Сахарин - этот подсластитель хорош или плох?

Сахарин - один из старейших искусственных подсластителей на рынке.

Фактически, он использовался для подслащивания продуктов и напитков уже более 100 лет.

Однако только в 60-е и 70-е годы он стал популярным как замена сахара.

Некоторые говорят, что замена сахара сахарином на потерю веса, диабет и здоровье зубов.

Другие скептически относятся к безопасности всех искусственных подсластителей, включая этот.

рекламаРеклама

Что такое сахарин?

Сахарин - искусственный или непитательный подсластитель.

Производится в лаборатории путем окисления химикатов о-толуолсульфонамида или фталевого ангидрида. Он выглядит как белый кристаллический порошок.

Сахарин обычно используется в качестве заменителя сахара, поскольку он не содержит калорий или углеводов. Люди не могут разрушить сахарин, поэтому он оставляет тело неизменным.

Это примерно в 300-400 раз слаще обычного сахара, поэтому вам нужно только небольшое количество, чтобы получить сладкий вкус.

Однако он может иметь неприятное, горькое послевкусие. Вот почему сахарин часто смешивается с другими низкими или нулевыми калорийными подсластителями.

Например, сахарин иногда сочетается с аспартамом, другим низкокалорийным подсластителем, обычно встречающимся в газированных диетических напитках.

Производители продуктов питания очень любят сахарин, потому что он довольно стабилен и имеет длительный срок хранения. Это безопасно потреблять даже после многих лет хранения.

В дополнение к газированным диетическим напиткам сахарин используется для подслащивания низкокалорийных конфет, джемов, желе и печенья. Он также используется во многих лекарствах.

Сахарин можно использовать как сахарный стол для посыпания на пищу, такой как зерновые или фрукты, или использовать в качестве заменителя сахара в кофе или при выпечке.

Bottom Line: Сахарин - искусственный подсластитель с нулевой калорийностью. Он в 300-400 раз слаще сахара и обычно используется в качестве замены.

Доказательства предполагают, что он безопасен для потребления человеком

Органы здравоохранения согласны с тем, что сахарин безопасен для потребления человеком.

К ним относятся Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Однако это не всегда так. Еще в 1970-х годах несколько исследований связывали сахарин с развитием рака мочевого пузыря у крыс (1).

Затем он был классифицирован как «возможно рак для человека». Дальнейшие исследования показали, что развитие рака у крыс не имеет отношения к людям.

Наблюдательные исследования у людей не показали четкой связи между потреблением сахарина и риском развития рака (2, 3, 4).

Из-за отсутствия достоверных доказательств, связывающих сахарин с развитием рака, его классификация была изменена на «не классифицируемую как раковую для человека» (5).

Однако, несмотря на отсутствие доказательств, связывающих сахарин с раком, многие эксперты считают, что обсервационные исследования недостаточны для подтверждения того, что определенно нет риска.

Поэтому многие по-прежнему рекомендуют людям избегать сахарина.

Итог: Наблюдательные исследования у людей не обнаружили доказательств того, что сахарин вызывает рак или какой-либо вред для здоровья человека.

РекламаРекламаРеклама

Источники питания сахарина

Сахарин встречается в самых разных «диетических продуктах» и напитках. Он также используется в качестве подсластителя для стола.

Он продается под торговыми марками, например Sweet 'N Low, Sweet Twin и Necta Sweet.

Сахарин доступен как в виде гранул, так и в виде жидкости, при этом одна порция обеспечивает сладость, сравнимую с двумя чайными ложками сахара.

Другим распространенным источником сахарина являются искусственно подслащенные напитки, но FDA ограничивает это количество не более чем 12 мг на жидкую унцию.

Из-за запрета на сахарин в 1970-х годах многие производители диетических напитков перешли на аспартам как подсластитель и продолжают использовать его сегодня.

Сахарин часто используется в хлебобулочных изделиях, джемах, желе, жевательной резинке, консервированных фруктах, конфетах, десертных начинках и салатных соусах.

Он также может быть найден в косметических продуктах, включая зубную пасту и жидкость для полоскания рта. Кроме того, это общий ингредиент в медикаментах, витаминах и фармацевтических препаратах.

В Европейском союзе сахарин, добавленный к пище или напиткам, можно обозначить как E954 на этикетке для питания.

Bottom Line: Сахарин - общий подсластитель стола. Его также можно найти в диетических напитках и низкокалорийных продуктах, а также в витаминах и лекарствах.

Сколько вы можете съесть?

FDA установило приемлемое ежедневное потребление (ADI) сахарина при 2. 3 мг / фунт (5 мг / кг) массы тела.

Это означает, что если вы весите 154 кг (70 кг), вы можете потреблять 350 мг каждый день в своей жизни, не перейдя за лимит.

Чтобы добавить это в перспективу, вы можете потреблять 3. 7 банок 12-унций диетической соды ежедневно - почти 10 порций сахарина.

В исследованиях не было измерено общее потребление сахарина в популяции США, но исследования в европейских странах показали, что он находится в пределах пределов (6, 7, 8).

Bottom Line: Согласно FDA, взрослые и дети могут потреблять до 2. 3 мг сахарина на фунт (5 мг на кг) массы тела без риска.

