Пища Красители: безвредны или вредны?

Искусственные пищевые красители отвечают за яркие цвета конфет, спортивных напитков и хлебобулочных изделий.

Они даже используются в некоторых марках соленья, копченого лосося и салата, а также лекарства.

Фактически, потребление искусственных пищевых красителей за последние 50 лет увеличилось на 500%, а дети являются крупнейшими потребителями (1, 2, 3).

Утверждалось, что искусственные красители вызывают серьезные побочные эффекты, такие как гиперактивность у детей, а также рак и аллергии.

Тема очень спорная, и есть много противоречивых мнений о безопасности искусственных пищевых красителей. Эта статья отделяет факт от художественной литературы.

РекламаРеклама

Что такое пищевые красители?

Пищевые красители представляют собой химические вещества, которые были разработаны для улучшения внешнего вида пищи, придав ей искусственный цвет.

Люди добавили краски в пищу на протяжении веков, но первые искусственные пищевые красители были созданы в 1856 году из каменноугольной смолы.

В настоящее время пищевые красители изготавливаются из нефти.

На протяжении многих лет были разработаны сотни искусственных пищевых красителей, но с тех пор большинство из них были токсичными. Есть только несколько искусственных красителей, которые все еще используются в пищу.

Производители продуктов питания часто предпочитают искусственные пищевые красители над натуральными пищевыми красителями, такими как бета-каротин и свекольный экстракт, потому что они производят более яркий цвет.

Однако, существует довольно много споров относительно безопасности искусственных пищевых красителей. Все искусственные красители, которые в настоящее время используются в пищевых продуктах, прошли испытания на токсичность в исследованиях на животных.

Регулирующие органы, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), пришли к выводу, что красители не представляют значительного риска для здоровья.

Не все согласны с этим выводом. Интересно, что некоторые пищевые красители считаются безопасными в одной стране, но запрещены к потреблению людей в другом, что крайне затрудняет оценку их безопасности.

Bottom Line: Искусственные пищевые красители являются веществами, полученными из нефти, которые дают цвет пищевым продуктам. Безопасность этих красителей весьма противоречива.

Искусственные красители, используемые в настоящее время в пищевых продуктах

Следующие пищевые красители одобрены для использования как EFSA, так и FDA (4, 5):

Красный № 3 (эритрозин): красная окраска, обычно используемая в конфетах, эссенциях и гелеобразных украшениях.
Красный № 40 (Allura Red): Темно-красный краситель, который используется в спортивных напитках, конфетах, приправах и злаках.
Желтый № 5 (Тартразин): Лимонно-желтый краситель, который содержится в конфетах, безалкогольных напитках, чипсах, попкорне и злаках.
Желтый № 6 (желтый закат): Оранжево-желтый краситель, который используется в конфетах, соусах, хлебобулочных изделиях и консервированных фруктах.
Синий № 1 (Блестящий синий): Зеленовато-синий краска, используемая в мороженом, консервированном горохе, супах, суппах и мороженых.
Синий № 2 (Индиго Кармин): Королевская синяя краска, найденная в конфетах, мороженых, хлопьях и закусках.

Наиболее популярными пищевыми красителями являются Red 40, Yellow 5 и Yellow 6. Эти три составляют 90% всех пищевых красителей, используемых в США (3).

Несколько других красителей утверждены в некоторых странах, но запрещены в других странах. Зеленый № 3, также известный как Fast Green, одобрен FDA, но запрещен в Европе.

Quinoline Yellow, Carmoisine и Ponceau являются примерами пищевых красителей, разрешенных в ЕС, но запрещенных в США.

Bottom Line: Есть шесть искусственных пищевых красителей, которые одобрены как FDA, так и EFSA. Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 являются наиболее распространенными.

РекламаРекламаРеклама

Пищевые красители могут вызвать гиперактивность у чувствительных детей

В 1973 году педиатрический аллерголог утверждал, что проблемы гиперактивности и обучения у детей были вызваны искусственными пищевыми красителями и консервантами в пище.

В то время было очень мало науки, чтобы поддержать его требование, но многие родители приняли его философию.

Врач представил ликвидационную диету как лечение синдрома гиперактивности дефицита внимания (ADHD). Диета устраняет все искусственные пищевые красители, а также несколько других искусственных ингредиентов.

Одно из ранних исследований, опубликованное в 1978 году, не обнаружило изменений в поведении детей, когда им давали дозы искусственных пищевых красителей (6).

