Масло плохо, если вы его не охладите?

Масло является популярным ингредиентом для разбрасывания и выпечки.

Но когда вы храните его в холодильнике, становится трудно, поэтому вам нужно смягчить или расплавить его перед использованием.

По этой причине некоторые люди хранят масло на прилавке, а не в холодильнике.

Но масло плохое, если вы его не отпускаете? В этой статье рассматривается вопрос о том, нужно ли это охлаждать или нет.

Он имеет высокое содержание жира

Масло - это молочный продукт, то есть он сделан из молока млекопитающих - обычно коров.

Это делается путем взбалтывания молока или сливок, пока он не отделяется от пахты, которая в основном жидкая, и жир, который в основном твердый.

Масло уникально среди молочных продуктов из-за очень высокого содержания жира. В то время как цельное молоко содержит чуть более 3% жира, а тяжелые сливки содержат почти 40% жира, масло содержит более 80% жира. Остальные 20% - это в основном вода (1, 2, 3, 4).

В отличие от других молочных продуктов, он не содержит много углеводов или большого количества белка (3, 5).

Это высокое содержание жира - это то, что делает масло настолько густым и размазанным. Однако, когда он хранится в холодильнике, становится трудно и трудно распространяться.

Это приводит к тому, что некоторые люди хранят масло при комнатной температуре, что удерживает его в идеальной консистенции при приготовлении пищи и распространении.

Резюме: Масло имеет высокое содержание жира более 80%, что делает его толстым и размашистым. Остальное - в основном вода.

Он не портит так быстро, как другие молочные

Поскольку масло имеет высокое содержание жира и относительно низкое содержание воды, оно менее вероятно поддерживает рост бактерий, чем другие типы молочных продуктов.

Это особенно верно, если масло соленое, что еще больше снижает содержание воды и делает окружающую среду непригодной для бактерий.

Соленые сорта противостоят бактериальному росту

Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), в то время как большинство типов бактерий смогут выжить на несоленном масле, существует только один тип бактерий, способных выжить в условиях соленого масла (4).

В одном исследовании, чтобы определить срок хранения масла, ученые добавили к маслам несколько типов бактерий, чтобы увидеть, насколько они будут расти.

Через три недели содержание бактерий было значительно ниже, чем количество, показало, что масло не поддерживает большинство бактериальных рост (6, 7).

Поэтому регулярное, соленое масло имеет низкий риск бактериального заражения, даже при хранении при комнатной температуре.

Фактически масло действительно производится с ожиданием того, что потребители не будут хранить его в холодильнике (4).

Однако несоленые и взбитые виды - это совсем другая история.

Но не позволяйте своему маслам идти прогорклым

Хотя масло имеет низкий риск роста бактерий, его высокое содержание жира означает, что он уязвим для прогорклых.Когда жир портит, вы можете сказать, что его больше нельзя есть, потому что он будет пахнуть и может быть обесцвечен.

Жиры проглатывают или портят через процесс, называемый окислением, который изменяет их молекулярную структуру и создает потенциально вредные соединения. Это также приводит к нежелательным ароматам в любых продуктах, приготовленных из прогорклых жиров (8, 9).

Тепло, свет и воздействие кислорода могут ускорить этот процесс (8, 9).

Тем не менее было продемонстрировано, что для окисления может потребоваться от нескольких недель до года, чтобы негативно повлиять на масло, в зависимости от того, как оно производится и хранится (6).

Резюме: Состав масла препятствует росту бактерий даже при комнатной температуре. Но воздействие света, тепла и кислорода может вызвать прогорклость.

В холодильнике остается еще дольше

Неиспользуемое, взбитое или сырое, масло непастеризованное лучше хранить в холодильнике, чтобы свести к минимуму вероятность роста бактерий (4).

Соленое масло не нужно хранить в холодильнике, так как риск роста бактерий настолько низок.

Исследования показали, что масло имеет срок хранения в течение многих месяцев даже при хранении при комнатной температуре (6, 10).

Тем не менее, он останется свежим дольше, если он хранится в холодильнике. Охлаждение замедляет процесс окисления, что в конечном итоге приведет к прогоркению масла.

По этой причине, как правило, рекомендуется не оставлять сливочное масло более чем на пару дней или недель, чтобы сохранить его на свежем воздухе.

Кроме того, если температура вашего дома теплее, чем 70-77 ° F (21-25 ° C), рекомендуется хранить его в холодильнике.

Если вы предпочитаете держать свое масло на прилавке, но не ожидайте, что скоро будете использовать весь пакет, держите небольшую сумму на прилавке, а остальные в холодильнике.

Вы можете хранить больше масла в морозильной камере, которая будет держать ее свежей на срок до одного года (10, 11).

Резюме: Соленое масло можно оставить за несколько дней до пары недель, прежде чем он станет плохим. Тем не менее, охлаждение сохраняет его свежим дольше.

Советы по хранению масла на счетчике

В то время как определенные типы масла следует хранить в холодильнике, хорошо держать регулярное соленое масло на прилавке.

Вот несколько советов, которые вы можете использовать, чтобы убедиться, что ваше масло остается свежим при хранении при комнатной температуре:

• Храните только небольшую сумму на прилавке. Храните остальные в холодильнике или морозильнике для будущего использования.
• Защитите его от света с помощью непрозрачного контейнера или закрытого шкафа.
• Храните его в герметичном контейнере.
• Держите его подальше от прямых солнечных лучей, печки или других источников тепла.
• Хранить масло из холодильника только в том случае, если температура в помещении остается ниже 70-77 ° F (21-25 ° C).

Существует множество сливочных блюд, специально предназначенных для удовлетворения большинства этих потребностей, но непрозрачный пластиковый контейнер для хранения также хорошо работает.

Резюме: Хранить масло свежим при комнатной температуре, быстро используя его, хранить в герметичном контейнере и защищать его от источников света и тепла.

Нижняя линия

Хранение масла в холодильнике увеличивает свежесть, оставляя его на прилавке, сохраняя его мягким и размашистым для немедленного использования.

Хорошо держать обычное соленое масло из холодильника, если оно скрыто от тепла, света и воздуха.

Но все, что вы не будете использовать в течение нескольких дней или недель, будет оставаться более свежим, если вы храните его в холодильнике или морозильной камере.

С другой стороны, несоленое, взбитое или сырое масло должно храниться в холодильнике.