Почему обработанное мясо плохо для вас

Обработанное мясо обычно считается нездоровым.

В многочисленных исследованиях он был связан с такими заболеваниями, как рак и сердечные заболевания.

Нет сомнений в том, что обработанное мясо содержит много вредных химических веществ, которые, естественно, не присутствуют в свежем мясе.

В этой статье подробно рассматривается воздействие обработанного мяса на здоровье.

Что такое обработанное мясо?

Обработанное мясо - это мясо, которое было сохранено путем отверждения, соления, курения, сушки или консервирования.

Пищевые продукты, классифицированные как обработанное мясо, включают:

• Колбаски, хот-доги, салями.
• Бэкон, ветчина.
• Соленые и вылеченные мясо, солоноватая говядина.
• Копченое мясо.
• Сушеное мясо, говядина вяленая.
• Консервы мясные.

С другой стороны, мясо, которое было заморожено или подвергнуто механической обработке, как резание и нарезка, по-прежнему считается необработанным.

Bottom Line:

Все мясо, которое было выкурено, соленое, вылечено, высушено или консервировано, считается обработанным. Сюда входят колбасы, хот-доги, салями, бекон и ветчина. Потребление обработанного мяса связано с нездоровым образом жизни

Обработанное мясо постоянно связано с вредным воздействием на здоровье.

Это факт, о котором знают сознательные люди на протяжении десятилетий.

По этой причине употребление большого количества обработанного мяса чаще встречается у людей с нездоровым образом жизни.

Фактически, курение чаще встречается среди тех, кто съедает много обработанного мяса. Их потребление фруктов и овощей также значительно ниже (1, 2).

Большинство обсервационных исследований по обработанным мясным продуктам и результатам их здоровья пытаются исправить эти факторы. Однако эти методы никогда не совершенны.

Возможно, что ссылки, найденные между обработанным мясом и болезнью, частично связаны с тем, что люди, которые употребляют переработанное мясо, склонны делать другие вещи, которые не связаны с хорошим здоровьем.

Тем не менее, исследования последовательно обнаруживают прочные связи между потреблением мясных продуктов и различными хроническими заболеваниями.

Итог:

Люди, которые не заботятся о своем здоровье, склонны есть больше обработанного мяса. Это может частично объяснить некоторые из ассоциаций, обнаруженных в исследованиях, посвященных рассмотрению потребления мяса мяса и болезней. Обработанное мясо связано с хроническим заболеванием

Потребление обработанного мяса связано с повышенным риском многих хронических заболеваний.

К ним относятся:

Высокое кровяное давление (гипертония) (3, 4).

• Болезнь сердца (2, 5).
• Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) (6, 7, 8, 9).
• Рак кишечника и рака желудка (2, 10, 11, 12, 13, 14).
• Исследования по переработанному потреблению мяса у людей наблюдаются в природе.

Они могут показать, что люди, которые едят переработанное мясо, более вероятно, чтобы получить эти заболевания, но они не могут доказать, что обработанное мясо вызвало их. Несмотря на это, доказательства убедительны, потому что ссылки сильные и последовательные.

Кроме того, все это подтверждается исследованиями на животных. Например, исследования на крысах показывают, что употребление переработанного мяса повышает риск развития рака кишечника (15).

Ясно одно: обработанное мясо содержит вредные химические соединения, которые могут увеличить риск хронических заболеваний. Наиболее широко изученные соединения обсуждаются ниже.

Bottom Line:

Питание большого количества обработанного мяса в течение длительного периода может увеличить риск многих хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и рак. Нитриты, N-нитрозосоединения и нитрозамины

N-нитрозосоединения являются вызывающими рак веществами, которые, как полагают, ответственны за некоторые из неблагоприятных последствий потребления обработанного мяса.

Они образованы из нитрита (нитрита натрия), который добавляется в обработанные мясные продукты.

Нитрит натрия используется в качестве добавки по трем причинам:

Чтобы сохранить красный / розовый цвет мяса.

1. Чтобы улучшить вкус, подавляя окисление жиров (прогорклости).
2. Чтобы предотвратить рост бактерий, улучшить вкус и снизить риск пищевого отравления.
3. Нитриты и родственные соединения, такие как нитраты, также содержатся в других продуктах. Например, нитрат находится на относительно высоком уровне в некоторых овощах и может даже быть полезен для здоровья (16).

Однако не все нитриты одинаковы. Нитрит в обработанном мясе может превратиться в вредные N-нитрозосоединения, наиболее широко изученными из которых являются нитрозамины (17).

Обработанное мясо является основным диетическим источником нитрозаминов (18). Другие источники включают загрязненную питьевую воду, табачный дым и соленые и маринованные продукты (17, 19).

