Chili Peppers 101: Факты о питании и эффекты для здоровья

Перец чили - это плоды растений Capsicum, отмеченных их горячим вкусом.

Они являются членами семьи пасленовых, связанных с болгарским перцем и помидорами, и большинство из них принадлежат к виду, известному с научной точки зрения как Capsicum annuum.

Есть много разновидностей перца чили, таких как кайенна и халапеньо.

Перец чили в основном используется в качестве специй или небольших ингредиентов в различных блюдах, смесях и соусах.

Обычно их едят вареными или сушеными и порошкообразными, в какой форме они известны как паприка.

Капсаицин является основным биоактивным растительным соединением в перец чили, отвечающим за их уникальный острый (горячий) вкус и многие из их преимуществ для здоровья.

Факты о питании

Свежий перец чили в основном состоит из воды (88%) и углеводов (9%).

В приведенной ниже таблице представлены основные питательные вещества, содержащиеся в перцах чили (1).

Факты о питании: перец чили, сырой, красный - 100 г

Количество
Калории	40
Вода	88%
Белок	1, 9 g
Carbs	8. 8 г
Сахар	5. 3 г
Волокно	1. 5 г
Жир	0. 4 г
Насыщенный	0. 04 г
Мононенасыщенные	0. 02 г
Полиненасыщенные	0. 24 г
Омега-3	0. 01 г
Омега-6	0. 23 г
Транс-жир	~

Витамины и минералы

Перец чили богат различными витаминами и минералами.

Однако, поскольку их едят только в небольших количествах, их вклад в ежедневное потребление очень мал.

• Витамин C: Перец чили очень высок в витамине С. Витамин C является мощным антиоксидантом, важным для заживления ран и иммунной функции.
• Витамин B6: Семейство B-витаминов, некоторые из которых имеют важные функции в энергетическом обмене.
• Витамин K1: Также известный как филлохинон, витамин K1 необходим для свертывания крови и здоровых костей и почек.
• Калий: Необходимый диетический минерал, который выполняет различные функции в организме. Адекватное потребление калия может снизить риск сердечных заболеваний (2).
• Медь: Часто не хватает западной диеты, медь является важным антиоксидантным микроэлементом, важным для сильных костей и здоровых нейронов.
• Витамин А: Красный перец чили высоко в бета-каротине, который превращается в витамин А в организме.

Bottom Line: Перец чили богат различными витаминами и минералами, но их обычно едят в небольших количествах, поэтому они не вносят существенного вклада в ежедневное потребление микронутриентов.

Другие растительные соединения

Перец чили - богатый источник острого горячего капсаицина.

Они также очень высоки в антиоксидантных каротиноидах, которые связаны с многочисленными преимуществами для здоровья.

Вот основные биоактивные растительные соединения в перцах чили:

• Capsanthin: Основной каротиноид в красных перцах чили, отвечающий за их красный цвет и часто составляющий до 50% от общего содержания каротиноидов.Его мощные антиоксидантные свойства могут действовать против рака (3, 4).
• Violaxanthin: Основной антиоксидант каротиноидов в желтых перцах чили, составляющий 37-68% от общего содержания каротиноидов (3, 5).
• Лютеин: Наиболее распространенный в зеленых (незрелых) перцах чили, уровни лютеина уменьшаются созреванием. Высокое потребление лютеина связано с улучшенным здоровьем глаз (6, 7).
• Капсаицин: Одно из наиболее изученных растительных соединений в перец чили. Он отвечает за их острый (горячий) вкус и многие из их последствий для здоровья.
• Синапиновая кислота: Антиоксидант, также известный как синапиновая кислота. Он имеет множество потенциальных преимуществ для здоровья (8, 9).
• Феруловая кислота: Подобно синапиновой кислоте, феруловая кислота является антиоксидантом, который может помочь защитить от различных хронических заболеваний (9, 10).

Содержание антиоксидантов зрелого (красного) перца чили намного выше, чем незрелого (зеленого) перца (3).

Bottom Line: Перец чили богат антиоксидантными растительными соединениями, которые связаны с различными преимуществами для здоровья. Наиболее заметным является капсаицин, который отвечает за острый (горячий) вкус перца чили.

Польза для здоровья чили-перцев

Несмотря на свой жгучий вкус, перцы чили долгое время считались здоровой специей.

Облегчение боли

Капсаицин, основное биоактивное растительное соединение в перец чили, обладает некоторыми уникальными свойствами.

Он связывается с болевыми рецепторами, которые представляют собой нервные окончания, которые ощущают боль. Это вызывает жжение, но на самом деле не вызывает настоящих жгучих травм.

Тем не менее, высокое потребление перца чили (или капсаицина) может повредить болевые рецепторы с течением времени, что приводит к десенситизации к горящему аромату чили.

Он также делает эти болевые рецепторы нечувствительными к другим формам боли, таким как изжога, вызванная кислотным рефлюксом.

В одном из исследований было обнаружено, что когда красный перец чили (2,5 г / день) получали пациентам с изжогой (диспепсией), он ухудшал боль в начале 5-недельного лечения, но улучшал его с течением времени (11).

