Должны ли вы избегать рыб из-за Меркурия?

Рыба - одна из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть.

Это потому, что это отличный источник белка, микроэлементов и здоровых жиров.

Однако некоторые виды рыб могут содержать высокий уровень ртути, который является токсичным.

Фактически, воздействие ртути связано с серьезными проблемами со здоровьем.

Итак, что вы должны делать? Означает ли это, что вам нужно избегать всех рыб? В этой статье объясняется, что вам нужно знать.

рекламаРеклама

Почему Меркурий является проблемой

Меркурий - это токсичный тяжелый металл, который встречается естественным образом в воздухе, воде и почве.

Он выпущен в окружающую среду несколькими способами, в том числе посредством промышленных работ, таких как сжигание угля или природных явлений, таких как вулканы.

Существуют три основные формы: элементные (металлические), неорганические и органические (1).

Люди могут подвергаться воздействию ртути несколькими способами, например, вдыхать пары ртути во время горных работ и промышленных работ.

Вы также можете быть выставлены, употребляя в пищу рыбу и моллюсков. Это потому, что рыба и моллюски подвергаются воздействию низких концентраций ртути из-за загрязнения воды.

Со временем он может сосредоточиться в своих телах. Обычно это происходит в органической форме, которая известна как метилртуть.

Это очень токсичная форма, которая может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, когда она достигает определенных уровней в организме.

Bottom Line: Меркурий - встречающийся в природе тяжелый металл. Он может накапливаться в телах рыб в виде метилртути, которая очень токсична.

Некоторые рыбы имеют слишком высокий уровень ртути

Многие виды рыб содержат ртуть.

В одном исследовании было установлено, что 25% рыбы из 291 потоков по США содержат более рекомендуемый предел (2).

В другом исследовании было обнаружено, что одна треть рыбы, пойманной на берегу Нью-Джерси, имела уровни ртути выше 0,5 частей на миллион, что может вызвать проблемы со здоровьем для людей, которые регулярно едят эту рыбу (3).

В целом, большие и более длительные рыбы, как правило, содержат большинство ртути (4).

Сюда входят акула, меч-рыба, свежий тунец, марлин, королевская скумбрия, моллюск из Мексиканского залива, северная щука и многое другое (5).

Более крупные рыбы, как правило, едят много мелких рыб, которые содержат небольшое количество ртути. Это не легко выводится из их тел, поэтому уровни накапливаются с течением времени. Этот процесс известен как биоаккумуляция (6).

Уровни ртути в рыбе измеряются как части на миллион (ppm). Ниже приведены средние уровни в разных типах рыб и морепродуктов: от наивысшего до самого низкого (5):

• Swordfish: 0. 995 м.д.
• Акула: 0. 979 м.д.
• Скумбрия короля: 0. 730 м.д.
• Тунец Bigeye: 0. 689 м.д.
• Марлин: 0. 485 м.д.
• Консервированный тунец: 0. 128 ppm.
• Треска: 0. 111 млн-1.
• Американский омар: 0. 107 м.д.
• Уайтфиш: 0. 089 м.д.
• Селедка: 0. 084 м.д.
• Хейк: 0. 079 м.д.
• Форель: 0. 071 м.д.
• Краб: 0. 065 м.д.
• Пикша: 0. 055 м.д.
• Уайтинг: 0. 051 м.д.
• Атлантическая скумбрия: 0. 050 м.д.
• Раки: 0. 035 м.д.
• Поллок: 0. 031 м.д.
• Сома: 0. 025 м.д.
• Кальмар: 0. 023 м.д.
• Лосось: 0. 022 м.д.
• Анчоусы: 0. 017 м.д.
• Сардины: 0. 013 м.д.
• Устрицы: 0. 012 ppm.
• Гребешки: 0. 003 м.д.
• Креветка: 0. 001 м.д.

Bottom Line: Различные виды рыб содержат различное количество ртути. Более крупные и долгоживущие рыбы обычно содержат более высокие количества.

РекламаРекламаРеклама

Как накапливается ртуть в рыбе и людях

Еда рыбы и моллюсков является основным источником воздействия ртути у людей и животных. Воздействие, даже в небольших количествах, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем (7, 8).

Таким же образом, как ртуть может накапливаться в рыбе, она также может накапливаться у людей. Это привело к отравлению ртутью в крайних случаях.

Интересно, что морская вода содержит только небольшие концентрации метилртути.

Однако морские растения, такие как водоросли, поглощают его. Рыба затем съедает водоросли, поглощая и удерживая ртуть. Более крупная рыба затем накапливает более высокие уровни от употребления более мелких рыб (9, 10).

Фактически, более крупные хищные рыбы могут содержать концентрации ртути в десять раз выше, чем потребляемая ими рыба. Этот процесс называется биоусигнализацией (11).

