Свежие против замороженных фруктов и овощей - что здоровее?

Свежие фрукты и овощи - одни из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть.

Они полны витаминов, минералов и антиоксидантов, все из которых могут улучшить здоровье.

Еда больше фруктов и овощей может даже помочь защитить от сердечных заболеваний (1).

Свежие продукты не всегда доступны, а замороженные сорта - удобная альтернатива.

Однако их пищевая ценность может различаться.

В этой статье сравнивается содержание питательных веществ в свежих и замороженных фруктах и ​​овощах.

РекламаРеклама

Урожай, переработка и транспортировка

Большинство фруктов и овощей, которые вы покупаете, собираются вручную, при этом меньшая сумма убирается машинами.

Однако, что происходит после этого, меняется между свежей и замороженной продукцией.

Свежие фрукты и овощи

Большинство свежих фруктов и овощей собирают до того, как они созреют. Это позволяет им полностью созревать во время транспортировки.

Это также дает им меньше времени для разработки полного спектра витаминов, минералов и натуральных антиоксидантов.

В США фрукты и овощи могут потратить от 3 дней до нескольких недель в пути до прибытия в распределительный центр.

Однако Министерство сельского хозяйства США заявляет, что некоторые продукты, такие как яблоки и груши, могут храниться до 12 месяцев в контролируемых условиях до их продажи.

Во время транспортировки свежие продукты обычно хранятся в охлажденной контролируемой атмосфере и обрабатываются химикатами для предотвращения порчи.

Как только они доберутся до супермаркета, фрукты и овощи могут провести дополнительно 1-3 дня. Затем они хранятся в домах людей до 7 дней, прежде чем их съедят.

Bottom Line: Свежие фрукты и овощи часто собираются до того, как они полностью созреют. Транспортировка и хранение могут занимать от 3 дней до 12 месяцев для некоторых видов продукции.

Замороженные фрукты и овощи

Фрукты и овощи, которые будут заморожены, обычно выбираются на пике спелости, когда они являются самыми питательными.

После сбора урожая овощи часто промывают, бланшируют, разрезают, замораживают и упаковывают в течение нескольких часов.

Фрукты, как правило, не подвергаются бланшированию, так как это может существенно повлиять на их текстуру.

Вместо этого их можно обработать аскорбиновой кислотой (формой витамина С) или добавить сахар для предотвращения порчи.

Обычно до замораживания химических веществ не добавляют.

Bottom Line: Замороженные фрукты и овощи обычно выбираются на пике спелости. Их часто промывают, бланшируют, замораживают и упаковывают в течение нескольких часов после сбора.

Некоторые витамина теряются при обработке замороженных продуктов

Вообще говоря, замораживание помогает сохранить содержание питательных веществ в фруктах и ​​овощах.

Однако некоторые питательные вещества начинают разрушаться, когда замороженные продукты хранятся более года (2).

Некоторые питательные вещества также теряются во время процесса бланширования. Фактически, наибольшая потеря питательных веществ происходит в это время.

Бланширование происходит до замораживания и предполагает размещение продукта в кипящей воде на короткое время - обычно несколько минут.

Это убивает любые вредные бактерии и предотвращает потерю вкуса, цвета и текстуры. Тем не менее это также приводит к потере водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы В и витамин С.

Однако это не относится к замороженным фруктам, которые не подвергаются бланшированию.

Степень потери питательных веществ зависит от типа овощей и длины бланширования. Как правило, потери колеблются от 10 до 80%, в среднем около 50% (3, 4).

В одном исследовании было установлено, что бланширование уменьшает водорастворимую антиоксидантную активность в горохе на 30%, а в шпинате - на 50%. Тем не менее, уровни оставались постоянными при хранении при -4 ° F или -20 ° C (5).

При этом некоторые исследования также показывают, что замороженные продукты могут сохранять антиоксидантную активность, несмотря на потерю водорастворимых витаминов (6, 7).

Bottom Line: Бланширование приводит к потере антиоксидантов, В-витаминов и витамина С. Однако уровень питательных веществ остается довольно стабильным после замораживания.

