Белый хлеб против цельного хлеба
Оглавление:
- Разница между белым и пшеницей?
- Исследователи также были соавторами статьи, опубликованной в 2015 году в журнале Cell. В этом исследовании они наблюдали питательные привычки 900 человек. Исследователи обнаружили, что хлеб является самым потребляемым продуктом питания в их рационе, что составляет примерно 10 процентов от их потребления калорий.
- Ученые создали алгоритм прогнозирования:« Мы показали, что мы могли бы с достаточной точностью предсказать, какой хлеб вызывает более низкие гликемические ответы для каждого субъекта лично, и сделал это на основе их первоначальные конфигурации микробиома », - сказал Сегал.
- Как команда Вейцмана измерила состав микробиомов? Некоторые поездки в ванную комнату и небольшая помощь от их смартфонов.
В новом исследовании исследователи обнаружили, что тела разных людей по-разному реагируют на одни и те же продукты, что может стать прорывом в понимании того, почему диета для миллионов людей не работает.
Исследователи из Института науки Вейцмана в Израиле основали свое исследование о питательных и гликемических эффектах употребления в пищу двух разных видов хлеба. Их результаты были опубликованы 6 июня в журнале Cell Metabolism.
рекламаРекламаПосле десятилетий исследований, в которых хлеб является самым здоровым, оставалось неясным, какое влияние оказывают хлеб и разные типы хлеба на различные системы организма, особенно микробиома, которая охватывает миллионы микроорганизмов, которые, естественно, жить и в человеческом теле.
Один из новых результатов исследователей заключается в том, что нет никакой клинической разницы в эффектах глотания белого или пшеничного хлеба.
Исследователи пришли к такому выводу после проведения кроссоверного исследования 20 взрослых. Обработанный белый хлеб вводили в диеты половины предметов, в то время как другая половина употребляла ручной хлеб из цельнозерновой закваски.
РекламаПодробнее: Простые углеводы и сложные углеводы »
Кроме того, исследователи обнаружили, что состав микробиомов субъектов в целом был устойчив к диетическому вмешательству хлеба и что гликемический ответ (влияние на уровень глюкозы или уровень сахара в крови, уровни) к двум типам хлеба сильно различаются среди населения.
Dr. Эран Элинав, исследователь отдела иммунологии Института Вейцмана и один из старших авторов исследования, сказал, что эти результаты были «увлекательными» и «потенциально очень важными». «
» На сегодняшний день пищевые ценности, отнесенные к пище, основаны на минимальной науке, и одноразовые диеты с трудом потерпели неудачу », - сказал он.
Эран Сигал, доктор философии, вычислительный биолог в Weizmann и еще один старший автор, сказал Healthline, они также провели кроссоверное клиническое исследование, в котором предметы сравнивались с самими собой. Результаты были «очень мощными», поскольку сравнивали краткосрочные эффекты вмешательств.
«Субъекты сравнивались с самими собой», - пояснил он. «Мы сравнивали увеличение краткосрочного (однонедельного) потребления промышленного белого хлеба против сопоставимого потребления кустарного закваски-квасного цельнозернового хлеба, который мы первоначально рассматривали как радикальные противоположности с точки зрения их пользы для здоровья. «
Исследователи также измерили различные клинические конечные точки, включая вес, кровяное давление, различные анализы крови и микробиомы кишечника.
РекламаРекламаПодробнее: Лучший хлеб для людей с диабетом »
Разница между белым и пшеницей?
К их удивлению, Сегал сказал, что они не обнаружили разницы между эффектами, которые эти два хлеба имели на разных конечных точках, которые они измеряли.Они объединили и проанализировали данные по двум типам хлеба, проверив, имел ли эффект хлеб любого типа.
Ученые обнаружили, что только одна неделя потребления хлеба после еды без хлеба привела к статистически значимым изменениям в отношении нескольких клинических параметров, сказал он.
Реклама«Мы увидели сокращение основных минералов в крови (кальций, магний, железо) и увеличение LDH (лактатдегидрогеназа, маркер повреждения тканей)», - сказал Сегал. «Но мы также увидели улучшение маркеров функции печени и почек, маркеров воспаления и уровней холестерина. В микробиоме он сказал, что они обнаружили лишь минимальную разницу между эффектами разных хлебов - двумя микробными таксонами (группами организмов), которые были увеличены с помощью белого хлеба. Но, как правило, они видели, что микробиом был очень устойчив к этому вмешательству.
РекламаРеклама
«Это удивительно, поскольку нынешняя парадигма в этой области заключается в том, что изменение в питании быстро меняет состав микробиома», - сказал Сегал. «Вероятно, это зависит от вида изменений. У нас было изменение питания, которое было достаточно значительным, чтобы изменить клинические параметры, которые мы склонны считать очень стабильными. И все же это имело минимальный эффект на микробиоме. «Личные ответы
Исследователи также были соавторами статьи, опубликованной в 2015 году в журнале Cell. В этом исследовании они наблюдали питательные привычки 900 человек. Исследователи обнаружили, что хлеб является самым потребляемым продуктом питания в их рационе, что составляет примерно 10 процентов от их потребления калорий.
