Почему современная пшеница хуже, чем более старая пшеница

В наши дни пшеница - очень спорная еда.

С одной стороны, у нас есть люди, которые говорят нам, что это очень вредно, и один врач назвал это ядом.

Тогда, с другой стороны, у нас есть диетологи, и правительство говорит нам, что целая пшеница является неотъемлемой частью «сбалансированной» диеты.

Ну … один неизбежный факт заключается в том, что люди потребляют пшеницу в той или иной форме за тысячи лет.

Это старая еда … и большинство заболеваний, связанных с диетой, относительно новы.

Поэтому нет смысла обвинять старую пшеницу в этих новых проблемах со здоровьем.

Однако … важно понять, что пшеница сегодня не то же самое , как это было тысяча, сто или даже 60 лет назад.

РекламаРеклама

Как изменилась пшеница?

Сегодня пшеница полностью отличается от пшеницы, которую мы съели в тот же день.

Прежде всего, он обрабатывается по-разному. Новые методы переработки зерна в конце XIX века позволили создать огромное количество очищенной пшеницы по низкой цене.

Теперь мы можем отделить питательные компоненты зерна (отрубей и зародышей) от эндосперма, где содержится большая часть крахмалистых углеводов.

Это привело к очевидному снижению плотности питательных веществ и дало рафинированной пшенице способность очень быстро поднимать уровень сахара в крови.

Но мы также использовали подготовить наши зерна по-разному. Они были пропитаны, пророс, ферментированы, и хлеб запекали с использованием медленных дрожжей.

Проращивание и ферментация зерен приводит к множеству положительных эффектов. Он увеличивает аминокислотный лизин, уменьшает количество питательных веществ (таких как фитиновая кислота и лектины), отключает ингибиторы ферментов и повышает доступность питательных веществ (1, 2, 3, 4, 5).

Сегодня мука отбеливается, и хлеб запекается с быстро растущими дрожжами. Зерна, конечно же, не пропитаны, не прорастают или не заквашиваются.

Основываясь только на этих факторах, ясно, что хлеб и макароны, которые мы едим сегодня, очень отличаются от традиционно приготовленной пшеницы, которую мы ели тысячи лет.

Bottom Line: В наши дни пшеница обрабатывается и производится по-разному, что делает ее менее питательной и более вредной, чем традиционно приготовленная пшеница.

Сегодняшняя пшеница генетически и биологически отличается

Заводы, из которых производится пшеница, не все одинаковы.

Существуют разные породы пшеницы … так же, как есть много разных пород собак (например, чихуахуа сильно отличается от немецкой овчарки).

В тот же день мы использовали древние разновидности, такие как Эммер, Эйнкорн и Камут.

Тем не менее, почти всех пшеницы, съеденной сегодня, является высокопродуктивной карликовой пшеницей, которая была разработана путем скрещивания и сырой генетической манипуляции в 1960 году.

Карликовая пшеница имеет более короткие стебли и намного большую урожайность. Поэтому он намного, намного дешевле старых сортов и экономически целесообразен.

Преимущества высокопроизводительной культуры очевидны, но теперь мы узнаем, что в этом есть и некоторые существенные недостатки.

В частности, современная пшеница имеет некоторые тонкие, но важные различия в ее питательной и белковой композиции.

Bottom Line: Современная пшеница была введена в 1960 году. Она была разработана с помощью кросс-разведения и сырой генетической манипуляции, которая изменила питательный и белковый состав растения.

РекламаРекламаРеклама

Современная пшеница менее питательна

Эксперимент в области Broadbalk Wheat Experiment является одним из самых продолжительных научных исследований в истории.

С 1843 года ученые выращивают разные штаммы пшеницы и анализируют различные факторы, в том числе питательный состав.

С 1843 по 1960 год питательные вещества в пшенице не сильно изменились.

Однако с 1960 года, который совпадает с введением современной пшеницы, содержание питательных веществ начинает снижаться вниз.

Концентрации цинка, меди, железа и магния были на 19-28% ниже в 1968-2005 годах по сравнению с 1845-1967 (6).

В то же время не было доказательств того, что почва изменилась. Так что это явно что-то о природе современной пшеницы, которая делает ее менее питательной, чем старые сорта.

Другое исследование, в котором также сравнивались различные штаммы пшеницы, показало, что более старые сорта содержат значительно больше селена (7).

Учитывая, насколько невероятно широкое потребление пшеницы действительно, легко понять, как это могло способствовать дефициту питательных веществ.

Bottom Line: Современная пшеница менее питательна, чем старая пшеница. Количество минералов, таких как цинк, медь, железо и магний, уменьшилось на 19-28%.

Современная пшеница гораздо более вредна для пациентов с церебральной костью

Целиакия - самая тяжелая форма непереносимости клейковины.

Когда люди с этим заболеванием едят пшеницу, иммунная система в кишечнике ошибочно предполагает, что белки клейковины являются иностранными захватчиками и монтируют атаку.

Однако … иммунная система не только атакует белки клейковины, но и атакует внутреннюю оболочку кишечника, приводя к дегенерации кишечной оболочки, негерметичной кишки, массивному воспалению и различным вредным последствиям (8).

