Почему один доктор хочет запечатлеть своего малыша для сахара

Назад к Health Changemakers

Когда доктор Роберт Лустиг говорит, что борьба с сахаром - это вопрос жизни и смерти, он не гиперболичен. Он даже не паникер. Он честен.

Он знает эту правду из первых рук. Он является свидетелем этого каждый день в своей работе в качестве педиатрического эндокринолога в медицинском центре Калифорнийского университета в Сан-Франциско. В своей роли в UCSF Лустиг, который также является президентом некоммерческого Института ответственного питания, относится к детям всех возрастов, у которых диагностированы нарушения обмена веществ. Эти расстройства, такие как диабет типа 2 и жирная болезнь печени, не наблюдались у детей всего лишь один год назад.

В чем виноват этот внезапный подъем в условиях, которые когда-то были диагностированы только у взрослых? Это довольно просто, говорит Лустиг: сахар.

«Далеко и сейчас самая большая проблема в обработанных пищевых продуктах сегодня - это слишком много сахара, а 74% предметов в продуктовом магазине сегодня добавлены с добавлением сахара, потому что пищевая промышленность знает, когда они добавляют его, вы покупаете это, - говорит Лустиг.

Раньше, отмечает Люстиг, коллективное восстание от союзников по питанию и экспертов помогло победить одно опасное питательное вещество и удалить его из американской диеты. «Транс-жиры были воплощением дьявола. Транс-жиры были потребляемым ядом », - говорит он. «Но в 2013, еда и администрация снадобья признавали что транс-жиры вообще не были признаны безопасными, и они теперь выходят из нашей еды. «

С одним противником пищи Лустиг надеется, что то же восстание укажет на его коллективную цель на следующий сахар. «Сахар - самая большая проблема в нашем рационе. «

« Проблема, которую мы имеем, заключается не в том, что люди не знают, сколько сахара содержится в любой данной пище, - говорит Лустиг. «Проблема в том, что люди даже не знают разницы между реальной и обработанной пищей, потому что [родители] сегодня, растущие в 1980-х годах, никогда не видели настоящую пищу. Они не знают, что это. Они не знали, как приготовить его, даже если они это сделают. И поэтому они передают это отсутствие знаний и информации своим детям. Это то, что должно измениться. «

Это может стать проще, во многом благодаря недавнему решению FDA. Начиная с 2018 года, производители продуктов питания должны будут включать добавленные номера сахара на этикетках питания. Это число, однако, не говорит о реальной истории сахара, указывает Лустиг.

«Сахар, который находится в куске фрукта, молекулярно точно такой же, как сахар, который находится в содовой. Нет никакой разницы в самих молекулах », - говорит он. Чем отличаются другие питательные вещества, которые сопровождают этот сахар, и как они взаимодействуют с вашим телом.

Возьмем, к примеру, яблоко. Когда вы едите яблоко в натуральном виде, вы потребляете два вида волокон - растворимых и нерастворимых - в дополнение к сахару. Нерастворимая клетчатка образует гель на внутренней стороне тонкой кишки и фактически образует вторичный барьер, который предотвратит всасывание сахара из вашей кишки в ваш кровоток. Таким образом, нерастворимое волокно уменьшает количество сахара, на которое воздействует ваша печень. Это защищает вашу печень от ненужного сахара. Когда мы потребляем слишком много сахара из обработанных продуктов, таких как сода, злаки и сахарный подслащенный йогурт, у них нет защитного волокна. Печень становится перегруженной количеством сахара, которое доставляется. Избыток превращается в жир, и со временем этот жир может выпадать в осадок. Результатом является безалкогольная жирная болезнь печени, и она является предшественником диабета типа 2.

«За последние 10 лет мы вместе собирали кусочки с точки зрения того, как это явление ожирения и эти болезни, которые мы называем метаболическим синдромом, развиваться», - говорит Люстиг. «И начинается сахар. «

В программе детского ожирения UCSF, которую проводит Лустиг, количество тучных детей, которых они лечат, велико - и восхождение. «Эти дети приходят в более молодом и молодом возрасте. Теперь большинство людей думает: «Ну, вы знаете, страдающие ожирением дети, они делают это сами с собой, или их родители делают это с ними. «Но мы встречаемся с ожирением шестимесячных, - говорит Люстиг. «На самом деле мы видим новорожденных с ожирением. Они не диета и физические упражнения. «

Вот почему, может быть, несколько в шутку, Лустиг предлагает нам задушить детей за покупки сахара. Действительно, Лустиг предполагает, что ограничение их употреблением сахаристых напитков может способствовать умеренному потреблению сахара.

Lustig утверждает, что молекулы фруктозы - компонент сахара - метаболизируются в печени практически идентично тому, как алкоголь метаболизируется в печени. Алкоголь - это привычное вещество. Лустиг говорит, что это тоже сахар.

«Сахар делает то же самое, что и алкоголь. Он лечится телом одинаково », - говорит он. «Сахар - это алкоголь ребенка, поэтому дети сегодня заболевают алкоголем - диабетом типа 2 и жирной болезнью печени - без алкоголя. «

Люстиг отмечает, что безалкогольная жирная болезнь печени, которая до 1980 года не была признана болезнью, теперь поражает 30 процентов всех американцев. Это затрагивает 13 процентов всех детей. Жировая болезнь печени встречается у 38 процентов детей, страдающих ожирением, и треть детей Америки страдают ожирением. «Вы хотите поговорить об эпидемии? Там твоя эпидемия, - говорит он.

Итак, как Лустиг и его коллеги надеются исправить этот сахарический корабль? В поведении, конечно, но и в окружающей среде.

«Мы узнали, что если вы можете модулировать эту токсичную среду для страдающих ожирением детей с помощью своих родителей, конечно, мы можем это сделать. Мы можем сделать болезнь обратным. Мы можем снизить вес. Вопрос в том, как вы держите это в своей токсичной среде?Это сложная часть. «

В свою очередь Лустиг предлагает образование играть определенную роль:« Он может предоставить информацию, которая может позволить принять общественные меры, - говорит он.

Налог на соду или налоги на сахарные подслащенные напитки - еще один вариант. «Теперь я не предлагаю, чтобы налогообложение было ответом на это, но то, что он показывает, заключается в том, что люди осознают эту проблему и признают, что в конечном итоге потребуется какое-то публичное вмешательство для решения этой проблемы, и чем раньше мы начнем говорить об этом, чем скорее мы его разрешим. «

Наконец, речь идет о еде. «Новый лейбл в 2018 году, мы надеемся, рассмотрит некоторые из этих проблем для потребителя, который его ищет», - говорит он. «Тем не менее, есть намного более простой способ справиться с этой проблемой. Это называется настоящей едой. Реальная еда не имеет ярлыка, и если мы соберем людей, чтобы потреблять настоящую пищу, эта проблема исчезнет. «

Больше здоровья Changemakers

Allison Schaffer

Учитель питания в Urban Promise AcademyTeacher Эллисон Шаффер об опасности сахарной зависимости у детей и дает возможность ученикам по-разному думать о еде и питании. Подробнее «

Стивен Саттерфилд

Писатель, активист и основатель NopalizeStephen Satterfield, лидер в« реальном движении еды », о том, как его южные корни сформировали свою кулинарную миссию. Подробнее <