Работает ли комбинат продуктов? Факт или выдумка

Комбинация пищевых продуктов - это философия питания, которая имеет древние корни, но стала чрезвычайно популярной в недавнее прошлое.

Сторонники пищевых комбинаций считают, что неправильные комбинации продуктов питания могут привести к заболеванию, нарастанию токсина и пищеварению.

Они также считают, что правильные комбинации могут облегчить эти проблемы.

Но есть ли правда в этих утверждениях?

Что такое комбинирование продуктов?

Комбинация пищевых продуктов - это термин, предполагающий, что определенные продукты хорошо сочетаются вместе, а другие - нет.

Вера в то, что комбинирование продуктов ненадлежащим образом - например, употребление стейка с картофелем - может привести к отрицательному здоровью и пищеварительному эффекту.

Принципы объединения пищи впервые появились в аюрведической медицине Древней Индии, но они стали более широко распространены в середине 1800-х годов под термином трофология, или «наука о соединении пищи».

Принципы объединения продуктов питания были возрождены в начале 1900-х годов диетой сена. С тех пор они стали основой для многих современных диет.

Как правило, пищевые диетические продукты назначают продукты различным группам.

Они обычно разбиваются на углеводы и крахмалы, фрукты (включая сладкие фрукты, кислотные фрукты и дыни), овощи, белки и жиры.

В качестве альтернативы, некоторые планы классифицируют продукты как кислотные, щелочные или нейтральные.

Диетические продукты, сочетающие пищевые продукты, указывают, как вы должны сочетать эти группы в еде.

Примеры правил объединения продуктов питания

Законы объединения продуктов питания могут несколько варьироваться в зависимости от источника, но наиболее распространенные правила включают следующее:

• Только есть фрукты натощак, особенно дыни.
• Не используйте крахмалы и белки.
• Не используйте крахмалы с кислой пищей.
• Не сочетайте различные типы белка.
• Только потребляйте молочные продукты натощак, особенно молоко.

Другие правила включают, что белок не следует смешивать с жиром, сахар следует употреблять только в одиночку, а фрукты и овощи нужно есть отдельно.

Две вероисповедания за соединением пищи

Правила объединения продуктов питания в основном основаны на двух убеждениях.

Во-первых, потому что различные продукты перевариваются с разной скоростью, сочетание быстрого переваривания пищи с медленно усваиваемой пищей вызывает «пробки» в вашем пищеварительном тракте, что приводит к отрицательным пищеварению и последствиям для здоровья.

Второе мнение состоит в том, что разные продукты требуют разложения разных ферментов и что эти ферменты работают на разных уровнях pH - уровнях кислотности - в вашей кишке.

Идея состоит в том, что если два продукта требуют разных уровней рН, организм не может правильно переваривать оба в одно и то же время.

Сторонники диеты, сочетающие питание, считают, что эти принципы необходимы для надлежащего здоровья и пищеварения.

Считается также, что неправильное сочетание пищевых продуктов приводит к негативным последствиям для здоровья, таким как пищеварительный дистресс, производство токсинов и болезней.

Bottom Line: Комбинация пищевых продуктов относится к способу употребления в пищу, когда некоторые виды продуктов не едят вместе. Сторонники диеты, сочетающие пищевые продукты, считают, что неправильные комбинации приводят к заболеваниям и пищеварению.

Что говорят данные?

До сих пор только одно исследование изучало принципы объединения продуктов питания. Он опробовал, повлияло ли на диету, основанное на сочетании продуктов, на потерю веса.

Участники были разделены на две группы и дали либо сбалансированную диету, либо диету, основанную на принципах комбинирования пищевых продуктов.

На обоих диетах им разрешалось есть только 1, 100 калорий в день.

Через шесть недель участники обеих групп потеряли в среднем около 13-18 фунтов (6-8 кг), но диета, сочетающая питание, не принесла пользы по сравнению с сбалансированной диетой (1).

Фактически, нет доказательств, подтверждающих большинство предположительно научных принципов объединения продуктов питания.

Многие из оригинальных пищевых комбикормов были разработаны более 100 лет назад, когда гораздо меньше было известно о питании и пищеварении людей.

Но то, что сейчас известно об основной биохимии и питательной науке, прямо противоречит большинству принципов объединения продуктов питания.

Вот более пристальный взгляд на науку, стоящую за претензиями.

Об избегании смешанных блюд

Термин «смешанные блюда» относится к приемам пищи, которые содержат комбинацию жира, углеводов и белка.

Правила объединения продуктов питания в основном основаны на идее, что организм не оборудован для переваривания смешанных блюд.

Однако это просто не так. Человеческое тело развивалось на рационе целых продуктов, которые почти всегда содержат некоторую комбинацию углеводов, белка и жира.