РекламаРекламаРеклама

Питательные вещества как в свежих, так и замороженных продуктах снижаются во время хранения

Вскоре после сбора урожая свежие фрукты и овощи начинают терять влагу, имеют больший риск порчи и снижения ценности питательных веществ.

В одном исследовании было обнаружено снижение количества питательных веществ после 3-х дней рефрижерации, когда значения упали до уровня ниже уровня замороженных сортов. Это наиболее распространено в мягких фруктах (8).

Витамин С в свежих овощах начинает снижаться сразу после сбора урожая и продолжает делать это во время хранения (2, 5, 9).

Например, зеленый горошек, как было показано, теряет до 51% своего витамина С в течение первых 24-48 часов после сбора урожая (9).

В овощах, охлажденных или при комнатной температуре, антиоксидантная активность снижалась (5).

Однако, хотя витамин С можно легко потерять во время хранения, антиоксиданты, такие как каротиноиды и фенолы, могут действительно увеличиваться.

Это возможно из-за продолжительного созревания и наблюдается в некоторых фруктах (8, 10).

Bottom Line: Некоторые витамины и антиоксиданты начинают снижаться сразу после сбора урожая. Поэтому лучше всего есть свежие фрукты и овощи как можно скорее.

Fresh vs Frozen: что более питательно?

Результаты исследований, которые сравнили содержание питательных веществ в замороженных и свежих продуктах, несколько отличаются.

Это связано с тем, что в некоторых исследованиях используется свежесобранная продукция, которая устраняет последствия хранения и времени транспортировки, а другие используют продукты из супермаркетов.

Кроме того, различия в методах обработки и измерения могут влиять на результаты.

Однако, в целом, данные свидетельствуют о том, что замораживание может сохранить питательную ценность и что пищевое содержание свежей и замороженной продукции аналогично (2, 7, 11).

Когда исследования сообщают о снижении количества питательных веществ в некоторых замороженных продуктах, они обычно малы (3, 8, 12).

Кроме того, уровни витамина А, каротиноидов, витамина Е, минералов и волокон похожи на свежие и замороженные продукты. На них обычно не влияет бланширование (11).

Исследования, сравнивающие производство супермаркетов с замороженными сортами, такими как горох, зеленая фасоль, морковь, шпинат и брокколи, показали, что антиоксидантная активность и содержание питательных веществ одинаковы (5, 13).

Bottom Line: Замороженные продукты питательно похожи на свежие продукты. Когда в замороженных продуктах сообщается о снижении количества питательных веществ, они обычно малы.

РекламаРеклама

Замороженная продукция может содержать больше витамина C

Замороженные продукты могут содержать более высокие уровни определенных питательных веществ.

Это чаще всего наблюдается в исследованиях, в которых сравниваются замороженные продукты со свежими сортами, которые хранились дома в течение нескольких дней.

Например, замороженный горох или шпинат могут иметь больше витамина С, чем купленный в супермаркете свежий горох или шпинат, которые хранятся дома в течение нескольких дней (13).

Для некоторых фруктов сушка вымораживанием привела к увеличению содержания витамина С по сравнению со свежими сортами (14).

Кроме того, одно исследование показывает, что процессы, проводимые для замораживания свежих продуктов, могут увеличить доступность волокна, сделав его более растворимым (3).

Bottom Line: Замороженные фрукты и овощи могут иметь более высокий уровень витамина С, чем продукт, который хранился дома в течение нескольких дней.

Реклама

Возьмите Домашнее Сообщение

Свежесобранные фрукты и овощи прямо с фермы или ваш собственный сад высочайшего качества.

Однако, если вы делаете покупки в супермаркете, замороженные продукты могут быть равны или в некоторых случаях даже более питательными, чем свежие сорта.

В конце дня замороженные фрукты и овощи - удобная и экономичная альтернатива новым вариантам.

Лучше всего выбрать смесь свежих и замороженных продуктов, чтобы обеспечить максимальный ассортимент питательных веществ.