13 Эффективных заменителей для яиц

Яйца невероятно здоровы и универсальны, что делает их популярной пищей для многих.

Они особенно распространены в выпечке, где почти каждый рецепт требует их.

Но по разным причинам некоторые люди избегают яиц. К счастью, есть много замен, которые вы можете использовать вместо этого.

В этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые можно использовать в качестве альтернативы яйцам.

Причины, по которым вам может понадобиться заменить яйца

Существуют различные причины, по которым вам может понадобиться найти заменитель яиц в вашем рационе. Аллергии и диетические предпочтения являются двумя наиболее распространенными.

Яйцо аллергия

Яйца являются второй наиболее распространенной пищевой аллергией у детей грудного и раннего возраста (1).

В одном из исследований было указано, что 50% детей перерастят аллергию к моменту, когда им исполнится три года, а 66% - к пятилетнему возрасту (2).

Другие исследования предполагают, что до 16 лет может произойти аллергия на яйца (3).

В то время как большинство детей, страдающих аллергией на яйца, становятся терпимыми с течением времени, некоторые люди сохраняют аллергию на всю свою жизнь.

Вегановая диета

Некоторые люди следуют вегетарианской диете и предпочитают не есть мясо, молочные продукты, яйца или любые другие продукты животного происхождения.

Веганы избегают употребления продуктов животного происхождения по различным причинам, включая цели здоровья, экологические проблемы или этические причины, касающиеся прав животных.

Резюме: Некоторым людям может потребоваться избегать яиц из-за яичной аллергии, в то время как другие избегают их для личного здоровья, экологических или этических причин.

Почему яйца используются при выпечке?

Яйца служат нескольким целям при выпечке. Они вносят вклад в структуру, цвет, аромат и консистенцию хлебобулочных изделий следующими способами:

• Связывание: Яйца помогают комбинировать ингредиенты и удерживать их вместе. Это дает пищу ее структуру и предотвращает ее разваливание.
• Leavening: Яйца ловят карманы воздуха в продуктах, заставляя их расширяться при нагревании. Это помогает пищевым напиткам подниматься или подниматься, давая испеченные товары, такие как суфле, пирог с едой ангела и безе, их объем и свет, воздушная текстура.
• Влага: Жидкость из яиц поглощается другими ингредиентами в рецепте, что помогает добавить влагу к готовому продукту.
• Вкус и внешний вид: Яйца помогают нести ароматы других ингредиентов и коричневые при воздействии тепла. Они помогают улучшить вкус хлебобулочных изделий и способствовать их золотисто-коричневому внешнему виду.

Резюме: Яйца выполняют несколько целей при выпечке. Без них выпечка может быть сухой, плоской или безвкусно. К счастью, есть много альтернатив яиц.

1. Applesauce

Applesauce - это пюре из вареных яблок.

Он часто подслащен или ароматизирован другими пряностями, такими как мускатный орех и корица.

Использование одной четвертой чашки (около 65 граммов) яблочного соуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов.

Лучше всего использовать неподслащенный яблочный соус.Если вы используете подслащенный сорт, вы должны уменьшить количество сахара или подсластителя в самом рецепте.

Резюме: Несладкое яблочное яблоко - отличная замена яиц в большинстве рецептов. Вы можете использовать одну четвертую чашку (около 65 граммов), чтобы заменить одно яйцо.

2. Пюре Банан

Пюре из банана - еще одна популярная замена яиц.

Единственный недостаток выпечки с бананами заключается в том, что ваш готовый продукт может иметь мягкий аромат банана.

Другие чистые фрукты, такие как тыква и авокадо, тоже работают и не могут влиять на вкус.

Какой бы плод вы ни выбрали, вы можете заменить каждое яйцо на одну четвертую чашку (65 грамм) пюре.

Запеченные товары, приготовленные из чистых фруктов, не могут быть коричневыми, как глубоко, но они будут очень плотными и влажными.

Эта замена лучше всего работает в тортах, кексах, пирожных и хлебах быстрого приготовления.

Резюме: Вы можете использовать пюре из банана или другие фрукты, например тыкву и авокадо, чтобы заменить яйца. Используйте одну четвертую чашку (65 грамм) фруктового пюре для каждого яйца, которое вы хотите заменить.

3. Семена льняного семени или семена чиа

Семена льна и семян чиа - это крошечные семена, которые очень питательны.

Они содержат омега-3 жирные кислоты, волокна и другие уникальные растительные соединения (4, 5, 6, 7).

Вы можете молоть семена себе дома или покупать готовые семена из магазина.

