12 Лучших заменителей для испаренного молока

Выпаренное молоко - это высокобелковый, сливочный молочный продукт, используемый во многих рецептах.

Это делается путем нагрева обычного молока для удаления около 60% воды, создавая концентрированную и слегка карамелизированную версию молока.

Он часто используется в выпечке, десертах, супах и соусах или даже добавлен в кофе, чай и коктейли для дополнительного богатства.

Однако есть несколько причин, по которым вам может потребоваться замена. Некоторые люди не терпят этого из-за его содержания лактозы, в то время как другие могут просто не любить вкус.

К счастью, есть много альтернатив для молочной и молочной промышленности, которые вы можете использовать.

В этой статье представлены 12 лучших заменителей испаренного молока.

Почему вы можете захотеть заменить

Во-первых, есть много причин, почему вам может понадобиться альтернатива испаренному молоку.

Некоторые из них включают:

• Вкус или недостающий ингредиент: Некоторым людям не нравится вкус испаренного молока, в то время как другие могут просто закончиться.
• Непереносимость лактозы: Приблизительно 70% людей во всем мире являются непереносимыми лактозой. Это означает, что они не могут правильно переваривать сахар в молоке, вызывая неудобные симптомы желудка (1, 2, 3).
• Аллергия на молоко: От 2 до 7% детей и до 0. 5% взрослых имеют аллергию на молоко. Поскольку все молочные продукты содержат молочные белки, более приемлемой является немолочная альтернатива (1, 4, 5).
• Веганская или ововенно-вегетарианская диета: Некоторые люди предпочитают избегать продуктов животного происхождения (включая молоко) для здоровья, благосостояния животных, экологических или религиозных причин. Подходящим вариантом является заменитель молока на основе растений (1, 6, 7).
• Калории: В зависимости от того, хотите ли вы потерять или набрать вес, выпаренное молоко можно заменить более высокой или более низкой калорийностью (1, 8, 9).
• Снижение потребления белка: Выпаренное молоко с высоким содержанием белка, по 17 г на чашку (240 мл). Некоторые люди на специальных терапевтических диетах могут потребовать еще один вариант для снижения потребления белка (10, 11).

Ниже приведены 12 вариантов замены, которые вы можете использовать вместо этого.

1-4: заменители на основе молочных продуктов

Существует множество хороших вариантов молочных продуктов для замены сгущенного молока, включая обычное молоко, молоко без лактозы, сливки, половину и половину и сухое молоко.

1. Молоко

Выпаренное молоко может быть заменено нормальным молоком как более легкая альтернатива.

Одна чашка цельного молока (240 мл) содержит 146 калорий, 13 г углеводов, 8 г жира и 8 г белка. Кроме того, молоко содержит 28% RDI для кальция и 26% RDI для рибофлавина (12).

Для сравнения, 1 чашка испаренного молока содержит 338 калорий, 25 г углеводов, 19 г жира и 17 г белка. Он также выше в кальции, содержащий 66% RDI (13).

Поскольку молоко имеет более высокое содержание воды, чем испаренное молоко, оно тоньше и не так сладко.

Если вы используете молоко в качестве заменителя в соусах, вам может понадобиться что-то для его сгущения, например муки или кукурузной муки. При выпекании вам может потребоваться больше сухих ингредиентов и немного больше сахара, чтобы достичь одинакового вкуса и текстуры.

Однако, если у вас просто закончилось испаряющееся молоко, его очень легко сделать из обычного молока дома.

Сделать 1 стакан (240 мл) выпаренного молока:

1. Нагрейте 2 1/4 чашки (540 мл) обычного молока в кастрюле на среднем огне.
2. Позвольте этому приходить к нежному кипению, постоянно помешивая.
3. Через 10 минут или когда молоко уменьшилось в объеме чуть более половины, снимите его с огня.

Он может использоваться как обычное испаренное молоко и питательно подобен.

Кроме того, если вы непереносимость лактозы, вы можете использовать молоко без лактозы. Это молоко добавляет ферментативную лактазу для разрушения сахаров, что люди с непереносимостью лактозы имеют проблемы с перевариванием.