С тех пор в нескольких исследованиях была обнаружена небольшая, но значительная связь между искусственными пищевыми красителями и гиперактивностью у детей (1).

В одном клиническом исследовании было установлено, что удаление искусственных пищевых красителей из рациона наряду с консервантом, называемым бензоатом натрия, значительно снижает гиперактивные симптомы (7).

Небольшое исследование показало, что 73% детей с СДВГ показали снижение симптомов при устранении искусственных пищевых красителей и консервантов (8).

Другое исследование показало, что пищевые красители наряду с бензоатом натрия увеличивают гиперактивность как у трехлетних детей, так и у группы 8- и 9-летних (9).

Однако, поскольку эти участники исследования получили смесь ингредиентов, трудно определить, что вызвало гиперактивность.

Тартразин, также известный как Желтый 5, был связан с поведенческими изменениями, включая раздражительность, беспокойство, депрессию и трудности со сном (10).

Более того, в анализе 15 исследований, проведенных в 2004 году, сделан вывод о том, что искусственные пищевые красители повышают гиперактивность у детей (11).

Но, похоже, не все дети так же реагируют на пищевые красители. Исследователи из Саутгемптонского университета обнаружили генетический компонент, который определяет, как пищевые красители влияют на ребенка (12).

В то время как эффекты от пищевых красителей наблюдались у детей с СДВГ и без них, некоторые дети кажутся гораздо более чувствительными к красителям, чем другие (1).

Несмотря на это, как FDA, так и EFSA заявили, что в настоящее время недостаточно доказательств того, что искусственные пищевые красители являются небезопасными.

Их регулирующие органы работают над тем, чтобы вещество было безопасным до тех пор, пока оно не станет опасным. Однако, безусловно, есть достаточные доказательства, которые могут вызвать некоторую озабоченность.

Интересно, что в 2009 году британское правительство начало поощрять производителей продуктов питания искать альтернативные вещества для цветной пищи. По состоянию на 2010 год в Великобритании требуется предупреждение на этикетке любой пищи, содержащей искусственные пищевые красители.

Bottom Line: Исследования показывают, что существует небольшая, но значительная связь между искусственными пищевыми красителями и гиперактивностью у детей. Некоторые дети, похоже, более чувствительны к красителям, чем другие.

Делают ли пищевые красители причиной рака?

Безопасность искусственных пищевых красителей является весьма противоречивой.

Однако исследования, которые оценили безопасность пищевых красителей, являются долгосрочными исследованиями на животных.

Интересно, что исследования, проведенные с использованием синих 1, красных 40, желтых и желтых 6, не обнаружили доказательств, вызывающих рак (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Тем не менее, другие красители могут быть более важными.

Обеспокоенность о синем 2 и красном 3

Исследование животных на синем 2 показало статистически значимое увеличение опухолей головного мозга в группе с высокими дозами по сравнению с контрольными группами, но исследователи пришли к выводу, что недостаточно доказательств для определения был ли синий 2 причиной опухолей (20).

Другие исследования на Blue 2 не обнаружили побочных эффектов (21, 22).

Эритрозин, также известный как Красный 3, является самым противоречивым красителем. У самцов крыс, получавших эритрозин, был повышен риск развития опухолей щитовидной железы (23, 24).

Основываясь на этом исследовании, FDA выпустил частичный запрет на эритрозин в 1990 году, но позже удалил запрет. После изучения исследования они пришли к выводу, что опухоли щитовидной железы не были непосредственно вызваны эритрозином (24, 25, 26, 27).

В США Red 3 в основном был заменен Red 40, но он все еще используется в вишнях Maraschino, конфетах и эскимонах.

Некоторые красители могут содержать загрязняющие рак загрязняющие вещества

В то время как большинство пищевых красителей не вызывают каких-либо побочных эффектов при исследованиях токсичности, существует некоторая озабоченность по поводу возможных загрязнителей в красителях (28).

Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 могут содержать загрязняющие вещества, которые являются известными раковыми веществами. Бензидин, 4-аминобифенил и 4-аминоазобензол являются потенциальными канцерогенами, которые были обнаружены в пищевых красителях (3, 29, 30, 31, 32).

Эти загрязнители допускаются в красителях, потому что они присутствуют на низких уровнях, которые считаются безопасными (3).

Требуется больше исследований

Потребление искусственных пищевых красителей растет, особенно среди детей. Потребление слишком большого количества красителя, содержащего загрязнители, может представлять опасность для здоровья.

