Каковы различия между запасом и бульоном?

Запасы и бульоны - это ароматные жидкости, которые используются для приготовления соусов и супов или употребляются сами по себе.

Термины часто используются взаимозаменяемо, но есть разница между ними.

В этой статье объясняются различия между запасами и бульонами, а также даны инструкции о том, как их создавать и использовать.

РекламаРеклама

Отвар легче и приятнее

Отвар традиционно производится кипящим мясом в воде, часто с овощами и зеленью. Эта ароматизированная жидкость затем используется для различных кулинарных целей.

В прошлом термин «бульон» использовался только для обозначения жидкостей на основе мяса. Сегодня, однако, растительный бульон стал очень распространенным (1).

Наиболее распространенными ароматами бульона являются курица, говядина и овощи, хотя можно использовать почти любой тип мяса.

Костяной бульон также стал чрезвычайно популярен в последние несколько лет и производится кипящими костями, овощами и травами в воде до 24 часов.

Хотя его часто называют бульоном, костный бульон технически запатентован, потому что он требует добавления костей.

Во избежание путаницы, остальная часть этой статьи будет относиться к костному бульону в качестве запаса.

Из-за богатого вкуса бульона, который поступает из мяса, овощей и трав, вы можете пить бульон. Люди часто делают это, чтобы исправить простуду или грипп.

На самом деле, пить теплый, дымящийся бульон - эффективный способ ослабить слизь, когда у вас есть душный нос. Это еще более эффективно в виде куриного супа (2).

Отвар готовят в течение относительно короткого промежутка времени, так как мясо станет жестким, если вы готовите его слишком долго. Поэтому, если вы делаете бульон, удалите мясо, как только оно будет полностью приготовлено, спустя не более часа.

Затем мясо можно использовать для другого рецепта или нарезать и добавить обратно в готовый бульон для создания куриного супа, например.

Отвар более тощий, чем запах, и более ароматный, чем вода. Поэтому его чаще всего используют в качестве основы для супов или в качестве кулинарной жидкости.

Вот некоторые из самых распространенных блюд, которые готовят в бульоне:

• Кремовые соусы
• Ризотто
• Пельмени
• Запеканки
• Начинка
• Приготовленные зерна и бобовые
• Gravies > Супы
• Сушеные или жареные блюда
• Резюме:

Бульон готовят путем варки мяса, овощей и трав в воде для создания аккуратной жидкости. Его можно потреблять отдельно или использовать для создания супов или других блюд. Склад толще и требует больше времени

В отличие от бульона, запасы основаны на костях, а не на мясе.

Это делается кипячением костей или хрящей в воде в течение многих часов, что позволяет выпускать костный мозг и коллаген.

Это дает более толстую, более желатиновую консистенцию, чем бульон.

Потому что это сделано с костями и хрящей, а не с мясом, запасы готовят намного дольше, чем бульон, как правило, в течение как минимум 6-8 часов. Это позволяет сэкономить время запаса и стать более концентрированным по мере выпуска коллагена.

Вы можете делать запасы со многими типами костей, включая курицу, говядину, свинину и даже рыбу.

Традиционно, запас предназначен для использования в качестве нейтральной базы для рецептов. Он предназначен для добавления вкуса, но не подавляющего вкуса (1).

Прежде чем вы будете использовать кости для производства, очистите их от всего мяса. Если вы хотите сделать нейтральный запас, не добавляйте другие приправы или ароматические ингредиенты.

Однако, если вы хотите больше вкуса, добавьте мясо, овощи и травы. Традиционные дополнения включают лук, морковь, петрушку, тимьян и кости с оставленным мясом.

В результате получается жидкость, столь же аккуратная, как бульон, но с добавленной толщиной.

Независимо от того, выбираете ли вы простой запас, сделанный из костей, или ароматный запас, приготовленный из мяса и овощей, зависит от того, как вы его используете.

Вот некоторые из самых распространенных блюд, которые используются в:

Соусы, в том числе сливочные соусы, au jus и томатный соус

• Gravy
• Брызгающая жидкость
• Тушеные или супы
• Приготовленные зерна и бобовые
• Резюме:

Запасы готовятся кипящими костями в течение многих часов, чтобы создать густую жидкость, которую вы можете использовать в качестве основы для супов и соусов. РекламаРекламаРеклама

Есть ли разница в том, как они используются?

