7 Лучших заменителей сметаны

Сметана - популярный ферментированный молочный продукт, который потребляется различными способами.

Он часто используется в качестве приправы на блюдах, таких как супы и печеный картофель, но его также можно использовать в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях, таких как пирожные, печенье и печенье.

Это сделано путем объединения сливок, который представляет собой слой с высоким содержанием жира, снятый с верхней части цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в сливках, также известный как лактоза, и выпускают молочную кислоту в качестве отхода.

Молочная кислота заставляет крем становиться более кислой, что приводит к острой кислай вкус.

В то время как сметана является популярной пищей для многих, некоторые люди не могут или не хотят ее использовать из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая способы их использования.

РекламаРеклама

Причины, по которым вам может понадобиться замена

Вам может потребоваться заменить сметану по разным причинам, в том числе:

• Аллергия на молоко: Коровье молоко - общий аллерген. Между 2-3% детей в возрасте до трех лет имеют аллергию на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока на всю жизнь (1).
• Непереносимость лактозы: Лактоза - это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди, которые являются непереносимостью лактозы, не могут разрушить ее из-за дефицита лактазы, фермент, необходимый для разрушения лактозы (2, 3).
• Веганская диета: Некоторые предпочитают исключать продукты животного происхождения из своих диет. Например, те, кто на веганской диете питаются строго растительной пищей по многим причинам, включая здоровье, благосостояние животных и экологические проблемы.
• Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по ряду причин для здоровья, включая кожу и гормональное здоровье, в то время как другие обеспокоены использованием антибиотиков и гормонов роста у молочных коров (4, 5).
• Диеты с низким содержанием жиров: Обычная сметана с высоким содержанием жира. На самом деле, 91% калорий в обычной сметане поступают из жира. Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают вырезать жир, пытаясь сбросить лишние килограммы (6).
• Вкус или недостающий ингредиент: Некоторые люди просто не заботятся о острый вкус сметаны. Или, возможно, необходим заменитель, потому что нет никакой сметаны, чтобы выпекать любимый торт или топ только что приготовленный горшок с чили.

Некоторые люди не могут или не будут есть эту популярную приправу по многим причинам.

К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив делают отличные замены для этого.

Реклама

1-4: заменители на основе молочных продуктов

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, в том числе греческого йогурта, творога, кремового масла и пахты.

1. Греческий йогурт

Греческий йогурт отлично подходит для сметаны.

В то время как обычный йогурт содержит более высокий процент жидкости или сыворотки, греческий йогурт был напряжен, чтобы удалить большую часть его сыворотки. В результате получается более толстая, более качественная версия йогурта, которая очень похожа на сметанку.

Более того, греческий йогурт ниже в калориях и жире и выше в белке, чем в полножирной сметане.

Одна унция (28 граммов) обычного греческого йогурта содержит 37 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма белка. Такое же количество полножирной сметаны содержит 54 калории, 6 г жира и 1 г белка (6, 7).

Греческий йогурт может использоваться в качестве заменителя в провалах, повязках и начинках.

Кроме того, равные части полножирного греческого йогурта можно использовать вместо обычной сметаны в любом рецепте, включая выпечку.

Резюме: Греческий йогурт - это напряженный йогурт с густой текстурой, подобной сметане. Тем не менее, он ниже в калориях и жире и может использоваться в качестве заменителя сметаны во многих рецептах.

2. Коттеджный сыр

Этот сыр имеет богатую историю. На самом деле, название творога, как полагают, было придумано в 18 веке, когда американские поселенцы использовали остатки молока из сливочного масла, чтобы создать мягкий сыр в своих маленьких домах, называемых коттеджами.

Творог - творожный сыр. Творог - это твердые части молока, оставшиеся от процесса производства сыров, в то время как сыворотка представляет собой жидкую часть.

Мягко мягкая и кремовая текстура. Кроме того, он предлагается в различных жировых процентах и ​​размерах творога, от маленьких до больших.

Более того, творог намного ниже в калориях и жире и выше в белке, чем в сметане.

Половина чашки (112 грамм) содержит 110 калорий, 5 г жира и 12. 5 г белка. Для справки, половина чашки сметаны содержит 222 калории, 22 г жира и всего 2. 5 г белка (6, 8).

Этот сыр делает превосходную низкую жирность, заменитель с более высоким содержанием белка.

На самом деле, одна чашка творога может быть смешана с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока, чтобы заменить сметану в любом рецепте.

Резюме: Творог - мягкий, мягкий сыр, который ниже в калориях и жире и значительно выше в белке, чем сметана. Его можно комбинировать с молоком и лимонным соком, который будет использоваться вместо сметаны в рецептах.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche буквально означает свежие сливки. Этот молочный продукт очень похож на сметанку и получается путем добавления бактериальной культуры к тяжелым сливкам.

В то время как похоже на сметанку, крем-грейм имеет более густую, сыроподобную консистенцию, и ее аромат менее острый.

В отличие от творога и греческого йогурта, он содержит большее количество жира и калорий, чем сметану. Таким образом, это может быть не лучший выбор для подсчета калорий.

В одной унции (28 грамм) подают 100 калорий и 11 г жира, что почти в два раза превышает количество сметаны (6, 9).