Однако, за исключением Red 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак.

Тем не менее, обратите внимание, что большинство исследований, оценивающих безопасность пищевых красителей, были выполнены несколько десятилетий назад.

С тех пор потребление красителей резко увеличилось, и часто много пищевых красителей объединяются в пищу вместе с другими консервантами.

Bottom Line: За исключением Red 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак. Необходимо провести дополнительные исследования на основе увеличения потребления пищевых красителей.

РекламаРеклама

Делают ли пищевые красители причиной аллергии?

Некоторые искусственные пищевые красители могут вызывать аллергические реакции (28, 33, 34, 35).

В нескольких исследованиях Желтый 5 - также известный как тартразин - показал, что он вызывает симптомы ульев и астмы (36, 37, 38, 39).

Интересно, что люди, у которых есть аллергия на аспирин, похоже, с большей вероятностью также будут иметь аллергию на Желтый 5 (37, 38).

В исследовании, проведенном у людей с хроническими ульями или припухлости, у 52% была аллергическая реакция на искусственные пищевые красители (40).

Большинство аллергических реакций не опасны для жизни. Однако, если у вас есть симптомы аллергии, может быть полезно удалить искусственные пищевые красители из вашего рациона.

Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 являются одними из наиболее часто используемых красителей, и три из них могут вызвать аллергическую реакцию (3).

Bottom Line: Некоторые искусственные пищевые красители, особенно Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6, могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.

Следует ли избегать пищевых красителей?

Больше всего в отношении претензий на искусственные пищевые красители является то, что они вызывают рак.

Однако доказательства, подтверждающие это утверждение, слабы. Основываясь на имеющихся в настоящее время исследованиях, маловероятно, что потребление пищевых красителей вызовет рак.

Некоторые пищевые красители вызывают аллергические реакции у некоторых людей, но если у вас нет каких-либо симптомов аллергии, нет причин для их устранения из вашего рациона.

Претензия на пищевые красители, которые имеют самую сильную науку для ее поддержки, - это связь между пищевыми красителями и гиперактивностью у детей.

В нескольких исследованиях было обнаружено, что пищевые красители повышают гиперактивность у детей с СДВГ и без них, хотя некоторые дети, по-видимому, более чувствительны, чем другие (1).

Если у вашего ребенка гиперактивное или агрессивное поведение, может быть полезно удалить искусственные пищевые красители из своего рациона.

Причина, по которой красители используются в пищевых продуктах, заключается в том, чтобы сделать пищу более привлекательной. Не существует никакой пищевой ценности пищевых красителей.

Тем не менее, недостаточно доказательств, подтверждающих, что каждый должен избегать искусственных пищевых красителей.

Тем не менее, это всегда помогает здоровому питанию. Самыми крупными источниками пищевых красителей являются нездоровые обработанные пищевые продукты, которые оказывают другое негативное воздействие на здоровье.

Удаление обработанных продуктов из вашего рациона и сосредоточение на здоровых продуктах питания улучшат ваше общее состояние здоровья и резко уменьшат потребление искусственных пищевых красителей в процессе.

Bottom Line: Пищевые красители, вероятно, не опасны для большинства людей, но избегать обработанных пищевых продуктов, содержащих красители, может улучшить ваше общее состояние здоровья.

РекламаРеклама

Здоровая вся еда естественна без красителей

Лучший способ удалить искусственные пищевые красители из вашего рациона - сосредоточиться на еде целых, необработанных продуктов.

В отличие от обработанных продуктов, большинство продуктов питания очень питательны.

Вот несколько продуктов, которые естественно не содержат красителя:

Молочные продукты и яйца: Молоко, простой йогурт, сыр, яйца, творог.
Мясо и птица: Свежий, немарнированный цыпленок, говядина, свинина и рыба.
Орехи и семена: Невоспламеняющийся миндаль, орехи макадамии, кешью, орехи пекан, грецкие орехи, семена подсолнечника.
Свежие фрукты и овощи: Все свежие фрукты и овощи.
Зерна: Овес, коричневый рис, лебеда, ячмень.
Бобовые: Черные бобы, фасоль, нут, фасоль, чечевица.

Если вы хотите избежать всех красителей в своем рационе, всегда читайте этикетку, прежде чем есть еду. Некоторые, казалось бы, здоровые продукты содержат искусственные пищевые красители.