Лучший темный шоколад: руководство для конечного покупателя

Темный шоколад невероятно здоров и питателен.

Однако есть много доступных брендов, и не все из них созданы равными.

Некоторые из них лучше других, основанные на ингредиентах и ​​методах обработки.

Итак, какой из них выбрать?

Следуйте этому руководству, чтобы узнать все, что вам нужно знать о выборе лучшего темного шоколада.

рекламаРеклама

Что такое темный шоколад?

Темный шоколад получается путем добавления жира и сахара в какао. Он отличается от молочного шоколада тем, что в нем мало содержится молока.

Он также относится к другим общим названиям, включая сладкий и полусладкий шоколад. Они немного отличаются по содержанию сахара, но могут использоваться взаимозаменяемо при приготовлении пищи и выпечке.

Обычно самый простой способ узнать, является ли ваш шоколад «темным» или нет, - это выбрать один с общим содержанием какао на 70% или выше.

Темный шоколад хорошо известен своей мощной антиоксидантной активностью. Фактически, было показано, что он обладает большим антиоксидантным эффектом, чем многие высокоокислительные фрукты, такие как черника и ягоды асаи (1, 2).

Наблюдательные исследования также связаны с употреблением темного шоколада с уменьшенным риском сердечных заболеваний и улучшенной функцией мозга (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Темный шоколад - смесь какао, жира и сахара. Он богат антиоксидантами и может принести пользу для сердца и мозга.

Ингредиенты для поиска

Лучше всего выбрать темный шоколад, приготовленный с минимальным количеством ингредиентов.

В лучшем темном шоколаде всегда есть шоколадный ликер или какао, перечисленные в качестве первого ингредиента. Может быть представлено несколько видов какао, таких как какао-порошок, какао-бобов и масло какао. Все это приемлемые дополнения к темному шоколаду.

Иногда к темному шоколаду добавляют другие ингредиенты для улучшения его внешнего вида, вкуса и срока годности. Некоторые из этих ингредиентов безвредны, в то время как другие могут отрицательно влиять на общее качество шоколада.

Сахар

Сахар часто добавляют в темный шоколад, чтобы сбалансировать его горький вкус.

Хотя сахар является важным компонентом темного шоколада, некоторые бренды за борт.

Редко можно найти темный шоколад, который не добавляет сахара. Эмпирическое правило - выбрать бренд, который не содержит сахара, указанного в списке ингредиентов.

Еще лучше, выберите тот, который содержит сахар.

Обратите внимание, что чем выше процент какао, тем ниже будет содержание сахара.

Лецитин

Лецитин является необязательным ингредиентом в темном шоколаде. Он добавляется во многие купленные в магазине шоколады в качестве эмульгатора. Он удерживает масло какао и какао от разделения и помогает смешивать ароматизаторы.

Обычно это происходит от соевых бобов, поэтому вы можете увидеть его как соевый лецитин на этикетке. Соевый лецитин используется в таких небольших количествах в шоколаде, что он не должен представлять никаких опасений относительно влияния на здоровье или качества.

Когда вы выбираете бренд, имейте в виду, что лецитин не является абсолютно необходимым для производства шоколада.

Молоко

Высококачественный темный шоколад не должен содержать никакого молока.

Единственным исключением будет молочный жир. Это, по существу, масло, которое удаляет влагу и обезжиренные твердые вещества.

Шоколадные производители иногда добавляют молочный жир в темный шоколад, чтобы смягчить его и добавить аромат.

Так же, как лецитин, молочный жир не требуется для изготовления темного шоколада.

Ароматизаторы

Темный шоколад часто приправляется специями, экстрактами и маслами для улучшения его вкуса.

Наиболее распространенным ароматом, который вы увидите в темном шоколаде, является ваниль.

К сожалению, трудно различить этикетку с пищевыми продуктами, которые являются естественными и искусственными.

Если вы хотите ароматизированный темный шоколад, выберите тот, который органичен. Таким образом, вы можете быть уверены, что ароматы не являются искусственными.

Транс Жир

Если вы встретите темный шоколад, содержащий транс-жир, избегайте его. Транс-жирное потребление является значительным фактором риска сердечных заболеваний (8, 9, 10).

Хотя становится все менее распространенным, чтобы добавлять транс-жир в шоколад, производители иногда добавляют его для улучшения срока хранения и согласованности.

Чтобы убедиться, что ваш шоколад не содержит транс-жир, проверьте список ингредиентов. Если присутствует гидрированное или частично гидрогенизированное масло, это означает, что в баре содержится транс-жир.

Bottom Line: Для производства темного шоколада требуется всего несколько ингредиентов. Избегайте брендов, изготовленных из транс-жиров или большого количества сахара.

