обычно безопасно для большинства людей.

Однако он содержит большое количество соли. Таким образом, это не может быть хорошим выбором для людей, которым необходимо ограничить потребление соли из-за состояния здоровья.

Кроме того, мисо относительно велико в витамине K1, который может действовать как разбавитель крови. Если вы принимаете прореживающие кровь лекарства, убедитесь, что вы консультируетесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион.

Наконец, большинство сортов производится из соевых бобов, которые можно считать зобом.

Goitrogens - это соединения, которые могут влиять на нормальное функционирование щитовидной железы, особенно у тех, у кого уже есть плохая функция щитовидной железы.

Тем не менее, когда продукты, содержащие углеводы, готовятся и потребляются в умеренных количествах, они, вероятно, безопасны для всех людей - даже тех, у кого проблемы с щитовидной железой (35).

Резюме:

Miso считается безопасным для большинства людей. Люди с низким содержанием солей или разбавители крови, или у которых плохо функционируют щитовидные железы, могут захотеть ограничить их потребление.

Как купить для Miso и как его использовать В Европе или Северной Америке вы можете найти мисо в большинстве азиатских продуктовых магазинов, а также в некоторых обычных продуктовых магазинах.

Когда вы покупаете мисо, считайте, что цвет может быть хорошим показателем вкуса. То есть более темные цвета обычно связаны с более сильным, соленым вкусом.

Кроме того, это не так сложно сделать дома. Это требует только нескольких ингредиентов и некоторого терпения. Если вы хотите попробовать, вы можете начать с этого простого рецепта (видео).

Miso чрезвычайно универсален и может использоваться различными способами. Например, вы можете использовать его для ароматизации бульона, маринада или кастрюли.

Вы также можете смешать его с такими ингредиентами, как арахисовое масло, тофу, лимон или яблочный сок, чтобы сделать окунание соусов или спредов. В сочетании с маслом и уксусом он дает простую и вкусную салатную повязку.

Miso лучше всего использовать в холодных, а не горячих блюдах, поскольку его пробиотики можно убить при высоких температурах. Тем не менее, некоторые тепловые убитые штаммы пробиотиков все еще может обеспечить некоторые преимущества, так что эта тема остается спорным (36, 37).

Неоткрытая мисо-паста может храниться при комнатной температуре в течение длительного времени.

Однако, как только вы его открыли, не забудьте хранить его в холодильнике в закрытом контейнере и в идеале потреблять его в течение года после покупки.

Резюме:

Miso - чрезвычайно универсальный ингредиент, который можно найти в большинстве азиатских супермаркетов. Вышеприведенные советы помогут вам добавить его в свой рацион.

Bottom Line Мисо - богатый питательными веществами, универсальный приправа, который определенно стоит держать под рукой.

Процесс ферментации, используемый для его получения, может быть особенно полезным, потенциально стимулирующим пищеварение, помогая иммунной системе и помогая бороться с болезнями.

Если вы планируете дать мисо попробовать, просто имейте в виду, что его вкус может быть сильным и довольно соленым. Небольшая сумма может пройти долгий путь.