Целиакия - серьезный бизнес … он был на подъеме в течение десятилетий, увеличиваясь примерно в четыре раза за последние 45 лет. В настоящее время около 1% людей имеют целиакию (9, 10).

Еще одно условие, называемое чувствительностью к неглубокой клейковине, считается гораздо более распространенным, возможно, поражающим около 6-8% людей (11, 12).

Клейковина на самом деле не является одним белком, это семейство различных белков, и только некоторые из них распознаются иммунной системой пациентов с целиакией.

Один из белков клейковины, который кажется проблематичным, называется Glia-α9.Одно исследование показало, что количество этого белка значительно выше в современной пшенице (13).

Поэтому … многие исследователи предположили, что современная пшеница из-за ее большего количества проблемных глютен может быть хуже для пациентов с целиакией, чем более старые сорта пшеницы.

Интересно, что это было проверено в нескольких исследованиях.

В одном исследовании сравнивались эффекты Einkorn (старой) и современной пшеницы на кишечных клетках от пациентов с целиакией. По сравнению с современной пшеницей, Эйнкорн не имел никаких вредных последствий (14).

В другом исследовании у 12 пациентов с целиакией клейковина из Эйнкорна вызывала значительно менее неблагоприятные реакции, чем современный клейковина, и была еще лучше переносится, чем рис - безглютеновое зерно (15) !

Способ приготовления пшеницы также может быть важен. В одном исследовании хлеб закваски (хлеб из ферментированной пшеницы) не вызывал реакции у пациентов с целиакией так же, как и обычный хлеб (16).

Конечно, эти исследования не предполагают, что целиакии должны вместо этого покупать пшеничную или консервантовую кислоту Einkorn. Это необходимо изучить намного больше, прежде чем можно будет сделать какие-либо рекомендации.

Но то, что предлагают эти исследования, заключается в том, что современная пшеница обладает уникальной способностью инициировать аутоиммунную реакцию в кишечнике и, вероятно, является основной причиной того, что целиакия и чувствительность клейковины находятся на подъеме.

Итог: Современная пшеница содержит больше проблемных клейковин, и есть некоторые исследования, свидетельствующие о том, что более старые сорта пшеницы не вызывают реакции у пациентов с целиакией.

РекламаРеклама

Исследования показывают, что современная пшеница более вредна для здоровых людей, а также 999. Практически все согласны с тем, что пшеница может быть проблемой … для пациентов с целиакией.

Увеличилось осознание и принятие чувствительности к неглубокой клейковине.

Но одно, что большинство скептиков

отказаться принять - это возможность того, что пшеница может быть вредной и для других людей. То есть, люди, которые не имеют, имеют целиакию или чувствительность к глютенам. Ну … Я также нашел пару исследований у здоровых людей.

Один из них был опубликован в начале 2013 года. Это исследование сравнило Камута (более старого сорта пшеницы) с современной пшеницей. Это было рандомизированное контролируемое перекрестное испытание с 22 здоровыми участниками (17).

Участники потребляли либо Камут, либо современную пшеницу, по 8 недель каждая.

Это то, что произошло с их уровнем холестерина и содержанием минералов в крови:

Как вы можете видеть, пшеница Камута вызвала сокращение как общего, так и холестерина ЛПНП по сравнению с современной пшеницей. Он также увеличивал концентрацию калия и магния в крови, в то время как эти минералы уменьшались с современной пшеницей.

Камут также вызвал умеренное снижение уровня сахара в крови натощак (3 мг / дл), но это не показано на графике.

Кроме того, избыточное воспаление в организме связано почти со всеми современными заболеваниями, включая сердечные заболевания, диабет, метаболический синдром, инсульт, болезнь Альцгеймера, артрит и многие другие.

Камут привел к значительному снижению некоторых важных воспалительных маркеров (IL-6, IL-12 и TNF-α), в то время как современная пшеница этого не сделала. В случае TNF-α современная пшеница вызвала увеличение

, хотя она не была статистически значимой.

Что подразумевает это исследование, так это то, что пшеница Камута, по крайней мере, намного «менее плоха», чем современная пшеница.

Было также еще одно исследование, в ходе которого было проверено старое итальянское разнообразие пшеницы, и было отмечено значительное улучшение уровня холестерина в крови и воспалительных маркеров по сравнению с современной пшеницей (18).

Bottom Line:

Относительно более старых сортов пшеницы современная пшеница оказывает неблагоприятное воздействие на уровень холестерина, содержание минеральных веществ в крови и воспалительные маркеры, потенциально способствующие болезни. Реклама

Есть ли такая вещь, как здоровый хлеб из пшеницы?

Если вы можете получить хлеб из цельного зерна, приготовленный с помощью Эйнкорна или некоторых из более старых сортов пшеницы, то, возможно, это может быть частью здорового питания.

Другой способ - сделать это самостоятельно.

Вы можете копаться и находить того, кто продает цельные зерна пшеницы старой породы, тогда вы можете измельчить и бродить пшеницу и испечь свой собственный здоровый хлеб.

Или ты можешь просто избавить себя от неприятностей и вообще пропустить пшеницу. В нем нет питательных веществ, которые вы не можете получить в больших количествах от других продуктов.