РекламаРекламаРекламировать

Оптимальный процент какао

Бренды темного шоколада имеют широкий диапазон процентного содержания какао, что может сбить с толку. Когда вы выбираете темный шоколад, ищите бары с содержанием какао 70% или выше.

Более темный шоколад содержит более высокую концентрацию антиоксидантов и питательных веществ по сравнению с шоколадом с более низким процентом какао (1).

Потребление шоколада с высоким содержанием какао связано с несколькими преимуществами для здоровья, такими как улучшение сердечного здоровья и функции мозга (1, 11).

Шоколад с более высоким процентом какао также имеет тенденцию быть ниже в сахаре.

Bottom Line: Самый здоровый темный шоколад содержит процент какао 70% или выше, что обеспечивает больше антиоксидантов и преимуществ для здоровья.

Избегайте алкализированного или высушенного темного шоколада

Голландский - это метод обработки шоколадом, который включает обработку щелочью, иначе известную как подщелачивание.

Этот метод используется для изменения цвета шоколада и уменьшения горького вкуса.

Однако несколько исследований показали, что голландский язык значительно снижает количество антиоксидантов в шоколаде (12, 13).

По этой причине следует избегать шоколада, который был Dutched.

Чтобы проверить, был ли шоколад Dutched, проверьте список ингредиентов на что-то по линии «какао, обработанное щелочью».

Bottom Line: Процесс, называемый подщелачиванием, также известный как голландский, имеет отрицательные эффекты на антиоксиданты в темном шоколаде.

РекламаРекламировать

Выбрать Fair-Trade and Organic Chocolate

Выберите шоколад из натуральной кожи и органических какао-бобов, когда это возможно.

Выращивание и сбор какао-бобов - трудный процесс для производителей.

По данным Fair Trade USA, вы можете гарантировать, что фермер из какао-бобов получает справедливую цену за продукт, покупая шоколад с честной торговлей.

Выбор органического шоколада также может снизить ваше воздействие на любые искусственные химикаты или пестициды, распыляемые на кофейных зернах.

Bottom Line: Ярмарка торговли и органического шоколада поддерживает фермеров какао и снижает воздействие пестицидов и искусственных химикатов.

Реклама

Несколько брендов, чтобы попробовать

Вот несколько высококачественных марок черного шоколада, которые вы можете проверить.

Alter Eco

Alter Эко-шоколад является честным и органичным. У них есть много типов темных шоколадных баров на выбор.

Самый богатый шоколад, который вы можете получить от них, - это бар Dark Darkout, который составляет 85% какао. Он содержит только 6 граммов сахара и четыре ингредиента: какао-бобы, масло какао, сахарный тростник и ваниль.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate делает шоколад в помещении без аллергенов, поэтому их продукты не содержат общих пищевых аллергенов, таких как соя, молочные продукты и пшеница.

У них есть множество темных шоколадных батончиков, которые содержат до 85% какао.

Их преданность изготовлению высококачественного шоколада впечатляет. Они гордятся использованием только необходимых ингредиентов для производства своих продуктов, таких как какао, сахар, ваниль и некоторые фрукты.

Противоядие Шоколад

Противоядие Шоколад делает мощный органический шоколад с этически полученными какао-бобами. Их прутья с низким содержанием сахара и высоким содержанием питательных веществ.

Все их темные шоколадные батончики имеют содержание какао 70% или больше. У них даже есть бар, который содержит 100% сырое какао.

Равный обмен

Равный шоколад с шоколадной глазурью является честной и органичной, изготовленной из высококачественных ингредиентов.

Они несут шоколадный бар Extreme Dark, который состоит из четырех ингредиентов, содержит только 4 грамма сахара и процент какао составляет 88%.

Другие

Имейте в виду, что это всего лишь несколько предложений. Есть много других производителей, которые производят превосходный темный шоколад, включая Lindt, Green & Black's и другие.

Bottom Line: На выбор есть много марок высококачественного темного шоколада. Несколько примеров включают Alter Eco, Pascha, Antidote и Equal Exchange.

РекламаРеклама

Контрольный список покупателя

Лучший темный шоколад имеет четкие характеристики, в том числе следующие:

• Высокий какао: 70% или выше процент какао.
• Какао на первом месте: Какао или форма какао - первый ингредиент.
• Нет ненужных ингредиентов: Избегайте темного шоколада, который содержит транс-жир, молоко, искусственные ароматизаторы, большое количество сахара и других ненужных ингредиентов.
• Нет обработки щелочью: Обработка щелочами также известна как голландский. Избегайте шоколада, обработанного таким образом.
• Справедливая торговля и органические: Этот тип темного шоколада, скорее всего, будет высококачественным, с этической точки зрения и без пестицидов.

Следуйте этим советам, чтобы убедиться, что ваш темный шоколад является высококачественным, богатым антиоксидантами и, конечно же, вкусным.