РекламаРеклама

Сахарин может иметь незначительные преимущества по снижению веса

Замена сахара низкокалорийным подсластителем может принести пользу потере веса и защитить от ожирения (9).

Это потому, что это позволяет людям потреблять продукты и напитки, которые им нравятся, с меньшим количеством калорий (9, 10).

В зависимости от рецепта сахарин может заменить 50-100% сахара в определенных пищевых продуктах без значительного ущерба вкусу или текстуре.

Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление искусственных подсластителей, таких как сахарин, может фактически увеличить голод, потребление пищи и увеличение веса (11, 12).

Наблюдалось одно наблюдение 78, 694 женщин.Те, кто использует искусственные подсластители, набрали около 2 фунтов (0,9 кг) больше, чем не-пользователи (13).

Однако недавнее высококачественное исследование рассмотрело все данные об искусственных подсластителях и о том, как они влияют на потребление пищи и массу тела (14).

Он пришел к выводу, что в целом замена сахара нулевыми или низкокалорийными подсластителями не приводит к увеличению веса.

Вместо этого это приводит к сокращению потребления калорий (в среднем, по 94 калорий в расчете на один прием пищи) и уменьшенному весу (в среднем около 3 фунтов или 1,4 кг) (14).

Итог: Исследования показывают, что замена сахара низкокалорийными подсластителями может привести к небольшому сокращению потребления калорий и веса тела.

Влияние на уровень сахара в крови неясно

Сахарин часто рекомендуется в качестве заменителя сахара для людей с диабетом.

Это потому, что ваше тело не метаболизируется. Поэтому он оставляет ваше тело неизменным и не влияет на уровень сахара в крови, например, на рафинированный сахар.

В немногих исследованиях проанализировано влияние сахарина на уровень сахара в крови, но в нескольких исследованиях изучено влияние других искусственных подсластителей.

В одном исследовании участвовало 128 человек с диабетом типа 2. Он обнаружил, что употребление искусственного подсластителя сукралоза (Splenda) не влияет на уровень сахара в крови (15).

Тот же результат был замечен в исследованиях с использованием других искусственных подсластителей, таких как аспартам (16, 17, 18).

Некоторые краткосрочные исследования также предполагают, что замена сахара искусственными подсластителями может помочь контролировать уровень сахара в крови. Однако эффект обычно довольно мал (19).

Тем не менее, большинство данных свидетельствует о том, что искусственные подсластители не оказывают существенного влияния на уровень сахара в крови у здоровых людей или диабетиков (20).

Bottom Line: Сахарин вряд ли повлияет на долгосрочный контроль сахара в крови у здоровых людей или людей с диабетом.

РекламаРеклама

Замена сахара сахарином может помочь уменьшить риск образования полостей

Добавленный сахар является основной причиной распада зубов (21).

Поэтому использование низкокалорийного подсластителя вместо этого может снизить риск возникновения полостей (22).

В отличие от сахара, искусственные подсластители, такие как сахарин, не ферментируются кислотой бактериями во рту (21).

Вот почему он часто используется в качестве альтернативы сахару в медикаментах (23).

Однако важно помнить, что продукты и напитки, содержащие искусственные подсластители, могут содержать другие ингредиенты, которые вызывают полости.

К ним относятся некоторые кислоты в газированных напитках и встречающихся в природе сахарах в фруктовых соках.

Bottom Line: Замена сахарина на сахар может помочь снизить риск возникновения полостей, но другие ингредиенты все еще могут вызвать распад зубов.

Есть ли у него отрицательные эффекты?

Большинство органов здравоохранения считают сахарин безопасным для потребления человеком.

Тем не менее, есть еще некоторый скептицизм в отношении потенциальных негативных последствий для здоровья человека.

Недавнее исследование показало, что использование сахарина, сукралозы и аспартама может нарушить баланс бактерий в кишечнике (24).

Исследования в этой области относительно новые и ограничены. Тем не менее есть убедительные доказательства того, что изменения в кишечных бактериях связаны с повышенным риском таких заболеваний, как ожирение, диабет типа 2, воспалительное заболевание кишечника и рак (25).

В одном исследовании мышей кормили суточной дозой аспартама, сукралозы или сахарина. Через 11 недель они показали необычно высокий уровень сахара в крови. Это указывает на непереносимость глюкозы и, следовательно, более высокий риск метаболического заболевания (24, 26).

Однако, как только мышей лечили антибиотиками, которые уничтожали бактерии кишечника, уровень глюкозы в крови возвращался к норме.

Тот же эксперимент проводился в группе здоровых людей, которые ежедневно потребляли максимальную рекомендуемую дозу сахарина в течение пяти дней.

У четырех из семи были аномально высокие уровни сахара в крови, а также изменения в кишечных бактериях. Другие не испытывали изменений кишечных бактерий (24).

Ученые считают, что искусственные подсластители, такие как сахарин, могут стимулировать рост бактерий, которые лучше превращают пищу в энергию.

Это означает, что доступно больше калорий из пищи, что увеличивает риск ожирения.

Тем не менее, это исследование очень новое. Для изучения связи между искусственными подсластителями и изменениями в кишечных бактериях необходимы дополнительные исследования.

Bottom Line: Предварительные данные свидетельствуют о том, что искусственные подсластители, такие как сахарин, могут влиять на кишечные бактерии и повышать риск некоторых заболеваний.

РекламаРекламаРеклама