Виды Соли: Гималайские против Кошерной против Регулярной и Морской Соли

«Соль - это то, что заставляет вещи плохо себя чувствовать, когда их нет в них». - Неизвестно

Соль, возможно, является самым важным ингредиентом в Готовка.

Без этого большинство блюд было бы приятным и невинным.

Однако … не вся соль создана равная, и есть много «типов» на выбор.

У нас есть Гималайская розовая соль, кошерная соль, морская соль, кельтская соль (чтобы назвать несколько) … и тогда у нас есть обычная старая рафинированная поваренная соль.

Они не только отличаются вкусом и текстурой, но также существуют некоторые различия в содержании минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются самые популярные типы соли … затем, в конце, дает вам прямое сравнение их питательных свойств, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

Но сначала давайте посмотрим, какая соль и почему это такой спорный ингредиент среди экспертов в области здравоохранения.

Что такое соль и как она влияет на здоровье?

Соль представляет собой кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор абсолютно необходимы для жизни животных, включая людей.

Они выполняют важные функции, например, помогают мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть мировой соли собирается из соляных шахт или путем испарения морской воды или других богатых минералами вод.

Соль используется для различных целей, наиболее распространенным из которых является добавление вкуса к пище. Соль также используется в качестве консерванта для пищевых продуктов, потому что у бактерий возникают проблемы в соляной среде.

Причина, по которой соль часто воспринимается как нездоровая (в больших количествах), заключается в том, что она может связывать воду в кровотоке и повышать кровяное давление.

Но хотя исследования показали, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1-5. 4 мм / Hg, нет никаких доказательств того, что снижение соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть (1, 2).

Подавляющее большинство натрия в западной диете происходит из обработанных продуктов. Если вы едите в основном целые, необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли к вашим приемам пищи.

Bottom Line: Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком много соли может поднять кровяное давление, но есть очень мало доказательств того, что употребление меньше соли может улучшить здоровье.

Рафинированная соль (обычная столовая соль)

Наиболее часто используемой солью является обычная старая поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинирована. Он сильно измельчается, и большинство примесей и микроэлементов удаляются.

Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может сжиматься вместе. По этой причине добавляются различные вещества, называемые противослеживающими агентами, так что они свободно протекают.

Столовая соль пищевого качества - это почти чистый хлорид натрия, или 97% или выше.

Вот важный момент … Йод часто добавляют в поваренную соль.

Это была успешная мера профилактики общественного здоровья против дефицита йода, которая была (и до сих пор) распространена во многих частях мира и является основной причиной гипотиреоза, умственной отсталости и различных проблем со здоровьем (3, 4).

Поэтому, если вы решите не есть обычную обогащенную йодом соль для повара, то убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, такие как рыба, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Я лично принимаю таблетки для водорослей (морские водоросли) несколько раз в неделю, потому что я редко ем йодированную соль. Они очень высоки в йоде.

Bottom Line: Рафинированная поваренная соль - это в основном только хлорид натрия, с добавлением веществ, называемых противослеживающими агентами, для предотвращения сгущения. Йод часто добавляют в поваренную соль.

Морская соль

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Подобно поваренной соли, это в основном только хлорид натрия.

Однако, в зависимости от того, где он собирается и как он обрабатывается, он обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем выше будет ее концентрация «примесей» и микроэлементов. Однако имейте в виду, что из-за загрязнения океанов морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль часто меньше измельчена, чем обычная рафинированная соль, поэтому, если вы побрызгаете ее сверху своей пищи после ее приготовления, она может иметь другое ощущение рта и вызвать более сильный «взрыв вкуса» "чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, обнаруженные в морской соли, также могут влиять на вкус, но это сильно варьируется между разными брендами.

Bottom Line: Морская соль производится путем испарения морской воды. Он очень похож на обычную соль, но может содержать небольшое количество минералов. Он также может содержать следовые количества тяжелых металлов, если он собирается из загрязненного моря.

Гималайская розовая соль

Гималайская соль собирается в Пакистане.

Он добывается из шахты Khewra Salt Mine, второй по величине соляной шахты в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), что придает ему розовый цвет.

Он содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния. Он также содержит немного более низкое количество натрия, чем обычная соль.

