Делает ли Антиоксиданты молока в пищевых продуктах и ​​напитках?

Высокие антиоксидантные продукты, такие как чай, кофе и фрукты, связаны со многими преимуществами для здоровья.

К сожалению, некоторые исследования показали, что молоко может блокировать некоторые из этих полезных соединений. Однако другие исследования показали, что молоко не влияет.

Итак, что вы должны верить? В этой статье рассматривается, как молоко инактивирует антиоксиданты, обнаруженные в пищевых продуктах и ​​напитках, и, если вас это беспокоит.

Что такое антиоксиданты?

Антиоксиданты - это вещества, которые предотвращают окисление. Окисление является общей химической реакцией, в которой молекула дает электроны.

В организме окисление может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые являются молекулами, которые не имеют электрона. Свободные радикалы затем берут электроны, где бы они ни находились, часто вызывая повреждение клеток.

Фактически, чрезмерные свободные радикалы могут способствовать старению и развитию определенных заболеваний, таких как слабоумие и осложнения диабета (1, 2, 3).

Антиоксиданты, которые помогают устранить эти свободные радикалы, бывают разных форм. Некоторые из них, естественно, производятся в организме, а другие - из вашего рациона.

Витамин С, витамин Е, бета-каротин и полифенолы, обнаруженные во фруктах, чае и кофе, являются соединениями, которые действуют как антиоксиданты (1, 4).

Многие эксперты в области здравоохранения считают, что диета с высоким содержанием антиоксидантов может помочь защитить от окислительного стресса и воспаления, вызванного свободными радикалами. В свою очередь, это может помочь снизить риск возникновения связанных со здоровьем проблем (5, 6).

Однако исследования заставили некоторых людей беспокоиться о том, что определенные продукты, а именно молочные продукты, могут привести к тому, что антиоксиданты в пищевых продуктах станут инактивированы, что потенциально отрицает их положительные последствия для здоровья.

Резюме: Антиоксиданты производятся в вашем организме и могут быть найдены в вашем рационе. Они помогают бороться с свободными радикалами, которые могут повредить клетки и способствовать старению и болезни.

Продукты, богатые антиоксидантами, которые обычно соединяются с молочными продуктами.

Многие продукты и напитки обеспечивают антиоксиданты.

Некоторые из них часто потребляются с молочными продуктами, и именно эти комбинации могут вызывать беспокойство.

Вот несколько примеров продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и напитков, обычно потребляемых молочными продуктами:

• Кофе и сливки
• Чай и молоко
• Ягоды и йогурты
• Фрукты и сливки
• Овсянка и молоко
• Шоколад или какао и молоко

Резюме: Некоторые продукты и напитки с высоким содержанием антиоксидантов обычно сочетаются с молочными продуктами. К ним относятся кофе, чай, фрукты и шоколад.

Исследования по молоку и чаю

Предварительные исследования показали, что молочные продукты могут ингибировать некоторые антиоксиданты в определенных продуктах питания и напитках.

Наиболее распространенным примером этого является добавление молока в чай, что является обычной практикой в ​​некоторых странах.

В нескольких исследованиях было установлено, что добавление молока в чай ​​снижает его антиоксидантную способность или эффективность антиоксидантов в предотвращении окисления.

Считается, что этот эффект происходит потому, что казеин молочного белка связывается с антиоксидантами, снижая их способность бороться с вредными свободными радикалами (7).

Однако результаты были противоречивыми. Хотя некоторые исследования показывают, что молоко снижает антиоксидантную способность чая, другие исследования показывают, что он не оказывает никакого эффекта или даже положительного эффекта (8).

Например, в одном исследовании были оценены три разных показателя антиоксидантной способности в чае. В одном из испытаний было установлено, что добавление молочного белка в чай ​​снижает его антиоксидантную способность на 11-27% (7).

Однако в другом тесте, использующем другую меру, было обнаружено, что молочный белок улучшает антиоксидантную способность с 6% до 75% (7).

Тем не менее, в двух других исследованиях было обнаружено, что молоко не влияет на антиоксидантную способность чая у людей (9, 10).

Результаты, вероятно, будут варьироваться в зависимости от типа чая, типа и количества молока, способа приготовления чая и способа измерения антиоксидантной способности.

