Белый хлеб: поддержка зерновой промышленности

Чтобы зерно или не зерно, вот в чем вопрос.

Или … если вы пытаетесь сократить на клейковину, вопрос может быть о пшенице.

РекламаРеклама

В любом случае, зерна стали популярными в последние годы, когда популярность нескольких антиглютенов и антигенных диет на подъеме.

Пищевая промышленность и многие диетологи делают все возможное, чтобы сохранить репутацию зерен - особенно цельных зерен - от устаревания.

Новое исследование, спонсируемое пищевой промышленностью, даже предполагает, что очищенные хлебные продукты, такие как хлеб, рулеты и злаки, не так уж плохи.

Еда достаточно цельного зерна

Количество зерен, которые едят американцы, мало изменилось в период между 2004 и 2014 годами, по данным Министерства сельского хозяйства США.

В среднем американцы потребляли чуть более 6 унций эквивалентов зерен в день - это количество, рекомендованное в Руководстве по питанию для американцев 2015-2020 годов.

advertAdvertisement

Унцевые эквиваленты - это способ сравнить разные продукты. Например, 1 унция эквивалента зерен находится в одном пакете мгновенной овсянки или 3 чашки всплывшего попкорна.

Эти диетические рекомендации основаны на диете в 2 000 калорий. Люди, которые едят меньше всего, нуждаются в меньшем количестве зерен.

В 2014 году американцы также потребляли 0,9 унций эквивалентов цельных зерен, что на 50% больше, чем в 2004 году.

«Как кто-то, кто все время выходит и целенаправленно целенаправленно развивается, прогресс был достигнут», - сказала Джоан Славин, PhD, RD, профессор кафедры пищевых наук и питания Университета из Миннесоты.

Но это все еще не соответствует руководящим принципам правительства, которые рекомендуют людям получать половину зерна из цельного зерна.

РекламаРеклама

Это означает, что большая часть зерна, которую едят американцы, «очищается» - содержится в таких продуктах, как хлеб, пицца, печенье, крекеры и пончики.

Обогащенные хлебные продукты обеспечивают питательные вещества

Хотя многие диетологи могут отжать свои руки от упрямой американской любви к рафинированным зерновым продуктам, новое исследование пытается нарисовать более розовую картину.

Исследование, опубликованное в прошлом месяце в журнале Nutrients, показало, что хлеб, рулеты, лепешки и готовые к употреблению злаки являются «значимыми вкладчиками» таких питательных веществ, как тиамин, фолиевая кислота, железо, цинк и ниацин.

Авторы также отмечают, что эти продукты - в отличие от других зерновых продуктов, таких как хлебобулочные изделия - также содержат мало добавленных сахаров и жиров.

Исследование финансируется Фондом зерновых продуктов, отраслевой группой. Оба автора исследования работают в консалтинговых фирмах, которые предоставляют услуги компаниям по производству продуктов питания и напитков, в том числе помогают компаниям сообщать о преимуществах своей продукции.

РекламаРеклама

Хотя верно, что многие рафинированные зерновые продукты обеспечивают эти питательные вещества, они не являются единственными источниками.

Например, цинк находится в устрицах, говядине, фасоли, йогурте и нуте. Железо состоит из белых бобов, чечевицы, шпината, темного шоколада и тофу.

Однако типичная американская диета - тяжелая на хлеб, закуска, пицца и фаст-фуд - может не содержать достаточно широкого разнообразия таких продуктов.

Вот почему многие рафинированные зерновые продукты обогащены витаминами и минералами - в основном встречаются американцы, где находятся их диеты.

«Большинство людей мало знают о питании, и если они находятся на очень плохой диете, они могут не получить достаточное количество этих питательных веществ», - сказал Славин. «Поэтому мы в значительной степени решили, что мы добавим питательные вещества обратно в рафинированные зерна, потому что большинство людей едят эти продукты в любой день. «

РекламаРеклама

Цельные зерна против очищенных зерен

Хотя вы можете получить повышение витаминов и минералов из утренней чаши обогащенных злаков, вам не хватает многих преимуществ цельных зерен.