Чтобы заменить одно яйцо, взбейте вместе 1 столовую ложку (7 грамм) измельченного чиа или льняного семени с 3 столовыми ложками (45 грамм) воды до полного впитывания и утолщения.

Это может привести к тому, что хлебобулочные изделия станут тяжелыми и плотными. Кроме того, это может привести к ореховому вкусу, поэтому он лучше всего работает в таких продуктах, как блины, вафли, кексы, хлеб и печенье.

Резюме: Семена льняного семени и семена чиа делают большие заменители яиц. Смешивание 1 столовой ложки (7 граммов) либо с 3 столовыми ложками (45 грамм) воды может заменить одно яйцо.

4. Commercial Egg Replacer

На рынке существует множество коммерческих заменителей яиц. Они обычно изготавливают из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и разрыхлителей.

Яйца-заменители подходят для всех выпечных изделий и не должны влиять на вкус готового продукта.

Некоторые коммерчески доступные бренды включают красную мельницу Боба, Ener-G и Organ.

Каждая марка поставляется с собственными инструкциями, но обычно вы объединяете 1. 5 чайных ложек (10 граммов) порошка с 2-3 столовыми ложками (30-45 граммов) теплой воды для замены одного яйца.

Резюме: Доступны различные коммерческие заменители яиц. Комбинат 1. 5 чайных ложек (10 г) порошка с 2-3 столовыми ложками (30-40 граммов) воды для замены каждого яйца.

5. Silken Tofu

Тофу - это сконденсированное соевое молоко, которое было обработано и прессовано в твердые блоки.

Текстура тофу зависит от его содержания воды. Чем больше вытесняется вода, тем прочнее становится тофу.

Silken tofu обладает высоким содержанием воды и, следовательно, более мягким по консистенции.

Чтобы заменить одно яйцо, замените одну четвертую чашку (около 60 граммов) очищенного шелкового тофу.

Silken tofu относительно безвкусный, но он может сделать хлебобулочные изделия плотными и тяжелыми, поэтому его лучше всего использовать в пирожных, куках, хлебе и пирожных.

Резюме: Silken tofu - отличная замена яиц, но может привести к более тяжелым, более плотным продуктам. Чтобы заменить одно яйцо, используйте одну четвертую чашку (около 60 граммов) очищенного тофу.

6. Уксус и пищевая сода

Смешивание 1 чайной ложки (7 граммов) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 граммов) уксуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов.

Яблочный уксус или белый дистиллированный уксус - самый популярный выбор.

При смешивании вместе уксус и пищевая сода начинают химическую реакцию, которая вырабатывает углекислый газ и воду, что делает испеченные товары светлыми и воздушными.

Эта замена лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.

Резюме: Смешивание 1 чайной ложки (7 граммов) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 граммов) уксуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов. Эта комбинация особенно хорошо работает в хлебобулочных изделиях, которые должны быть легкими и воздушными.

7. Йогурт или Баттермикль

И йогурт, и пахта - хорошие заменители яиц.

Лучше всего использовать простой йогурт, поскольку ароматизированные и подслащенные сорта могут изменить аромат вашего рецепта.

Вы можете использовать одну четвертую чашку (60 граммов) йогурта или пахты для каждого яйца, которое необходимо заменить.

Эта замена лучше всего подходит для кексов, пирожных и кексов.

Резюме: Вы можете использовать одну четвертую чашку (60 граммов) простого йогурта или пахты для замены одного яйца. Эти замены особенно хорошо работают в кексах и пирожных.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot - это южноамериканский клубневой завод с высоким содержанием крахмала. Крахмал извлекают из корней растения и продают в виде порошка, крахмала или муки.

Он напоминает кукурузный крахмал и используется в кулинарии, выпечке и разнообразных личных и бытовых изделиях.

Для замены одного яйца можно использовать смесь из 2 столовых ложек (около 18 грамм) порошка из порошка и 3 столовых ложек (45 грамм).

Резюме: Порошок пурпурного дерева - отличная замена яиц. Смешайте 2 столовые ложки (около 18 грамм) из них с 3 столовыми ложками (45 грамм) воды, чтобы заменить одно яйцо.

9. Aquafaba

Aquafaba - это жидкость, оставшаяся после приготовления бобов или бобовых.

Это та же жидкость, что и в консервированных нутах или бобах.

Жидкость имеет очень сходную консистенцию с сырой яичной белизной, что делает ее отличной заменой для многих рецептов.

Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 грамм) aquafaba для замены одного яйца.