Для людей правительственные учреждения США рекомендуют поддерживать уровень ртути в крови ниже 5,0 мкг / литр (12).

В одном исследовании, проведенном в США из 89 человек, уровень ртути варьировался от 2. 0 до 89. 5 мкг / литр, а колоссальные 89% имели уровни выше максимального предела (13).

Другое исследование в Швеции показало, что среди 143 человек около половины уровней содержания ртути в крови выше рекомендуемого предела (14).

Кроме того, эти исследования показали, что потребление большего количества рыбы связано с более высокими уровнями ртути.

Более того, многие исследования показали, что люди, которые регулярно едят более крупную рыбу - например, щуку и окунь - имели более высокие уровни ртути в своих телах (14, 15).

Bottom Line: Питание большего количества рыбы связано с более высокими уровнями ртути в организме, особенно при еде более крупной рыбы.

Отрицательные эффекты на здоровье

Меркурий токсичен, и его воздействие может вызвать серьезные проблемы со здоровьем (16).

У людей и животных более высокие уровни ртути связаны с неврологическими проблемами.

Исследование 129 бразильских взрослых показало, что более высокие уровни ртутной ртути связаны с уменьшением мелких моторных навыков, ловкости, памяти и внимания (17).

Недавние исследования также связаны с воздействием тяжелых металлов, таких как ртуть, на такие болезни, как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, аутизм, депрессия и тревожность (18).

Однако для подтверждения этой ссылки необходимы дополнительные исследования.

Кроме того, воздействие ртути связано с высоким артериальным давлением, повышенным риском сердечных приступов и более высоким уровнем холестерина (19, 20, 21, 22, 23).

В одном исследовании из 1 800 человек было обнаружено, что лица с самым высоким уровнем ртути для волос в два раза чаще умирают от проблем с сердцем, чем мужчины с более низким уровнем ртути для волос (24).

Тем не менее, вполне вероятно, что выгоды от питания, получаемые вами от рыбы, перевешивают риски, связанные с воздействием ртути (25).

Bottom Line: Более высокие уровни ртути могут повредить неврологическую функцию и здоровье сердца. Однако польза для здоровья, которую вы получаете от употребления в пищу рыбы, может перевешивать эти риски.

РекламаРеклама

Некоторые люди подвергаются большему риску и должны быть осторожны

Меркурий в рыбе не влияет на всех одинаково. Поэтому некоторые люди должны быть особенно осторожны, когда дело доходит до еды рыбы.

Сюда входят женщины, которые могут забеременеть, беременные женщины, кормящие матери и маленькие дети.

Плоды и дети более уязвимы к токсичности ртути, и ртуть легко переносится на плод беременной матери или младенца грудного вскармливания.

В одном исследовании на животных было обнаружено, что воздействие даже низких доз метилртути в течение первых 10 дней зачатия нарушает функцию мозга у взрослых мышей (26).

Другое исследование показало, что дети, подвергшиеся воздействию ртути, находясь в утробе матери, испытывают трудности с вниманием, памятью, языком и двигательной функцией (27, 28).

Кроме того, некоторые исследования показывают, что некоторые этнические группы, в том числе коренные американцы, азиаты или жители островов Тихого океана, могут иметь больший риск воздействия ртути. Это, вероятно, потому, что рыба является большой частью их обычных диет (29).

Итог: Беременные женщины, кормящие матери, маленькие дети и те, кто регулярно потребляет большое количество рыбы, имеют более высокий риск проблем, связанных с воздействием ртути.

Реклама

Как правильно обедать рыбу

В целом вы не должны бояться есть рыбу.

Польза для здоровья от употребления в пищу рыбы является мощной, а рыба является важным источником омега-3 жирных кислот.

На самом деле, как правило, рекомендуется, чтобы большинство людей потребляло по меньшей мере 2 порции рыбы в неделю.

Однако FDA советует людям с высоким риском токсичности ртути (женщины, которые могут забеременеть, беременные женщины, кормящие матери и молодые дети), чтобы учесть следующие рекомендации (30):

• Ешьте 2-3 порции (227-340 граммов) различных рыб каждую неделю.
• Выберите нижне-ртутную рыбу и морепродукты, такие как лосось, креветки, треска и сардины.
• Избегайте более высокой ртутной рыбы, такой как моллюск из Мексиканского залива, акула, меч-рыба и королевская скумбрия.
• Когда вы едите свежеприготовленную рыбу, ищите совет от рыбных советов для этих конкретных потоков.

После этих советов вы сможете максимизировать выгоды от употребления в пищу рыбы, одновременно минимизируя риски воздействия ртути.

Подробнее о рыбе:

• 11 Основанные на фактических данных преимущества для здоровья при еде рыбы
• Дикий против ферментированного лосося - могут ли некоторые рыбы быть плохими для вас?
• Суши: здоровые или нездоровые?