Желатин: что это сделано, как это делается, и пищевые факты

Обзор

Желатин - это натуральный пищевой ингредиент. Он происходит от животных белков и может быть получен от наземных млекопитающих и некоторых рыб.

Желатин часто встречается в десертах, конфетах, желе и кулинарном бульоне. В своем естественном состоянии желатин не имеет собственного вкуса и совершенно прозрачен. Желатин иногда используется в качестве пищевой добавки.

Люди, потребляющие желатин для своих преимуществ для здоровья, утверждают, что это:

• помогает заживлению суставов
• увеличивает плотность костей
• ускоряет потерю веса
• уменьшает боль в спине
• сохраняет кожу, выглядящую молодым

Читайте дальше, чтобы узнать больше о желатине, и если доказательства подтверждают эти претензии.

РекламаРеклама

Состав

Из чего сделан желатин?

Желатин сделан из коллагена, обнаруженного в коже, жировой ткани, связок и суставов животных. Свиньи являются одним из наиболее распространенных источников желатина, за которыми следуют цыпленок, крупный рогатый скот и рыба. Даже акулы могут быть источником желатина.

реклама

Процесс

Как производится желатин?

Если вы когда-либо делали свой собственный куриный суп с нуля и бросали остатки в холодильник, вы, возможно, уже сделали свой собственный желатин! Жирные, отрывистые отложения, которые поднимаются на вершину бульона, когда вы его охладите, являются желатином из костей курицы.

Лабораторный процесс приготовления желатина не сильно отличается. Разные части животных разрушаются щелочной ванной. Это облегчает отделение соединительной ткани от костей и мышц. После замачивания в щелочной ванне желатин получают из частей животного через процесс нагревания и охлаждения.

Различные текстуры желатина производятся по-разному. Коллаген экстрагируется из продуктов животного происхождения посредством процесса, называемого гидролизом. Гидролиз создает желатиновый порошок, который затем можно смешивать с водой. Это вещество называется гидролизованным коллагеном. Вы можете найти его в пудренных пудингах и желатиновых смесях, а также во многих других пищевых продуктах. Он также продается как пищевая добавка, и его можно использовать для приготовления костного бульона.

Чистый желатин получают путем перемещения коллагена животных в машину, называемую голосователем, которая вращается и нагревает ее до готовности к охлаждению и сушке. Этот тип желатина используется в таблетках, а также такие продукты, как фруктовые закуски и зефиры.

РекламаРеклама

Преимущества для здоровья

Преимущества для здоровья желатина

Желатин обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Некоторые из них были продемонстрированы в клинических испытаниях, в то время как другие нуждаются в большем количестве исследований. Большинство из этих предполагаемых преимуществ связаны с высоким уровнем коллагена, который вы потребляете при использовании желатина. По этой причине плотность костей и здоровье суставов могут также выиграть от использования желатина в качестве пищевой добавки.

Основываясь на текущей литературе, мы знаем, что желатин, вероятно, дает вам лучший сон.Желатин также ускоряет заживление, когда вы наращиваете мышцы и улучшает внешний вид целлюлита. Желатин может также восстановить повреждение кожи и улучшить пищеварение.

Некоторые люди считают, что потребление костного бульона, сделанного из желатина, может помочь вам сбросить вес. Есть некоторые доказательства того, что желатин может уменьшить увеличение веса у женщин, которые переживают менопаузу.

Реклама

Риски

Риски и осложнения

Хотя есть заменители пищевых продуктов, которые можно использовать для «гель», нет такой вещи, как вегетарианский желатин. Люди, которые против использования продуктов животного происхождения в своем образе жизни или диете, должны знать об этом и избегать желатина и гидролизованного коллагена, когда они видят эти вещи, перечисленные на этикетках ингредиентов.

Существует также опасение, что употребление высоких уровней желатина может быть опасным из-за свинца в желатине. Иногда высокие уровни свинца заканчиваются в готовом продукте, когда желатин, бульоны или запасы продуцируются массой или потребляются в популярных диетах «костный бульон». Цыпленок, используемый для создания некоторых органических бульонов, хранит высокие концентрации свинца в их костях из-за того, как они поднимаются. Эта проблема также актуальна среди неорганических куриных бульонов.

РекламаРеклама

Нижняя линия

Нижняя строка

Для улучшения внешнего вида кожи, суставов и здоровья костей желатин обладает полезными преимуществами. Это может даже помочь вам лучше спать ночью. Другие преимущества, такие как потеря веса и улучшенное пищеварение, имеют меньше документированных доказательств. Но для потенциальных преимуществ, которые предлагает желатин, трудно найти продукт с меньшим количеством побочных эффектов.

Пока вы не вегетарианец, есть небольшой недостаток в том, чтобы попробовать желатин в качестве дополнения для здоровья. Дети не должны регулярно пить бульон из-за риска свинца. В противном случае это вещество с низким уровнем риска, которое обычно считается безопасным.

Всегда помните, что травяные и альтернативные средства защиты не имеют одинаковых требований от Управления по контролю за продуктами и лекарствами в качестве синтетических наркотиков. Если вы планируете принимать желатин для получения конкретной пользы для здоровья, поговорите с врачом, прежде чем изменять какие-либо лекарства или план лечения, которые вам уже назначены.