Резюме Молоко ниже в калориях и жире и может использоваться в качестве заменителя в некоторых рецептах. Вы также можете сделать свое собственное испаренное молоко из обычного молока, нагревая его на плите, чтобы испарить воду. Молоко без лактозы также является подходящей заменой.

2. Крем

Подмена кремом добавляет богатство блюду.

Крем можно использовать для замены испаренного молока в соусах, супах, начинках для пирога, выпечке, запеканках, замороженных десертах и ​​заварных кремах со соотношением 1: 1.

Поскольку сливки намного выше в жире, чем испаренное молоко, оно становится толще и содержит больше калорий.

Одна чашка сливок (240 мл) содержит 821 калорий, 7 г углеводов, 88 г жира и 5 г белка (14).

Из-за высокого содержания калорий, крем является хорошей альтернативой для людей, пытающихся увеличить потребление калорий. Однако, это может быть не лучший вариант для людей, пытающихся похудеть.

Резюме Крем представляет собой более толстую, более богатую альтернативу испаренному молоку и может использоваться в большинстве рецептов. Это намного выше в калориях и жире.

3. Половина и половина

Половина и половина - это смесь 50% молока и 50% сливок, смешанных вместе. Его текстура немного толще, чем у испаренного молока.

Он обычно используется в кофе, но его также можно использовать в любом рецепте, который требует сливки или выпаренного молока.

Питательно, это похоже на испаренное молоко, но ниже в углеводах и выше в жире (15).

В одной чашке (240 мл) половины и половины содержится 315 калорий, 10 г углеводов, 28 г жира и 7. 2 г белка. Он содержит 25% RDI для кальция и 21% RDI для витамина B2 (15).

В большинстве рецептов выпаренное молоко и половина и половина могут быть обменены в соотношении 1: 1.

Резюме Половина и половина сделаны из 50% молока и 50% сливок, смешанных вместе. Он выше в жире и ниже в белке и сахаре, чем в испаренном молоке. Его можно использовать в большинстве тех же рецептов.

4. Порошкообразное молоко

Порошкообразное молоко - это молоко, которое обезвоживается до полного высыхания (16).

Как и испарившееся молоко, производится продление срока хранения молока.

Можно добавить в молоко, добавив воду. Тем не менее, он может быть добавлен сухим для некоторых рецептов, таких как куки и блины.

Чтобы использовать сухое молоко вместо испаренного молока, вы можете просто уменьшить количество воды, которое вы обычно добавляете. Это приведет к более плотному продукту, который вы можете использовать, как испаренное молоко.

Вам может потребоваться немного поэкспериментировать, чтобы добиться согласованности, поскольку разные бренды нуждаются в различном количестве воды.

Питательно, он будет почти похож на испаренное молоко, в зависимости от того, сколько порошка вы используете.

Резюме Порошкообразное молоко - это обычное молоко, которое обезвоживается до полного высыхания. Чтобы использовать его вместо выпаренного молока, при восстановлении используйте больше порошка или меньше воды.

5-12: Нежирные альтернативы

Существует множество растительных продуктов, которые можно использовать вместо выпаренного молока, такого как соя, рис, орех, овес, лен, конопля, лебеда и кокосовое молоко,

5. Соевое молоко

Соевое молоко впервые было использовано в Китае более 2 000 лет назад (6).

Это сделано путем вымачивания сушеных соевых бобов, измельчения их в воде и затем отфильтровывания больших частей, чтобы оставить продукт, который очень похож на молочное молоко.

Из всех растительных молочных сыров, соя поставляется питательно ближе к нормальному молоку с точки зрения количества калорий, содержания белка и усвояемости. Кальций, другие витамины и минералы обычно добавляют к коммерческим сортам (17, 18).

Одна чашка соевого молока (240 мл) содержит 109 калорий, 8. 4 г углеводов, 5 г жира и 7 г белка. Это примерно одна треть калорий, найденных в испаренном молоке и ниже половины белка (13, 17).