Чтобы понять, почему, подумайте о том, как производится белая мука - одно из самых распространенных очищенных зерен.

«Как только они удалили все хорошие вещи, они перемалывают остальное в порошок, отбеливают его, вставляют в него синтетические - поддельные неорганические витамины и продают его вам как обогащенные», - сказал д-р Дэвид Фридман, автор книги «Продовольственная здравомыслие: как есть в мире причуд и вымысел». "

Уточненный не обязательно совпадает с обработанным. «Пшеница перерабатывается в целую пшеничную муку и овес в прокатанный овес, но конечные продукты все еще содержат все исходные питательные вещества зерна.

Белая мука используется для производства многих продуктов, которые любят американцы.

«Что едят люди? - сказал Славин. «Они едят десерты - пироги и кексы, а также вещи, которые легче сделать с белой мукой. «

Эти продукты имеют хороший вкус, но не содержат диетических волокон, которые содержатся в продуктах из цельного зерна.

По данным клиники Майо, диетическое волокно улучшает здоровье кишечника, снижает уровень «плохого» уровня холестерина, помогает контролировать уровень сахара в крови и может помочь вам достичь здорового веса.

Исследование, проведенное в школе общественного здравоохранения Гарварда Т. Х.Чана в 2016 году, также показало, что люди, которые съели около четырех порций цельного зерна в день - по сравнению с теми, кто съел несколько или вообще цельных зерен, были на 22 процента менее склонны к смерти раньше.

Они также имели 23-процентный риск сердечно-сосудистых заболеваний и 20% -ный риск рака.

Вот почему, когда дело доходит до цельного зерна против изысканных зерен, Славин предлагает простое сообщение - «лучший выбор - выбор из цельного зерна. «

Может потребоваться некоторое время, чтобы приспособиться к более сердечному вкусу хлеба из цельного зерна и корки пиццы, но« как только вы научитесь любить цельнозерновые продукты, на самом деле это на вкус », - сказал Славин.

Существуют также другие варианты цельного зерна, такие как коричневый рис, лебеда и овес.И менее распространены такие, как сорго, тритикале и тэфф.

Против зерна

В последние годы зерна приобрели довольно плохую прессу, с популярностью таких книг, как «Диета Палео», «Пшеничный живот» и «Зерновой мозг». «

Это вызывает обеспокоенность.

«Мне кажется, что разочарование в том, как диетологи, эксперты в области здравоохранения и авторы говорят людям о том, чтобы полностью уничтожить целые зерна из своего рациона, - сказал Фридман. «Последнее увлечение диеты палео создает этот ненужный страх перед зернами и клейковиной. «

Есть люди, которым нужно избегать клейковины, которая содержится в зернах, таких как пшеница.

Согласно адвокационной группе Beyond Celiac, около 3 миллионов американцев имеют целиакию, а 18 миллионов больше чувствительны к глютену. Употребление в пищу хлебов, рулетов и печенья, содержащих глютен, сделает их больными.

Но Фридман говорит, что многие люди могут избегать злаков из-за необоснованного страха перед глютеном.

«Для всех остальных вас - 90 процентов тех, кто это читает, - абсолютно бойкотируя клейковину, абсолютно не нужно, и это вредит вашему здоровью», - сказал Фридман.

Славин не любит маркировать зерна как «хорошие» или «плохие». «

« Они вписываются в диеты по-разному », - сказала она.

Для людей, пытающихся похудеть, употребление слишком большого количества зерен - особенно очищенных зерен - может быть проблемой из-за лишних калорий.

Но для людей, которые растут или активны, зерно может обеспечить надежный источник энергии.

Тем не менее, есть даже место для маневра в рационе, когда дело доходит до этого.

«Давайте посмотрим на спортсменов - людей, которым нужна тонна калорий, - сказал Славин. «Они могут адаптироваться и использовать жиры как калории. Таким образом, люди довольно адаптируются к источникам энергии. «