Возможно, вы заметили, что многие виды использования на складе также перечислены как использование бульона.

Эти два очень часто используются взаимозаменяемо, и это нормально, если вы замените бульон на запас в большинстве рецептов и наоборот.

Тем не менее, если у вас есть выбор между ними, используйте бульон, когда блюдо в значительной степени основано на вкусе жидкости, например, в супе на основе бульона.

С другой стороны, вы можете использовать запас, когда блюдо получает много аромата от других ингредиентов, например, в тушенке, приправленной капелькой жаркого.

Резюме:

Запасы и бульон часто используются взаимозаменяемо, хотя бульон может быть лучше подходит для блюд на основе вкуса жидкости. Один здоровее, чем другой?

Когда дело доходит до здоровья, запасы и бульоны имеют свои плюсы и минусы.

В бульоне содержится около половины калорий на чашку (237 мл), которую имеет запас. Одна чашка куриного бульона обеспечивает 38 калорий, в то время как одна чашка запаса содержит 86 калорий (3).

Запасы содержат немного больше углеводов, жира и белка, чем бульон, хотя он также значительно выше в витаминах и минералах (4).

Вот как чашка бульона сравнивается с чашкой запаса:

Куриный бульон

Куриный бульон	Калории
38	86	Carbs
3 грамма	8. 5 грамм	Жир
1 грамм	3 грамма	Протеин
5 грамм	6 грамм	Тиамин
0% RDI	6% RDI	Рибофлавин
4% RDI	12% RDI	Ниацин
16% RDI	19% RDI	Витамин B6
1% RDI	7% RDI	Фолат
0% RDI	3% от RDI	Фосфор
7% от RDI	6% от RDI	Калий
6% RDI	7% RDI	Селен
0% RDI	8% RDI	Медь
6% RDI	6% от RDI	Поскольку бульон ниже в калориях, он может быть предпочтительным вариантом для тех, кто пытается ограничить потребление калорий.

Тем не менее, запасы содержат больше питательных веществ, а также коллагена, костного мозга, аминокислот и минералов. Они могут защитить пищеварительный тракт, улучшить сон и поддержать здоровье суставов (5, 6, 7).

К сожалению, до сих пор не было проведено исследований, изучающих потенциальные выгоды от запасов, также известных как костный бульон.

Кроме того, добавление овощей и трав в любой запас или бульон может увеличить содержание витамина и минерала и высвободить полезные ароматические соединения растений.

Петрушка, орегано и тимьян, например, являются источниками антиоксидантов, которые обычно используются в запасе и бульоне. И некоторые методы приготовления, включая кипячение, фактически увеличивают их антиоксидантную способность (8).

Эти травы и многие другие, которые обычно используются в бульонах или запасах, также обладают некоторыми антидиабетическими и противовоспалительными свойствами (8).

Луки и чеснок также имеют свои уникальные преимущества, в том числе антибактериальные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства (9, 10, 11).

Резюме:

Запасы и бульоны питательно похожи, хотя бульон ниже в калориях, а запас содержит больше витаминов, минералов, коллагена и костного мозга. РекламаРеклама

Что относительно Буйона, Консоме и Костяного Броха?

В дополнение к бульону и запасу, вот несколько связанных терминов, которые стоит обсудить.

Буйон

Буйон - просто французское слово для бульона. Однако его часто используют вместо бульона, особенно в случае кубиков бульона.

Бульонные кубики - это просто бульон, который обезвоживается и формируется в небольшие блоки. Затем их следует смешивать с водой и регидратировать перед использованием.

Consommé

Consomme - это запас, который был дополнительно сконцентрирован и усовершенствован в процессе, включающем кипячение с яичными белками, мясом и овощами.

Примеси затем снимаются с поверхности.

Bone Broth

Костяной бульон завоевывает репутацию суперпродукта. Однако, как упоминалось ранее, костный бульон - это просто новый термин для очень традиционной пищи: запаса.

Костяной бульон отличается от запаса тем, что его можно приготовить дольше. Он также может включать кислотный компонент, такой как уксус, чтобы помочь разрушить соединительную ткань.

