Зеленый Картофель: безвредный или ядовитый?

Когда вы попадаете в мешок с картофелем только для того, чтобы найти, что они стали зелеными, вы столкнулись с загадкой того, отбрасывать их или нет.

Некоторые сокращают свои потери и бросают зеленый картофель, в то время как другие удаляют зеленые пятна и используют их в любом случае.

Однако зеленый картофель больше, чем просто нежелательно. Они также могут быть опасными.

На самом деле, зеленый цвет и горький вкус, которые иногда могут развиваться картофелем, могут указывать на наличие токсина.

Некоторые люди задаются вопросом, может ли съесть зеленый картофель, чтобы вы заболели, или если пилинг или кипячение их сделают их безопасными для употребления.

В этой статье рассматриваются все, что вам нужно знать о зеленом картофеле, и представляют ли они риск для вашего здоровья.

РекламаРеклама

Почему картофель превращается в зеленый

Озеленение картофеля - естественный процесс.

Когда картофель подвергается воздействию света, они начинают вырабатывать хлорофилл, зеленый пигмент, который дает много растений и водорослей их цвет (1).

Это приводит к тому, что светлокожий картофель меняется от желтого или светло-коричневого до зеленого. Этот процесс также встречается у темнокожих картофеля, хотя темные пигменты могут маскировать его.

Вы можете определить, остывает ли темный цвет картофеля, царапая часть кожи и проверяя наличие каких-либо зеленых пятен под (2).

Хлорофилл также позволяет растениям собирать энергию солнца с помощью фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения могут производить углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.

Хлорофилл, который дает некоторый картофель их зеленого цвета, абсолютно безвреден. Фактически, он присутствует во многих растительных продуктах, которые вы едите каждый день.

Тем не менее, озеленение в картофеле может также сигнализировать о производстве чего-то менее желательного и потенциально опасного токсичного растительного соединения, называемого соланином (1). Резюме: Когда картофель подвергается воздействию света, они производят хлорофилл, пигмент, который превращает картофель в зеленый цвет. Сам хлорофилл совершенно безвреден, но он может сигнализировать о наличии токсина.

Зеленый картофель может быть токсичным Когда воздействие света заставляет картофель производить хлорофилл, он также может стимулировать производство определенных соединений, которые защищают от повреждений от насекомых, бактерий, грибов или голодных животных (3, 4, 5),

К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.

Соланин, основной токсин, который производит картофель, работает путем ингибирования фермента, участвующего в разрушении определенных нейротрансмиттеров (3, 4).

Он также действует, повреждая клеточные мембраны и может отрицательно влиять на проницаемость вашего кишечника.

Соланин обычно присутствует на низких уровнях в коже и мякоти картофеля, а также на более высоких уровнях в некоторых частях картофельного растения.Тем не менее, при воздействии солнечного света или повреждения картофель производит больше его.

Хлорофилл является хорошим показателем наличия высокого уровня соланина в картофеле, но это не идеальная мера. Хотя одни и те же условия способствуют получению как соланинов, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга (1).

На самом деле, в зависимости от разнообразия, один картофель может быстро стать зеленым, но содержать умеренные уровни соланина. Пылевик может медленно зелить, но содержать высокие уровни токсина (2).

Тем не менее, озеленение является признаком того, что картофель может начать производить больше соланина.

Резюме:

При воздействии света картофель производит токсин, называемый соланином. Он защищает их от насекомых и бактерий, но он токсичен для людей. Озеленение в картофеле является хорошим показателем соланина.

РекламаРекламаРеклама Сколько солонинов слишком много?

Трудно точно сказать, сколько соланинов заставит вас чувствовать себя больными, так как было бы неэтично проверять это на людях. Это также зависит от индивидуальной толерантности и размера тела человека.

Однако сообщения о случаях отравления соланином и одно токсикологическое исследование у людей могут дать хорошую идею.

Кажется, что достаточно 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) массы тела, чтобы вызвать симптомы, хотя 0,6 мг / фунт (1,25 мг / кг) может быть достаточно, чтобы сделать некоторых людей плохо (4).