Это подтверждается еще одним небольшим исследованием, в котором показано, что 3 грамма чили каждый день в течение 6 недель улучшают изжогу у пациентов с кислотным рефлюксом (12).

Эффект десенсибилизации не кажется постоянным, и в одном исследовании было установлено, что он был отменен через 1-3 дня после прекращения потребления капсаицина (13).

Потеря веса

Ожирение - это серьезное состояние здоровья, которое увеличивает риск многих хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и диабет.

Есть некоторые свидетельства того, что капсаицин, растительное соединение в перец чили, может способствовать снижению веса за счет снижения аппетита и увеличения сжигания жира (14, 15).

Фактически, исследования показали, что 10 граммов красного перца чили могут значительно увеличить сжигание жира как у мужчин, так и у женщин (16, 17).

Поддерживая это, другие более поздние исследования показали, что капсаицин может значительно увеличить сжигание жира (18, 19, 20, 21).

Капсаицин может также уменьшить потребление калорий. Исследование, проведенное 24 обычными потребителями чили, показало, что капсаицин перед едой приводил к снижению потребления калорий (22).

В другом исследовании было обнаружено значительное снижение потребления аппетита и энергии только у тех, кто регулярно не употреблял чили (23).

Не все исследования показали, что перцы чили эффективны. Другие исследования не обнаружили значительного влияния на потребление калорий (24) или сжигание жира (25, 26).

Несмотря на неоднозначные данные, похоже, что регулярное потребление красного чилиса или добавок капсаицина может быть полезно для снижения веса в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни (14).

Однако они, вероятно, не очень эффективны сами по себе; толерантность к эффектам капсаицина может развиваться со временем, что ограничивает его удобство использования (15).

Bottom Line: Перец чили ассоциируется с несколькими преимуществами для здоровья. Они могут способствовать снижению веса в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни и могут помочь облегчить боль, вызванную кислотным рефлюксом.

Побочные эффекты и индивидуальные проблемы

Как и большинство продуктов, перец чили может оказывать неблагоприятное воздействие на некоторых людей, и многим людям не нравится его горячий аромат.

Burning Sensation

Перец чили хорошо известен своим горячим, жгучим ароматом.

Веществом, ответственным за это, является капсаицин, который связывается с болевыми рецепторами и вызывает сильное жжение.

По этой причине основным ингредиентом перечных спреев (27) является экстракт чили-перца, называемый «олеорезин-папирус».

В больших количествах он вызывает сильную боль, воспаление, отек и покраснение (28).

Со временем регулярное воздействие капсаицина может привести к тому, что определенные нейроны боли станут нечувствительными к дальнейшей боли.

Боль в желудке и диарея

Употребление чили может вызвать дискомфорт в кишечнике у некоторых людей.

Симптомы могут включать боль в животе, ощущение жжения в кишечнике, судороги и болезненную диарею.

Это чаще встречается у людей с синдромом раздраженного кишечника. Чили может временно ухудшать симптомы у тех, кто не привык регулярно его употреблять (29, 30, 31).

По этой причине люди с синдромом раздраженного кишечника могут захотеть ограничить потребление чили и других острых продуктов.

Риск рака

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся аномальным ростом клеток.

Есть неоднозначные данные о влиянии чили на рак.

Эксперименты с пробирками и исследования на животных показывают, что капсаицин, растительное соединение в перец чили, может либо увеличить, либо уменьшить риск развития рака (32).

Наблюдательные исследования у людей связали потребление перец чили с повышенным риском развития рака, особенно в желчном пузыре и желудке (33, 34).

Кроме того, считается, что употребление красного чили-порошка является фактором риска рака рта и горла в Индии (35).

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать, что перец чили вызвал рак, только люди, которые съели перец чили, с большей вероятностью получат его.

Дальнейшие исследования необходимы, чтобы определить, безопасно ли использование тяжелых чили или добавок капсаицина в долгосрочной перспективе.

Bottom Line: Перец чили не годится для всех.Они вызывают жжение, и у некоторых людей могут возникать боли в желудке и диарея. Некоторые исследования связаны с потреблением чили с раком.

Резюме

Перец чили - популярная пряность во многих частях мира, хорошо известная своим жарким, острым вкусом.

Они богаты витаминами, минералами и различными уникальными растительными соединениями.

Это включает капсаицин, вещество, которое вызывает ощущение жжения во рту. Капсаицин связан с несколькими преимуществами для здоровья, а также с неблагоприятными последствиями.

С одной стороны, это может помочь облегчить потерю веса и облегчить боль, если потреблять регулярно.

С другой стороны, это вызывает ощущение жжения, что неприятно для многих людей, особенно тех, кто не привык есть чили-перец.

Перец чили также может вызывать пищеварительный дистресс, а в некоторых исследованиях связано с потреблением чили с раком, хотя доказательства этого очень ограничены.

В конце дня использование перца чили как специи может быть здоровым для многих людей, в то время как те, кто испытывает пищеварение, должны избегать их.