Многие люди предпочитают аромат соли хималяна по сравнению с другими солями, но лично я не мог заметить разницу.

Основное отличие - это цвет, который может придать еде приятный облик, если вы побрызгаете его сверху после его приготовления.

Итог: Гималайская соль собирается из большой соляной шахты в Пакистане. Он имеет розовый цвет из-за присутствия оксида железа. Он также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль

Кошерная соль называется кошерной, потому что она полезна для еврейской религии.

Еврейский закон требует, чтобы кровь извлекалась из мяса, прежде чем ее съели. Кошерная соль имеет шелушащую, грубую структуру, которая особенно эффективна при извлечении крови.

Основное различие между обычной солью и кошерной солью - это структура хлопьев. Повара находят, что кошерная соль, из-за большого размера хлопьев, легче подбирать пальцами и распространять пищу.

Кошерная соль будет иметь разную текстуру и аромат, но если вы позволите растворить соль в пище, то действительно нет никакой разницы по сравнению с обычной столовой солью.

Однако кошерная соль менее склонна содержать добавки, такие как анти-спекающие агенты и йод.

Bottom Line: Кошерная соль имеет шелушащую структуру, которая позволяет легко распространяться поверх вашей пищи. Существует очень мало различий по сравнению с обычной солью, хотя она менее склонна содержать противослеживающие агенты и добавляет йод.

Кельтская соль

Кельтская соль - это соль, которая изначально стала популярной во Франции.

Он имеет сероватый цвет и также содержит немного воды, что делает его довольно влажным.

Кельтская соль содержит следовые количества минералов и немного меньше натрия, чем обычная столовая соль.

Bottom Line: Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Он изготовлен из морской воды и содержит следовые количества минералов.

Различия во вкусе

Пища и повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству.

Примеси, включая микроэлементы, могут влиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер соли также может влиять на то, как соленый аромат поражает язык. Соль с большим размером зерна может иметь более сильный аромат и дольше оставаться на вашем языке.

Однако, если вы разрешаете соль растворяться в пище, то не должно быть никакой существенной разницы вкуса между простой рафинированной солью и другими типами соли для гурманов.

Если вы любите использовать пальцы, чтобы посыпать соль на еду, то сухие соли с большим размером зерна намного легче обрабатывать.

Bottom Line: Основное различие между солями - вкус, аромат, цвет, текстура и удобство.

Минералы в разных видах соли

Существует одно исследование, в котором сравнивалось минеральное содержание различных видов соли (5).

В приведенной ниже таблице показано сравнение между Солевой солью, Соль Мальдона (типичная морская соль), Гималайская соль и кельтская соль:

Кальций	Калий	Магний	Железо	Натрий <999 > Соль таблицы
0. 03%	0. 09%	<0. 01%	<0. 01%	39. 1%	Соль Мальдона
0. 16%	0. 08%	0. 05%	<0. 01%	38. 3%	Гималайская соль
0. 16%	0. 28%	0. 1%	0. 0004%	36. 8%	Кельтская соль
0. 17%	0. 16%	0. 3%	0. 014%	33. 8%	Как вы можете видеть, у кельтской соли наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния. Гималайская соль содержит немного калия.

Однако … имейте в виду, что это действительно

крошечные суммы . Например, 0,3% содержания магния для кельтской соли подразумевает, что вам нужно будет есть 100 г соли, чтобы достичь рекомендуемой суточной дозы. По этой причине минеральное содержание различных солей фактически

не является веской причиной выбора одной соли по другой.Эти суммы действительно незначительны по сравнению с тем, что вы получаете от пищи.

Какая соль самая здоровая?

Я смотрел долго и упорно и не мог найти ни одного исследования, на самом деле, сравнивая влияние на здоровье различных видов соли.

Однако … если бы такое исследование было сделано, я очень сомневаюсь, что они обнаружат существенную разницу. Большинство солей аналогичны, состоящие из хлорида натрия и крошечного количества минералов.

Основным преимуществом выбора более «натуральных» солей является то, что вы избегаете добавок и противослеживающих агентов, которые часто добавляют в обычную поваренную соль.

В конце дня соль соль … ее основная цель - добавить аромат, а не пищу.