Это означает, что есть картофель размером 16 унций (450 г), который превысил приемлемый уровень 20 мг соланина на 3-5 унций (100 г), было бы достаточно, чтобы сделать 110-фунт (50 кг) человека больных.

Тем не менее, если картофель развивает очень высокие уровни соланинов, или если человек меньше или ребенок, потребление еще меньше может быть достаточно, чтобы сделать их больными.

Отличительными признаками отравления соланином являются тошнота, рвота, диарея, потливость, головные боли и боль в желудке. Относительно мягкие симптомы, такие как они, должны быть устранены примерно через 24 часа (4, 6, 7).

В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как паралич, судороги, проблемы с дыханием, кома и даже смерть (4, 8).

Резюме:

Картофель, содержащий очень высокие уровни соланина, может вызывать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может произойти паралич, кома или даже смерть.

Эффективен ли пилинг или кипячение зеленого картофеля? Уровни соланинов самые высокие в коже картофеля. По этой причине пилинг зеленого картофеля поможет значительно снизить его уровень.

Исследования подсчитали, что очищение картофеля дома удаляет по меньшей мере 30% его токсичных растительных соединений. Однако это все еще оставляет до 70% соединений во плоти (4).

Это означает, что в картофеле с очень высокими концентрациями соланинов очищенный картофель может все еще содержать достаточно, чтобы вы заболели.

К сожалению, кипячение и другие методы приготовления, включая выпечку, микроволновое или жаркое, не позволяют значительно снизить уровень соланинов. Таким образом, они не сделают зеленый картофель более безопасным для употребления в пищу (9).

Если у картофеля есть только несколько небольших зеленых пятен, вы можете вырезать их или очистить картофель.Поскольку соланин также продуцируется в более высоких концентрациях вокруг глаз или ростков картофеля, их также следует удалить.

Однако, если картофель очень зеленый или на вкус горький (знак соланина), лучше выбросить его (10).

Резюме:

Пилинг зеленого картофеля значительно снижает его уровень соланинов, но приготовление пищи не делает. Лучше всего выбросить картофель, когда они станут зелеными.

РекламаРеклама Как предотвратить картофель от поворота зеленого

К счастью, сообщения о отравлении соланином встречаются редко. Однако он может быть занижен из-за общего характера его симптомов.

Картофель, который содержит неприемлемые уровни соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин.

Тем не менее, если их не обрабатывать должным образом, картофель может производить соланин после того, как они были доставлены в супермаркет или хранятся на вашей кухне.

Поэтому надлежащее хранение картофеля важно для предотвращения развития более высоких уровней соланинов.

Физические повреждения, воздействие света и высоких или низких температур являются основными факторами, стимулирующими картофель для производства соланина (2).

Обязательно проверьте картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что они не были повреждены или уже начали озеленение.

Дома, храните их в прохладном, темном месте, например, в подвале или подвале. Их следует хранить в непрозрачном мешке или пластиковом пакете, чтобы защитить их от света.

Хранение их в холодильнике не является идеальным, поскольку для хранения картофеля слишком холодно. В некоторых исследованиях даже наблюдалось повышенное содержание соланинов в результате хранения при температурах холодильника (11).

Более того, средняя кухня или кладовая слишком теплые для длительного хранения.

Если у вас нет достаточно места для хранения картофеля, приобретите только ту сумму, которую вы планируете использовать. Храните их в непрозрачной сумке в задней части шкафа или ящика, где они будут лучше защищены от света и тепла.

Резюме:

Картофель, содержащий большое количество соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин. Тем не менее, важно правильно хранить картофель, чтобы они не стали зелеными после их покупки.

Реклама Нижняя линия

Зеленый картофель следует воспринимать всерьез.

Хотя зеленый цвет сам по себе не вреден, это может указывать на наличие токсина, называемого соланином.

Пилинг зеленого картофеля может помочь уменьшить уровень соланинов, но как только картофель станет зеленым, лучше выбросить его.

Осмотрите картофель для озеленения и повреждений, прежде чем покупать их и храните их в прохладном, темном месте, чтобы они не стали зелеными, прежде чем использовать их.