Масло 101: Факты о питании и польза для здоровья

Масло является популярным молочным продуктом из коровьего молока.

Он состоит из молочного жира, который был отделен от других компонентов молока. Он имеет богатый аромат и широко используется для приготовления пищи, выпечки или в виде хлеба.

В последние несколько десятилетий масло было несправедливо обвинено в сердечно-сосудистых заболеваниях из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Однако общественное и научное мнение медленно менялось в свою пользу, и многие люди считают масло здоровым.

РекламаРеклама

Факты о питании

Будучи в основном состоящим из жира, масло является высококалорийной пищей. Одна столовая ложка масла содержит около 101 калорий, что похоже на один банан среднего размера.

В приведенной ниже таблице содержится подробная информация о различных питательных веществах в масле.

Факты о питании: масло, соленые - 100 г

Количество
Калории	717
Вода	16%
Белок	0. 9 g
Carbs	0. 1 г
Сахар	0. 1 г
Волоконно	0 г
Жир	81. 1 г
Насыщенный	51. 37 г
Мононенасыщенные	21. 02 г
Полиненасыщенные	3. 04 г
Омега-3	0. 32 г
Омега-6	2. 17 г
Транс-жир	3. 28 г

Жиры в масле

Масло составляет около 80% жира, а остальное - в основном вода.

В основном, это жирная часть молока, которая была выделена из белка и углеводов.

Масло является одним из самых сложных из всех диетических жиров, содержащих более 400 различных жирных кислот.

Он очень высок в насыщенных (около 70%) жирных кислотах и ​​содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот (около 25%).

Полиненасыщенные жиры присутствуют только в минимальных количествах, составляя около 2,3% от общего содержания жира (1, 2).

Другие типы жировых веществ, содержащихся в масле, включают холестерин и фосфолипиды.

Короткие цепи жиров

Около 11% насыщенных жирных кислот в масле являются короткоцепочечными (1), наиболее распространенными из которых являются масляная кислота.

Масляная кислота является уникальным компонентом молочного жира жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, овец и коз.

Было показано, что бутират, который является формой масляной кислоты, уменьшает воспаление в пищеварительной системе и используется в качестве лечения болезни Крона (3).

Жареные транс-жиры

В отличие от транс-жиров в обработанных пищевых продуктах, молочные транс-жиры считаются здоровыми.

Масло является самым богатым диетическим источником молочных транс-жиров, также называемым жирными транс-жирами, наиболее распространенными из которых являются вакциновая кислота и конъюгированная линолевая кислота или CLA (4).

CLA - это семейство транс-жиров, которое связано с различными преимуществами для здоровья (5).

Исследования на животных и клетки человека в лабораторной культуре показывают, что CLA может защитить от определенных типов рака (6, 7, 8).

CLA может также способствовать снижению веса у людей (9) и фактически продается как дополнение к потере веса. Однако не все исследования подтверждают это (10).

Кроме того, есть некоторые проблемы с большими дозами добавок CLA, поскольку они могут иметь вредное воздействие на метаболическое здоровье (11, 12).

Bottom Line: Масло в основном состоит из жира. Типы жиров включают насыщенный жир, мононенасыщенный жир и транс-жиры жвачных.

РекламаРекламаРеклама

Витамины и минералы

Масло является богатым источником нескольких витаминов, особенно тех, которые обычно связаны с жиром.

Следующие витамины содержатся в большом количестве в сливочном масле:

• Витамин А: Самый распространенный витамин в сливочном масле. Одна столовая ложка (14 г) может обеспечить около 11% рекомендуемого дневного пособия (2).
• Витамин D: Масло является хорошим источником витамина D.
• Витамин Е: Мощный антиоксидант, часто встречающийся в жирной пище.
• Витамин B12: Также называемый кобаламин, витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, таких как яйца, мясо и молочные продукты.
• Витамин K2: Форма витамина K, также называемая менахинон. Может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза (13, 14, 15).

Однако масло не вносит большой вклад в общее ежедневное потребление этих витаминов, поскольку оно обычно потребляется в небольших количествах.

Bottom Line: Масло богато различными витаминами. К ним относятся витамины A, D, E, B12 и K2.

Польза для здоровья от масла

Несколько лет назад масло считалось нездоровым, в основном из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Однако общественное и научное мнение медленно смещается в пользу потребления масла.

Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания являются одной из ведущих причин смерти в современном обществе.

Взаимосвязь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями была неоднозначной темой в течение нескольких десятилетий (16, 17, 18, 19).

Хорошо известно, что высокое потребление насыщенного жира может увеличить уровень холестерина в крови (20), что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, это не обязательно количество холестерина, что является причиной для беспокойства. Липидный профиль крови, или тип холестерина липопротеина, переносится вокруг, гораздо важнее.

Потребление насыщенных жиров может фактически улучшить профиль липидов крови различными способами:

• Они повышают уровень липопротеинов высокой плотности (HDL), «хорошего» холестерина, что связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний (Пункты 21, 22).
• Они могут несколько увеличивать уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), но они превращают их в большие частицы ЛПНП, которые не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями (23, 24).