Aquafaba особенно хорошо работает в рецептах, которые требуют только яичных белков, таких как безе, зефиры, макароны или нуга.

Резюме: Aquafaba - это жидкость, содержащаяся в консервированных бобах. Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 грамм) из него в качестве заменителя одного цельного яйца или одного яичного белка.

10. Ореховое масло

Ореховые масла, такие как арахис, кешью или миндальное масло, также могут использоваться для замены яиц в большинстве рецептов.

Чтобы заменить одно яйцо, используйте 3 столовые ложки (60 граммов) орехового масла.

Это может повлиять на вкус вашего готового продукта, и его лучше использовать в пирожных, блинах и печенье.

Вы должны также убедиться, что используете кремовые ореховые масла, а не коренастые сорта, чтобы все правильно смешивалось.

Резюме: Вы можете использовать 3 столовые ложки (60 грамм) арахиса, кешью или миндального масла для каждого яйца, которое вы хотите заменить. Тем не менее, это может привести к ореховому вкусу.

11. Газообразная вода

Газированная вода может добавить влагу в рецепт, но она также действует как отличный разрыхлитель.

Сатурация ловушки пузырьки воздуха, которые помогают сделать конечный продукт легким и пушистым.

Вы можете заменить каждое яйцо на одну четвертую чашку (60 граммов) газированной воды.

Эта замена отлично подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.

Резюме: Газовая вода делает большую замену яиц в продуктах, которые должны быть легкими и пушистыми. Используйте одну четвертую чашку (60 грамм), чтобы заменить каждое яйцо.

12. Агар-агар или желатин

Желатин - это гелеобразующий агент, который отлично заменяет яйца.

Однако это животный белок, который обычно происходит от коллагена свиней и коров. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, агар-агар представляет собой веганскую альтернативу, полученную из типа водорослей или водорослей.

Оба могут быть найдены как неприкрытые порошки в большинстве супермаркетов и магазинов здоровой пищи.

Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 столовую ложку (около 9 граммов) неприправленного желатина в 1 столовой ложке (15 граммов) холодной воды. Затем смешать в 2 столовых ложках (30 г) кипятка до пенистого.

В качестве альтернативы вы можете использовать 1 столовую ложку (9 грамм) порошка агар-агар, смешанную с 1 столовой ложкой (15 г) воды, чтобы заменить одно яйцо.

Ни одна из этих замен не должна влиять на вкус вашего готового продукта, но они могут создать немного более жесткую текстуру.

Резюме: Смешивание 1 столовой ложки (9 грамм) желатина с 3 столовыми ложками (45 грамм) воды может заменить одно яйцо. Вы также можете смешать 1 столовую ложку (9 грамм) агара с 1 столовой ложкой (15 граммов) воды.

13. Соевый лецитин

Соевый лецитин является побочным продуктом соевого масла и обладает связующими свойствами, аналогичными свойствам яиц.

Он часто добавляется в коммерчески приготовленные продукты из-за его способности смешивать и удерживать ингредиенты вместе.

Он также продается в виде порошка в большинстве магазинов здоровой пищи.

Добавление 1 столовой ложки (14 граммов) порошка соевого лецитина в ваш рецепт может заменить одно яйцо.

Резюме: 1 столовая ложка (14 граммов) соевого лецитина может быть использована для замены одного цельного яйца или одного яичного желтка в большинстве рецептов.

Что, если рецепт призывает к яичным белым или желткам?

Ингредиенты, используемые в этой статье, являются отличными заменителями целых яиц, но некоторые рецепты требуют только яичных белков или яичных желтков.

Вот лучшие замены для каждого:

• Белые яйца: Aquafaba - лучший вариант. Используйте 3 столовые ложки (45 грамм) для каждого яичного белка, который вы хотите заменить.
• Яичные желтки: Соевый лецитин - отличный заменитель. Вы можете заменить каждый большой яичный желток на 1 столовую ложку (14 граммов).

Резюме: Aquafaba - отличная замена яичных белков, тогда как лучшим заменителем яичных желтков является соевый лецитин.

Нижняя линия

Яйца способствуют общей структуре, цвету, вкусу и консистенции выпечки.

К сожалению, некоторые люди не могут есть яйца или просто не хотят этого делать. К счастью, многие продукты могут заменить яйца при выпечке, хотя не все они действуют одинаково.

Некоторые альтернативы для яиц лучше подходят для тяжелых плотных продуктов, а другие - для легких и пушистых хлебобулочных изделий.

Вам может понадобиться экспериментировать с различными альтернативами яиц, чтобы получить текстуру и вкус, которые вы желаете в своих рецептах.