Почему масло кокосового масла полезно для вас? Здоровое масло для кулинарии

Прекрасным примером здоровой пищи, которая была несправедливо демонизирована в прошлом, является кокосовое масло.

В основном он получил плохой рэп, потому что он очень насыщен насыщенным жиром.

Но, как мы знаем, насыщенный жир не так уж плох, а то, что у нас осталось, - это совершенно здоровое растительное масло.

РекламаРеклама

Кокосовое масло получило плохую репутацию в прошлом

Кокосовое масло является одним из богатейших источников насыщенных жиров, которые вы можете найти, причем около 90% калорий в качестве насыщенного жира.

Насыщенный жир был несправедливо демонизирован несколько десятилетий назад несколькими предвзятыми, но весьма влиятельными учеными. Однако новые исследования показывают, что нет ассоциации между насыщенным жиром и сердечными заболеваниями (1, 2, 3).

Первоначальные исследования о кокосовом масле, которые предположительно продемонстрировали, что было нездоровым, использовали рафинированное и гидрогенизированное кокосовое масло, содержащее транс-жиры.

В этих исследованиях не имеет значения к нерафинированному, органическому, девственному кокосовому маслу, которое сегодня обычно содержится в магазинах здоровой пищи …, которое является предметом этой статьи.

Популяции, которые едят много кокосового ореха, здоровы

Если кокосовый жир был плохим для вас, тогда мы должны увидеть некоторых очень больных людей в популяциях, которые его много едят.

Но мы этого не делаем. Популяции, которые едят большой процент калорий из кокосовых орехов, намного здоровее, чем западные страны.

Токелауаны съели более 50% калорий в качестве кокоса и были крупнейшими потребителями насыщенных жиров в мире. Китаванцы потребляли до 17% калорий в виде насыщенных жиров, главным образом из кокосового ореха.

У обеих этих популяций не было следов сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на высокое потребление насыщенных жиров и в целом было в исключительном состоянии здоровья (4, 5).

Bottom Line: Населения, которые едят много кокосового ореха, находятся в отличном состоянии.

РекламаРекламаРеклама

Кокосовое масло имеет уникальный состав жирных кислот

Кокосовое масло очень отличается от большинства других кулинарных масел и содержит уникальный состав жирных кислот.

Жирные кислоты примерно 90% насыщены.

Это делает кокосовое масло очень стойким к окислению при высоких температурах. По этой причине это идеальное масло для приготовления пищи с высокой температурой, например, для жарки (6).

Кроме того, кокосовое масло состоит почти полностью из триглицеридов средней цепи (7).

Эти жирные кислоты поступают прямо из пищеварительного тракта в печень, где они, вероятно, превратятся в кетоновые тела и обеспечивают быстрый источник энергии.

Эпилептические пациенты на кетогенных диетах часто используют эти жиры, чтобы вызвать кетоз, позволяя при этом немного углеводов в рационе (8).

Bottom Line: Кокосовое масло богато насыщенными жирными кислотами средней цепи.Они устойчивы к высокой температуре и могут легко превращаться в кетоновые тела в печени.

Кокосовое масло богато лауриновой кислотой

Самой обильной жирной кислотой в кокосовом масле является 12-углеродная лауриновая кислота, которая разбивается на соединение, называемое монолаурином в организме.

Лауриновая кислота и монолаурин оба очень интересны из-за того, что они могут убивать микробы, такие как бактерии, грибы и вирусы.

По этой причине кокосовое масло может быть защитным от различных инфекций (9, 10, 11).

Bottom Line: Основная жирная кислота в кокосовом орехе - эффективный убийца патогенов.

РекламаРеклама

Кокосовое масло, липиды крови и сердечно-сосудистые заболевания

Необогащенное кокосовое масло фактически улучшает профили липидов крови .

В двух отдельных исследованиях крысы общее количество кокосового масла сравнивали с маслом копры (рафинированное кокосовое масло) и кукурузным маслом.

Девственное кокосовое масло значительно уменьшило общий и холестерин ЛПНП, окисленные ЛПНП, триглицериды и повышенный холестерин ЛПВП (хороший) (12).

Это также оказало благоприятное влияние на факторы свертывания крови и антиоксидантный статус (13).

В исследовании женщин с абдоминальным ожирением кокосовое масло увеличило ЛПВП и снизило отношение ЛПНП: ЛПВП, в то время как количество соевого масла увеличилось и уровень холестерина ЛПНП и снижение ЛПВП (14).

Было показано, что триглицериды со средней длиной цепи (жиры в кокосовом масле) снижают содержание триглицеридов в крови по сравнению с жирами с длинной цепью (15).

Кокосовое масло может быть защитным от сердечных заболеваний, а не наоборот.

Bottom Line: Кокосовое масло улучшает липиды крови как у животных, так и у людей.

Кокосовое масло может помочь вам похудеть

Есть много свидетельств того, что кокосовое масло может помочь вам сбросить вес. В исследовании 40 женщин с абдоминальным ожирением кокосовое масло уменьшило окружность талии по сравнению с соевым маслом (14), а также улучшило показатели здоровья (см. Выше).

Триглицериды со средней длиной цепи также последовательно демонстрируют, что они способствуют снижению веса в исследованиях животных и человека:

Они увеличивают расход энергии по сравнению с жирами длинной цепи (16).
Они приводят к большему насыщению (17, 18).
Они приводят к большей части потерянного веса из жира, что указывает на то, что они могут быть щадящими мышцами (19).

Замена других источников калорий на кокосовое масло, вероятно, поможет вам сбросить вес.