Соевое молоко можно нагреть, а содержание воды уменьшить, чтобы использовать его, как испаренное молоко. Вкус немного отличается, но в большинстве рецептов вы не заметите. Его можно использовать в сладких и соленых блюдах.

Однако имейте в виду, что до 14% детей с молочной аллергией также имеют аллергию на соевую.

Некоторые люди могут пожелать избежать сои из-за других проблем, таких как использование генетически модифицированных культур (19, 20).

Резюме Соевое молоко представляет собой смесь пропитанных, измельченных и отфильтрованных соевых бобов с водой. Вы можете уменьшить его содержание воды через нагрев и использовать его как обычное испаряющееся молоко.

6. Рисовое молоко

Рисовое молоко производится путем замачивания риса и измельчения его водой для создания молочного продукта.

Его могут использовать люди, которые нетерпимы или аллергичны на коровье молоко и сою.

Питательно, он намного ниже в жире и белке, чем испаренное молоко. Одна чашка (240 мл) содержит 113 калорий, 22 г углеводов, 2. 3 г жира и менее 1 г белка (21).

Однако, поскольку рисовое молоко обладает высоким гликемическим индексом (GI), это может быть заменитель без молочных продуктов, который больше всего влияет на уровень сахара в крови (22).

Как и при обычном молоке, содержание воды в рисовом молоке можно уменьшить за счет нагревания. Затем его можно использовать вместо выпаренного молока в рецептах.

Однако полученный продукт будет не таким толстым, как испаренное молоко, поэтому вы можете захотеть добавить кукурузный крахмал или другой сгущающий ингредиент.

Сладкий вкус рисового молока делает его особенно полезным в десертах и ​​выпечке.

Резюме Рисовое молоко производится путем впитывания и смешивания риса и воды. Это меньше калорий, жира и белка, чем испаренное молоко, но также является высоким GI. Его можно уменьшить за счет тепла и использовать в качестве замены.

7. Ореховое молоко

Ореховое молоко включает продукты, такие как миндаль, орех кешью и фундук. Они изготавливаются путем измельчения орехов водой и фильтрования, чтобы создать молочноподобный напиток.

Питательно, они, как правило, очень низки в калориях и в белке, что может быть полезно, если вы хотите уменьшить потребление калорий (23).

Например, 1 чашка (240 мл) миндального молока содержит 39 калорий, 1. 5 г углеводов, 2. 8 г жира и 1. 5 г белка. Это почти одна десятая часть калорий, найденных в испаренном молоке.

Кроме того, миндальное молоко содержит добавленный кальций, витамин D и E. Однако выпаренное молоко имеет больше кальция, что обеспечивает 66% RDI по сравнению с 52% в миндальном молоке (23).

Миндальное молоко подходит для сладких блюд, тогда как кешью-молоко можно употреблять как в сладких, так и в соленых рецептах.

Как обычное молоко, вы можете нагреть ореховое молоко, чтобы уменьшить содержание воды. Это создает испарившийся заменитель молока, хотя он не будет столь же густым, как обычное испаренное молоко.

Если у вас есть аллергия на орехи, эти молоко не подходят для использования.

Резюме Ореховое молоко намного ниже в калориях и белке, чем в испаренном молоке. Вы можете уменьшить их, чтобы использовать их в качестве замены в большинстве рецептов. Они не подходят для людей с аллергией на орехи.

8. Овсяное молоко

Овсяное молоко производится путем смешивания овса с водой. Вы можете сделать это самостоятельно или купить готовые версии.

Это одна из немногих альтернатив, содержащих диетическое волокно, обеспечивающее 2 г на чашку (240 мл). Он часто укрепляется железом, кальцием и витамином D, хотя обратите внимание, что домашние варианты не содержат этих дополнительных питательных веществ (24).

Овсяное масло богато бета-глюканами, которые связаны с преимуществами для здоровья, включая улучшенное пищеварение, снижение уровня сахара в крови и снижение уровня холестерина (6, 25).

1 стакан (240 мл) содержит 125 калорий, 16 г углеводов, 3. 7 г жира и 2. 5 г белка. Он также содержит 30% RDI для кальция, который ниже, чем испаренное молоко, но похожее на обычное молоко (24).