В своем последнем исследовании участники также обычно получали около 10 процентов своих калорий от хлеба, сказал Сегал. Половина была назначена на потребление увеличенного количества обработанного, упакованного белого хлеба в течение недели (около 25 процентов их калорий), а половина была назначена на потребление увеличенного количества закваски из цельной пшеницы. Свежий пшеничный хлеб запекали специально для участников и доставляли им. Затем, после двух недель без хлеба, диеты для каждой группы были отменены.
Реклама
Segal заявила, что они отслеживали многочисленные последствия для здоровья до и во время исследования. Они включали уровни глюкозы субъектов при пробуждении; их уровни основных минералов кальция, железа и магния; жиров и холестерина; ферменты почек и печени; и маркеры для воспаления и повреждения тканей.Команда также измерила состав микробиомов субъектов до, во время и после исследования.
РекламаРеклама
«На самом деле половина людей имела более высокие гликемические реакции на белый хлеб, а другая половина имела более высокие ответы на хлеб из закваски», - сказал Сегал. «Мы также убедительно доказали, что это статистически значимо, а не результат случайных колебаний. «» Итак, имея очень личные, часто противоположные ответы, на один и тот же хлеб создает проблему. Как мы узнаем заранее, какой тип пищи лучше для каждого человека?«
Настроение пищи: может ли то, что вы едите, повлиять на ваше счастье? »
Получение достаточного количества витаминов и питательных веществ
Ученые создали алгоритм прогнозирования:« Мы показали, что мы могли бы с достаточной точностью предсказать, какой хлеб вызывает более низкие гликемические ответы для каждого субъекта лично, и сделал это на основе их первоначальные конфигурации микробиома », - сказал Сегал.
«Это очень важный способ, которым еда, которую мы едим, влияет на наш метаболизм», - сказал он. «Высокие глюкозные реакции являются фактором риска развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и цирроза печени. Это также связано с ожирением и повышением смертности от всех причин как при диабете 2 типа, так и при раке. «
Использование персонализированной медицины становится все более популярным в медицине, но использование этой техники для диет может потенциально означать сдвиг в том, как диетологи работают с пациентами.
Кристин Киркпатрик, MS, RD, LD, сказала Healthline, что вместо того, чтобы давать универсальные рекомендации по питанию, советы по питанию наиболее эффективны, если они специально предназначены для человека, «учитывая метаболические характеристики, микробиоту, пищевые аллергии или чувствительность, чувствительность к инсулину и глюкозе, и гены, если применимо. «
Kirkpatrick, также менеджер Wellness Nutrition Services в Кливлендском клинике Wellness Institute в Огайо, является соавтором« Тощей печени: проверенная программа по предотвращению и реверсии новой тихой эпидемии - жирной болезни печени ». «Она сказала, несмотря на выводы в этом небольшом исследовании, требуется долгосрочное исследование.
«Результаты этого исследования основаны на двух мероприятиях продолжительностью в 1 неделю. Небольшой снимок во времени, - сказала она. «Это может не указывать на потенциальные эффекты питания, которые могут занять недели, месяцы или даже годы, чтобы их можно было увидеть и количественно оценить. «
В исследовании также возникает вопрос. Какой лучше хлеб: обработанная белая или свежая, цельнозерновая закваска?
Есть некоторые факты о хлебе из цельного зерна против белого хлеба, который поддерживает здоровое общее питание, независимо от гликемического ответа, сказал Киркпатрик.
«Мы знаем, что обработка [измельчения] цельных зерен до белой муки удаляет слои основного питания: витамины группы В, минералы, белки, здоровые жиры и волокна в отрубях и зародышевые слои удалены», - сказала она. «Это оставляет белую муку только с эндоспермом, содержащим весь крахмал без большой плотности питательных веществ. «
Таким образом, даже если гликемические ответы после приема пищи были одинаковыми, добавила она, участники исследования, скорее всего, по-прежнему будут пропускать эти жизненно важные питательные вещества, если они выбрали белый хлеб над всей пшеницей.
Роль микробиома
Как команда Вейцмана измерила состав микробиомов? Некоторые поездки в ванную комнату и небольшая помощь от их смартфонов.
Образцы стула были собраны у участников в нескольких точках во время исследования. Segal сказал, что они извлекли ДНК из образцов и проанализировали ДНК-последовательность микробов в стуле.
«Чтобы идентифицировать источник каждой из этих последовательностей ДНК, мы сопоставили его с базами данных известных последовательностей ДНК различных бактерий, которые, как известно, находятся в кишечнике», - сказал он.
Участники также использовали приложение для смартфонов, разработанное учеными, для регистрации их потребления хлеба в режиме реального времени.
Призванный Персонифицированный Проект Питания, приложение анализирует микробиоом, чтобы предсказать ответы сахара тысячам различных продуктов. Первоначально разработанный для предыдущего исследования команды, приложение было лицензировано и теперь продается DayTwo.
В исследовании были подняты вопросы, которые сейчас исследуют Сегал, Элинав и их коллеги. Какие генетические механизмы приводят к различиям между людьми? Какие биологические механизмы в микробиоме приводят к различиям между людьми?
«Если« диеты одного размера подходят для всех »не работают, - сказал Сегал, - как мы можем лучше настроить диеты? В настоящее время мы проводим исследования для ответа на некоторые из этих вопросов. «
« Нам нужно больше исследований, чтобы точно определить, как микробиома влияет на то, как люди реагируют на пищу. Но мы представляем себе будущее, в котором каждый из нас будет профилировать свой микробиоз, а затем получать на его основе рекомендации по питанию. «