Нитрозамины в основном образуются, когда обработанные мясные продукты подвергаются воздействию высокой температуры (выше 266 ° F или 130 ° C), например, при жарке бекона или на гриле колбасы (20).

Исследования на животных показывают, что нитрозамины могут играть важную роль в формировании рака кишечника (15, 21).

Это подтверждается обсервационными исследованиями у людей, что указывает на то, что нитрозамины могут увеличить риск развития рака желудка и кишечника (22, 23).

Bottom Line:

Обработанное мясо, жаренное или жаренное, может содержать относительно высокий уровень нитрозаминов. Исследования показывают, что эти соединения могут увеличить риск развития рака в желудке и кишечнике. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

Курение мяса является одним из самых старых методов консервации, часто используемым в сочетании с солевым или сухим.

Это приводит к образованию различных потенциально опасных веществ. К ним относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) (24).

ПАУ представляют собой большой класс веществ, образующихся при сжигании органического вещества.

Они переносятся в воздух дымом и накапливаются на поверхности копченых мясных продуктов и мяса, которое зажарено на гриле, жареное или жареное под открытым огнем (25, 26).

Они могут быть образованы из:

Горящей древесины или древесного угля.

• Капающий жир, который горит на горячей поверхности.
• Утомленное мясо.
• По этой причине копченые мясные продукты могут быть высокими в ПАУ (27, 25).

Считается, что ПАУ могут способствовать некоторым неблагоприятным последствиям для здоровья обработанного мяса.

Многочисленные исследования на животных показали, что некоторые ПАУ могут вызывать рак (24, 28).

Bottom Line:

Копченые мясные продукты могут содержать большое количество полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Было показано, что эти соединения вызывают рак у животных. Гетероциклические амины (HCAs)

Гетероциклические амины (HCAs) представляют собой класс химических соединений, которые образуются при приготовлении мяса или рыбы при высокой температуре, например, во время жарки или гриля (29, 30).

Они не ограничены обработанным мясом, но значительные количества можно найти в колбасах, жареных беконах и мясных гамбургерах (31).

HCA вызывают рак, когда его дают животным в больших количествах. Вообще говоря, эти количества намного выше, чем те, которые обычно встречаются в рационе человека (32).

Тем не менее, многочисленные обсервационные исследования на людях показывают, что употребление хорошо сделанного мяса может увеличить риск развития рака в толстой кишке, груди и предстательной железе (33, 34, 35).

Уровень HCA можно свести к минимуму, используя нежные методы приготовления, такие как жарка при низкой температуре и паров. Избегайте употребления обугленного, почерневшего мяса.

Bottom Line:

Некоторые обработанные мясные продукты могут содержать гетероциклические амины (HCA), канцерогенные соединения также содержатся в хорошо приготовленном мясе и рыбе. Хлорид натрия

Обработанные мясные продукты обычно содержат большое количество хлорида натрия, также известное как поваренная соль.

В течение тысяч лет соль добавляется к пищевым продуктам в качестве консерванта. Тем не менее, он чаще всего используется для улучшения вкуса.

Хотя обработанное мясо далеко не единственная пища с высоким содержанием соли, она может значительно способствовать потреблению соли у многих людей.

Чрезмерное потребление соли может играть роль в гипертонии и сердечных заболеваниях, особенно у тех, у кого есть состояние, называемое солечувствительной гипертензией (36, 37, 38, 39, 40).

Кроме того, несколько наблюдательных исследований показывают, что диеты с высоким содержанием соли могут увеличить риск развития рака желудка (41, 42, 43, 44, 45).

Это подтверждают исследования, показывающие, что диета с высоким содержанием соли может увеличить рост

Helicobacter pylori, бактерии, которая вызывает язвы желудка, которые являются важным фактором риска развития рака желудка (46, 47), Добавление соли к целым продуктам для улучшения вкуса - это хорошо, но употребление больших количеств из обработанных продуктов может очень нанести вред.

Bottom Line:

Обработанные мясные продукты содержат большое количество соли, что может повлиять на некоторые проблемы со здоровьем. Возьмите Домашнее Сообщение

Обработанное мясо содержит различные химические соединения, которые естественно не присутствуют в свежем мясе. Многие из этих соединений вредны для здоровья.

По этой причине употребление большого количества обработанных мясных продуктов в течение длительного периода (лет или десятилетий) может увеличить риск хронических заболеваний, особенно рака.

Тем не менее, есть их время от времени. Просто убедитесь, что не позволяйте им доминировать в вашем рационе и избегать употребления их каждый день.

В конце дня вы должны ограничить потребление пищевых продуктов и основывать свою диету на свежих целых продуктах.