Овсяное молоко можно использовать в большинстве рецептов, в которых используется испаренное молоко. Вам может потребоваться сгущать или подсластить его, чтобы достичь такой же консистенции и вкуса, как испаренное молоко.

Резюме Овсяное молоко производится из смешанной воды и овса. Это один из немногих заменителей испаренного молока, который содержит волокно. Его можно уменьшить и использовать вместо выпаренного молока в большинстве рецептов.

9. Льняное молоко

Льняное молоко производится коммерчески путем смешивания льняного масла с водой.

В качестве альтернативы, домашние варианты могут быть сделаны путем смешивания семян льна с водой.

Коммерческие сорта очень низки в калориях и не содержат белка. Они содержат кальций, витамин B12 и фосфор (26).

Одна чашка коммерческого льняного молока (240 мл) содержит 50 калорий, 7 г углеводов, 1. 5 г жира и без белка (26).

Кроме того, льняное молоко богато жирами омега-3, которые связаны с уменьшением риска сердечных заболеваний и инсульта. Например, одна марка содержит 1 200 мг на порцию, что более чем в два раза больше RDI (26, 27, 28, 29).

Его аромат является одним из самых нейтральных между немолочными альтернативами и является самым близким к регулярному молоку.

Кроме того, его можно нагревать, чтобы уменьшить воду так же, как и обычное молоко. Вам может потребоваться сгущать или подсластить его далее для достижения того же вкуса и свойств, что и испаренное молоко.

Резюме Льняное молоко производится из льняного масла и содержит мало калорий и белка. Он имеет нейтральный вкус и может быть уменьшен для использования вместо выпаренного молока.

10. Конопляное молоко

Конопляное молоко производится путем смешивания семян конопли с водой. Конопля - это разнообразие каннабиса.

Хотя молоко изготовлено из конопли, оно не связано с марихуаной. Он является законным и не содержит THC, который является психоактивным соединением на некоторых растениях каннабиса.

Пищевой профиль молока конопли значительно отличается от бренда к бренду. Одна чашка (240 мл) содержит от 83 до 140 калорий, 4 - 5 г углеводов, до 1 г клетчатки, 5-7 г жира и до 3,8 г белка (30, 31).

Кроме того, это богатый источник омега-6 и омега-3. Один бренд содержит 1 000 мг омега-3 на чашку - минимальный RDI составляет 250-500 мг для здоровых взрослых (29, 31, 32, 33).

Как и другие растительные молочные продукты, молоко из конопли можно нагревать и восстанавливать, чтобы использовать вместо испаренного молока.

На вкус слегка сладкий и имеет более водянистую текстуру, чем некоторые другие альтернативы, поэтому вы можете утолить ее кукурузным крахмалом или другим утолщающим ингредиентом.

Резюме Конопляное молоко - это смесь семян конопли и воды. Он богат омега-3 и омега-6 жирными кислотами и может быть уменьшен путем нагревания, чтобы его использовали как выпаренное молоко.

11. Quinoa Milk

Молоко квиноа - относительный новичок на молочном рынке без молочных продуктов, но это показывает обещание.

Это делается путем впитывания или приготовления квиноа и смешивания с водой. Некоторые сайты рецептов также добились успеха дома.

В 1 чашке (240 мл) коммерческого сорта содержится 67 калорий, 12 г углеводов, 1. 5 г жира и 2 г белка. Это меньше калорий, жира и белка, чем испаренное молоко.

С точки зрения вкуса, исследования до сих пор показали подобное признание, как для рисового молока. Если вы привыкли пить растительное молоко, вы можете найти его более привлекательным, чем те, кто не (34).

Поскольку он уже немного толще обычного молока, его можно использовать в некоторых рецептах без уменьшения или утолщения (35).

Если вы делаете молоко квиноа самостоятельно, вы можете сделать его более толстым, используя меньше жидкости при смешивании квиноа с водой.

Резюме Молоко квиноа - относительно новая альтернатива для молока. Его можно купить дома из приготовленной лебеды, смешанной с водой.Он с низким содержанием калорий и обогащен кальцием.

12. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко - высококалорийное, ароматное дополнение ко многим рецептам и отличная альтернатива испаренному молоку.

Он поступает из мяса свежих тертых кокосов и обычно используется в юго-восточной Азии, Южной Америке и странах Карибского бассейна.

Поскольку он уже толстый, его не нужно уменьшать перед использованием в качестве замены испаренного молока и его можно использовать при соотношении 1: 1.

Это богатый источник железа, калия, магния, марганца и цинка. Тем не менее, он также очень высок в калориях и жире (36).

Одна чашка кокосового молока содержит 445 калорий, 6 г углеводов, 48 г жира и 4-6 г белка (36).

Кроме того, кокосовое молоко содержит лауриновую кислоту, которая может способствовать развитию мозга, поддерживать иммунную систему и поддерживать кровеносные сосуды здоровыми. Он также обладает высоким содержанием витамина Е, который является мощным антиоксидантом и имеет важное значение для здоровья кожи (6).

Тем не менее, он имеет характерный кокосовый аромат, поэтому при замещении учитывайте влияние на общий вкус рецепта. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

Резюме Кокосовое молоко - это богатый, ароматный ингредиент, имеющий такую ​​же толщину, как и испаренное молоко. Он богат питательными веществами, но также очень высоким содержанием калорий и жира. Это добавляет отличительный кокосовый вкус к продуктам.

Что следует учитывать при выборе заменителя

Хотя все эти варианты являются хорошими альтернативами для испаренного молока, при выборе: есть несколько вопросов:

• Содержание калорий: Существует большая разница в калорийности содержание между альтернативами. Если вы смотрите на свой вес, кокосовое молоко или сливки не идеальные варианты.
• Содержание белка: Испаренное молоко содержит 17 г белка на чашку (240 мл), в то время как большинство вариантов на основе растений содержат гораздо меньше. Если вы пытаетесь увеличить потребление белка, лучше использовать молочную или соевую альтернативу (13).
• Аллергии: Если у вас аллергия, помните, что коровье, соевое и ореховое молоко все аллергены. Также обратите внимание на добавки в коммерческих сортах молока, если у вас есть непереносимость или чувствительность.
• Сахар: Многие молочные альтернативы ароматизированы или добавлены сахара. При замене выпаренного молока выберите неподслащенные сорта. Если вам нужно подсластить рецепт, вы можете добавить подсластитель позже в этом процессе.
• Вкус: Некоторые заменители, такие как кокосовое молоко, могут существенно повлиять на вкус блюда.
• Методы приготовления: Замены могут не всегда вести себя так, как вы ожидаете в рецепте. Иногда это требует некоторых экспериментов, чтобы найти лучшую замену.
• Содержание питательных веществ: Коммерческие производители растительного молока добавляют к своей продукции кальций, витамин D и другие питательные вещества. Домашние версии не будут содержать эти питательные вещества в тех же количествах (37).
• Новые продукты: Всегда разрабатываются новые продукты, растет альтернативный рынок молока на основе растений. Некоторые предстоящие сорта могут включать молоко с люпином и тигровым орехом (6, 18).

Если вы часто употребляете выпаренное молоко, многие пищевые различия, вероятно, не окажут большого влияния на ваш рацион. Тем не менее, полезно помнить об этих факторах.

Резюме При выборе заменителя знайте, что пищевой и вкусовой профиль может сильно отличаться от испаренного молока. Некоторые варианты могут не работать в некоторых рецептах.

Bottom Line

Испаренное молоко - это полезный и полезный продукт, часто используемый в повседневных рецептах.

Однако есть много хороших альтернатив для людей, которые не могут потреблять молочные продукты, могут следовать определенной диете или просто не имеют испаренного молока под рукой.

Для многих заменителей вам нужно будет уменьшить содержание воды через нагрев, чтобы получить аналогичную толщину для выпаренного молока. Вам также может потребоваться использование сгущающего ингредиента.

Правильный выбор зависит от вашего индивидуального здоровья, целей, вкусов и предпочтений.