Многие исследования не смогли найти связь между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями (16, 25, 26).

То же самое относится к молочным продуктам с высоким содержанием жира, таким как масло. Исследования показали, что высокожирные молочные продукты не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний (18).

Фактически, во многих исследованиях фактически было установлено, что потребление высокожирных молочных продуктов полезно для сердечно-сосудистого здоровья (27, 28, 29).

Однако в большинстве исследований использовались «обычные» суммы. Возможно, что потребление больших количеств (например, добавление масла к кофе) может быть проблематичным.

Bottom Line:

Как богатый источник насыщенных жиров, масло было обвинено в увеличении риска сердечных заболеваний. Однако существенные доказательства указывают на обратное.

Ожирение

Многие считают, что масло откармливается, потому что оно содержит большое количество жира и калорий.

Однако это не кажется правдой, когда масло употребляется в нормальных количествах, как часть здорового питания. Обзор доказательств показал, что высокожирные молочные продукты (например, масло) были связаны с уменьшенным риском ожирения (30).

Говоря это, масло - это не пища, которую нужно потреблять в больших количествах.

Это почти чистый жир и должен использоваться только для того, чтобы дополнить блюда, как кулинарный жир или спрей, или как часть рецептов.

Другими словами, масло следует есть с едой, а не как еды.

Bottom Line: Хотя масло - это обезжиренная пища, это, по-видимому, не способствует увеличению веса при употреблении в нормальных количествах в качестве части здорового питания.

РекламаРеклама

Побочные эффекты

В обычных количествах масло не обладает многими известными неблагоприятными последствиями для здоровья.

Однако, употребление масла в больших количествах может очень хорошо привести к увеличению веса и связанным со здоровьем проблемам, особенно в контексте диеты с высокой калорийностью.

Аллергия на молоко

Хотя масло очень мало в белке, оно все еще содержит достаточное количество аллергенных сывороточных белков, чтобы вызвать реакции.

Поэтому люди с аллергией на молоко должны быть осторожны с маслом или вообще избегать его.

Непереносимость лактозы

Масло содержит только следовые количества лактозы, поэтому умеренное потребление должно быть безопасным для большинства непереносимых лактозой людей.

Культивированное масло (из ферментированного молока) и осветленное масло содержат еще меньше лактозы и могут быть более подходящими.

Bottom Line: Масло, как правило, здорово, но оно может способствовать увеличению веса при употреблении в избытке. Масло с низким содержанием лактозы, поэтому умеренные количества должны быть безопасными для большинства людей с непереносимостью лактозы …

Реклама

Травяные корма против кормового корма

Корм ​​молочных коров может оказать значительное влияние на питание качественный.

Травяное масло подается из молока коров, пасущихся на пастбище или питающихся свежей травой.

В США молочные продукты с травами - это всего лишь небольшая часть молочного сектора (31). Большинство молочных коров в основном кормятся коммерческими кормами на основе зерна.

Во многих других странах, таких как Ирландия и Новая Зеландия, молочные продукты, питающиеся травой, гораздо чаще встречаются, по крайней мере, в летние месяцы.

Травяное масло больше во многих питательных веществах, чем масло из коров, которые кормят обработанными кормами на зерно или консервированной травой (32).

Более высокая доля свежей травы в диете коров увеличивает количество здоровых жиров, таких как жирные кислоты омега-3 и конъюгированная линолевая кислота (32, 33, 34, 35, 36).

Кроме того, содержание жирорастворимых витаминов и антиоксидантов, таких как каротиноиды и токоферолы, значительно выше в молочных продуктах с травами (37, 38).

Проще говоря, масло из кормовых коров - гораздо более здоровый выбор.

Bottom Line: Масло из кормовых коров выше во многих питательных веществах, чем масло из кормовых коров.

РекламаРеклама

Производство масла

Первым шагом в производстве масла является выделение крема из молока.

В прошлом молоко просто оставляли стоять, пока крем не поднялся на поверхность, откуда он был снят.

Это происходит потому, что жир легче других компонентов молока.

Современное производство кремов включает более эффективный метод, называемый центрифугированием.

На следующем этапе масло производится из крема в процессе, называемом «вспенивание».

Взбивание включает встряхивание сливок до тех пор, пока молочный жир (масло) не сгустится и не отделится от жидкой части (пахта).

Когда пахта слита, масло сливается дальше, пока оно не станет готовым к упаковке.

Резюме

Масло - это молочный продукт, полученный из молочного жира.

Он в основном состоит из жира, но также является богатым источником многих витаминов, особенно витаминов A, E, D и K2.

Однако масло является почти чистым жиром и не особенно питательно при рассмотрении большого количества калорий.

Из-за высокого содержания насыщенных жиров, он был обвинен в увеличении риска избыточного веса и сердечных заболеваний.

Однако несколько исследований указывают на обратное. Умеренное потребление масла может фактически иметь ряд преимуществ для здоровья.

В конце дня масло может быть здоровым в умеренных количествах, но следует избегать чрезмерного потребления.