Дикий против ферментированного лосося - может ли какая-то рыба быть плохим для вас?

Лосось обычно ценится за его преимущества для здоровья.

Это жирная рыба, которая загружена жирными кислотами Омега-3, которых большинство людей не хватает.

Однако … к сожалению, не все лосося созданы равными.

Сегодня много лосося, которого мы едим, не поймали в дикой природе, а разводят в рыбоводческих хозяйствах.

Разница между диким и ферментированным лососем

Дикий лосось пойман в дикой природе, в его естественной среде … океанах, реках и озерах.

Но половина проданного во всем лососе происходит от так называемых рыбных ферм, также известных как аквакультуры (1).

В течение последних двух десятилетий ежегодное глобальное производство фермерского лосося увеличилось с 27 000 до более чем 1 млн. метрических тонн (2).

В то время как дикий лосось ест другие организмы, найденные в его естественной среде, обработанный лосось получает обработанный жир с высоким содержанием жира для производства крупной рыбы (3).

Дикий лосось все еще доступен, но мировые запасы сократились наполовину всего за несколько десятилетий (4).

Bottom Line: Производство обработанного лосося резко возросло за последние два десятилетия. Ферментированный лосось имеет совершенно другую диету и окружающую среду, чем дикий лосось.

Существуют некоторые важные различия в составе питания

Слева вы увидите питательную композицию из половины филе (198 граммов) дикого лосося. Справа вы видите цифры для выращиваемого лосося (5, 6).

Как вы можете видеть в таблице, различия в питании диких и ферментированных лососей могут быть довольно значительными.

Ферментированный лосось намного выше в жире … он содержит немного больше Омега-3, намного больше жирных кислот Омега-6 и в 3 раза больше насыщенного жира. Он также содержит на 46% больше калорий, в основном из жира.

Ферментированный лосось также содержит витамин С, который добавляется в корм.

И наоборот, дикий лосось выше в минералах, включая калий, цинк и железо.

Итог: Дикий лосось содержит больше минералов. Ферментированный лосось выше в витамине С, насыщенном жире, полиненасыщенных жирных кислотах и ​​калориях.

Разница в содержании полиненасыщенных жиров

Существует два основных типа полиненасыщенных жиров … Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Эти жирные кислоты играют важную роль в организме человека.

Мы нуждаемся в как в рационе, иначе мы в конечном итоге больны. Вот почему их называют «существенными» жирными кислотами (EFA).

Однако … нам нужно получить эти жирные кислоты в определенном равновесии.

Большинство людей сегодня едят слишком много Омега-6, а деликатный баланс между этими двумя типами жирных кислот сильно искажается в сторону Омега-6.

Многие ученые предположили, что это может привести к усилению воспаления и может сыграть роль в пандемиях хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и другие (7).

Вот где интересно: фермерский лосось в три раза превышает общий жир дикого лосося, но большая часть этих жиров - жирные кислоты Омега-6 (1, 8).

По этой причине соотношение Омега-6: Омега-3 составляет примерно в три раза выше в фермерском лососе по сравнению с диким.

Однако … На самом деле я не думаю, что это вызывает беспокойство. Несмотря на то, что семена лосося содержат Омега-6, соотношение О6: О3 все еще превосходно (при 1: 3-4), это просто менее отлично, чем у дикого лосося, который составляет 1:10 (9).

Лосось, как фермерский и дикий, должен привести к значительному улучшению потребления Омега-3 для большинства людей и часто рекомендуется для этой цели.

В четырехнедельном исследовании 19 добровольцев, употребление в пищу атлантического лосося дважды в неделю повышало уровень DHA (важный уровень Омега-3 жирных кислот) в крови на 50% (10).

Bottom Line: Ферментированный лосось намного выше в жирных кислотах Омега-6, чем дикий лосось, но количество все еще слишком низкое, чтобы быть причиной для беспокойства.

Фермерский лосось намного выше в загрязняющих веществах

Рыба, как правило, накапливает потенциально вредные примеси из окружающей среды.

Эти загрязняющие вещества находятся в воде, в которую они плавают, а также о еде, которую они едят (1, 11).

