Пальмовое масло: хорошее или плохое?

Во всем мире потребление пальмового масла растет. Однако это очень спорная еда.

С одной стороны, сообщается, что он предоставляет несколько преимуществ для здоровья.

С другой стороны, это может представлять опасность для здоровья сердца. Существуют также экологические проблемы, связанные с устойчивым увеличением производства.

В этой статье подробно рассматривается пальмовое масло и его воздействие на здоровье, окружающую среду и устойчивость.

рекламаРеклама

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло поступает из мясистых плодов масличных пальм. Неочищенное пальмовое масло иногда называют красным пальмовым маслом из-за его красновато-оранжевого цвета.

Основным источником пальмового масла является дерево Elaeis guineensis, которое является родным для Западной и Юго-Западной Африки. Его использование в этом регионе насчитывает более 5 000 лет.

Подобная масляная пальма, известная как Elais oleifera, найдена в Южной Америке, но ее редко выращивают на коммерческой основе. Однако гибрид двух растений иногда используется в производстве пальмового масла.

В последние годы рост масляной пальмы расширился до Юго-Восточной Азии, включая Малайзию и Индонезию. Эти две страны в настоящее время производят более 80% мирового предложения пальмового масла (1).

Как и кокосовое масло, пальмовое масло полутвердое при комнатной температуре. Однако его температура плавления составляет 95 ° F (35 ° C), что значительно выше, чем 76 ° F (24 ° C) для кокосового масла. Это связано с различными композициями жирных кислот двух масел.

Пальмовое масло является одним из наименее дорогих и самых популярных масел во всем мире, на которое приходится одна треть мировой добычи растительной нефти (1).

Важно отметить, что пальмовое масло не следует путать с пальмоядровым маслом.

В то время как оба происходят от одного и того же растения, пальмоядровое масло извлекается из семени плода. Он обеспечивает различные преимущества для здоровья.

Bottom Line: Пальмовое масло поступает из пальмовых деревьев, родных в Африку, где оно потребляется в течение тысяч лет. Он полутвердый при комнатной температуре и отличается от пальмоядрового масла в питательной композиции.

Как он используется?

Пальмовое масло используется для приготовления пищи, а также добавляется к множеству готовых к употреблению продуктов в вашем продуктовом магазине.

Его вкус считается соленым и земным.

Некоторые люди описывают свой вкус как похожий на морковь или тыкву.

Это масло является основным продуктом в западноафриканской и тропической кухне, и оно особенно хорошо подходит для карри и других острых блюд.

Он часто используется для обжаривания или жарки, поскольку он имеет высокую температуру дыма 450 ° F (232 ° C) и остается стабильной при высокой температуре (2).

Пальмовое масло иногда добавляется к арахисовому маслам и другим ореховым маслам в качестве стабилизатора для предотвращения отделения масла и осаждения в верхней части банки.

В дополнение к ореховым маслам пальмовое масло можно найти в нескольких других продуктах, включая:

• Зерновые
• Запеченные товары, такие как хлеб, печенье и кексы
• Белки и батончики
• Шоколад > Кофеварки
• Маргарин
• В 1980-х годах пальмовое масло было заменено транс-жирами во многих продуктах из-за опасений, что употребление тропических масел может поставить под угрозу здоровье сердца.Однако, после того, как исследования показали риски для здоровья транс-жиров, производители продуктов питания возобновили использование пальмового масла.

Это масло также встречается во многих непродовольственных продуктах, таких как зубная паста, мыло и косметика.

Кроме того, его можно использовать для производства биодизельного топлива, которое служит альтернативным источником энергии (3).

Bottom Line:

Пальмовое масло используется в кулинарии, особенно в западноафриканских кухнях и карри. Он также встречается в определенных продуктах, продуктах и ​​видах топлива. РекламаРекламаРеклама

Состав питательных веществ

Вот содержание пищи в одной столовой ложке (14 граммов) пальмового масла (4):

Калории:

• 114 Жир:
• 14 грамм Насыщенный жир:
• 7 грамм Мононенасыщенный жир:
• 5 грамм Полиненасыщенный жир:
• 1. 5 грамм Витамин Е:
• 11% RDI Все калории пальмового масла поступают из жира. Расщепление жирных кислот составляет 50% насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот.

Основным типом насыщенного жира, содержащегося в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота, которая составляет 44% ее калорий. Он также содержит большое количество олеиновой кислоты и меньшее количество линолевой кислоты и стеариновой кислоты.

Красновато-оранжевый пигмент красного пальмового масла происходит от антиоксидантов, известных как каротиноиды, включая бета-каротин, которые ваше тело может превращать в витамин А.