Например, овощи и зерна, как правило, считаются продуктами, содержащими углеводы. Но все они также содержат несколько граммов белка на порцию. И мясо считается белковой пищей, но даже постное мясо содержит немного жира.

Поэтому - потому что многие продукты содержат комбинацию углеводов, жира и белка - ваш пищеварительный тракт всегда готов переварить смешанную пищу.

Когда пища попадает в желудок, выделяется желудочная кислота. Выделяются также ферменты пепсин и липаза, которые помогают начать переваривание белка и жира.

Доказательства показывают, что пепсин и липаза высвобождаются, даже если в вашей пище нет белка или жира (2, 3).

Далее, еда перемещается в тонкую кишку. Там, желудочная кислота из желудка нейтрализуется, и кишечник затопляется ферментами, которые работают, чтобы разрушить белки, жиры и углеводы (3, 4, 5).

Поэтому нет необходимости беспокоиться о том, что вашему организму придется выбирать между перевариванием белка и жира или крахмалов и белков.

Фактически, он специально подготовлен для этого типа многозадачности.

О пищеобращении Изменение рН пищеварительного тракта

Другая теория, связанная с объединением продуктов питания, заключается в том, что употребление неправильных продуктов вместе может затруднить пищеварение, создавая неправильный рН для определенных ферментов.

Во-первых, быстрое обновление pH. Это шкала, которая измеряет, как кислотное или щелочное решение.Шкала колеблется от 0-14, где 0 является самой кислой, 7 нейтральной и 14 является наиболее щелочной.

Верно, что ферментам необходим определенный диапазон рН, чтобы функционировать должным образом и что не все ферменты в пищеварительном тракте требуют одинакового рН.

Однако, употребление в пищу продуктов, которые являются более щелочными или кислотными, существенно не изменяет рН вашего пищеварительного тракта. Ваше тело имеет несколько способов поддержания pH каждой части пищеварительного тракта в правильном диапазоне.

Например, желудок обычно очень кислый с низким рН 1-2. 5, но когда вы едите еду, она может вначале подниматься до 5. Однако больше желудочной кислоты быстро высвобождается до тех пор, пока pH снова не опустится (6).

Важно поддерживать этот низкий уровень pH, потому что он помогает начать переваривание белков и активирует ферменты, продуцируемые в желудке. Это также помогает убивать любые бактерии в вашей пище.

Фактически, рН внутри вашего желудка настолько кислый, что единственная причина, по которой подкладка желудка не разрушена, заключается в том, что он защищен слоем слизи.

Тонкая кишка, с другой стороны, не оборудована для лечения такого кислотного рН.

Ваша тонкая кишка добавляет бикарбонат к смеси, как только содержимое вашего желудка входит в нее. Бикарбонат - естественная система буферизации вашего тела. Он очень щелочной, поэтому он нейтрализует желудочную кислоту, поддерживая рН от 5 до 7. 8 (6, 7).

Это значение рН, при котором ферменты в тонком кишечнике лучше всего функционируют.

Таким образом, различные уровни кислотности в вашем пищеварительном тракте хорошо контролируются собственными датчиками тела.

Если вы едите очень кислой или щелочной муки, ваше тело просто добавит больше или меньше пищеварительных соков, чтобы достичь необходимого уровня pH.

О ферментации пищи в желудке

Наконец, одним из наиболее распространенных заявленных последствий неправильного сочетания пищи является то, что пищевые ферменты или гниения в желудке.

Предположительно, когда быстро переваривающаяся пища сочетается с медленно усваиваемой пищей, быстро переваривающаяся пища остается в желудке так долго, что она начинает ферментировать.

Этого просто не бывает.

Ферментация и гниение происходят, когда микроорганизмы начинают переваривать вашу пищу. Но, как упоминалось ранее, желудок поддерживает такой кислый рН, что ваша пища по существу стеризована, и почти никакие бактерии не могут выжить (2).

Однако в вашем пищеварительном тракте есть одно место, где развиваются бактерии и ферментация. Это в вашем толстом кишечнике, также известном как ваш двоеточие, где живут триллионы полезных бактерий (8).

Бактерии в вашем толстом кишечнике ферментируют любые непереваренные углеводы, такие как клетчатка, которые не были разбиты в вашем тонком кишечнике. Они выделяют газ и полезные короткоцепочечные жирные кислоты в качестве отходов (8).

В этом случае ферментация на самом деле хорошая вещь. Жирные кислоты, продуцируемые бактериями, были связаны с преимуществами для здоровья, такими как снижение воспаления, улучшение контроля сахара в крови и снижение риска рака толстой кишки (9, 10).