Но фермерский лосось имеет гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем дикий лосось (12, 13).

Европейские фермы имеют больше загрязняющих веществ, чем американские фермы, но виды из Чили, по-видимому, имеют наименьшее (1, 14).

Некоторые из этих загрязнителей включают полихлорированные бифенилы (ПХД), диоксины и несколько хлорированных пестицидов.

Вероятно, самым опасным загрязнителем, обнаруженным у лосося, являются ПХБ, которые сильно связаны с раком и различными другими проблемами со здоровьем (15, 16, 17, 18).

В одном исследовании было исследовано более 700 проб лосося со всего мира и было установлено, что в среднем концентрация ПХБ в фермерском лососе была восемь раз выше, чем у дикого лосося (19).

Эти уровни загрязнения считаются безопасными FDA, но не Агентством по охране окружающей среды (EPA).

Исследователи предполагают, что если бы рекомендации EPA были применены к обработанному лососям, которые они тестировали, рекомендации были бы ограничить лосось не более одного раза в месяц.

Однако многие утверждают, что польза от потребления Омега-3 от лосося перевешивает риски для здоровья загрязняющих веществ, что является разумным предположением.

Пока трудно сказать наверняка, мы знаем, что риска гораздо меньше, если вы едите дикого лосося вместо того, чтобы его выращивать.

Bottom Line: Фермерский лосось содержит намного большее количество загрязняющих веществ, таких как ПХБ, но количество варьируется между рыбами из разных регионов.

Меркурий и другие трассирующие металлы в лососе

Текущие данные о следовых металлах в лососе противоречат друг другу.

В двух исследованиях было обнаружено очень мало различий в ртути между диким и ферментированным лососем (11, 20).

Однако одно исследование показало, что у дикого лосося уровни в три раза выше (21).

Было обнаружено, что уровни мышьяка выше у фермерского лосося, но уровни кобальта, меди и кадмия выше у дикого лосося (22).

В любом случае, следовые металлы в любом разнообразии лосося обнаруживаются в таких низких количествах, что они, по-видимому, не являются поводом для беспокойства.

Итог: Для среднего человека следовые металлы в лососе не обнаруживаются во вредных количествах. Это касается как фермерских, так и диких лососей.

Является ли дикий лосось дополнительной стоимостью и неудобством?

Важно иметь в виду, что фермерский лосось все еще очень здоров.

Ферментированный лосось имеет тенденцию быть намного большим и содержит большее количество Омега-3.

Дикий лосось также намного дороже, чем фермерский, и, возможно, он не стоит дополнительных затрат для некоторых людей. В зависимости от нескольких вещей, вам может быть неудобно (или невозможно) получить доступ к дикому лососю.

Однако из-за диетических различий ферментированный лосось также содержит гораздо более потенциально вредные примеси, чем дикий лосось.

Хотя эти загрязняющие вещества кажутся безопасными для среднего человека, потребляющего умеренные количества, некоторые эксперты рекомендовали, чтобы дети и беременные женщины употребляли только ловушку с диким лососем … только чтобы быть в безопасности.

Лосось здоровый, без материи Какой путь вы нарезаете его

Хорошая идея есть жирную рыбу, такую ​​как лосось один или два раза в неделю для оптимального здоровья.

Кроме того, он загружается другими полезными питательными веществами, сильно насыщается (и, следовательно, облегчает потерю веса), не говоря уже о невероятно вкусно.

Единственная проблема с фермером лосося - это органические загрязнители, такие как ПХБ. Если это вас беспокоит, сделайте некоторое исследование происхождения лосося и выберите тот, который не был разведен в загрязненных водах.

Учитывая большое количество омега-3, качественного белка и полезных питательных веществ, я полагаю, что преимущества употребления лосося (будь то сельскохозяйственные или дикие) намного превосходят негативы для большинства людей.

Я каждый день питаюсь семенами лосося, и меня это совсем не беспокоит. Я бы выбрал дикий, если мог, но, к сожалению, он недоступен мне прямо сейчас.

Если дикий лосось легко доступен для вас, тогда это лучший вариант. Но фермерский лосось по-прежнему остается здоровым … слегка «менее здоровым», чем дикий лосось.