В фракционированном пальмовом масле жидкая часть удаляется процессом кристаллизации и фильтрации, Оставшаяся твердая часть выше в насыщенном жире и имеет более высокую температуру плавления (5).

Bottom Line:

Пальмовое масло - это 100% жир, половина из которого насыщена. Он также содержит витамин Е, а красное пальмовое масло содержит антиоксиданты, называемые каротиноидами, которые ваше тело может превратить в витамин А. Он может иметь преимущества для здоровья

Пальмовое масло связано с несколькими преимуществами для здоровья, включая защиту функции мозга, факторов риска сердечных заболеваний и улучшения состояния витамина А.

Здоровье головного мозга

Пальмовое масло является прекрасным источником токотриенолов, формы витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами, которые могут поддерживать здоровье мозга.

Исследования на животных и человека показывают, что токотриенолы в пальмовом масле могут помочь защитить тонкие полиненасыщенные жиры в мозге, медленную прогрессию деменции, снизить риск развития инсульта и предотвратить рост поражений головного мозга (6, 7, 8, 9, 10).

В двухлетнем исследовании 121 человека с поражением головного мозга группа, которая принимала токотриенолы из пальмового масла два раза в день, оставалась стабильной, тогда как группа, получившая плацебо, испытала рост поражения (10).

Здоровье сердца

Пальмовое масло было приписано защитой от сердечных заболеваний.

Хотя некоторые результаты исследования были неоднозначными, это масло, как правило, оказывает благотворное влияние на факторы риска сердечных заболеваний, включая снижение «плохого» холестерина ЛПНП и увеличение «хорошего» холестерина ЛПВП (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18).

Большой анализ 51 исследования показал, что уровни общего холестерина и ЛПНП были ниже у людей, которые следовали за диетами, богатыми пальмовым маслом, чем те, кто потреблял диеты с высоким содержанием транс-жиров или миристиновой и лауриновой кислот (11).

Недавнее трехмесячное исследование рассмотрело эффекты снижения уровня холестерина пальмового масла, полученные из гибрида деревьев

Elaeis guineensis и Elaeis oleifera. В этом исследовании люди ежедневно потребляли 25 мл (2 столовые ложки) оливкового масла или гибридного пальмового масла. Исходя из 15% -ного снижения холестерина ЛПНП в обеих группах, исследователи предположили, что это пальмовое масло можно назвать «тропическим эквивалентом оливкового масла» (12).

Тем не менее, важно отметить, что увеличение или снижение уровня холестерина ЛПНП не может предсказать риск сердечных заболеваний. Есть много других факторов.

Однако в контролируемом исследовании 1995 года было показано, что пальмовое масло может помочь замедлить прогрессирование заболевания у людей с установленными сердечными заболеваниями.

В этом 18-месячном исследовании семь из 25 человек, которых лечили с помощью масла, показали улучшения, а 16 остались стабильными. Напротив, у 10 из 25 человек в группе плацебо наблюдалось прогрессирование заболевания, и ни у кого не было улучшения (18).

Улучшенный статус витамина А

Пальмовое масло может помочь улучшить состояние витамина А у людей с дефицитом или с высоким уровнем риска.

Исследования, проведенные беременными женщинами в развивающихся странах, показали, что потребление красного пальмового масла увеличивает уровень витамина А в крови, а также у их грудных детей (19, 20, 21).

В одном из исследований было обнаружено, что люди с муковисцидозом, которые испытывают трудности с поглощением жирорастворимых витаминов, испытывают увеличение уровня витамина А в крови, после ежедневного приема двух-трех столовых ложек красного пальмового масла в течение восьми недель (22).

Было показано, что красное пальмовое масло помогает повысить уровень витамина А у взрослых и маленьких детей (23, 24).

Фактически, исследование из Индии сообщило, что дети дошкольного возраста, которые принимали по 5 мл (1 чайную ложку) в день, имели больший рост уровня витамина А, чем дети, получавшие добавки витамина А (24).

Bottom Line:

Пальмовое масло может помочь защитить функцию мозга, уменьшить факторы риска сердечной болезни и увеличить уровень витамина А у определенных людей. РекламаРеклама

Потенциальные риски для здоровья

Хотя в большинстве исследований установлено, что пальмовое масло оказывает защитное действие на здоровье сердца, другие сообщили о конфликтующих результатах (25, 26, 27, 28, 29).

Одно исследование было проведено у женщин с высоким уровнем холестерина.