Это также означает, что газ, который вы испытываете после еды, не обязательно является плохим. Это может быть признаком того, что ваши дружелюбные бактерии хорошо питаются.

Итог: Нет никаких доказательств того, что практика объединения продуктов питания дает какие-либо выгоды. На самом деле современная наука прямо противоречит многим ее принципам.

Примеры использования пищевых продуктов

Принципы питания, сочетающие диеты, не подкрепляются наукой, но это не значит, что способ сочетания продуктов всегда не имеет значения.

Например, существует множество пищевых комбинаций, основанных на доказательствах, которые могут значительно улучшить или уменьшить переваривание и поглощение определенных продуктов.

Вот лишь несколько примеров.

Цитрусовые Фрукты и Железо

Железо поставляется в двух формах: диетическое железо, которое поступает из мяса, и железо без железа, которое поступает из растительных источников.

Желе железо хорошо впитывается, но поглощение негеминового железа очень низкое - от 1 до 10%. К счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить поглощение этого вида железа (11).

Добавление витамина С - одна из самых эффективных вещей, которые вы можете сделать.

Он работает двумя способами. Во-первых, он делает чугун чугуна более легко абсорбируемым. Во-вторых, это уменьшает способность фитиновой кислоты блокировать поглощение железа (12).

Это означает, что сочетание продуктов, богатых витаминами C (например, цитрусовых или болгарских перцев) с растительными источниками железа (такими как шпинат, фасоль или обогащенные злаки) является отличным выбором.

К сожалению, исследования не показали, что эта комбинация фактически увеличивает уровни железа в организме. Однако это может быть просто потому, что исследования на сегодняшний день слишком малы (13).

Морковь и жир

Некоторые питательные вещества, такие как жирорастворимые витамины и каротиноиды, нуждаются в жире для усвоения организмом.

Каротиноиды - это соединения, найденные в красных, оранжевых и темно-зеленых овощах. Вы можете получить их от овощей, таких как морковь, помидоры, красный перец, шпинат и брокколи.

Они были связаны с такими преимуществами, как снижение риска некоторых видов рака, болезней сердца и зрения (14).

Однако исследования показали, что если вы потребляете эти овощи без каких-либо жирных сухих морковных палочек или салата с безжирной повязкой, например, вы можете упустить преимущества.

В одном исследовании изучалось поглощение каротиноидов обезжиренным, обезжиренным и полным жиром. Он обнаружил, что салат должен был потребляться с жиросодержащей повязкой для того, чтобы каротиноиды были поглощены (15).

Лучше всего избегать пропусков этих важных питательных веществ - потреблять минимум 5-6 граммов жира с овощами, содержащими каротиноиды (15, 16).

Попробуйте добавить в свой салат сыр или оливковое масло, или вертете свою пару с брокколи с небольшим количеством масла.

Шпинат и молочные продукты

Продукты, такие как шпинат, шоколад и чай, содержат оксалат, противопитание, которое может связываться с кальцием с образованием нерастворимого соединения (17, 18).

Это может быть хорошим или плохим для вас, в зависимости от обстоятельств.

Для людей, которые склонны к определенным типам камней в почках, потребление источников кальция, таких как молочные продукты с содержащими оксалат продуктами, может фактически снизить риск развития камней в почках (17, 18).

С другой стороны, сочетание оксалатов и кальция снижает поглощение кальция. Для большинства людей это не проблема в контексте сбалансированной диеты.

Но для людей, которые не едят много кальция в первую очередь или которые едят диету очень высоко в оксалатах, это взаимодействие может вызвать проблему.

Если вы обеспокоены получением достаточного количества кальция из своего рациона, избегайте комбинирования молочных продуктов и других продуктов, богатых кальцием, продуктами с высоким содержанием оксалатов.

Продукты с высоким содержанием оксалатов включают шпинат, орехи, шоколад, чай, свеклу, ревень и клубнику, среди прочих (17).

Bottom Line: Принципы большинства диет, связанных с питанием, не основаны на доказательствах. Тем не менее, существует несколько комбинаций продуктов питания, которые, как было научно доказано, влияют на переваривание и поглощение питательных веществ.

Возьмите Домашнее Сообщение

Принципы объединения продуктов питания основаны не на науке. Утверждение о том, что неправильное комбинирование продуктов отвечает за болезнь и токсины в организме, является необоснованным.

Если вы чувствуете, что правила комбинирования продуктов работают для вас, тогда вы обязательно должны продолжить его. Если ваша диета не нарушена, тогда нет необходимости ее исправлять.

Однако пищевые комбинации диет могут быть подавляющими и неуправляемыми для многих людей из-за множества сложных правил, которые они влекут за собой.

Кроме того, нет никаких доказательств того, что они предлагают уникальные преимущества.