Несмотря на то, что crème fraîche представляет собой калорийно-плотную пищу, ее высокое содержание жира делает его идеальным ингредиентом в соусах и супах, так как вы можете кипятить его, не беспокоясь о разделении.

Crème fraîche можно использовать в качестве простого заменителя сметаной один на один, но имейте в виду, что его мягкий вкус может встретить вкус пищи.

Резюме: Crème fraîche очень похож на сметану, но выше в жире и калориях. Его можно использовать как замену «один-к-одному», но его мягкий аромат может изменить вкус рецептов.

4. Buttermilk

Традиционно термин «пахта» относится к оставшейся жидкости от процесса приготовления масла из культивируемых сливок.

Этот процесс заключался в том, чтобы оставить молоко для отдыха в течение определенного периода времени. Это позволило разделить сливки и молоко, оставив толстый кремовый верх, используемый в производстве масла.

В течение периода отдыха естественные молочнокислые бактерии ферментировали молочные сахара, в результате чего появилась острая жидкость, называемая пахта.

Хотя это все еще распространено в Индии и Пакистане, оно используется реже на Западе.

Как сметана, коммерческая пахта пастеризуется, а бактерии добавляются после нагревания.

Хотя его ощутимый вкус похож на вкус сметаны, он является жидким и может использоваться только в качестве заменителя сметаны в хлебобулочных изделиях или повязках.

Резюме: Buttermilk - острая жидкость, которая может быть использована в качестве заменителя сметаны в хлебобулочных изделиях или повязках.

РекламаРеклама

5-7: Немолочные альтернативы

В дополнение к заменителям молочных продуктов для сметаны есть несколько альтернатив без молочных продуктов, которые вы можете использовать. Эти вегетарианские варианты включают кокосовое молоко, кешью и соевые продукты.

5. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко - отличная немолочная альтернатива сметане.

Не путать с кокосовой водой, кокосовое молоко поступает из мяса свежего тертого кокоса.

Это основной ингредиент в Юго-Восточной Азии, Южной Америке и Карибском бассейне и становится все более популярным в Северной Америке.

Кокосовое молоко не содержит лактозы и вегетарианец, что делает его отличным вариантом для людей с аллергией на молоко или диетическими ограничениями (10).

Интересно, что это делает исключительную замену сметаны.

Крем сверху полножирного кокосового молока можно снять и смешать с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью, которые можно использовать в качестве заменителя сметаны на основе растений, чтобы удовлетворить ваши любимые блюда.

Полножирное кокосовое молоко также может сделать отличную замену сметаны в хлебобулочных изделиях. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока для каждой чашки кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус.

Реферат: Кокосовое молоко - это заменитель сметаны с веганами, который можно легко использовать во многих рецептах.

6. Кешьюс

Хотя это может стать неожиданностью, кешью делают отличную замену сметаны.

Кешьюс - масляные, сладкие орехи, которые относительно высоки в жире. Их высокое содержание жира - вот что делает их отличной безмолочной альтернативой сметане.

Одна унция (28 граммов) обеспечивает 155 калорий и 12 граммов жира. Кешьюс - отличный источник белка, а также 5 граммов на унцию (11).

Богатый и острый темный сэндвич можно приготовить путем смешивания пропитанных кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.

Этот безмолочный заменитель сметаны делает отличное дополнение к супам и гарнирам, хотя это может быть не идеально для выпечки.

Резюме: Кешьюс - это высокожирный орех, который можно вымачивать и смешивать с уксусом, лимонным соком и солью для вегетарианской версии сметаны.

7. Соя

На рынке существует множество коммерческих заменителей сметаны на основе сои, которые подходят для веганов и людей с аллергией на молочные продукты.

Большинство заменителей сметаны на основе сои имеют такое же количество калорий и жира, что и настоящая вещь.

Например, типичная сметана на 1 унцию сметаны на основе сои содержит 57 калорий и 5 граммов жира, а в том же количестве сметаны содержится 54 калории и 6 г жира (6, 12).

Более того, эти продукты могут использоваться как замена один-к-одному для сметаны в рецептах и ​​выпечке, что делает их удобным вариантом для тех, кто не потребляет молочные продукты.

Однако они, как правило, содержат ряд ингредиентов, включая добавленные сахара и консерванты, которые некоторые люди могут избегать по соображениям здоровья.

К счастью, вы можете легко сделать соевую версию сметаны дома. Просто смешайте шелковый тофу с яблочным уксусом, лимонным соком и солью.

Резюме: Коммерческие или домашние соевые кремы на основе сои подходят для веганов и людей с аллергией на молоко. Их можно использовать вместо сметаны в рецептах.

Реклама

Нижняя линия

Сметана - популярный ингредиент. Тем не менее, некоторым людям нужна вкусная альтернатива из-за аллергии, предпочтений или просто потому, что им нужна быстрая замена рецепта.

К счастью, существует широкий выбор подходящих молочных и немолочных подставок для сметаны.

Некоторые заменители сметаны лучше всего подходят для начинок и повязок, в то время как другие делают отличное дополнение к хлебобулочным изделиям.

Если вы ищете заменитель сметаны, который не будет компрометировать вкус вашего любимого блюда, выбор варианта из этого списка - путь.