Это показало, что уровни малого плотного LDL (sdLDL) - типа холестерина, связанного с сердечными заболеваниями, - увеличиваются с пальмовым маслом, но уменьшаются с другими маслами. Однако сочетание масла пальмового масла и рисовых отрубей уменьшило уровни sdLDL (25).

Другое исследование показало, что sdLDL не изменилась в группе, которая потребляла пальмовое масло, в то время как большие частицы LDL увеличивались. Большие частицы ЛПНП менее склонны вызывать сердечные приступы, чем небольшие плотные частицы ЛПНП (26).

Другие исследования показали повышение уровня холестерина ЛПНП в ответ на потребление пальмового масла. Однако в этих исследованиях размеры частиц ЛПНП не измерялись (27, 28, 29).

Важно отметить, что это только потенциальные факторы риска, а не доказательства того, что пальмовое масло может действительно вызывать сердечные заболевания.

Однако одно исследование на животных предполагает, что употребляющее масло, которое неоднократно подвергалось повторному нагреванию, может вызвать осадки зубного налета в артериях из-за снижения антиоксидантной активности масла.

Когда крысы ели пищу, содержащую пальмовое масло, которое было повторно нагрето 10 раз, в течение шести месяцев у них развивались большие артериальные бляшки и другие признаки сердечных заболеваний, тогда как крысы, которым кормили свежим пальмовым маслом, не было (30).

Bottom Line:

Пальмовое масло может увеличить некоторые факторы риска сердечной болезни у некоторых людей. Повторное нагревание масла может снизить его антиоксидантную способность и способствовать развитию сердечных заболеваний. Реклама

Споры относительно пальмового масла

Существует несколько этических вопросов, касающихся влияния производства пальмового масла на окружающую среду, дикую природу и сообщества.

В последние десятилетия растущий спрос привел к беспрецедентному расширению производства пальмового масла в Малайзии, Индонезии и Таиланде.

В этих странах есть влажный тропический климат, который идеально подходит для выращивания масличных пальм.

Однако для размещения плантаций масличных пальм тропические леса и торфяные угодья уничтожаются.

Недавний анализ показал, что 45% земель в Юго-Восточной Азии, которые в настоящее время используются для производства пальмового масла, были возвращены в 1990 году, в том числе более половины всех плантаций пальмового масла в Индонезии и Малайзии (1).

Ожидается, что обезлесение окажет разрушительное воздействие на глобальное потепление, поскольку леса играют решающую роль в сокращении выбросов парниковых газов за счет поглощения углерода из атмосферы.

Кроме того, разрушение природных ландшафтов вызывает изменения в экосистеме, которые угрожают здоровью и разнообразию дикой природы.

Особенно это касается воздействия на исчезающих видов, таких как борнеанские орангутаны, которые подвергаются вымиранию из-за потери среды обитания (31).

Сообщалось также о нарушениях прав человека корпорациями пальмового масла, таких как очистка сельскохозяйственных угодий и лесов без разрешения, оплата низкой заработной платы, обеспечение небезопасных условий труда и значительное снижение качества жизни (32).

К счастью, эксперты говорят, что существуют более этические и устойчивые методы.

Например, анализ в 2015 году показал, что ограничение расширения новых плантаций пальмового масла в районах без лесов и посадки только в районах с низким содержанием углерода может сократить выбросы парниковых газов до 60% (32).

Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) - это организация, стремящаяся сделать добычу нефти максимально экологически чистой, культурной и устойчивой.

Они только присуждают сертификацию RSPO производителям, которые придерживаются своих стандартов, следуя определенным рекомендациям, в том числе:

Отсутствие очистки лесов или районов, которые содержат исчезающие виды, хрупкие экосистемы или районы, имеющие решающее значение для удовлетворения основных или традиционных потребностей сообщества.

• Значительно сокращено использование пестицидов и пожаров.
• Справедливое обращение с работниками в соответствии с местными и международными стандартами трудовых прав.
• Информирование и консультации с местными сообществами до разработки новых плантаций масличных пальм на их территории.
• Итог:

Замена тропических лесов и торфяников пальмовыми маслами разрушает окружающую среду, дикую природу и качество жизни людей. РекламаРеклама

Сделать домашнее сообщение

Пальмовое масло является одним из самых широко используемых масел в мире.

Однако последствия его производства для окружающей среды, здоровья диких животных и жизни коренных народов глубоко обеспокоены.

Если вы хотите использовать пальмовое масло, приобретите этические, сертифицированные RSPO бренды.

Кроме того, поскольку вы можете получить аналогичные преимущества для здоровья от других масел и продуктов, лучше всего использовать другие источники жира для большинства ваших повседневных потребностей.