Резюме: В некоторых исследованиях показано, что смешивание молока с чаем может уменьшить или заблокировать его полезные антиоксиданты. Однако в нескольких исследованиях также был обнаружен нейтральный или даже положительный эффект.

Исследования по молоку и другим продуктам питания и напиткам

Интересно, что аналогичные результаты были обнаружены с кофе, шоколадом и черникой, несмотря на то, что они не содержат одинаковые антиоксиданты.

В одном исследовании было установлено, что молоко уменьшает антиоксидантную способность шоколада примерно на 30%, в то время как в другом исследовании было установлено, что молоко вообще отрицает антиоксидантные эффекты шоколада (11, 12).

Другое исследование показало, что употребление черники с молоком снижает поглощение их полифенолов и блокирует их антиоксидантные эффекты (13).

Аналогичным образом, было показано, что антиоксидантная способность различных типов кофе уменьшается с добавлением молока. Более того, чем больше добавлялось молоко, тем ниже была антиоксидантная способность кофе (14).

Большинство доказательств указывает на то, что молоко снижает антиоксидантную способность некоторых продуктов и напитков. Однако исследование слишком противоречиво, чтобы быть уверенным.

Кроме того, не ясно, влияет ли молоко на пользы для здоровья антиоксидантных продуктов и напитков, таких как снижение риска сердечных заболеваний.

Резюме: В некоторых исследованиях показано, что смешивание молока с богатыми антиоксидантами продуктами и напитками может уменьшить или блокировать их способность бороться с свободными радикалами. Однако доказательства слишком противоречивы, чтобы точно сказать.

Молочные продукты не обязательно уменьшают пользы для здоровья продуктов, богатых антиоксидантами

Несмотря на то, что в большинстве исследований было обнаружено, что молоко снижает антиоксидантную способность, многие считают, что это только в определенной степени.

Например, в нескольких исследованиях было обнаружено, что молоко уменьшало антиоксидантную способность продуктов или напитков на 30%, самое большее (7, 11).

Это означает, что по крайней мере 70% их антиоксидантных способностей не пострадали.

Также важно понимать, что снижение антиоксидантной способности пищи напрямую не приводит к снижению ее пользы для здоровья.

В настоящее время ни одно исследование не изучило непосредственно вопрос о том, влияет ли потребление молочных продуктов с продуктами с высоким содержанием антиоксидантов на преимущества для здоровья, такие как снижение риска развития деменции или сердечных заболеваний.

Однако один обзор эффектов чая на сердечные заболевания нашел интересные результаты.

Было установлено, что питьевой чай защищен от сердечных заболеваний в большинстве стран, но риск сердечных заболеваний в Великобритании и риск инсульта в Австралии увеличиваются с каждыми тремя чашками чая, потребляемыми в день (15).

Авторы предположили, что это различие может быть связано с тем, что чай обычно потребляется с молоком в Великобритании и Австралии. Однако это всего лишь гипотеза, и есть много других потенциальных объяснений.

В настоящее время доказательства слишком противоречивы, чтобы точно знать, блокирует ли молоко несколько антиоксидантов или препятствует ли он пользе для здоровья антиоксидантной пищи.

Резюме: Хотя исследования показывают, что молоко может блокировать некоторые антиоксиданты в продуктах питания, оно, вероятно, не ингибирует все антиоксиданты. В настоящее время нет доказательств того, что он снижает общую пользу для здоровья.

Должны ли вы избегать смешивания молочных продуктов с высоко-антиоксидантными продуктами?

Лучший ответ - продолжать делать то, что вы уже делаете.

В настоящее время нет доказательств того, что потребление молочных продуктов с богатыми антиоксидантами продуктами снижает их общую пользу для здоровья.

На самом деле существует множество различных факторов, влияющих на способность антиоксиданта - и даже содержание питательных веществ - различных продуктов.

Вместо этого лучшее, что вы можете сделать, чтобы максимизировать пользу для здоровья вашей диеты, - это потребление большого количества продуктов и напитков, богатых антиоксидантами.

Если добавление молока к кофе - это то, как вам нравится наслаждаться, не чувствуйте себя виноватым в этом.