Помимо этих различий, шток и костный бульон - это, по сути, одно и то же.

Резюме:

Бульон костей, консум и бульон все очень похожи или в некоторых случаях такие же, как на складе или бульоне. Реклама

Как приготовить домашнее куриное бульон

Вы можете получить готовый отвар из магазина, но его легко и здорово сделать дома.

Вот рецепт для основного куриного бульона.

Это хорошо само по себе, но не бойтесь проявлять творческий подход к ингредиентам, если вы хотите включить различные вкусы.

Основной куриный бульон

Состав

2-3 фунта (0,9-1,4 кг) куриное мясо, которое может включать костные кусочки

• 1-2 луковицы
• 2-3 моркови < 2-3 стебля сельдерея
• Петрушка, несколько стеблей
• Тимьян, несколько веточек
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец
• Эти суммы могут быть легко скорректированы на основе ваших предпочтений и ингредиентов, которые вы иметь под рукой.Листья залива, перчинки и другие травы также являются общими дополнениями.
• Направления

Объедините куриное мясо, грубо нарезанный лук, морковь, сельдерей, целые чесночные гвоздики и травы в горшке.

Добавить воду до тех пор, пока содержимое не будет закрыто, и включите среднюю высокую температуру.

1. Когда вода начнет кипеть, превратите огонь до среднего уровня, так что смесь слегка смажется. Добавьте воду, если необходимо, чтобы мясо всегда просто покрывалось.
2. Дайте варить около часа, или пока цыпленок не будет полностью приготовлен.
3. Удалить курицу и хранить для использования в другом рецепте. При желании, возвратите все очищенные кости в горшок и продолжайте тушить еще час или больше.
4. Приправить солью и перцем по вкусу.
5. Слейте бульон через сетчатый фильтр в другой большой горшок или миску и выбросьте твердые частицы. Разделите на меньшие контейнеры для охлаждения или замораживания.
6. Резюме:
7. Вы можете легко приготовить бульон дома, кипятить мясо, овощи и травы в воде на срок до одного часа. Затем бульон должен быть напряженным и готовым к использованию.

РекламаРеклама Как приготовить домашнее куриное ассорти

Вот инструкции по приготовлению куриного бульона, включая дополнительные овощи и травы для вкуса.

Базовый куриный бульон

Ингредиенты

Куриный туш, кости, шея или другие части с хрящом (приготовленный или сырой)

2 луковицы

• 1-2 моркови
• 2-3 стебля сельдерея < Петрушка, несколько стеблей
• Тимьян, несколько веточек
• 2 зубчика чеснока
• Эти ингредиенты и количества также могут быть скорректированы в зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть.
• Направления
• Разбейте кусочек курицы на куски, достаточно маленькие, чтобы вписаться в ваш запасной горшок.

Объедините тушку, грубо нарезанный лук, морковь, сельдерей, целые чесночные гвоздики и травы в горшке.

Накройте водой и включите среднюю высокую температуру.

1. Когда вода начнет кипеть, превратите тепло вниз в средне-низкое, чтобы смесь слегка промокла. Добавьте воду, если необходимо, чтобы кости всегда были покрыты.
2. Дайте варить на медленном огне в течение 6-8 часов, при необходимости снимите пену и жир сверху.
3. Слейте через сетчатый фильтр в другой большой горшок или миску и выбросьте твердые частицы. Разделите на меньшие контейнеры для охлаждения или замораживания.
4. Резюме:
5. Вы можете сделать запас кипячением костей в воде в течение 6-8 часов, пока жидкость не станет густой и студенистой. Включите овощи, мясо и травы, если вы хотите придать ему больше вкуса.
6. Нижняя линия

Термины «бульон» и «запас» часто используются взаимозаменяемо. Хотя их ингредиенты в основном одинаковы, между ними есть разница. Запасы сделаны из костей, в то время как бульон производится в основном из мяса или овощей.

Использование костей на складе создает более толстую жидкость, в то время как бульон имеет тенденцию быть более тонким и более аккуратным.

Хотя бульон и запасы имеют небольшие отличия, многие люди используют их для тех же целей.